Առողջ ապրելակերպի ծրագրերը մեզ ամեն օր հիշեցնում են, թե որքան վատ է մարդու օրգանիզմի համար կենդանական ճարպեր օգտագործելը: Սակայն գիտնականները դեռևս չեն ապացուցել, որ կենդանական ճարպերը բացասաբար են ազդում մարդու օրգանիզմի վրա, և ամբողջ աշխարհի սննդաբանները դեռ խորհուրդ են տալիս այս ճարպն ուտել քիչ քանակությամբ։
Ինչ է սա
Կենդանական ճարպերը բնական միացություններ են, որոնք արդյունահանվում են կենդանիների ոսկորներից, ճարպերից և այլ հյուսվածքներից: Դրանք կարելի է ստանալ կաթնասունների, ողնաշարավորների, ինչպես նաև ձկների որոշ տեսակների կաթից և ձվերից։ Բայց չարժե ճարպ համարել միայն իսկական ճարպային զանգվածը։ Այս բաղադրությունը կարող է ներառել նաև մարդու աչքին անտեսանելի ֆերմենտներ, որոնք այլ կենդանական զանգվածի մաս են կազմում։ Կենդանական ճարպերը էսթերների, թթուների և սպիրտների ատոմների քիմիական միացություն են։ Հենց նրանք են կազմում կալորիականությունը և բաշխում այն յուրացման տարբեր կատեգորիաների։
Ճարպարտադրություն
Ընդհանուր առմամբ, կենդանական ճարպերը հիմնականում պինդ են: Ստացեք դրանքմատուցում, այսինքն՝ կենդանու դիակը տաքացվում է մի ջերմաստիճանի, որի դեպքում պինդ ճարպը հալվում է։ Որպես կանոն, զանգվածը հալեցնում են հատուկ սենյակներում՝ օգտագործելով այդ նպատակով նախատեսված սարքավորումները։ Ե՛վ կոշտ, և՛ փափուկ ճարպը կարելի է մշակել։
Կենդանական ճարպը վերամշակման ուղարկելուց առաջ կատարվում է սանիտարական հետազոտություն։ Եթե այն ենթակա է ախտահանման, ապա ուղարկվում է նաև մշակման։ Մշակման հիմնական տեխնիկական գործողությունը մատուցման գործընթացն է: Կա երկու ճանապարհ՝ շարունակական և պարբերական։ Շարունակական մեթոդը օգտագործում է հատուկ գծեր, որոնք նույնպես հագեցած են մաքրող զտիչներով։ Պարբերական վերամշակումը ներառում է բարձր մթնոլորտային ճնշման օգտագործում։
Կան որոշակի կանոններ արտադրության տեխնոլոգիան ընտրելիս: Նախ, իհարկե, հաշվի է առնվում հումքի քանակությունը։ Դա կախված է մսի վերամշակման գործարանի հզորությունից։ Երկրորդ, մեծ ուշադրություն է դարձվում հումքի որակին և բաղադրությանը։ Կան ճարպերի տեսակներ, որոնք ունեն բարդ կառուցվածք, որոնց վրա դժվար է ազդել։ Կամ, օրինակ, հումքը պարունակում է շատ քիչ մաքուր ճարպ:
Արտադրության մեջ պետք է հիշել, որ կենդանական ճարպը տարբեր հոտերի հիանալի կուտակիչ է։ Օրինակ, եթե խոզին մորթելուց առաջ կերակրել են ձկան խառնուրդներով, ապա մշակումից հետո ճարպը ձկան հոտ կունենա։ Օտար հոտերը վերջնական արտադրանքը վերածում են թերի արտադրանքի, և դրա արժեքը զգալիորեն նվազում է։
Ճարպերի դասակարգում
Ճարպերն ունեն իրենց դասակարգումը` ըստ կենդանու տեսակի, ըստ բազմազանության, հետևողականության, օգտագործման նպատակի, աղբյուրի և մեթոդիանդորրագիր.
