Ածխաջրերը մեր մարմնի էներգիայի հիմնական աղբյուրներից են: Այսօր մենք կդիտարկենք ածխաջրերի տեսակներն ու գործառույթները, ինչպես նաև կպարզենք, թե ինչ մթերքներ են դրանք պարունակում։
Ինչու՞ են մարդուն անհրաժեշտ ածխաջրեր
Ածխաջրերի տեսակները քննարկելուց առաջ եկեք նայենք դրանց գործառույթներին: Մարդու մարմինը միշտ ունի ածխաջրերի պաշար՝ գլիկոգենի տեսքով։ Այն կազմում է մոտ 0,5 կգ։ Այս նյութի 2/3-ը գտնվում է մկանային հյուսվածքում, ևս մեկ երրորդը՝ լյարդում։ Սննդի միջև ընկած ժամանակահատվածում գլիկոգենը քայքայվում է գլյուկոզայի՝ դրանով իսկ հարթելով արյան շաքարի մակարդակի տատանումները։
Առանց ածխաջրերի ընդունման գլիկոգենի պաշարները սպառվում են 12-18 ժամ հետո։ Եթե դա տեղի ունենա, ածխաջրերը սկսում են ձևավորվել սպիտակուցային նյութափոխանակության միջանկյալ արտադրանքներից: Այս նյութերը կենսական նշանակություն ունեն մարդու համար, քանի որ դրանք հիմնականում գլյուկոզայի օքսիդացման շնորհիվ էներգիա են կազմում մեր հյուսվածքներում։
դեֆիցիտի
Ածխաջրերի խրոնիկ անբավարարության դեպքում լյարդում գլիկոգենի պաշարը սպառվում է, և ճարպերը սկսում են կուտակվել նրա բջիջներում: Սա հանգեցնում է լյարդի դեգեներացիայի և նրա գործառույթների խախտման: Երբ մարդը սննդի հետ օգտագործում է անբավարար քանակությամբ ածխաջրեր, նրա օրգաններն ու հյուսվածքները սկսում են օգտագործելէներգիայի սինթեզի համար ոչ միայն սպիտակուցներ, այլև ճարպեր: Ճարպերի տարրալուծման ավելացումը հանգեցնում է նյութափոխանակության գործընթացների խաթարմանը։ Դրա պատճառը կետոնների արագացված առաջացումն է (դրանցից ամենահայտնին ացետոնն է) և դրանց կուտակումն օրգանիզմում։ Երբ ավելցուկային կետոններ են ձևավորվում, մարմնի ներքին միջավայրը «թթվում է», և ուղեղի հյուսվածքը աստիճանաբար սկսում է թունավորվել։
Ավելորդ
Ինչպես դեֆիցիտը, ածխաջրերի ավելցուկը լավ բան չի հուշում օրգանիզմի համար: Եթե մարդը չափազանց շատ ածխաջրեր է ուտում, ինսուլինի և արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը բարձրանում է: Արդյունքում առաջանում են ճարպային նստվածքներ։ Դա տեղի է ունենում հետևյալ կերպ. Երբ մարդը նախաճաշից հետո ամբողջ օրը չի ուտում, իսկ երեկոյան՝ աշխատանքից տուն վերադառնալուց հետո, որոշում է միաժամանակ ճաշ, կեսօրից հետո թեյ և ընթրիք ընդունել, օրգանիզմը փորձում է հաղթահարել ավելորդ ածխաջրերը։ Ահա թե ինչպես է արյան շաքարի մակարդակը բարձրանում։ Ինսուլինն անհրաժեշտ է գլյուկոզան արյունից հյուսվածքային բջիջներ տեղափոխելու համար: Այն իր հերթին մտնելով արյան մեջ՝ խթանում է ճարպերի սինթեզը։
Ինսուլինից բացի, ածխաջրերի նյութափոխանակությունը կարգավորվում է այլ հորմոններով։ Գլյուկոկորտիկոիդները վերերիկամային կեղևի հորմոններ են, որոնք խթանում են լյարդի ամինաթթուներից գլյուկոզայի սինթեզը: Նույն գործընթացը ուժեղացնում է գլյուկագոն հորմոնը: Գլյուկոկորտիկոիդների և գլյուկագոնի գործառույթները հակադրվում են ինսուլինին:
Նորմա
Ըստ նորմերի՝ ածխաջրերը պետք է կազմեն սննդի կալորիականության 50-60%-ը։ Նրանց անհնար է բացառել սննդակարգից, չնայած այն բանին, որ նրանք մասամբ «մեղավոր» են ավելորդ կիլոգրամների առաջացման հարցում։
Ածխաջրեր. տեսակներ, հատկություններ
Իր քիմիական կառուցվածքովԱծխաջրերը բաժանվում են պարզ և բարդ: Առաջինները մոնո- և դիսաքարիդներ են, իսկ երկրորդները՝ պոլիսախարիդներ։ Եկեք ավելի մանրամասն վերլուծենք երկու դասի նյութերը։
Պարզ ածխաջրեր
Գլյուկոզա. Մենք սկսում ենք դիտարկել ածխաջրերի պարզ տեսակները դրանցից ամենագլխավորներով: Գլյուկոզան գործում է որպես պոլի- և դիսաքարիդների հիմնական քանակի կառուցվածքային միավոր: Նյութափոխանակության ընթացքում այն քայքայվում է մոնոսաքարիդների մոլեկուլների։ Նրանք, իրենց հերթին, բարդ ռեակցիայի ընթացքում վերածվում են նյութերի, որոնք օքսիդացված են ջրի և ածխաթթու գազի, որոնք վառելիք են բջիջների համար։
Գլյուկոզան ածխաջրերի նյութափոխանակության կարևոր բաղադրիչ է: Երբ արյան մակարդակն իջնում է կամ բարձր կոնցենտրացիաները անհնարին են դարձնում օրգանիզմի նորմալ աշխատանքը (ինչպես շաքարային դիաբետի դեպքում), անձը զգում է քնկոտություն և կարող է ուշաթափվել (հիպոգլիկեմիկ կոմա):
Իր մաքուր տեսքով գլյուկոզան (որպես մոնոսաքարիդ) հայտնաբերված է մեծ քանակությամբ բանջարեղենի և մրգերի մեջ: Այս նյութով հատկապես հարուստ են հետևյալ մրգերը.
- խաղող – 7,8%;
- կեռաս և քաղցր բալ - 5,5%;
- ազնվամորու - 3,9%;
- ելակ - 2,7%;
- ձմերուկ և սալոր – 2,5%.
Գլյուկոզայով հարուստ բանջարեղեններից են՝ դդումը, սպիտակ կաղամբը և գազարը։ Դրանք պարունակում են այս բաղադրիչի մոտ 2,5%-ը։
Ֆրուկտոզա. Այն ամենատարածված մրգային ածխաջրերից մեկն է: Այն, ի տարբերություն գլյուկոզայի, կարող է արյունից ներթափանցել հյուսվածքներ՝ առանց ինսուլինի մասնակցության։ Հետևաբար, ֆրուկտոզան համարվում է ածխաջրերի օպտիմալ աղբյուր տառապող մարդկանց համարշաքարային դիաբետ. Դրա մի մասը գնում է լյարդ, որտեղ այն վերածվում է գլյուկոզայի՝ ավելի բազմակողմանի «վառելիքի»: Նման նյութը կարող է նաև բարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը, բայց ոչ այնքան, որքան մյուս պարզ ածխաջրերը։ Ֆրուկտոզան ավելի հեշտ է վերածվում ճարպի, քան գլյուկոզան: Բայց նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ այն համապատասխանաբար 2,5 և 1,7 անգամ ավելի քաղցր է, քան գլյուկոզան և սախարոզը։ Հետևաբար, այս ածխաջրն օգտագործվում է շաքարի փոխարեն՝ սննդի կալորիականությունը նվազեցնելու համար։
Ամբողջ ֆրուկտոզայի մեծ մասը հայտնաբերված է մրգերում, մասնավորապես՝
- խաղող – 7,7%;
- խնձոր - 5,5%;
- տանձ - 5,2%;
- կեռաս և քաղցր բալ - 4,5%;
- ձմերուկ – 4,3%;
- սև հաղարջ – 4,2%;
- ազնվամորու - 3,9%;
- ելակ - 2,4%;
- սեխ – 2,0%.
Բանջարեղենը պարունակում է ավելի քիչ ֆրուկտոզա: Ամենից շատ այն կարելի է գտնել սպիտակ կաղամբի մեջ։ Բացի այդ, մեղրի մեջ առկա է ֆրուկտոզա՝ մոտ 3,7%: Հաստատ հայտնի է, որ դա կարիես չի առաջացնում։
Գալակտոզա. Նկատի ունենալով ածխաջրերի տեսակները՝ մենք արդեն հանդիպել ենք որոշ պարզ նյութերի, որոնք կարելի է գտնել մթերքներում ազատ ձևով։ Գալակտոզա չէ: Այն գլյուկոզայի հետ ձևավորում է դիսաքարիդ, որը կոչվում է կաթնաշաքար, որը հանդիսանում է կաթի և դրանից ստացվող արտադրանքի հիմնական ածխաջրերը:
Աղեստամոքսային տրակտում կաթնաշաքարը լակտազ ֆերմենտի միջոցով տրոհվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի: Որոշ մարդիկ ունեն կաթի անհանդուրժողականություն՝ կապված օրգանիզմում կաթի պակասի հետ:լակտազ: Իր չպառակտված ձևով կաթնաշաքարը լավ սննդարար նյութ է աղիքային միկրոֆլորայի համար: Ֆերմենտացված կաթնամթերքում այս նյութի առյուծի բաժինը խմորվում է մինչև կաթնաթթու: Դրա շնորհիվ մարդիկ, ովքեր ունեն լակտազի անբավարարություն, կարող են օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ առանց տհաճ հետևանքների։ Բացի այդ, դրանք պարունակում են կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք արգելակում են աղիքային միկրոֆլորայի ակտիվությունը և չեզոքացնում լակտոզայի ազդեցությունը։
Գալակտոզա, որի առաջացումը տեղի է ունենում լակտոզայի քայքայման ժամանակ, լյարդում վերածվում է գլյուկոզայի։ Եթե մարդու մոտ բացակայում է այն ֆերմենտը, որը պատասխանատու է այս գործընթացի համար, նա կարող է զարգանալ այնպիսի հիվանդություն, ինչպիսին է գալակտոզեմիան: Կովի կաթը պարունակում է 4,7% կաթնաշաքար, կաթնաշոռ՝ 1,8-2,8%, թթվասեր՝ 2,6-3,1%, կեֆիր՝ 3,8-5,1%, մածուն՝ մոտ 3%.
սախարոզա. Այս նյութի վերաբերյալ մենք կավարտենք ածխաջրերի պարզ տեսակների մեր դիտարկումը: Սախարոզը դիսաքարիդ է, որը կազմված է գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից։ Շաքարը պարունակում է 99,5% սախարոզա։ Շաքարը արագ քայքայվում է աղեստամոքսային տրակտով: Գլյուկոզան և ֆրուկտոզան ներծծվում են մարդու արյան մեջ և ծառայում են ոչ միայն որպես էներգիայի աղբյուր, այլև որպես ճարպի մեջ գլիկոգենի ամենակարևոր նախադրյալ: Քանի որ շաքարը մաքուր ածխաջրեր է՝ առանց սննդանյութերի, շատերն այն անվանում են «դատարկ կալորիաների» աղբյուր։
Ճակնդեղը սախարոզով ամենահարուստ արտադրանքն է (8,6%): Բանջարեղենային այլ մրգերից կարելի է առանձնացնել դեղձը՝ 6%, սեխը՝ 5,9%, սալորը՝ 4,8%։մանդարին - 4,5%, գազար - 3,5%: Այլ բանջարեղենի և մրգերի մեջ սախարոզայի պարունակությունը տատանվում է 0,4-0,7%:
Մի քանի խոսք պետք է ասել նաև մալթոզայի մասին։ Այս ածխաջրը կազմված է երկու գլյուկոզայի մոլեկուլներից։ Մալթոզա (ածիկի շաքար) պարունակվում է մեղրի, մելասի, հրուշակեղենի, ածիկի և գարեջրի մեջ։
Բարդ ածխաջրեր
Այժմ եկեք քննարկենք բարդ ածխաջրերի տեսակները: Սրանք բոլորը պոլիսախարիդներ են, որոնք առկա են մարդու սննդակարգում: Հազվագյուտ բացառություններով դրանց մեջ կարելի է գտնել գլյուկոզայի պոլիմերներ։
Օսլա. Այն մարդու կողմից մարսվող հիմնական ածխաջրերն է։ Այն կազմում է սննդի հետ սպառվող ածխաջրերի 80%-ը: Օսլան հանդիպում է կարտոֆիլի և հացահատիկային մթերքների, մասնավորապես՝ հացահատիկի, ալյուրի, հացի մեջ: Այս նյութի մեծ մասը կարելի է գտնել բրնձի մեջ՝ 70% և հնդկացորենի մեջ՝ 60%։ Հացահատիկներից օսլայի ամենացածր պարունակությունը դիտվում է վարսակի ալյուրում` 49%: Մակարոնեղենը պարունակում է այս ածխաջրերի մինչև 68%-ը: Ցորենի հացում օսլան կազմում է 30-50%, իսկ տարեկանի հացում՝ 33-49%: Այս ածխաջրը հանդիպում է նաև հատիկներում՝ 40-44%: Կարտոֆիլը պարունակում է մինչև 18% օսլա, ուստի սննդաբանները երբեմն այն դասում են ոչ թե բանջարեղենի, այլ օսլա պարունակող մթերքների շարքին, օրինակ՝ հատիկավոր հատիկները՝ հատիկաընդեղենով։
Ինուլին. Այս պոլիսախարիդը ֆրուկտոզայի պոլիմեր է, որը հանդիպում է Երուսաղեմի արտիճուկում և ավելի քիչ՝ այլ բույսերում։ Ինուլին պարունակող մթերքները նշանակվում են շաքարախտի և դրա կանխարգելման համար։
Գլիկոգեն. Այն հաճախ անվանում են «կենդանական օսլա»: Այն բաղկացած էճյուղավորված գլյուկոզայի մոլեկուլներից և հայտնաբերված է կենդանական ծագման մթերքներում, մասնավորապես՝ լյարդում՝ մինչև 10% և միս՝ մինչև 1%.
Եզրակացություն
Այսօր մենք դիտարկել ենք ածխաջրերի հիմնական տեսակները և պարզել, թե ինչ գործառույթներ են դրանք կատարում։ Այժմ սնուցման մեր մոտեցումն ավելի բովանդակալից կլինի։ Վերոնշյալի համառոտ ամփոփում.
- Ածխաջրերը էներգիայի կարևոր աղբյուր են մարդկանց համար։
- Շատ շատ բան նույնքան վատ է, որքան քիչը:
- Ածխաջրերի տեսակները՝ պարզ, բարդ։
- Պարզ են մոնո- և դիսաքարիդները, իսկ բարդը՝ պոլիսախարիդները:
