Կարտոֆիլը գրեթե գլխավոր տեղն է զբաղեցնում մարդու սննդակարգում՝ սպառման մեջ զիջելով միայն հացին։ Սակայն քչերն են մտածում, թե որքան բարդ է այս բույսը գիտական տեսանկյունից: Այն ունի յուրահատուկ առանձնահատկություններ, որոնք հատուկ են իրեն:
Կենսաբանական առանձնահատկություններ
Կարտոֆիլը պարենային առաջատար մշակաբույսերից է։ Այն ոչ միայն զբաղեցնում է 1-ին տեղը մշակաբույսերի մեջ սպիտակուցի արտադրության առումով, այլև ունի ամենաբարձր ֆիթնես մակարդակներից մեկը:
Կարտոֆիլի հայրենիքը Հարավային Ամերիկա մայրցամաքի արեւադարձային գոտին է։ Ծագման առաջին կենտրոնները գտնվում են Բոլիվիայում և Պերուում, Անդերի բարձրադիր վայրերում (բարձրությունը ծովի մակարդակից 2000-4800 մ), ինչպես նաև Չիլիի բարեխառն գոտիներում (0-250 մ ծովի մակարդակից):
Մարդը կարտոֆիլը ներմուծել է մշակույթի մեջ ավելի քան 8000 տարի առաջ: Սկզբում այն տարածքները, որտեղ այն մշակվում էր, գտնվում էին Հարավարևելյան Պերուում և Հյուսիսարևմտյան Բոլիվիայում: Ռուսաստանում այս գյուղատնտեսական մշակաբույսը հայտնվել է Պետրոս I-ի օրոք, սա էտիրակալը օրինականացրել է կարտոֆիլի համատարած մշակումը։
Վերգետնյա
Կարտոֆիլի բույսը թուփ է, որը բաղկացած է 4-8 ցողունից։ Ճյուղավորումը կախված է հասունացման շրջանից։ Վաղ հասուն սորտերի մոտ, որպես կանոն, ցողունի հիմքում առկա է թույլ ճյուղավորում, իսկ ուշ հասունացման ժամանակ՝ ուժեղ։ Կարտոֆիլի մեծ սերմը, ավելի ճիշտ՝ պալարը, ավելի շատ ցողուններով ընձյուղ է կազմում, քան փոքրը:
Կարտոֆիլի բույսերը կարող են նաև մեծապես տարբերվել տերևների քանակով: Սաղարթը կարող է թույլ լինել, բայց կան նաև այնպիսի ընձյուղներ, երբ ցողունները գրեթե անտեսանելի են բազմաթիվ տերևների հետևում։ Ըստ թփի ձևի՝ առանձնանում են կոմպակտ թփուտներով, փռված և կիսափռված թփերով սորտեր։ Ելնելով ցողունների դիրքից՝ առանձնացնում են կանգուն, փռված և կիսափռված թփերը։
Արմատային համակարգ
Ինչ վերաբերում է կարտոֆիլի արմատային համակարգին, ապա այն մանրաթելային է և իրականում առանձին ցողունների արմատային համակարգերի հավաքածու է։ Արմատների ներթափանցումը հող մեծապես կախված է դրա տեսակից։ Բայց միջինում ներթափանցման խորությունը տատանվում է 20-40 սմ-ի սահմաններում, բացի այդ, վարելահողում արմատները դեպի կողքերն աճում են 50-60 սմ-ով։
Բույսի օդային մասը՝ կարտոֆիլի տերեւ և ծաղիկ
Թերթիկը պարզ չզուգակցված փետրավոր կտրված տեսակ է: Եթե հաշվի առնենք դրա բաղադրիչները, ապա կարող ենք տեսնել մի քանի զույգ բլթեր, բլթակներ և բլթակներ, որոնք տարբեր համակցություններով տեղակայված են հիմնական կոթունի վրա։ Եվ վերջանում է կարտոֆիլի մեկ տերեւըչզուգորդված բաժնետոմս: Տերևի բնորոշ գծերը (հատվածության աստիճանը, բլթերի չափն ու ձևը, կոթունի չափն ու դիրքը) սորտային կարևոր հատկանիշներ են։ Տերևի շեղբը միշտ իջեցված դիրքում է, գույնը տատանվում է դեղնականաչից մինչև մուգ կանաչ:
Կարտոֆիլի ծաղկաբույլը պատառաքաղանման շեղված գանգուրների ամբողջություն է, որոնց թիվը 2-ից 4 է: Դրանք գտնվում են տերևի առանցքի մեջ դրված ոտքի վրա (6-8): Կարտոֆիլի ծաղիկը 5 անդամ է, ունի ճեղքածաղիկ և թերի միաձուլված սպիտակ, կարմիր-մանուշակագույն, կապույտ-մանուշակագույն կամ կապույտ պսակի բլիթներ։ Ստամների թիվը 5 է: Նրանց փշերը դեղին կամ նարնջագույն են: Ձվարանների վերին մասը, սովորաբար երկտեղանոց:
Պալարի առաջացման մեխանիզմ
Կարտոֆիլի պալարը փախուստ է, բայց ոչ վերգետնյա, այլ ստորգետնյա։ Դրա ձևավորումը հետևյալն է. Պալարի վերին մասում սննդանյութերի ավելացված կոնցենտրացիայի պատճառով, տնկելիս ոչ բոլոր աչքերի բողբոջներն են բողբոջում, այլ միայն նրա վերին հատվածում գտնվողները։ Ծիլերի գույնը կախված է բազմազանությունից և կարող է լինել կանաչ, կարմիր-մանուշակագույն կամ կապույտ-մանուշակագույն: Երբ բույսը հասնում է 10-20 սմ բարձրության, նրա ցողունների ստորգետնյա հատվածից առաջանում են ընձյուղներ՝ ստոլոններ, որոնց հաստությունը և երկարությունը համապատասխանաբար կազմում են 2-3 մմ և 5-15 սմ։ Դրանց ծայրերը աստիճանաբար խտանում են՝ այդպիսով վերածվելով պալարների։
Պալարի կառուցվածք
Կարտոֆիլի պալարը կարճացած հաստացած ցողուն է, ինչի մասին վկայում են բազմաթիվնմանություններ, հատկապես նկատելի զարգացման վաղ փուլում: Սա, մասնավորապես, թեփուկավոր տերեւների առկայությունն է, որոնց առանցքներում առաջանում են հանգստացող բողբոջներ, որոնց թիվը յուրաքանչյուր աչքում տատանվում է 2-ից 4-ի։ Նաև նմանությունը կայանում է պալարների և ցողունների հյուսվածքների և անոթային կապոցների նման փոփոխության և դասավորության մեջ: Իսկ պալարում քլորոֆիլի առաջացումը ակնհայտ է դառնում, երբ լույսի ազդեցության տակ այն կանաչում է։ Այդ իսկ պատճառով լույսից վատ պաշտպանված պահեստներում հաճախ հանդիպում են կանաչ կարտոֆիլի պալարներ, որոնք հնարավոր չէ ուտել։
Պալարի վերին, ամենաերիտասարդ հատվածը պարունակում է ավելի շատ աչքեր, քան միջին, և նույնիսկ ավելի շատ՝ ամենահին, ստորին կամ պորտալարային հատվածը: Ուստի գագաթային մասի բողբոջները զարգանում են ավելի ամուր և կենսունակ։ Հայտնի է, որ ամենից հաճախ մեկ աչքում առաջին հերթին բողբոջում է կենտրոնական երիկամը, որն ամենազարգացածն է։ Բողբոջը հեռացնելու դեպքում սկսում են զարգանալ և աճել պահեստային բողբոջները, որոնցից բույսերն ավելի թույլ կլինեն, քան կենտրոնական բողբոջից։ Հետևաբար, ձմռանը պահելու ընթացքում կարտոֆիլի սերմերը չպետք է կանոնավոր կերպով ազատվեն բողբոջներից: Դա կարող է հանգեցնել նրան, որ բույսերը կառաջանան ոչ թե կենտրոնական երիկամից, այլ պահեստայիններից, այսինքն՝ ավելի թույլ կլինեն։
Երիտասարդ կարտոֆիլի պալարը ծածկում է էպիդերմիսի արտաքին շերտը, որն այնուհետև փոխարինվում է խիտ, շնչող, ծածկված հյուսվածքով՝ պերիդերմով: Պալարի աճի և զարգացման գործընթացում պալարների կեղևը ձևավորվում է արտաքին շերտից։Այս գործընթացի հատուկ ինտենսիվությունը նկատվում է, երբ գագաթները հանվում են բերքահավաքից մի քանի օր առաջ:
Պալարի շնչառությունը և խոնավության գոլորշիացումը կատարվում է ոսպի օգնությամբ։ Նրանց երեսարկման տակ առաջացող պալարը տեղի է ունենում միաժամանակ ձեւավորման periderm. Հենց դրանց միջոցով է թթվածինը մտնում պալար, և ածխաթթու գազն ու ջրային գոլորշին դուրս են գալիս։
Պալարի կառուցվածքը կախված է կարտոֆիլի տեսակից
Կարտոֆիլի պալարների կառուցվածքը վաղ և ուշ սորտերում կարող է տարբեր լինել: Օրինակ՝ ուշ սորտերը բնութագրվում են պալարներում ավելի խիտ խցանային հյուսվածքի առկայությամբ։