Կենդանիների տեսակ. Դրանք ներառում են ծովային կյանքի օրգանական միացությունները, քաղցրահամ ջրերի ձկները, երկրի վրա ապրող կաթնասունները, ինչպես նաև քաղցրահամ ջրերը և սողունները:
Կենդանական ճարպի աստիճանը կախված է մաքրման աստիճանից։ Ինչպես ցանկացած ապրանք, այն կարող է լինել առաջին, երկրորդ կամ երրորդ կարգի։ Հետևողականությունը կարող է նաև տարբեր լինել՝ հեղուկ, փափուկ կամ կոշտ:
Ճարպը արդյունահանվում է տարբեր մասերից։ Դա կարող է լինել ենթամաշկային ճարպ, որը բոլորին հայտնի է որպես ճարպ, լյարդ, ոսկոր, ինչպես նաև դիակի ներսում գտնվող ճարպ: Այն ստանալու եղանակը նույնպես կարող է տարբեր լինել։ Կա չոր, թաց, օգտագործելով ալկալի կամ թթու:
Ճարպի բաղադրություն
Ճարպը ամենաբարձր կալորիականությամբ սնունդն է: Սակայն դրա արժեքը կալորիաներով չէ, այլ կենսաբանական հագեցվածությամբ։ Սա հիմնականում պայմանավորված է D և E վիտամինների քանակով, որոնք լուծվում են միայն ճարպերի օգնությամբ, ինչպես նաև պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով։
Կենդանական ճարպերի բաղադրությունը որոշվում է երկու խմբի՝ հագեցած և չհագեցած թթուներով։ Մարդկանց համար ամենաարժեքավորը չհագեցած ճարպերն ու ճարպաթթուներն են։ Դրանցից շատերն ինքնուրույն սինթեզվում են մարդու օրգանիզմում, ուստի դրանք լրացուցիչ օգտագործելու կարիք չկա: Բուսական ճարպերը հատկապես հարուստ են չհագեցած թթուներով։ Այդ իսկ պատճառով դրանք ավելի շատ օգուտներ են բերում, քան կենդանական ճարպերը։ Հիմնական չհագեցած ճարպերից են լինոլային և արախիդոնաթթուները: Դրանք նույնպես արտադրվում են մարդու օրգանիզմում, բայց չափազանց փոքր քանակությամբ։ Պետք է օգտագործվիԿերեք այս թթուներ պարունակող մթերքներ, քանի որ դրանց պակասը կարող է լրջորեն վնասել ձեր առողջությանը։
Ճարպերի տեսակներ
Ճարպերը բաժանվում են մի քանի տեսակների. Տարբերակեք հագեցած, չհագեցած և տրանս ճարպեր։
Հագեցած ճարպերը հիմնականում կենդանական ճարպեր են՝ միս, կաթ, պանիրներ և կաթնաշոռ: Չհագեցած զանգվածն է, որը ստացվում է բուսական մանրաթելերից, ինչպիսիք են ընկույզը, ավոկադոն, ձիթապտղի յուղը: Չհագեցած ճարպերը ստանում են որոշ տեսակի ձկներից՝ թունա, ծովատառեխ և սաղմոն: Ուստի նրանց միսը գաստրոնոմիական աշխարհում բարձր է գնահատվում։
Վերջին տեսակը ներառում է տրանս ճարպեր: Սրանք այսպես կոչված «վնասակար» ճարպեր են, որոնք խցանում են արյան անոթների պատերը։ Օգտագործում ենք կարտոֆիլի ֆրի, տարբեր ապխտած մթերքների, մարգարինի կամ տապակած ուտեստների հետ։ Հետագայում առողջական լուրջ խնդիրներից խուսափելու համար պետք է շատ զգույշ լինել նման ապրանքների օգտագործման հարցում։
Օգտակար հատկություններ
Ամեն օր աշխարհում միլիոնավոր մարդիկ անցնում են մեկ այլ ցածր կալորիականությամբ դիետայի: Այնուամենայնիվ, գիտնականները վաղուց պարզել են, որ ճարպի մերժումը չի հանգեցնում քաշի կորստի և կարող է բացասաբար ազդել ամբողջ մարմնի վրա: Տրամաբանությունը պարզ է. Քանի որ կենդանական ճարպերը սննդի մեջ ամենակալորիական տարրերն են, դրանցից իսպառ մերժումը բնական ճանապարհով կբերի քաշի կորստի։ Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Չհագեցած և հագեցած ճարպաթթուները հսկայական դեր են խաղում մարմնի բոլոր կենսական գործառույթների պահպանման գործում: Ահա հիմնական չափանիշները.
- Աճելանձեռնմխելիություն. Մթերքները, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր մարդու սառնարանում, օրինակ՝ ձուն, խոզի ճարպը, կարագը պարունակում են ամենաթանկ արախիդոնաթթուն, որն օգնում է օրգանիզմին պայքարել բոլոր վարակների և վիրուսների դեմ։
- Նյարդային համակարգի պաշտպանություն. Նյարդային հյուսվածքի և ուղեղի բջիջների կազմը ներառում է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպաթթուներ։ Խորհուրդ չի տրվում նվազեցնել այս ճարպերի ընդունումը, քանի որ դրա պակասը կարող է հանգեցնել լուրջ նյարդային խանգարումների, այդ թվում՝ Ալցհեյմերի հիվանդության։
- Խոլեստերինի մակարդակի նորմալացում. Ենթադրվում է, որ խոլեստերինի ընդունման սահմանափակումը սրտի և անոթային հիվանդությունների հիանալի կանխարգելում է: Այնուամենայնիվ, խոլեստերինի մեծ մասն արտադրվում է հենց մարմնի կողմից, և դրա անբավարարությունը կարող է հանգեցնել լյարդի և երիկամների անբավարարության:
- Բարելավում է մաշկի կառուցվածքն ու տեսքը։ Ռետինոլը, որը կենդանական ճարպի մի մասն է, նպաստում է մաշկի մանր քերծվածքների և վերքերի ապաքինմանը, բարելավում է առաձգականությունը:
ԳՕՍՏ կենդանական ճարպ, որն ուտում են 25292-82. Պարենային ապրանքներ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մակնշման առկայությանը։ Եթե այն չկա, ապա ճարպը պատրաստվում է ըստ անհատական բնութագրերի, որոնք նշված են TU մակնշմամբ։
Վնասում են կենդանական ճարպերը
Չնայած օգտակար հատկությունների մեծ ցանկին, չարժե տարվել կենդանական ճարպով։ Դրա օգտագործմամբ դուք հեշտությամբ կարող եք չափազանցել այն, իսկ հետո առողջությանը վնասելը մահացու կլինի: Օրինակ, եթե դուք անընդհատ խոզի ճարպ եք օգտագործում ճաշ պատրաստելու համար, ապա չեք անիուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես եք գիրանում. Կենդանական ճարպերի չափից ավելի օգտագործման հիմնական վտանգը սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների հրահրումն է։ Բայց դրանից էլ չես կարող հրաժարվել։ Երիտասարդների ամենօրյա սննդակարգի օպտիմալ տոկոսը պետք է լինի 40%, տարեցների համար՝ 30%-ից պակաս։
Կերակրել ճարպ ԳՕՍՏ
Ճարպն անհրաժեշտ է ոչ միայն մարդկային նորմալ կյանքի համար։ Դրա կիրառումը գյուղատնտեսության մեջ հսկայական դեր է խաղում։ Կերակրային կենդանական ճարպը հումք է, որը ստացվում է հումքից, որը չի ուտում և օգտագործվում է կենդանիների կերի արտադրության համար։ Այն օգտագործվում է թռչնաբուծության և անասունների կերակրման համար և ունի իր արտադրության ստանդարտները։ ԳՕՍՏ կենդանիների կերի ճարպ 17483-72. Հենց այս չափանիշներն են որոշիչ նշանակություն գյուղատնտեսության ոլորտում դրա կիրառման համար։ Տեխնիկական ճարպը կարող է լինել առաջին և երկրորդ կարգի։ Մինչ արտադրության մտնելը հատուկ թեստերը որոշում են դրա մեջ տարբեր նյութերի պարունակությունը, ինչը պետք է նպաստի թռչնաբուծության և անասունների աճին։
Հալված ճարպ
Հալված ճարպերի արտադրության հումքը խոշոր եղջերավոր անասունների կամ թռչնամսի դիակների կտրման ժամանակ առանձնացված հյուսվածքն է։ Սա հում ճարպ է: Այն մաքրվում է կեղտից, արյունից և կառուցվածքը խախտող այլ միացություններից, լվանում և ուղարկվում է քսման։
Հալված կենդանական ճարպը պահպանում է առավելագույն օգտակար տարրեր և վիտամիններ։ Հալած ճարպը պետք է պահվի հատուկ փակ տարայի մեջ, որպեսզի այն չներծծի այլ հոտեր, ինչպես նաև նվազագույնի հասնի ջրի և օդի հետ,ինչպես է այն նպաստում օքսիդացմանը և պահպանման ժամկետի կրճատմանը: Պահպանեք այն մինուս հինգից մինուս ութ աստիճան ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք պահել ապակե, փայտե, պոլիմերային կամ թղթե տարաներում։
Հալած ճարպերի տեսականին շատ լայն է։ Տաքացնում են տավարի, ոչխարի, ոսկորների, խոզի ճարպը։ Յուրաքանչյուր տեսակ ունի անհատական գույն և հետևողականություն, ինչպես նաև հալման կետ:
Տավարի ճարպը կարելի է ճանաչել բավականին հաճելի հոտով և բաց դեղին կամ դեղին գույնով: Հալման կետը մոտ 45 աստիճան է, ուստի ճարպը դասակարգվում է որպես վատ մարսվող:
Գառան հալած ճարպը սպիտակ կամ բաց դեղին գույն ունի: Երբ հալեցնում է, այն թափանցիկ է։ Հալման ջերմաստիճանը մոտ 45 աստիճան է և, ինչպես տավարի միսը, այն դասակարգվում է որպես վատ մարսվող ճարպեր։
Խոզի ճարպը սպիտակ կամ մոխրագույն գույն ունի և խտությամբ քսուք է հիշեցնում: Ջերմաստիճանը, որում այն հալվում է, 37 աստիճան է։
Կենդանական ճարպեր պարունակող մթերքների ցանկ
Չենք կարծում, բայց իրականում կենդանական ճարպերն ամեն օր մեր սեղանին են։ Նման ապրանքներ ընտրելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել պիտակը և համոզվել, որ արտադրանքի յուղայնությունը սկսվում է 1%-ից, քանի որ այն ապրանքները, որոնք լիովին զուրկ են ճարպից, կորցնում են գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները: Այսպիսով, կենդանական ճարպերի և սննդի ցանկը՝
- նապաստակի միս;
- հավ;
- կաթ;
- ձու;
- խոզի միս;
- տավարի միս;
- ձուկ;
- կաթնաշոռ;
- միդիա;
- խեցգետիններ;
- հնդկահավ;
- կրեմ;
- յոգուրտ;
- խավիար.
Ճիշտ եփելու դեպքում կենդանական ճարպերն ու սպիտակուցները, որոնք բջիջների կառուցման նյութն են, չեն քայքայվի: Ուտեստի կալորիականությունը նույնպես չի ավելանա։
Կենդանական ճարպի բուժիչ հատկություններ
Կենդանական ճարպը վաղուց օգտագործվել է որպես հիմնական դեղամիջոցներից մեկը։ Արժեքավոր էին համարվում բոլոր հումքը, որոնցից կարելի էր ճարպեր և յուղեր ստանալ։ Կենդանական ճարպը հատուկ բժշկական հատկություններ ունի. Այն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն դեղամիջոց, ներառված է այլ դեղամիջոցների մեջ որպես բուժիչ տարր, օգտագործվում է քսուքների և տարբեր լուծիչների արտադրության համար։
Կենդանական ճարպը հիանալի կանխարգելիչ միջոց է։ Օգտագործվում է արտաքին և ներքին օգտագործման համար։ Արտաքին օգտագործումը կապված է տարբեր քսուքների և քսուքների հետ։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում է խոզի ճարպ: Այն ունի հիանալի քսուքի նման հետևողականություն, հիանալի լուծում է այլ տարրեր: Օգտագործվում է ցրտահարության և բուժիչ քսուքների համար։
Ներքին ճարպերն օգտագործվում են որպես մեղմ լուծողական: Նրա բաղկացուցիչ թթուները գրգռում են աղիների պատերը, խոնավեցնում և փափկեցնում՝ դրանով իսկ նպաստելով օրգանիզմի մաքրմանը։
Ճարպեր քաշի կորստի համար
Շատերը նիհարելու գործընթացը կապում են բոլոր տեսակի ճարպերի ամբողջական վերացման հետ։ Դա մոլորություն է: Դրանք անհրաժեշտ են օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար։ Քաշի կորստի ժամանակ մարմինը սթրես է ապրում, հորմոնալ փոփոխություններ են տեղի ունենում: Իսկ հորմոնների սինթեզի համար պարտադիր էճարպեր են պահանջվում. Հիմնական ապրանքները, որոնք նպաստում են արագացված քաշի կորստին, ձկան յուղն է, փոշու և շնաձկան յուղը։ Նրանց յուրահատուկ բաղադրությունը նպաստում է արագ քիմիական ռեակցիաների առաջացմանը, որն էլ իր հերթին արագացնում է բոլոր գործընթացները։
