Մակարոնեղեն - կոշտ ցորենի ալյուրից, ամբողջովին չորացրած խմորից պատրաստված խողովակաձև արտադրանք: Նմանատիպ այլ արտադրատեսակներ, օրինակ՝ սպագետտի կամ արիշտա, նույնպես արտադրվում են նույն կերպ։ Այժմ բացարձակապես բոլորը գիտեն այս համատարած բաղադրիչների մասին։ Իսկ ի՞նչ կար հնությունում՝ մինչ ի հայտ եկան խոհարարական տարբեր գլուխգործոցներ և խճճված ուտեստներ։ Ո՞վ է իրականում հորինել մակարոնեղենը և ո՞ր երկրում:
Մակարոնեղենի հենց առաջին հիշատակումը
Մակարոնեղենի պատմությունն իրականում անհավանական շփոթեցնող է: Նույնը կարելի է ասել այն երկրի մասին, որտեղ ստեղծվել է մակարոնեղենը։ Որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ դրանք հայտնվել են Հին Հունաստանում և ժամանակին ստեղծվել են հենց Աստծո կողմից, թեև սա, իհարկե, լեգենդ է։
Մակարոնեղենի ստեղծումը սկսվել է շատ հին ժամանակներից: Նրանք հայտնվել են նույնիսկ ավելի վաղ, քան չինական լապշան, մոտ հինգ հարյուր տարի: Ենթադրվում էր, որ մակարոնեղենը ստեղծվել է էտրուսկական ժամանակներում, սակայն դրա ապացույցները բավականաչափ ամուր չեն: Հնագետները հայտնաբերել ենկարի ասեղի նման ասեղ: Շուտով որոշվեց, որ այս գործիքն օգտագործվել է խմորը փաթաթելու համար, որից պատրաստվում է հենց մակարոնը։
Կա ժողովրդական համոզմունք, որ մակարոնեղենը տարածված է եղել մ.թ.ա. 4-րդ դարում եգիպտացիների մոտ: Դամբարանների պեղումների ժամանակ գծագրեր են հայտնաբերվել, որոնք պատկերում են մի տեսակ արիշտա պատրաստելու նման մի բան։ Եգիպտացիները նաև հաճախ իրենց հետ լապշա «տանում էին» մեռելների աշխարհ։
Սակայն մակարոնեղենի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը հայտնվեց հռոմեական խոհարարության հայտնի մասնագետ Ապիկուսի խոհարարական գրքում դեռևս 1-ին դարում: Այս գրքում ներկայացված էին լազանայի առաջին բաղադրատոմսերը։ Ապիկուսն իր աշխատության մեջ գրում է աղացած մսի պատրաստման մասին, որը դրված է այս ուտեստի շերտերում։ Լազանայի տեսքով մակարոնեղենը տարածված էր Հին Հունաստանում և Հին Հռոմում: Իսկ վերմիշելը միջնադարյան Իտալիայում հայտնվեց մի փոքր ուշ։
Պատմություն
Հայտնի չէ, թե ով է հորինել մակարոնեղենը, և այն անձի անունը, ով առաջին անգամ առաջարկել է այն։ Բայց նրանք ունեն հարուստ և հետաքրքիր պատմություն։
10-րդ դարում իտալացի խոհարար Մարտին Կորնոն գիրք է գրել, որը կոչվում է «Սիցիլիական մակարոնեղենի խոհարարական արվեստը»: Այսպես պատրաստված խմորն իտալերեն կոչվում է մակարոնեղեն, բայց այդ տարիներին մակարոնեղեն բառն ընդհանրապես բոլոր մթերքների անվանումն էր։
1244 թվականի մի փաստաթուղթ, որն անվանում էր այն ապրանքները, որոնք ենթակա էին արգելքի։ Այս ցանկը ներառում էր այսպես կոչված pasta lissa՝ փափուկ ցորենի մակարոնեղեն: 12-րդ դարում նույնիսկ օրենսդիրները վերահսկում էին արտադրանքի որակըապացուցում է այս ապրանքների կարևորությունը մարդկանց կյանքում։
Մինչև 13-րդ դարը բավականին հաճախ ի հայտ են եկել չորացած տեքստի շերտեր։ Նրանցից մակարոնեղենը հաճախ հայտնվում էր Սիցիլիայի սեղաններին։ Արևից չորացրած խմորից ճաշատեսակներ էին եփում տարբեր համեղ հավելումներով։
Կարծիք կա, որ մակարոնեղենն առաջին անգամ հայտնվել է Չինաստանում, և միայն 1292 թվականին իտալացի ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն դրանք Իտալիա է բերել։ Բայց երբ նա հայտնաբերեց մակարոնեղեն Չինաստանում, նա միայն ակնարկեց, որ չինացիները պատրաստում են նույն մակարոնեղենը, ինչ անում են Իտալիայում:
Սյաո Գոնգի կողմից գրված կայսեր դեղամիջոցների բժշկական գրառումները հայտնաբերվել են Չինաստանում: Դրանցում նա գրել է տարբեր բաղադրատոմսեր և դրանց օգտագործման առաջարկություններ։ Գրառումներից մեկում կարելի էր խորհուրդներ գտնել հնդկացորենի տաք արիշտա ուտելու վերաբերյալ։ Համարվում էր, որ այն վերացնում է վնասակար էներգիան և տարբեր հիվանդություններ։ Իսկ ավելորդ քաշից և օրգանիզմի երիտասարդությունը պահպանելու համար բժիշկը խորհուրդ է տվել հնարավորինս հաճախ ուտել բրինձ և ցորենի արիշտա։
Եվ 2005 թվականին հնագետները Դեղին գետի երկայնքով հայտնաբերեցին հնագույն խեցեղեն: Անոթներից մեկի վրա գտան շատ հին արիշտա, որի տարիքը համարվում էր չորս հազար տարի։ Սա ևս մեկ անգամ ապացուցում է, որ հին ժամանակներում ասիական երկրներում օգտագործում էին նաև մակարոնեղեն, հակառակ դեպքում՝ բրնձի մակարոն։ Ո՞վ եկավ նրանց հետ: Սա նշանակում է, որ առաջին նման մակարոնեղենը սկսել են ուտել հենց այստեղ՝ Չինաստանում։ Թեև դա, իհարկե, չի բացառում այն փաստը, որ հին Իտալիայում նույնպես տարբեր մակարոնեղեն էին օգտագործում։
Իտալիա և Չինաստան
Ուրեմն ո՞վ և որտեղ է հորինել մակարոնեղենը: Կասկածից վեր է, որ և՛ Իտալիան, և՛ Չինաստանը ծանոթ են այս ապրանքներին հնագույն ժամանակներից։ Ավելի զարմանալին այն է, որ այլ երկրներ նույնիսկ չգիտեին նման ապրանքների մասին։ Ամենապարզ տորթերը տարածված էին ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, լազանան համարվում է գրեթե բոլոր մակարոնեղենի նախահայրը և նույն տափակ հացն է: Սա մի փոքր պարզում է ամեն ինչ: Պարզվում է, որ լապշան և մակարոնեղենը լազանայի ընդամենը տրամաբանական ածանցյալներն են։ Սակայն դա անվիճելի փաստ չէ։ Հետևաբար, ստույգ պատասխան չկա այն հարցին, թե որ երկիրն է հորինել մակարոնեղենը։
Ռավիոլի, տորելինի և պելմենի
13-րդ դարի կեսերին իտալական խոհանոցում հայտնվեցին յուրօրինակ լցոնած մակարոնեղեն, որոնք կոչվում էին ռավիոլի և տորտելինի։ Նրանց մոտ եղած միջուկը լրիվ տարբեր է, բայց հիմնականում դա միս է, պանիր կամ սպանախ։ Շուտով ամբողջ աշխարհում հայտնվեցին միջուկով իտալական մակարոնեղենի ածանցյալներ, հակառակ դեպքում՝ մեզ՝ ռուսներիս, պելմենիներին ծանոթ: Չինաստանում ավելի ուշ պատրաստվել են վոնտոններ, Տիբեթում՝ մո-մո, իսկ հրեաների մոտ՝ կրեպլաչ։ Զարմանալի չէ, որ կարծում են, որ մակարոնեղենի շատ տեսակներ գալիս են Մերձավոր Արևելքից:
Ո՞վ է հորինել ակնթարթային մակարոնեղենը:
Այժմ ամբողջ աշխարհում լայնորեն հայտնի է լապշան, որը կարելի է պատրաստել ընդամենը հինգ րոպեում։ Ընդամենը պետք է դատարկել պարկի պարունակությունը և լցնել ջրով։ Բավականին հաճախ նման լապշայով պատրաստում են այլ ուտեստներ։ Ինչպես գիտեք, կիսաֆաբրիկատը հորինել է Մոմոֆուկու Անդոն։ Այժմ դուք գիտեք այն մարդու անունը, ով հորինել է արագ մակարոնեղեն:խոհարարություն. Այսօր դրանք անփոխարինելի են չափազանց զբաղված մարդկանց համար՝ սահմանափակ ժամանակով։
Ո՞վ է հորինել ծովային մակարոնեղենը:
Ծովային ոճի մակարոնեղենը հիմնականում ծառայել է որպես սնունդ միջնադարում նավաստիների և տարբեր ճանապարհորդների համար: Այժմ այն համարվում է դասական սովետական բաղադրատոմս։ Այն հատկապես լայնորեն հայտնի դարձավ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո և խաշած մակարոն է՝ խառնած տապակած աղացած մսի կամ շոգեխաշած մսի հետ։
Հետաքրքիր փաստեր մակարոնեղենի համար
- Ամբողջ աշխարհում կա մոտ 600 տարբեր տեսակի մակարոնեղեն:
- Իտալիայում մակարոնեղենը հայտնի է որպես մակարոնեղեն: Չնայած ավելի վաղ այս բառն այստեղ օգտագործվում էր սկզբունքորեն ամբողջ սնունդը անվանելու համար:
- Եվ 1819 թվականին ստեղծվեց մակարոնեղենի և սպագետտի չորացնելու առաջին մեքենան, իհարկե, Իտալիայում։
- Նույն երկրում կա կինոյի զարմանալի ժանր, որը կոչվում է սպագետտի վեսթերն։ Այն ծնվել է 20-րդ դարում և հատկապես տարածված է եղել 60-70-ական թվականներին։ Այս ամբողջ ընթացքում նկարահանվել է մոտ 600 ֆիլմ, իսկ նկարահանումները հիմնականում տեղի են ունեցել Իսպանիայի հարավային անապատներում. հենց այնտեղ կարելի էր հասնել ամերիկյան վայրի արևմուտքի հայացքների նմանությանը։
- Ռոսսինին՝ հայտնի իտալացի կոմպոզիտորը, պնդում էր, որ իր ողջ կյանքում ընդամենը երկու անգամ է լացել։ Առաջին անգամ նա դա արեց, երբ լսեց Պագանինիի զարմանալի կատարումը։ Եվ երկրորդ անգամ նա վշտացավ իր իսկ պատրաստած մակարոնեղենի համար, որը նա անզգուշորեն գցեց:
- Վարորդը, ով մեքենա վարելիս կերել է մակարոնեղեն, Նիդեռլանդներում դատապարտվել է ութ շաբաթվա ազատազրկման:
- Իտալացիներն այժմ հայտնի արտադրանքի համար օգտագործում են միայն կոշտ ցորեն, մինչդեռ Չինաստանը օգտագործում է բրնձի ալյուր:
Մակարոնեղեն և դրանց ազգային առանձնահատկությունները տարբեր երկրներում
Մենք դեռ չգիտենք, թե ով և որտեղ է հորինել մակարոնեղենը, ինչպես նաև այն պատրաստողի անունը։ Բայց ամբողջ աշխարհում կան տարբեր ապրանքներ և ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են դրանցից։
Իհարկե, մակարոնեղենը հիմնականում ասոցացվում է Իտալիայի հետ. չէ՞ որ, շատերի կարծիքով, այնտեղ սպագետին են հորինել։ Սակայն քչերը գիտեն, որ ամբողջ աշխարհում նույնպես ունեն իրենց ավանդական մակարոնեղենը:
Եվրոպական խոհանոցին բնորոշ են հիմնականում կոշտ ցորենից ստացված տարբեր մթերքները։ Մակարոնեղենի չափերն ու ձևերը զարմանալի են իրենց բազմազանությամբ. այստեղ դրանք բոլորովին այլ կերպ են պատրաստվում։
Իտալիայում մակարոնեղենը հայտնի է իր հարուստ պատմությամբ. բավականին հաճախ մակարոնեղենն ու սպագետին գրեթե իտալական խոհանոցի խորհրդանիշն են: Այստեղ կան մի քանի կատեգորիաներ՝ փոքր մակարոնեղեն ապուրի համար, մակարոնեղեն թխելու համար, օրինակ՝ լազանյա, և մակարոնեղեն՝ ներսում ինչ-որ միջուկով (ռավիոլի, որի մասին ավելի վաղ խոսեցինք):
Ռուսաստանում մենք սովոր ենք տեսնել տարբեր ձևերի մակարոնեղեն, որոնք հիմնականում եփում են որպես հիմնական ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ։ Այստեղ մակարոնեղենը բաժանվում է տարբեր կատեգորիաների՝ կախված մակարոնեղենի արտադրության համար օգտագործվող հումքի որակից։ Արտադրում ենք վերմիշել, բեղիկներ և տարբեր գանգուր մակարոնեղեն։
Միջին Ասիայում տարածված է ևԿենտրոնական Ասիայի խոհանոցի անբաժանելի ճաշատեսակ, որը կոչվում է լագման: Այս ուտեստի հիմքը երկար մակարոնեղեն է, որն ունի հետաքրքիր անվանում՝ չուզմա։
Արևելյան խոհանոցը հաճախ ասոցացվում է բրնձի հետ. ի վերջո, բրինձն այնտեղ հիմնական և ամենահայտնի հացահատիկն է: Հետեւաբար այստեղ մակարոնեղենը ամենեւին էլ ցորենի ալյուրից չէ, այլ բրնձի ալյուրից։ Այս մթերքները շատ ավելի երկար են եփվում, և արտաքուստ շատ են տարբերվում նրանից, ինչին մենք սովոր ենք՝ սպիտակ են կամ թափանցիկ և ավելի բարակ։ Նման մակարոնեղենի օրինակ է չինական լապշան կամ ֆանչոզեն։
Ճապոնիայում այս ապրանքները նույնպես պատրաստվում են շատ արտասովոր հումքից՝ լոբի օսլայից։ Ծագող արևի երկրում նման ապրանքները սովորաբար կոչվում են saifun: Իսկ Թունիսում հետաքրքիր ազգային ուտեստ է Նուասիր լապշան՝ պատրաստված սեմոլինայի ալյուրից։ Որպես կանոն մատուցվում է գառան կամ հավի մսով։
Մակարոնեղենի անուններ ամբողջ աշխարհում
Իտալիայում մակարոնեղենը կոչվում է սպագետտի - սպագետտի: Բառը առաջացել է պարզ spago-ից, որը թարգմանվում է որպես «թել»:
Աբարներն ու հնդիկները սկսեցին մակարոնեղեն օգտագործել Չինաստանից և Իտալիայից հետո։ Առաջինները նրանց անվանում էին րիշտա, իսկ երկրորդները՝ սևիկա։ Երկու բառերն էլ ռուսերեն թարգմանվում են որպես «թել»:
Չնայած այն հանգամանքին, որ մակարոնեղենը բավականին բազմազան էր, Իտալիայում նրանք գտան մեկ ընդհանուր անուն, որին մենք արդեն սովոր ենք՝ մակարոն։
