Բրինձը արևադարձային բույս է հացահատիկայինների ընտանիքից։ Շատ ազգերի համար դա գրեթե երկրորդ հացն է։ Մշակման և արժեքավոր հատկությունների ժամանակ այն իրավամբ համարվում է ամենահայտնի հացահատիկը ամբողջ աշխարհում: Այս մշակույթի բազմաթիվ տեսակներ և այն մշակելու եղանակներ կան: Այս հոդվածը տեղեկատվություն կտրամադրի այն երկրների մասին, որտեղ բրինձն ամենաշատն է աճեցնում և դրա օգտակար հատկությունները։
Ծագում
Մի քանի հազարամյակ է անցել այն պահից, երբ մարդը սկսեց բրինձ աճեցնել: Դա հաստատում են հնագիտական պեղումները՝ ապացուցելով այն փաստը, որ մարդիկ այս հացահատիկն ուտում են մարդկության պատմության արշալույսից: Հայտնաբերվել են բրնձի հետքերով խեցեղեն և չինացիների և հնդիկների հնագույն ձեռագրեր, որոնցում նա աստվածացվել է։ Այն օգտագործվում էր որպես ծիսական ընծաներ նախնիներին և հեթանոս աստվածներին։
Բրնձի մշակության մասին շատ հետաքրքիր և արկածային պատմություններ կան: Մշակույթն իր ծագման համար պարտական է հին Ասիային: Այժմ այս տարածքը օկուպացված է այնպիսի երկրների կողմից, ինչպիսիք են Վիետնամը և Թաիլանդը։ Այսպիսովժամանակի ընթացքում հացահատիկը տարածվեց այլ մայրցամաքներում. այն հեշտությամբ հարմարվեց այլ երկրների տեղական կլիմայական պայմաններին և շատ տարածված դարձավ աշխարհի շատ մշակույթներում: Մասնավորապես, այն գտել է իր կիրառությունը ազգային ուտեստների պատրաստման գործում։ Հաշվի առնելով այս փաստերը, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ բրինձը շատ ազգերի ավանդական մշակույթի անբաժանելի մասն է: Հացահատիկային կուլտուրաների նկատմամբ նման վերաբերմունք նկատվում է Ճապոնիայում, Հնդկաստանում, Չինաստանում և Ինդոնեզիայում։
Նկարագրություն
Արևադարձային բույսն ունի հատուկ կենսաբանական բնութագրեր՝ կապված նրա աճի անսովոր միջավայրի հետ: Ոչ մի հացահատիկ չի ձևավորում այնպիսի վեգետատիվ օրգաններ, ինչպիսին ունի բրինձը: Մշակույթի նկարագրությունը փոխանցում է նրա կառուցվածքի յուրահատկությունը, որը թույլ է տալիս նրան աճել հենց ջրի վրա։
Արմատները մանրաթելային են, մակերեսային, որոնց մեծ մասը սուզվում է մինչև 30 սմ խորության վրա:Արմատային համակարգը օժտված է օդատար հյուսվածքով, որը կոչվում է aerenchyma: Այն հանդիպում է տերևներում և ցողուններում։ Նման համակարգն անհրաժեշտ է, որպեսզի գործարանը պահպանի թթվածնի անհրաժեշտ կոնցենտրացիան։ Գտնվելով ջրի մեջ՝ բույսը չի կարող «շնչել», և ցողուններից ու տերևներից թթվածին ներծծող աերենխիմի շնորհիվ արմատային համակարգը հարստանում է դրանով։ Բացի այդ, բրնձի պլանտացիայի հողը դառնում է բարձր թափանցելի և փոխում է նյութափոխանակության գործընթացների ուղղությունը: Արմատը բաղկացած է բազմաթիվ պրոցեսներից (մինչև 300), փոքր քանակությամբ նուրբ մազիկներով։ Ստորին ցողունային հանգույցները երբեմն լրացուցիչ արմատներ են ստեղծում, որոնք ներգրավված են հացահատիկի սնուցման մեջ:
Ցողունը լրիվ բարակ ծղոտ է։ Կախված բազմազանությունից, դրա երկարությունըտատանվում է 0,5-ից մինչև 2 մ, քանի որ այն նեղանում է հիմքից մինչև ծայրը, միջհանգույցների երկարությունը մեծանում է: Նրանց հաստությունը մոտ 7 մմ է։ Քանի որ մշակույթը մեծանում է, միջհանգույցների թիվը մեծանում է մինչև 15-20 բացատ:
Տերեւները գծային-նշտարաձեւ տիպի նեղ թիթեղներ են՝ պատյանով։ Նրանք գալիս են կանաչ, մանուշակագույն և կարմրավուն գույներով: Շերտավոր օդափոխություն, երկարությունը՝ 30 սմ, լայնությունը՝ 2.
Միծաղիկ հասկերը հավաքվում են ծաղկաբույլերի մեջ՝ խուճապի նման։ Երկու լայն, կողավոր թեփուկները կազմում են շագանակագույն, դեղին կամ կարմիր ծաղիկ (երբեմն երեսպատումով):
Մրգեր - թաղանթահատիկ, ընդմիջմանը սպիտակ: Կառուցվածքը տարբերվում է ապակենման, թաղանթային և կիսաանուշակագույնով։
Բրնձի ցանքը ունի ավելի քան 100 տեսակ՝ ձևով, գույնով, հովանոցների առկայությամբ: Կան երկու հիմնական ենթատեսակներ՝ փոքր և սովորական։ Վերջինս բաժանվում է երկու տեսակի՝ հնդկական և ճապոնական։
Հնդկականն առանձնանում է երկար, նեղ կարիոպսիսով և ծաղկային թաղանթներում հովանոցների բացակայությամբ: Ճապոնական կարիոպսիսը կլոր է, լայն և հաստ:
Ասիայի հիմնական մշակույթ
Ինչու է բրինձը դարձել Ասիայի հիմնական բերքը: Արևադարձային գոտում, գերակշռող մուսոնային կլիմայով, նորմալ է համարվում հողի չափից ավելի ջրալցումը։ Տարածքների մեծ մասը երկար ժամանակ ջրածածկ լինելու պատճառով հնարավոր չէ այլ մշակաբույսեր աճեցնել։ Բրնձի պլանտացիաների հիմնական կուտակումն ընկնում է ասիական մայրցամաքում։ Երբ չկային հացահատիկային կուլտուրաների մշակման մեքենայացված մեթոդներկուլտուրաներ, բրինձ աճեցվում էր միայն բնական խոնավությամբ տարածքներում։ Տեխնոլոգիական առաջընթացի շնորհիվ շատ նահանգներում այժմ կան բրնձի պլանտացիաներ, որոնք ոռոգվում են արհեստական եղանակով։
Բրինձի տնտեսական արժեքը
Ո՞ր երկրում է բրինձը սննդի բերք: Ինչպես նշվեց վերևում, դրանք ասիական մայրցամաքի նահանգներն են: Սա ներառում է մի քանի երկրներ, որոնք զբաղվում են հացահատիկի արտադրությամբ, որոնց տարեկան բերքը կազմում է 445,6 մլն տոննա՝ համաշխարհային համախառն բերքի ավելի քան 90%-ը։ Բրնձի կանաչի մշակելուց հետո արտադրանքի մոտ 80%-ը դուրս է գալիս վաճառքի։ Չինաստանը և Հնդկաստանը հատկապես մեծ քանակությամբ հացահատիկ են մատակարարում համաշխարհային շուկա:
Չի կարելի ասել, որ բրինձը որպես սննդամթերք տարածված է միայն ասիական երկրներում։ Աշխարհի բնակչության մեկ երրորդի համար այն հիմնական արտադրանքներից մեկն է։ Սա համապատասխանում է նրա անվան իմաստին, որը հին հնդկականից թարգմանաբար շատ բովանդակալից սահմանում ունի՝ «մարդու սնուցման հիմքը»։ Արտադրանքը համաշխարհային շուկա է մտնում բազմաթիվ երկրներից։ Բրինձը հիմնական պարենային մշակաբույսն է Թաիլանդում, Բանգլադեշում, Ֆիլիպիններում, Մյանմայում, Ճապոնիայում, Կորեայում, Հյուսիսային Կորեայում, Ինդոնեզիայում, Վիետնամում:
Աճեցված մշակաբույսեր և Ամերիկայում. Այս տարածքում տնկարկների համար հատկացված է 9,2 մլն հա, որից 7,4 մլն հեկտարը՝ հարավային հատվածում։ Այստեղ հիմնական արտադրողներն են Կոլումբիան, Մեքսիկան, Բրազիլիան, ԱՄՆ-ը, Կուբան, Մեքսիկան և Դոմինիկյան Հանրապետությունը։ Աֆրիկայում բրնձի ամենացածր բերքատվությունը՝ տարեկան 9 միլիոն տոննայից մի փոքր ավելի: ATայն հիմնականում արտադրվում է Նիգերիայում, Կոտ դ, Փղոսկրի, Սիերա Լիոնում, Գվինեայում, Տանզանիայում, Զաիրում և Մադագասկարում:
Սննդային արժեք
Բրինձը սննդարար մթերք է, որն ապահովում է մարդու օրգանիզմը անհրաժեշտ նյութերով։ Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ այն մարզերում, որտեղ աճում է, մեկ անձին տարեկան ավելի քան 100 կգ։ Այս երկրների բնակիչներն իրենց կալորիաների զգալի մասը ստանում են հացահատիկներից։ Ի տարբերություն այլ հացահատիկների, այն շատ հարուստ է օսլայով (88%)։ Կազմը պարունակում է ածխաջրեր, ճարպեր, մանրաթել, մոխիր, վիտամիններ և սպիտակուցներ: Վերջինս պարունակում է մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ՝ մետեոնին, լիզին, վալին։ Դրա շնորհիվ միջոցը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։
Բրնձի հատիկները չեզոքացնում են մարդու օրգանիզմի ազատ ռադիկալները։ Այս վնասակար տարրերի մեծ քանակության առկայության դեպքում մարդը քաղցկեղի առաջացման վտանգի տակ է, քանի որ դրանք ազդում են բջջային գեների վրա։ Ամենից հաճախ թթվածնի ռեակտիվ մասնիկները նպաստում են վաղաժամ ծերացմանը։
Բրնձի ձավարեղենի կանոնավոր օգտագործումը դրական է ազդում նյարդային համակարգի վրա և պաշտպանում է աղիները գրգռվածությունից։ Այն ներառված է առանց սնձան դիետայի, որտեղ այն հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Բրինձը միկրոէլեմենտներով հարուստ դիետիկ մթերք է և հացին արժանի փոխարինող։ Ուստի այն օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ մարդուն ինչ-ինչ պատճառներով անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ սննդակարգին։
Կայունություն
Հետոհացահատիկի վերամշակումը միշտ մնում է թափոն: Ջարդոնն ու կեղտը օգտագործվում են գարեջրի, ալկոհոլի և օսլայի արտադրության համար։ Բրնձի թեփը պարունակում է շատ օգտակար նյութեր, ճարպեր և սպիտակուցներ։ Դրանց թվում են ֆոսֆոր պարունակող տարրերը՝ լեցիտինն ու ֆիտինը, որոնց շնորհիվ թափոնները անասունների համար ծառայում են որպես սննդարար կեր։ Բույսերի օդային մասերը օգտագործվում են նաև կենդանիների համար, իսկ թուղթը պատրաստվում է ծղոտից։
Համաշխարհային շուկա է մատակարարվում կեղևավորված և հատիկավոր բրինձ։ Հացահատիկը, համապատասխանաբար, ավելի թանկ է և պահանջարկ ունի բնակչության շրջանում։ Ջնարակապատ բրինձը հանդիպում է եվրոպական և ամերիկյան շուկաներում։ Այն զտված և սննդարար նյութերով հարուստ հացահատիկ է: Քանի որ տեխնոլոգիական մշակման ընթացքում կեղևի հետ միասին մաքրվում է նաև օգտակար նյութերի շերտը, արտադրողները նպատակահարմար են համարել հարստացման գործընթացն իրականացնել՝ բացակայող տարրերի վերականգնմամբ։
Բրինձը հացահատիկային մշակույթ է՝ սորտային հատկանիշներով։ Հացահատիկի ձևը կլոր է կամ երկարավուն, լայն կամ նեղ։ Էնդոսպերմի կառուցվածքը կարող է լինել ապակենման, ցողունային և կիսաանման։ Ապակենման շերտը ավելի ռացիոնալ է տեխնոլոգիական մշակման համար: Հացահատիկը պատյաններից առանձնացնելու գործընթացում ամբողջական հացահատիկի բերքատվությունն ավելի մեծ է, քանի որ այն ավելի քիչ է մանրացված։
Հիմնականում հացահատիկները օգտագործվում են տարբեր ուտեստների և աղանդերի պատրաստման համար։ Դրանից ալյուր է ստացվում, որն օգտագործվում է մանկական սննդի և հրուշակեղենի արտադրության համար։
Հացահատիկի տեսակներ
Որպես պարենային մշակաբույս՝ բրինձը ենթարկվում է տարբեր տեխնոլոգիական մշակման,որից կախված է նրա սննդային արժեքը, համն ու գույնը։ Նույն սորտի հացահատիկը, տարբեր կերպ մշակված, բաժանվում է երեք հիմնական տեսակի։
- Շագանակագույն. Իր օգտակար հատկությունները պահպանելու համար նվազագույն մշակման ենթարկված բրինձը կոչվում է շագանակագույն բրինձ: Ասիայում այն ծառայում է որպես հիմնական սնունդ տարեցների և երեխաների համար։ Մինչդեռ Ամերիկայում և Եվրոպայում այն արժեքավոր ապրանք է առողջ սննդակարգի կողմնակիցների համար։ Վերամշակումից հետո այն նաև մնում է մարմնի համար արժեքավոր տարրերի և վիտամինների պահեստ, քանի որ պահպանում է թեփի կեղևը։ Հենց նա ունի սննդանյութերի մեծ չափաբաժին: Միակ բացասականը կարճ պահպանման ժամկետն է։
- Ավազացված. Մանրացումը մշակման ստանդարտ տեսակն է: Սա սպիտակ բրինձ է, որը վաղուց հայտնի է և մեծ քանակությամբ շուկա է գալիս: Այն անցնում է մանրացման մի քանի փուլ, որից հետո նրա հատիկները դառնում են հարթ, հարթ, ձյունաճերմակ և ունենում կիսաթափանցիկ էնդոսպերմ։ Մեծ թվով փոքրիկ օդային փուչիկների պարունակության պատճառով երբեմն ձավարեղենը կարող է ձանձրալի մնալ: Սննդանյութերի առկայությամբ սպիտակ հացահատիկը զիջում է շոգեխաշածին և շագանակագույնին։ Դրա առավելությունները ներառում են հիանալի համ և էսթետիկ տեսք:
- Շոգեխաշած. Շատ տարածված է նաև շոգեխաշած հացահատիկը, որը հաճախ հանդիպում է սուպերմարկետների դարակներում: Գոլորշի տեխնոլոգիան պահպանում է հանքանյութերը և վիտամինները հացահատիկի ներսում: Բրինձը, որը չի ենթարկվել փլուզման գործընթացին, ընկղմվում է ջրի մեջ և բարձր ճնշման տակ շոգեխաշում: Այնուհետև այն անցնում է մի շարք տեխնոլոգիական քայլերով՝ առանց պարտվելուօգտակար հատկություններ. Դա պայմանավորված է նրանով, որ գոլորշու ազդեցության տակ մակերեսային շերտում պարունակվող արժեքավոր նյութերը խորը թափանցում են հատիկների մեջ։ Շոգեխաշած հացահատիկը եփելու համար ավելի երկար է տևում, քանի որ դրանք ավելի ամուր և ամուր են:
Աֆրիկյան որոշ երկրներ ուտում են նաև վայրի աճող մի քանի տեսակի բրինձ, մասնավորապես՝ կարճալեզու և կետավոր բրինձ:
մշակում
Բրինձը հացահատիկային մշակույթ է, որը պահանջում է աճեցման հատուկ պայմաններ: Նրա զարգացման հիմնական գործոններն են ջերմությունը և ջրային շերտի առկայությունը։ Դրա համար կարեւոր պայման է արեւի լույսի օպտիմալ քանակությունը։ Այն ուղղակիորեն ազդում է արևադարձային բույսի արտադրողականության վրա։ Կա մեկ նախազգուշացում՝ երբ օդի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, տեղի է ունենում ինտենսիվ վեգետատիվ աճ, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ընդհանուր զարգացման վրա և նվազեցնում հացահատիկի բերքատվությունը։
Բրինձը լավագույնս մշակվում է կավե, տիղմոտ հողերի վրա, քանի որ դրանցում ջուրը լավ է պահպանվում: Ավազոտ հողի վրա բնական միջավայրում բրնձի բերքատվությունը շատ ցածր է։ Այնուամենայնիվ, եթե նման հողը հարստացվի պարարտանյութերով, հացահատիկի բերքատվությունը զգալիորեն կբարձրանա։
Լեռնային շրջաններում ստեղծվում են հատուկ տեռասներ՝ պարիսպներով՝ ջուրը պահելու համար։ Հարթ մակերեսների վրա հողը հարթեցվում է միատեսակ ոռոգման և լավ ջրահեռացման համար: Ինչպես լեռնային վայրերում, այնպես էլ տարածքները բաժանված են պարիսպներով։ Նախապես պատրաստվում է ջրանցքների համակարգ, որի օգնությամբ իրականացվում է պլանտացիաների նեղուցը։ Մշակույթի զարգացման ողջ ընթացքում դաշտերը պահպանում ենողողված՝ պարբերաբար փոխելով ջրի մակարդակը՝ կախված բույսերի աճից։
Ասիայում հեղեղատար դաշտում տնկելուց առաջ հատիկները բողբոջում են սրածայրերում, այնուհետև 4-5 բողբոջներով փոխպատվաստում ջրի մեջ բնադրման եղանակով։ Արևմտյան երկրներում բրնձի հատիկները ցանում են ձեռքով, իսկ զարգացած երկրներում՝ մեքենայացման եղանակով։
Բրնձի մշակության տեսակները
Բրինձաբուծությունը բաժանվում է 3 տեսակի՝ եղջերու, բարձրադիր և հեղեղային։ Քանի որ արևադարձային բույսը դարձել է գյուղատնտեսական մշակաբույս, բրինձը հիմնականում մշակվում է հորդառատ դաշտերում։ Մնացած մեթոդները համարվում են հնացած և օգտագործվում են փոքր մասշտաբով հացահատիկային մշակաբույսերի աճեցման համար՝
- Հեղեղային ճանապարհ. Սա վերը նկարագրված մշակության տեսակն է: Հեղեղատարները մշտապես հեղեղված են պահվում, իսկ բերքահավաքից հետո ջուրը ցամաքեցնում են։ Այս եղանակով աճեցված հացահատիկի մինչև 90%-ը դուրս է գալիս համաշխարհային շուկա։
- Գետաբերանային պլանտացիաներ. Սա ամենահին մեթոդն է, որը ես օգտագործում եմ Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում: Բրինձը մշակվում է վարարումների ժամանակ և ցանում գետերի ծոցերում։ Բրնձի նման մշակումն անարդյունավետ է։
- Չոր տեսակ. Այն կիրառվում է հողի բնական բարձր խոնավությամբ տարածքներում: Բարձրադիր պլանտացիաներում բրինձը տնկվում է միայն սերմեր ցանելով։ Նման բրնձի մշակության առավելությունն այն է, որ բույսերը չեն ենթարկվում հիվանդությունների, և հացահատիկը ամենաբարձր համեղությունն է: Բրնձի մշակության այս տեսակն առանձնանում է նաև մշակման հեշտությամբ։ Ճապոնիայում զարգացումից հետոոռոգումը, բարձրադիր դաշտերը վերածվել են հեղեղի։ Աճման դժվարություններ կարող են առաջանալ երաշտի նկատմամբ բույսերի զգայունության, մոլախոտերի հեռացման անհրաժեշտության և հողի հյուծվածության պատճառով։
Եզրակացություն
Ակնհայտ է, որ շատ երկրներում բրինձը հիմնական պարենային մշակաբույսն է: Չնայած աճեցման սահմանափակումներին, այն ուտում են ամենուր։ Երկրի վրա հազիվ թե գտնվի մի անկյուն, որտեղ բրնձի ուտեստներն անհայտ լինեն: Այս արժեքավոր ապրանքը առաքվում է ամբողջ աշխարհով և այժմ հասանելի է բոլորին:
