Այս հոդվածում կխոսենք «շանգա» բառի նշանակության մասին, որը հավանաբար շատերն են լսել, բայց քչերն են պատկերացնում, թե դա ինչ է։ Բացի այդ, կտրվեն բառի քերականական առանձնահատկությունները, դեպքերի փոփոխության ձևերը, կպատմվի դրա ծագումը։ Հոդվածի վերջում դուք կկարդաք գեղարվեստական խոսքում «շանգիի» կիրառման օրինակներ։
Քերականություն առաջին
Նախքան «շանգա»-ի մասին պատմությունը սկսելը, ասենք, որ բառը գոյական է, անշունչ, եզակի, իգական, առաջին անկում: Այս և բոլոր մյուս ձևերում շեշտը ընկնում է առաջին վանկի վրա:
Եզակի թվով բառը փոխվում է ըստ մեծության՝ ստանալով հետևյալ ձևերը.
- shanga - (անվանված դեպք, պատասխանում է «ի՞նչ» հարցին)
- shangi (սեռ pad., ինչ?)
- փոփոխություն (ամսաթիվ. աշնանը, ինչու՞)
- shangu (vin. pad., ինչ?)
- shangoi (ստեղծագործական աշուն, ի՞նչ?)
- փոփոխություն (նախադրական անկում, ինչի՞ մասին)
Հոգնակիի մեջ ունի «շանգի» ձևը, սեռական հոլովովհոգնակի՝ «շանեգ», դատականում՝ «շանգամ»։
Բառը կարող է օգտագործվել փոքրացնող ձևերով: Օրինակ, shanezhka, shanechka: Այն ուներ բազմաթիվ հոմանիշ շարքեր՝ տափակ հաց, հյութալի, շոռակարկանդակ, անթթխմոր հաց, բլիթ, նրբաբլիթ, բլիթներ (ալադուշկի), կոկուրկա, բոքոն, կազուլկա։
Շանգա - բառի իմաստը
Այսպես կոչվում է հացաբուլկեղենի հատուկ տեսակ՝ բաց կլոր կարկանդակներ, տորթեր, շոռակարկանդակներ։
Շանգին ավանդական էր հին ռուսական խոհանոցի համար (հիմնականում հյուսիսային շրջաններում), ինչպես նաև Ուդմուրտ, Մարի և Կոմի ժողովուրդների խոհարարական արվեստում: Ռուսաստանի համար ճաշատեսակն առավել բնորոշ էր Արխանգելսկի, Մուրմանսկի, Վոլոգդայի, Վյատկայի շրջաններին, Կարելիայի, Ուրալի (ներառյալ Անդր-Ուրալը և Ուրալը), Սիբիրը::
Ինչ է նշանակում «շանգա» քիչ հայտնի էր Ռուսաստանի արևմտյան շրջաններում:
Բառի ծագումը անհասկանալի է։ Ամենահամոզիչ տարբերակն այն է, որ ռուս վերաբնակիչները «շանգա» բառը փոխառել են կոմի լեզվից, որում այն (šańga) նշանակում է «կլոր տորթ՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրից»։։
Խոհարարության առանձնահատկությունները և տատանումները
Հիմա եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է շանգան: Շանգին թխում էին, որպես կանոն, խմորիչ խմորից։ Բայց ոչ պարտադիր: Կոմի ժողովուրդների խոհանոցում, մասնավորապես Պերմի շրջանում, շանգի էին թխում նաև սովորական բաղարջ խմորից։ Նրանք կոչվում էին կուլիգես (կամ կուլիգի):
Օգտագործված ալյուրը կարող է լինել ցորեն, տարեկանի կամ երկուսի խառնուրդ: Շանեգի խմոր կարելի էր պատրաստելև կարտոֆիլից։ Ամեն դեպքում, այն հունցվել է գառան կամ տավարի մսի ճարպով։
Հնագույն ժամանակներից այս տեսակի խմորեղենի միջուկը կամ պարզապես սփրեդը բազմազան է եղել՝ կաթնաշոռ, շիլա (ոլոռ, կորեկ, գարի), խաշած կարտոֆիլ մանրացված, թթվասեր, երբեմն՝ հատապտուղներ (օրինակ. հայտնի էին ամպամածիկով շանգին): Սկզբում, սակայն, շանեգը լցնելու համար օգտագործում էին սոխով և ոչխարի մսի ճարպով շիլա զանգված, որը կոչվում էր «ոլոռ»:
Որպեսզի հասկանաք, թե ինչ է շանգան, պետք է հաշվի առնել, որ դրանց հիմնական հատկանիշներից մեկը համարվում էր խորշի բացակայությունը (ինչպես, օրինակ, շոռակարկանդակում): Ամենատարբեր «լցոնումը» դրվել է տորթի վրա, որից հետո այն թխել ջեռոցում։ Այսքանը: Թխելուց հետո շանգին քսում էին թթվասերով կամ հալած կարագով։ Դրանք տաք-տաք էին օգտագործում կաղամբով ապուրով, թեյով, կաթնաշոռով, գարեջուրով։
Շոռակարկանդակ և շանգա
Այս բառերը հաճախ շփոթվում են, երբեմն նույնիսկ բառարաններում նշվում են որպես հոմանիշներ։ Օրինակ, պատմաբան Ի. Պ. Կալինսկին իր «Եկեղեցու-ժողովրդական մենոլոգիան Ռուսաստանում» (1877) գրքում շանգան սահմանում է որպես «շոռակարկանդակ, հյութալի, պարզ տորթ»: Փորձենք պարզել, թե ինչ նմանություններ և տարբերություններ կան այս ուտեստների միջև։
Վատրուշկան մեզ մոտ եկավ հին սլավոնական խոհանոցից։ Այն դեռ շատ տարածված է ողջ երկրում՝ ինչպես սննդի հաստատություններում, այնպես էլ տնային ճաշացանկերում:
Այս բառի ծագումը կապված է ուկրաինական «վատրա» բարբառի հետ, որընշանակում է «կրակ», «խարույկ»:
Ավանդական շոռակարկանդակ ունի կլոր ձև և պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Միջուկի համար վերցնում են կաթնաշոռային զանգված, ավելի քիչ հաճախ ջեմ կամ ջեմ։ Մատուցվում է թեյի կամ այլ խմիչքի հետ։ Ամենամեծ շոռակարկանդակը՝ այսպես կոչված «արքայականը», թխվել է մոտ 20 սմ չափսով (տրամագծով)։ Դասական շոռակարկանդակներն ավելի փոքր էին։
Շանեգի չափսերն ավելի բազմազան են՝ 15-ից մինչև 30 սմ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ շանգին ի սկզբանե կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ էր՝ ի տարբերություն շոռակարկանդակների։ Դրանք սովորաբար մատուցում էին թթվասերով։ Շոռակարկանդակներ - ոչ: Տարածված էր նաև շենեգը կաղամբով ապուրի, ձկան կամ (ավելի քիչ հաճախ) հետ որպես ինքնուրույն ուտեստ օգտագործելը, այլ ոչ թե աղանդերի համար, օրինակ՝ շոռակարկանդակներ։
Սակայն այս ուտեստները նույնպես շատ ընդհանրություններ ունեին։ Ե՛վ շանգի, և՛ կլոր ձևավորված շոռակարկանդակներ, դրանք կարող են լինել և՛ փոքր, և՛ ավելի մեծ, և նրանց համար ամենասովորական միջուկներից մեկը, ինչ ասես, կաթնաշոռն է։
Բառի օգտագործման օրինակներ գրականության մեջ
Ինչ է շանգան կարելի է հասկանալ նաև տեքստերի հետևյալ հատվածներից, որոնք վերցված են ռուս գրողների ստեղծագործություններից։
Այո, չգիտեմ շանգի են կերել, թթվասերով քսած ռուլետներ կան, բայց ես սիրում եմ…
(Ընդդեմ Իվանովի, «Փախչող կղզի»).
Հացը կտրատել, տոպրակից հանել կարտոֆիլի շանգին, հանել երկու կաթնաշոռ կաթնաշոռ։
(Վ. Աստաֆիև, «Վերջինաղեղ»).
Ծառան բերեց փայտե աման՝ թթվասով թաթախված Դվինայի շանգով, աղաջրի մեջ ջարդված ձողաձուկ, խառնաշփոթ շիլա՝ տաք, տաք, թանձր մուգ գարեջուր սափորի մեջ։
(Յու. գերմաներեն, «Երիտասարդ Ռուսաստան»).
Ներկայումս շանգին եփում են ջեռոցում։ Որպես միջուկ օգտագործվում է կաթնաշոռ, կարտոֆիլի պյուրե, տարբեր տեսակի հացահատիկներ։ Օրինակ՝ հնդկացորենի շիլան՝ մանր կտրատած սոխի և թակած խաշած ձվի ավելացմամբ։