Պալարները կարող են ունենալ տարբեր ձևեր՝ կախված բազմազանությունից և աճի պայմաններից: Ձևի տարբերակներ՝ կլոր, երկարավուն, օվալաձև, կլոր-օվալ, շաղգամ, տակառաձև և այլն:
Ամենամեծ տնտեսական արժեքն ունեն կլոր պալարներով և մակերեսային աչքերով սորտերը։ Այս ձևը իդեալական է մեքենայացված տնկման և բերքահավաքի համար, մինչդեռ աչքերի մակերեսային դիրքը հեշտացնում է մեխանիկական կեղևը և լվացումը:
Պալարների գույնը շատ տարբեր է՝ սպիտակ, բաց դեղին, վարդագույն, կարմիր, կարմիր և կապտամանուշակագույն։ Այսպիսով, կարտոֆիլի պալարների արտաքին կառուցվածքը սորտային լրասարք է: Պալարների մարմինը տարբերվում է նաև ստվերով. այն կարող է լինել սպիտակ, դեղին կամ բաց դեղին։
կարտոֆիլի պալար. քիմիական բաղադրություն
Բնական պալարների քնած վիճակի ամենախորը վիճակը նկատվում է աշնանը կարտոֆիլի բերքահավաքի շրջանում։ Գարնան մոտենալուն զուգահեռ այն աստիճանաբար թուլանում է, քանի որ աճի արգելակիչները արդեն իսկ թուլանում ենոչ այնքան ակտիվ. Այս պահին տեղի է ունենում աճը խթանող նյութերի ձևավորում։ Նրանք խթանում են երիկամների աճը։
Ձմռանը 1-3 °C օդի ջերմաստիճան ունեցող չոր սենյակում կարտոֆիլը լավ պահում են առանց ծլելու 6-7 ամիս։ Այս ժամանակից հետո օդի ջերմաստիճանի 10-12°C բարձրացմամբ և թթվածնի բավարար մատակարարմամբ սկսվում են աճի գործընթացները։
Կարտոֆիլի պալարը պարունակում է սննդանյութերի զգալի պաշար, որոնք անհրաժեշտ են կյանքի սկզբնական շրջանում բույսի աճի և զարգացման համար: Նրա չոր նյութը պարունակում է ավելի քան 26 տարբեր քիմիական տարրեր։ Կազմը կարող է տարբեր լինել՝ կախված սորտից, հողից, կլիմայական պայմաններից և պարարտանյութերից։
Պալարների քիմիական բաղադրության մեջ տարբեր նյութերի միջին պարունակությունը հետևյալն է՝ ջուր 75%, օսլա 20,4%, շաքար 0,3%, չմշակված սպիտակուց 2%, ճարպ 0,1%, մանրաթել 1,1%, մոխիր 1,1%։
Օսլան կարտոֆիլի պալարներում ազդում է համի վրա: Որքան շատ օսլա, այնքան ավելի համեղ է կարտոֆիլը։ Հում սպիտակուցի կոնցենտրացիայի ավելացման դեպքում համեղությունը, ընդհակառակը, վատանում է։ Ըստ օսլայի, դատվում են կարտոֆիլի խոհարարական հատկությունները։ Դրա ավելացումը հանգեցնում է միջուկի ալյուրի բարձրացմանը, մարսողության բարելավմանը։
Վերարտադրում
Կարտոֆիլի բազմացումը կարող է իրականացվել երկու եղանակով՝ վեգետատիվ և սեռական ճանապարհով։
Բազմացման վեգետատիվ եղանակը պալարներից կարտոֆիլի մշակումն է։ Այս մեթոդը ներառում է նաև վերարտադրություն՝ օգտագործելով ցողունների հատվածներ, որոնց վրա այն պետք է լինիկա մեկ գագաթային կամ մի քանի կողային վեգետատիվ բողբոջ։
Ամենատարածված միջոցը պալարներից կարտոֆիլ աճեցնելն է: Իսկ ցողունի ցողունները տնկվում են այն դեպքերում, երբ պալարների քանակը սահմանափակ է, և որոշ նոր արժեքավոր սորտեր պահանջում են արագ ներդրում գործնականում։
Կարտոֆիլի սեռական վերարտադրության մեխանիզմն ավելի բարդ է և կապված է իրական սերմերի օգտագործման հետ, որոնք ձևավորվում են պտուղներում (լոլիկ), որոնք ձևավորվում են հասուն բույսերի օրգանիզմների ցողունների վրա: Առանձնահատկությունն այն է, որ սեռական բազմացման դեպքում բոլոր դուստր բույսերն ունեն գենետիկական բազմազանություն։ Մեկ պտղի մեջ պարունակվող սերմերը կարող են առաջացնել բույսերի բազմազան ձևեր, բայց դրանցից ոչ մեկը չի կրկնի մայր բույսի առանձնահատկությունները:
