Ածխաջրերը ցանկացած կենդանի օրգանիզմի բջիջների և հյուսվածքների կարևոր բաղադրիչն են՝ լինի դա բույս, կենդանի, թե մարդ: Նրանք կազմում են Երկիր մոլորակի օրգանական նյութերի հիմնական մասը: Ածխաջրերը միացությունների բավականին լայն դաս են: Դրանց թվում կարելի է գտնել տարբեր հատկություններով նյութեր։ Այս հատկության շնորհիվ ածխաջրերի ֆունկցիաները շատ լայն են։ Այսօր մենք կվերլուծենք ածխաջրերի հիմնական հատկությունները, ֆիզիոլոգիական դերը և օգտագործումը սննդի (և ոչ միայն) արդյունաբերության տարբեր ոլորտներում։
Ածխաջրերի աղբյուրներ
Ածխաջրերի հիմնական աղբյուրները բուսական արտադրանքներն են: Մասնավորապես՝ հաց, հացահատիկային, բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ։ Ինչ վերաբերում է կենդանական ծագմանը, ապա դրանցից մի քանիսը նույնպես հարուստ են ածխաջրերով։ Սա առաջին հերթին կաթն է, որը պարունակում է այսպես կոչված կաթնային շաքար։
Պարենային ապրանքները կարող են պարունակել տարբեր ածխաջրեր։ Հետևաբար, ածխաջրերի նշանակությունը, կիրառումը և դրանց գործառույթները շատ ընդարձակ են: Հացահատիկները և կարտոֆիլը պարունակում են օսլա՝ ջրում չլուծվող բարդ ածխաջրեր, որը մարսողական հյութերի ազդեցությամբ տրոհվում է պարզ շաքարների: Մրգերի, բանջարեղենի և հատապտուղների մեջ այդ նյութերըներկայացված է պարզ շաքարների տեսքով՝ միրգ, ճակնդեղ, եղեգ, խաղող և այլն։ Դրանք լուծվում են ջրի մեջ և հիանալի ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Ջրում լուծվող շաքարներն արագ ներծծվում են արյան մեջ։
Ածխաջրերի սպառում
Ենթադրվում է, որ ածխաջրերի հիմնական մասը պետք է սպառվի բարդ ձևով, և միայն 20-25%-ը՝ պարզ ձևով: Սա նպաստում է շաքարների աստիճանական մուտքին հյուսվածքներ։ Եթե մարդը բավարար քանակությամբ ածխաջրեր է ստանում սննդից, դրանք կուտակվում են լյարդում և մկաններում՝ «կենդանական օսլայի» գլիկոգենի տեսքով։ Ածխաջրերի պակասի դեպքում գլիկոգենի պահեստը տրոհվում է գլյուկոզայի և օգտագործվում է մարմնի կարիքների համար (բջիջների և հյուսվածքների սնուցում): Եթե մարմինը ստանում է դրանց ավելցուկը, դրանք վերածվում են մարմնի ճարպի։ Ի դեպ, ածխաջրերը ներառում են նաև մանրաթելեր, որոնք անհրաժեշտ են ճիշտ մարսողության համար։
Ածխաջրերը սննդակարգի հիմնական բաղադրիչներն են, ուստի դրանք ոչ միայն որոշում են օրգանիզմի էներգետիկ հոմեոստատը, այլև մասնակցում են մի շարք ածխածին պարունակող պոլիմերների կենսասինթեզին: Կյանքի ընթացքում միջին հաշվով մարդն օգտագործում է այդ միացություններից մոտ 14 տոննա: Դրանցից մոտավորապես 2,5 տոննան՝ պարզ ձևով։ Սննդի մեջ սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի և դրանց ածանցյալների օգտագործումը միատեսակ չէ։ Ածխաջրերը մեր սննդակարգի հիմնական մասն են։ Նրանք սպառում են 4 անգամ ավելի, քան սպիտակուցները կամ ճարպերը։ Պարզ, խառը սննդակարգի դեպքում մարդու էներգիայի մոտ 60%-ը ստացվում է ածխաջրերից: Նրանց հիմնական խնդիրն օրգանիզմում էներգիա ապահովելն է։ Մարդու կյանքում ինչքան շատ ֆիզիկական ակտիվություն, այնքան շատնա ածխաջրերի կարիք ունի։ Նստակյաց ապրելակերպի դեպքում այդ նյութերի կարիքը նվազում է։ Նրանց համար, ովքեր ֆիզիկական աշխատանքով չեն զբաղվում, ածխաջրերի օրական պահանջը մոտավորապես 400 գրամ է։
Ածխաջրերի մոտ 50-65%-ը մեր օրգանիզմ է մտնում հացահատիկային մթերքների հետ միասին: 15-25%՝ շաքարավազով և շաքար պարունակող մթերքներով։ Մոտ 10% - արմատային և պալարային մշակաբույսերով: Իսկ մոտ 5-7%-ը՝ մրգերով և բանջարեղենով։
Ածխաջրերը ենթաստամոքսային գեղձի արտաքին սեկրեցիայի շատ ուժեղ գրգռիչ են և ինսուլինի սինթեզի ամենաակտիվ խթանիչը, որը կարևոր դեր է խաղում ածխաջրերի նյութափոխանակության կարգավորման և գլյուկոզայի օպտիմալ հոմեոստազի պահպանման գործում: Տարիների ընթացքում պարզ ածխաջրերի գերբեռնվածությունը հանգեցնում է β-բջիջների հիպերպլազիայի, այնուհետև՝ կղզու ապարատի թուլացման և շաքարախտի զարգացման նախադրյալների ստեղծմանը։
Ածխաջրերի դասակարգում
Կախված կառուցվածքից, տարրալուծվելու ունակությունից և յուրացման արագությունից՝ սննդի մաս կազմող ածխաջրերը բաժանվում են պարզ և բարդ: Պարզ ներառում են մոնոսաքարիդներ (ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, գալակտոզա) և դիսաքարիդներ (սախարոզա, լակտոզա): Դեպի բարդ - պոլիսախարիդներ (մանրաթել, օսլա, գլիկոգեն): Բացի ածխաջրերի օրինակներից, յուրաքանչյուր դասում կան նաև այլ, քիչ հայտնի նյութեր:
Պարզ ածխաջրեր
Մոնո և դիսաքարիդները լավ լուծվում են ջրի մեջ և արագ ներծծվում օրգանիզմի կողմից: Նրանք ունեն ընդգծված քաղցր համ, այդ իսկ պատճառով դրանք հաճախ կոչվում են պարզապես շաքարներ։ Ամենաառատ մոնոսաքարիդն էգլյուկոզա, որը պարունակվում է տարբեր մրգերի և հատապտուղների մեջ, ինչպես նաև սինթեզվում է դի- և պոլիսաքարիդների քայքայման ժամանակ։ Գլյուկոզան, երբ հայտնվում է մարմնում, արագորեն օգտագործում է իր համար: Այն ձևավորում է գլիկոգեն, սնուցում է ուղեղի հյուսվածքը և մկանները (ներառյալ սիրտը) և կարգավորում արյան շաքարի մակարդակը։ Մարզումների ժամանակ գլյուկոզան կարող է ուղղակիորեն օգտագործվել որպես էներգիայի աղբյուր։
Նմանատիպ հատկություններ ունի
Ֆրուկտոզան: Այն կարելի է համարել շատ արժեքավոր, հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր։ Բայց, գլյուկոզայի հետ համեմատած, ֆրուկտոզան դեռ ավելի դանդաղ է ներծծվում աղիների կողմից, և արյան մեջ մտնելուց հետո այն ավելի արագ դուրս է գալիս արյան հոսքից: Ֆրուկտոզայի մինչև 80%-ը պահպանվում է լյարդում՝ կանխելով արյան շաքարի հագեցվածությունը։ Այնուամենայնիվ, լյարդում ֆրուկտոզան ավելի հեշտ է սինթեզում գլիկոգենը, քան գլյուկոզան: Սախարոզայի համեմատ ֆրուկտոզան ավելի դյուրամարս է և ավելի շատ քաղցրություն ունի։ Վերջին հատկության շնորհիվ ավելի քիչ ֆրուկտոզա կարելի է օգտագործել արտադրանքի քաղցրության ցանկալի մակարդակի համար՝ դրանով իսկ նվազեցնելով շաքարների ընդհանուր սպառումը: Սա տեղի է ունենում կալորիաներով սահմանափակված դիետայի կառուցման մեջ: Հաշվի առնելով կյանքում ածխաջրերի օգտագործումը, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դիետիկ սնուցմանը։ Ֆրուկտոզան հաճախ օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ շաքարախտով հիվանդ մարդկանց սննդի մեջ:
Սախարոզայի ավելցուկի դեպքում խախտվում է ճարպային նյութափոխանակությունը և ավելանում է ճարպերի ձևավորումը: Բացի այդ, վաղուց արդեն ապացուցված է, որ օրգանիզմ ներթափանցող շաքարի քանակի ավելացմամբ ավելանում է ճարպերի սինթեզը բարդ ածխաջրերից՝ անմիջապես ճարպից և նույնիսկ սպիտակուցից: Հետևաբար,Մարդու կողմից օգտագործվող շաքարի քանակը կարող է մեծապես կարգավորել ճարպային նյութափոխանակությունը։
Շաքարի առատ օգտագործմամբ սկսվում են խոլեստերինի նյութափոխանակության խանգարումներ և արյան մեջ դրա պարունակության բարձրացում։ Բացի այդ, շաքարի ավելցուկը վատ է անդրադառնում աղիքային միկրոֆլորայի աշխատանքի վրա՝ փտած միկրոօրգանիզմների զանգվածը մեծանում է, փտած պրոցեսներն արագանում են, առաջանում է գազեր։ Նվազագույնը, այս կողմնակի ազդեցությունները նկատվում են ֆրուկտոզայի օգտագործման ժամանակ: Մրգերն ու հատապտուղները այս ածխաջրերի հիմնական աղբյուրն են: Մեղրի մեջ շատ ֆրուկտոզա և գլյուկոզա կա՝ համապատասխանաբար 37,1 և 36,2%։ Ձմերուկի մեջ եղած ամբողջ շաքարը ֆրուկտոզա է, այստեղ այն կազմում է մոտ 8%:
Հաջորդ մոնոսաքարիդը գալակտոզն է: Սննդի մեջ այն ազատ ձևով չի հայտնաբերվել։ Գալակտոզան կաթնաշաքարի քայքայման արդյունք է՝ կաթի հիմնական ածխաջրերը։
Ինչ վերաբերում է դիսաքարիդներին, ապա մեր սննդակարգում հիմնականը սախարոզն է։ Հիդրոլիզից հետո այն բաժանվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի: Սախարոզայի հիմնական աղբյուրներն են ճակնդեղը և եղեգնաշաքարը։ Շաքարավազի մեջ այս ածխաջրերի պարունակությունը հասնում է 99,75%-ի: Բացի այդ, սախարոզա կա մրգերի, բանջարեղենի և դդմի մեջ։
Բարդ ածխաջրեր
Պոլիսաքարիդներն ունեն ավելի բարդ մոլեկուլային կառուցվածք և չափազանց ցածր լուծելիություն ջրում: Այս դասը ներառում է՝ օսլա, մանրաթել, գլիկոգեն և պեկտին: Այս դասի ածխաջրերի օգտագործումը լայնորեն տարածված է տարբեր աստիճաններով։ Օսլան առաջնային սննդային արժեք ունի։ Դրա բարձր պարունակությունը հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ նրանց հիմնական գործոնն էսննդային արժեքը. Միջին մարդու սննդակարգում օսլան կազմում է սպառված ածխաջրերի ընդհանուր քանակի մինչև 80%-ը: Օրգանիզմում հայտնվելով՝ այն վերածվում է պարզ ածխաջրերի և կատարում դրանց գործառույթները։
Ինչ վերաբերում է գլիկոգենին, ապա մեր մարմնում այն խաղում է էներգիայի նյութի դեր, որը կերակրում է աշխատող մկանները և ներքին օրգանները: Գլիկոգենը վերականգնվում է ռեոսինթեզի միջոցով՝ գլյուկոզայի հաշվին։
Պեկտինը լուծվող նյութ է, որը լավ ներծծվում է օրգանիզմում: Ինչպես ցույց են տալիս առողջ սնուցման ոլորտում ժամանակակից ուսումնասիրությունները, պեկտինը կարող է օգտագործվել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների կանխարգելիչ և բուժական նպատակներով։
Մաթելն իր կառուցվածքով շատ նման է պոլիսախարիդներին: Հացահատիկային արտադրանքը հայտնի է իր բարձր պարունակությամբ։ Բացի արտադրանքի մեջ մանրաթելի քանակից, մեծ նշանակություն ունի դրա որակը։ Որքան ավելի նուրբ է այս ածխաջրը, այնքան ավելի լավ է քայքայվում աղիներում, և այնքան ավելի շատ օգուտներ է բերում մարդուն: Այս հատկություններն ունեն բանջարեղենի և կարտոֆիլի մանրաթելերը. Այս պոլիսախարիդի կարևոր հատկանիշը մարդու օրգանիզմից խոլեստերինը հեռացնելու ունակությունն է։ Հիմա եկեք ավելի սերտ նայենք ածխաջրերի օգտագործմանը։
պարենտերալ սնուցում
Ածխաջրերի օգտագործումը բժշկության մեջ այսօր արագ զարգանում է։ Պարենտերալ սնունդը սննդանյութերի ներերակային ներարկումն է օրգանիզմ: Այն օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ հիվանդը չի կարողանում ինքնուրույն կերակրել: Պարենտերալ սնուցման մեջ ածխաջրերի օգտագործումը շատ տարածված է: Դրանք օգտագործվում են ըստպարզ պատճառն այն է, որ դրանք էներգիայի ամենամատչելի աղբյուրն են մարդու օրգանիզմի համար։ Ածխաջրերի էներգետիկ արժեքը 4 կկալ/գ է։ Մարդկային էներգիայի օրական կարիքը տատանվում է 1,5-ից 2 հազար կիլոկալորիի սահմաններում։ Այստեղից էլ ծագում է ածխաջրերի մեկուսացված օգտագործման խնդիրը այս կարիքը ծածկելու համար: Գլյուկոզայի իզոտոնիկ լուծույթի առումով, մարդու կալորիաների կարիքն ամբողջությամբ ծածկելու համար անհրաժեշտ է լցնել 7-ից 10 լիտր լուծույթ։ Սա կարող է հանգեցնել գերհիդրատացիայի, թոքային այտուցի և սրտանոթային խանգարումների զարգացմանը։
Գլյուկոզայի ավելի խտացված լուծույթների օգտագործումը հղի է այլ տհաճ հետևանքներով՝ պլազմայի հիպերոսմոլարության առաջացում և երակների ինտիմայի գրգռում (ֆլեբիտի և թրոմբոֆլեբիտի զարգացում): Իսկ օսմոտիկ դիուրեզի վտանգը վերացնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել գլյուկոզայի ինֆուզիոն արագությունը 0,4-ից 0,5 գ/կգ/ժ սահմաններում: Եթե այս ցուցանիշը թարգմանեք իզոտոնիկ գլյուկոզայի լուծույթի, ապա 70 կգ քաշ ունեցող հիվանդի համար ժամում ստանում եք 500 մմ-ից մի փոքր ավելի: Գլյուկոզայի լուծույթին ավելացվում է ինսուլին, որպեսզի կանխի ածխաջրերի հանդուրժողականության խախտումը և դրանից բխող բարդությունները: Հաշվարկն իրականացվում է ըստ բանաձևի՝ 1 միավոր 3-4 գրամ չոր գլյուկոզայի համար։ Ինսուլինը ոչ միայն դրական է ազդում գլյուկոզայի օգտագործման վրա, այլ նաև նպաստում է ամինաթթուների նորմալ կլանմանը։
Ածխաջրերի օգտագործումը բժշկության մեջ կախված է դրանց տեսակից. Պարենտերալ սնուցման մեջ լայնորեն օգտագործվում են ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, սորբիտոլ, դեքստրան, գլիցերին և էթիլալկոհոլ։
Դիետիկ սնունդ
Կան բազմաթիվ դիետաներ, որոնք հիմնված են սննդակարգից ածխաջրերի ամբողջական կամ մասնակի բացառման, ինչպես նաև սպիտակուցների և ճարպերի ընդունման ավելացման վրա: ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարությունը հարցում է անցկացրել, որի համաձայն՝ պարզվել է, որ ածխաջրերով հարուստ մթերք օգտագործող մարդիկ հիմնականում նորմալ քաշ ունեն։ Ածխաջրերով հարուստ մթերքներն ավելի սննդարար են, բայց ավելի քիչ կալորիաներով:
Ինչպես գիտեք, Ամերիկայում բնակչության կեսից ավելին ավելորդ քաշ ունի։ Եվ նման մարդկանց թիվն անշեղորեն աճում է։ Սպառված սննդի վերաբերյալ բնակչության երկարատև հարցումը ցույց է տվել, որ մարդիկ, ում սննդակարգում գերակշռում են ածխաջրերը, ստանում են ավելի քիչ կալորիա, քան սպիտակուցների և ճարպերի սիրահարները՝ նույն քանակությամբ կերած սնունդով: Մարդկանց այս խումբը բոլոր հարցվածներից, և կային ավելի քան 10,000 մարդ, ունեին մարմնի ամենացածր քաշը: Պատճառն այն է, որ ածխաջրեր պարունակող մթերքների յուրաքանչյուր 1000 կալորիայում կա շատ բջջանյութ և ջուր։ Մարդկանց այս խումբն ավելի շատ սննդանյութեր է ստացել սննդի հետ, մասնավորապես՝ A և C վիտամիններ, կարոտին, կալցիում, երկաթ և մագնեզիում: Նրանց սննդակարգում քիչ չափով հայտնաբերվել են ճարպեր, խոլեստերին, ցինկ, նատրիում և վիտամին B12։
Սննդի մեջ ածխաջրերի և ճարպերի օգտագործումը սերտորեն կապված է: Այնուամենայնիվ, ինչպես նաև ածխաջրերի օգտագործումը սպիտակուցներով: Ածխաջրերի՝ որպես էներգիայի աղբյուրների բարձր արդյունավետությունը սպիտակուցը պահպանելու ունակության մեջ է: Երբ մեծ քանակությամբ ածխաջրեր են ընդունում, մարմինը օգտագործում է որպես էներգիանյութը պակաս է ամինաթթուներից: Ընդհանուր առմամբ, այս նյութերը սննդի անփոխարինելի բաղադրիչներ չեն, քանի որ դրանք կարող են սինթեզվել ամինաթթուներից և գլիցերինից, սակայն դրանց դերը չպետք է թերագնահատվի։ Սննդի մեջ ածխաջրերի օգտագործումը պետք է լինի օրական առնվազն 50 գրամ։ Հակառակ դեպքում կարող են առաջանալ նյութափոխանակության խանգարումներ։
Սակայն ածխաջրերի չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է ենթամաշկային ճարպի առաջացմանը։ Դիետա կառուցելիս կարևոր է ոչ միայն բավարարել այդ նյութերի նկատմամբ մարդու կարիքը, այլև հավասարակշռել դրանց տարբեր տեսակների սպառումը։ Կարևոր է վերահսկել պարզ և բարդ ածխաջրերի հարաբերակցությունը: Երբ շատ շաքարներ մտնում են օրգանիզմ, դրանք չեն կարող լիովին սինթեզվել գլիկոգենի և վերածվել տրիգլիցերիդների, որոնք նպաստում են ճարպային հյուսվածքների ձևավորմանը։ Երբ արյան մեջ ինսուլինը բարձրանում է, այս գործընթացը արագանում է։
Բարդ ածխաջրերը, ի տարբերություն պարզերի, դանդաղ են քայքայվում, ուստի դրանց պարունակությունը արյան մեջ աստիճանաբար ավելանում է։ Այս առումով, նպատակահարմար է, որ սննդամթերքի հիմնական ածխաջրային մասը կազմված լինի ճշգրիտ մարսվող նյութերից: Նրանց մասնաբաժինը պետք է լինի 80-ից 90 տոկոս։ Բարդ ածխաջրերի պակասը հատկապես նկատելի է նրանց մոտ, ովքեր տառապում են շաքարախտով, գիրությամբ, աթերոսկլերոզով և սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով։
Ինչպես արդեն հասկացաք, ածխաջրերի մեծ մասն օգտագործվում է սննդի և բժշկության մեջ: Բայց ածխաջրերի շրջանակն այսքանով չի ավարտվում: Էլ որտե՞ղ են դրանք օգտագործվում:
Գլյուկոզա
Այս ածխաջրը լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից և կարող է օգտագործվել որպես որոշ դեղամիջոցների մաս: Բացի այդ, գլյուկոզան լայնորեն կիրառվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։ Նրա օգնությամբ պատրաստվում են մարմելադ, կարամել, կոճապղպեղ և այլ մթերքներ։ Տեքստիլ արդյունաբերության մեջ այն վերականգնող նյութի դեր է կատարում։ Իսկ գլիկոնիկ և ասկորբինաթթուների արտադրության մեջ գլյուկոզան մեկնարկային արտադրանք է։ Իր օգնությամբ իրականացնում են նաև որոշ արդյունաբերական շաքարների սինթեզ։
Գլյուկոզայի խմորումը մեծ նշանակություն ունի։ Այն առաջանում է կաղամբի, վարունգի, կաթի և այլ մթերքների թթու թթու դնելիս, ինչպես նաև անասնակերը սիլմավորելիս։ Գարեջրի արտադրության մեջ օգտագործվում է գլյուկոզայի ալկոհոլային խմորում։
Օսլա
Օսլան արժեքավոր սննդանյութ է: Մարմնի համար ավելի հեշտ մարսելու համար արտադրանքը ենթարկվում է ջերմային մշակման։ Բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում տեղի է ունենում օսլայի մասնակի հիդրոլիզ, ինչպես նաև ջրում լուծվող դեքստրինների ձևավորում։ Դեքստրինները, հայտնվելով մարսողական տրակտում, հիդրոլիզվում են մինչև գլյուկոզա, որը լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից: Եթե խոսենք արդյունաբերության մեջ ածխաջրերի օգտագործման մասին, ապա օսլան չի կարելի անտեսել: Նրանից ստացվող հիմնական մթերքներն են գլյուկոզան և մելասը։ Սա ավելի է ընդլայնում այն տարածքը, որտեղ ածխաջրերի օգտագործումը տեղի է ունենում: Համառոտ նկարագրեք օսլայից գլյուկոզայի և մելասի ստացման գործընթացը հետևյալ կերպ.
Օսլան տաքացնում են նոսր ծծմբաթթվի հետ խառնուրդի մեջ։ Ավելորդ թթուն չեզոքացվում է կավիճով։ ընթացքում առաջացող կալցիումի սուլֆատի նստվածքըչեզոքացում, ֆիլտրացված: Այնուհետև լուծույթը գոլորշիացվում է և դրանից մեկուսացվում է գլյուկոզան։ Եթե դուք չեք հասցնում հիդրոլիզի գործընթացը մինչև վերջ, ապա ստանում եք գլյուկոզայի խառնուրդ դեքստրինների հետ, որը կոչվում է մելաս։ Այն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։ Բացի այդ, օսլայից ստացված դեքստրինները լայն կիրառություն են գտել որպես սոսինձներ և ներկերի խտացուցիչներ։ Օսլան ապացուցում է, թե որքան բազմազան կարող է լինել ածխաջրերի օգտագործումը: Գործընթացների քիմիան, սակայն, ամենևին էլ բարդ չէ։
Նախկինում օգտագործվում էր օսլա, որը թույլ է տալիս գործվածքին երկրորդ կյանք հաղորդել և երկարացնել դրա ծառայության ժամկետը։ Օսլան և դրանից ստացված արտադրանքը օգտագործվել են նաև տեքստիլ, դեղագործական և ձուլման արդյունաբերության մեջ։
Pulp
Ածխաջրերի գործնական օգուտները միշտ եղել են ոչ պակաս կարևոր, քան դրանց կենսաբանական դերը: Ածխաջրերի օգտագործումը կարելի է գտնել մարդու գործունեության բոլորովին այլ ոլորտներում: Ցելյուլոզը (մանրաթել) մարդն օգտագործել է հին ժամանակներից։ Սկզբում մարդիկ սկսեցին փայտն օգտագործել որպես վառելիք և շինանյութ։ Հետո սովորեցին թել պատրաստել բամբակից, կտավից և այլ մանրաթելային բույսերից։ Հետագայում հայտնվեցին տեխնոլոգիաներ, որոնք հնարավորություն տվեցին փայտից թուղթ ստանալ։ Թուղթն իր հիմքում ցելյուլոզային մանրաթելերի բարակ շերտ է, որը սեղմված և սոսնձված է: Արդյունքը երկարակյաց, հարթ մակերես է, որը չի արյունահոսում:
Սկզբում թուղթ պատրաստելու համար օգտագործվում էր միայն բուսական հումք (բամբակ և բրնձի ցողուններ): Դրանից մանրաթելեր են հանվել զուտ մեխանիկական եղանակով։ Բայց ինչպեսհասարակության զարգացումը, թվարկված աղբյուրները բավարար չէին թղթի կարիքը ծածկելու համար։ Դրա մեծ մասը գնում է թերթերին: Հաշվի առնելով, որ թղթի որակն այստեղ առանձնահատուկ դեր չի խաղում, սկսեցին դրան ավելացնել մինչև 50 տոկոս աղացած փայտ։ Հետագայում հայտնվեցին տեխնոլոգիաներ, որոնք հնարավորություն տվեցին ձերբազատվել այնպիսի ուղեկցող փայտանյութերից, ինչպիսիք են խեժերը, լիգնինը և այլն։ Ահա թե որքան բազմազան կարող է լինել ածխաջրերի գործնական օգտագործումը:
Մինչ օրս ցելյուլոզայի մեկուսացման ամենատարածված մեթոդը սուլֆիտն է: Այն օգտագործվում է տարբեր ոլորտներում, որտեղ օգտագործվում են ածխաջրեր: Գործընթացի քիմիան բավականին պարզ է. Ըստ այս մեթոդի, փայտը մանրացնում և եփում են կալցիումի հիդրոսուլֆատի հետ խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև բոլոր տեսակի կեղտերից ազատված ցելյուլոզը բաժանվում է զտիչների վրա։ Ստացված լորը պարունակում է մոնոսաքարիդներ, ուստի այն օգտագործվում է որպես հումք ալկոհոլի արտադրության համար։ Իսկ ցելյուլոզն օգտագործվում է նաև վիսկոզայի, ացետատի և պղինձ-ամոնիակային մանրաթելերի արտադրության մեջ։
Երբեմն ածխաջրերը շփոթում են ածխաջրերի հետ: Չնայած այն հանգամանքին, որ նյութերի այս երկու դասերը բաղաձայն անվանվում են, դրանք միմյանց հետ կապ չունեն։ Հագեցած ածխաջրածինների օգտագործումը առօրյա կյանքում և աշխատանքի մեջ բոլորովին այլ պատմություն է։
Եզրակացություն
Այսօր դուք խորացրել եք ձեր գիտելիքները այնպիսի նյութերի մասին, ինչպիսիք են ածխաջրերը: Ածխաջրերի հատկությունները, օգտագործումը և դրանց օգուտները մարդկանց համար հաստատում են, որ այդ նյութերը մեր մոլորակի ամենակարևոր կենսաբանական բաղադրիչներն են: Նրանք ենբառացիորեն ամենուր և ամեն ինչում: Բայց սա չէ գլխավորը, այլ այն, որ առանց ածխաջրերի մեր կյանքն անհնարին կլիներ։ Կյանքում ածխաջրերի օգտագործումը չափազանց մեծ է:
