Բոլոր վիտամիններից ամենաառեղծվածայինը վիտամին E-ն է։ Առաջին հերթին դրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն չունի նույն մոլեկուլները։ Այն ունի նաև ձևերի լայն տեսականի: Գիտնականները մինչ այժմ հայտնաբերել են ութ սորտեր՝ դրանք անվանելով տոկոֆերոլներ: Հոդվածում կքննարկենք, թե ինչ է տոկոֆերոլների խառնուրդը և ինչպես է վիտամինն ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։
Առանց տոկոֆերոլի անհնար է ապրել
Մարդու մարմնի ներքին օրգանները, նրա համակարգերը միշտ պաշտպանության կարիք ունեն։ Եվ հետևաբար, օրգանիզմում շարունակաբար տեղի ունեցող կենսաքիմիական պրոցեսները պետք է տեղի ունենան առանց պաթոլոգիական շեղումների։ Վիտամին E-ն (տոկոֆերոլների խառնուրդ) առաջին անգամ գրավեց գիտնականների ուշադրությունը՝ որպես նյութ, որը կարող է պայքարել ազատ ռադիկալների դեմ՝ պաշտպանելով դրանցից ճարպաթթուները։ Սա անհրաժեշտ է չհագեցած թթուների համար, որոնք չափազանց անկայուն են և արագ քայքայվում են ազատ ռադիկալների կողմից: Ամբողջ մարմինը տառապում է դրանից։
Երբ գիտնականները հաշվարկեցին, թե օրվա ընթացքում քանի անգամ են ազատ ռադիկալները հարձակվում միայն մեկ բջիջի վրա,զարմացած. Պարզվել է, որ այս ցուցանիշը գերազանցել է 10000 անգամ։
Տոկոֆերոլի ազդեցությունը տեղի է ունենում այսպես.
- վիտամինի մոլեկուլը գրավում է ռադիկալ մոլեկուլը;
- տալիս է նրան իր սեփական իոնը կամ էլեկտրոնը;
- արդյունքում ազատ ռադիկալը դառնում է չեզոք նյութ և արտազատվում մեզի հետ։
Վիտամինի պակասություն և օգուտ
Երբ շատ քիչ վիտամին E մտնում է օրգանիզմ, ճարպերը կարող են քայքայվել: Եվ դրա ամենավառ օրինակը տարեցների մաշկի պիգմենտացիան է, որից ազատվելը գրեթե անհնար է։ Իրականում սա ճարպի նմանվող նյութերի կուտակում է, որոնք օքսիդացել են ազատ ռադիկալներից և մանրակրկիտ զուգակցվել սպիտակուցների հետ։ Այս բծերը կարող են հայտնաբերվել թոքերի, նյարդային համակարգի, երիկամների և բազմաթիվ հյուսվածքների հետազոտության ժամանակ։ Եվ միայն եթե օրգանիզմը հագեցած է տոկոֆերոլով, ապա հնարավոր է խուսափել նման պաթոլոգիաներից։
Վիտամի պակասի այլ հետևանքները ներառում են՝
- սեռական ֆունկցիայի խանգարում;
- դեգեներատիվ փոփոխություններ մկաններում, հատկապես սրտի;
- չոր մաշկ;
- մարմնի ճարպի տեսքը;
- նյարդաբանական պաթոլոգիաների զարգացում;
- բեղմնավորման անհնարինություն.
բնական տոկոֆերոլի խառնուրդի առավելությունները՝
- խթանում է բջիջների ուժեղացված սնուցումը;
- ամրացնում է արյան անոթների պատերը;
- նվազեցնում է արյան մակարդման վտանգը;
- խթանում է նախկինում ձևավորված արյան թրոմբների ներծծումը;
- ամրացնում է սրտի մկանները;
- պաշտպանում է օրգանիզմը տոքսիններից.
Սպառողների խնամք
Որպեսզի մարդիկ ոչ միայն կարողանան ստանալ այդքան անհրաժեշտ վիտամին, այլև ուտել որակյալ արտադրանք, մշակվել է բարձր կենսաակտիվ խտանյութ E-306: Երբ սպառողները լսում են այս անունը, հարցնում են՝ ի՞նչ է դա՝ տոկոֆերոլների խառնուրդի խտանյութ:
Բազմաթիվ գիտական փորձարկումներից հետո գիտնականները պարզել են, որ վիտամինը գործում է որպես էական բաղադրիչ, որը կարող է երկարացնել շատ ապրանքների պահպանման ժամկետը, պաշտպանել դրանք փչանալուց, համի, գույնի և հոտի բացասական փոփոխություններից՝ չվնասելով մարդկանց։
Բնության մեջ վիտամին E-ն ներկայացված է 8 իզոմերի «տեսականի» տեսքով։ Դրանք անվանվել են պարզ և ստացել համապատասխան նշանները, երբ սինթեզվել և օգտագործվել են որպես սննդային հավելումներ՝
- ալֆա-տոկոֆերոլ (E-306);
- բետա-տոկոֆերոլ (E-307);
- գամմա-տոկոֆերոլ (E-308);
- դելտա-տոկոֆերոլ (E-309);
- ալֆա-տոկոտրիենոլ;
- բետա-տոկոտրիենոլ;
- դելտա-տոկոտրիենոլ;
- գամմա-տոկոտրիենոլ.
Տոկոֆերոլները ճանաչված են որպես վիտամինների հիմնական աղբյուր։ Դրանք հասանելի են ինչպես բնական, այնպես էլ սինթետիկ արտադրանքի տեսքով: Մնացած տեսակները համարվում են ավելի ուժեղ հակաօքսիդանտներ, հետևաբար հենց «գամմա» և «դելտան» են օգտագործվում մինչև 80% ծավալներով խառը խտանյութ պատրաստելիս։
Տոկոֆերոլների խառնուրդ ստանալու համար մշակվել է բնական նյութերի վրա հիմնված մի ամբողջ տեխնոլոգիա։
Օգտագործվում են
բուսական յուղեր, որոնք անցնում են մաքրման և վակուումային գոլորշու թորման գործընթացներով։Միևնույն ժամանակ նկատվում է ստերեոքիմիայի գրեթե ամբողջական պահպանում, հետևաբար տոկոֆերոլի խառը տեսակները նույնպես օգտակար են և չեն կորցրել իրենց յուրահատուկ հատկությունները։
Բոլոր նորմերին համապատասխան արտադրական գործընթացի ավարտից հետո խտանյութը համարվում է ստանդարտացված և որակյալ։
Սննդի արդյունաբերություն
Վիտամին E-ի համալրումը օրգանիզմի անընդհատ պահանջվում է, և այն ստացվում է սննդի հետ միասին, որին ավելացնում են վիտամին խտանյութ։ Հիմնական հումքը սոյան է։ Այն այս վիտամինի ամենահարուստ աղբյուրն է։ Այնուհետև, ըստ բաղադրիչի պարունակության, լինում են՝ ռապևի սերմ, եգիպտացորեն, արևածաղկի, բամբակի սերմեր։ Բուսական յուղերը տոկոֆերոլների վաղուց հայտնի աղբյուրներն են:
Գիտնականներն ապացուցել են տոկոֆերոլների (հակաօքսիդանտ) խառնուրդի խտանյութի օգտակարությունը, որը բջջային թաղանթները պաշտպանող ամենակարեւոր պաշտպանն է։ Վիտամին E-ն օգնում է մարսողական տրակտում ճարպերի նորմալ կլանմանը, նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը և նպաստում սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեությանը: Ուստի սննդի արդյունաբերությունն այն օգտագործում է որպես հավելում շատ ապրանքների համար։
Արտադրանքի կազմի պիտակների վրա հավելումը նշված է որպես E-306: Այս ցուցանիշը համապատասխանում է եվրոպական ստանդարտին։
Եթե բաղադրիչներն օգտագործվել են հավելման համար՝
- բնական, ավելացված է «D» տառը;
- սինթետիկ - «DL».
Խառնուրդի գույնը կարող է լինել կարմիրից մինչև կարմիր-շագանակագույն։ Այն մածուցիկ թափանցիկ յուղի վրա հիմնված հեղուկ է։ ATայն ջրում չի լուծվում, բայց դրա լուծելիությունը շատ բարձր է ճարպերում և շատ օրգանական հեղուկներում։
Հիմնականում օգտագործվում է արտադրանքի որակը պահպանելու, վտանգավոր օքսիդացումից, ինչպես նաև ջերմության և ալկալիների ագրեսիվ ազդեցությունից խուսափելու համար։ Այնուամենայնիվ, E-306-ն ունի մեկ թշնամի` մեծ քանակությամբ թթվածին, արևի լույս: Այս դեպքում օքսիդացման գործընթացներն արագանում են, իսկ տոկոֆերոլը կարող է մթնել։ Բայց երբ տաքացվում է և փոխազդում ալկալիների հետ, բոլոր դրական հատկությունները մնում են:
Ի՞նչ մթերքներ են պարունակում տոկոֆերոլ։
Ավելացրե՛ք տոկոֆերոլների կենսաբանական ակտիվ խառնուրդ (հակաօքսիդանտ) որոշակի ապրանքատեսակների մեջ:
Նրանց թվում՝
- կարագ և մարգարին;
- բուսական յուղեր, բացառությամբ ձիթապտղի և սառը սեղմված յուղերի;
- ճարպեր սննդի օգտագործման համար, առավել հաճախ հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ;
- ձուկ - սառեցված և աղած;
- միս - պահածոյացված կամ վերամշակված;
- թխվածքաբլիթներ կամ այլ հացահատիկային ապրանքներ;
- մայոնեզ և սոուսներ՝ օգտագործելով բուսական յուղ;
- հրուշակեղեն, ներառյալ քսուքներ;
- արագ սնունդ կամ նախաճաշի հացահատիկ;
- կրծքի կաթի փոխարինիչներ.
Մեղմ համի պատճառով E-306-ը չի զգացվում արտադրանքի մեջ։
Ո՞ր ոլորտներում է այն դեռ օգտագործվում:
Սննդի արդյունաբերությունից բացի, տոկոֆերոլների խառնուրդն օգտագործվում է հետևյալ ոլորտներում՝
- Տոկոֆերոլը օգտագործվում է բժշկական նպատակներով, քանի որառանձին և որպես համալիր բուժման մաս։
- Կոսմետիկ նպատակներով E-306-ը օգտագործվում է դեմքի և ձեռքի բազմաթիվ ապրանքներում՝ դադարեցնելու մաշկի ծերացման գործընթացը, հաղորդում է նրան առաձգականություն և թարմություն և հարթեցնում կնճիռները:
- Գյուղատնտեսության մեջ E-306 հավելումը օգտագործվում է կենդանիների կերակրման համար՝ երիտասարդ կենդանիների մահից խուսափելու և վերարտադրողական գործառույթները պահպանելու համար:
Անհրաժեշտ սահմանափակում
Նույնիսկ եթե վիտամին E-ն համարվում է անհրաժեշտ և օգտակար, տոկոֆերոլների խառնուրդի վնասը դրսևորվում է գերհագեցվածության դեպքում։
Հետևյալ ախտանիշներն ի հայտ են գալիս.
- գլխացավ;
- ախտանիշեր, որոնք նման են թունավորմանը;
- թուլություն և քայքայում;
- տեսողական խանգարումներ.
Այս վիտամինի նկատմամբ կարող է բացահայտվել նաև անհատական անհանդուրժողականություն: Արձանագրվել են դեպքեր, երբ E-306-ի միաժամանակյա օգտագործումը հակակոագուլանտների հետ արյունահոսություն է առաջացրել։
Բայց որպես սննդային հավելում, տոկոֆերոլների խառնուրդը վնաս չի պատճառի, քանի որ դրանք օրգանիզմում կուտակվելու հատկություն չունեն և գրեթե 70%-ով արտազատվում են բնական ճանապարհով։
Որովհետև սահմանվել են օրական վիտամինի քանակի նորմերը՝ 0,15-ից մինչև 2 մգ/կգ մարմնի քաշի համար։
Հավասարակշռված դիետան և վիտամինների ընդունումը օգնում են պահպանել նորմալ առողջությունը, նվազեցնել պաթոլոգիաների առաջացման վտանգը և բարձրացնել արդյունավետությունը:
