Նիտրատները, նիտրիտները և նիտրոզամինները քաղցկեղածինների խումբ են, որոնք կապված են ազոտի որոշ միացությունների հետ: Այս միացությունների ամենատարածված օրինակը սելիտրան է, որը փոքր քանակությամբ ավելացնում են երշիկեղենին, խոզապուխտին, պանրի մթերքներին և ապխտած մսի ու ձկան շատ տեսակների։
Ի՞նչ վտանգ է ներկայացնում այս հավելումը:
Սելիտրը նիտրոզամին է, որը ստացվում է քիմիական ռեակցիաներով նիտրատի տարրալուծմամբ։ Այս քիմիական միացությունից բխող վտանգի պատճառով սելիտրան ամբողջ աշխարհում փոխարինվել է ասկորբինաթթու պարունակող նիտրատներով։
Հակառակ տարածված կարծիքի, նիտրատներն իրենք վտանգավոր չեն: Բայց երբ վերածվում է նիտրիտների և նիտրոզամինների, այս նյութը լուրջ վտանգ է ներկայացնում մարդկանց համար: Ստամոքսի քաղցկեղը, որը տարածված է ճապոնացիների մոտ, առաջանում է ոչ միայն բրնձի մաքրման մեջ օգտագործվող ասբեստից, այլև մեծ քանակությամբ ապխտած ձուկ ուտելու սովորությունից, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ նիտրոզամիններ։:
Ի՞նչ կարող եմ անել նիտրոսամինների վնասը նվազեցնելու համար:
Նիտրոզամինների վտանգը մեծացնում են այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են աֆլատոքսինները և այլ միկոտոքսինները: Միկոտոքսինները որոշ սնկերի թունավոր նյութափոխանակության արտադրանք են: Նրանց ազդեցությունը հատկապես ուժեղ է օրգանիզմի վրա, որի մեջ նկատվում է C և E վիտամինների պակաս, որոնք այս միացությունների արգելափակողներն են։ Այսինքն՝ նիտրոզամինները թույն են, որոնց չեզոքացնողները հակաօքսիդանտներն են, այսինքն՝ C և E վիտամինները։
Եթե չեք կարող ամբողջությամբ հրաժարվել ապխտած մթերքներից, ապա դրանց հետ մեկտեղ ավելի շատ մրգեր և բանջարեղեն կերեք, ինչպիսիք են աղցանները կաղամբով, կանաչ սոխով, լոլիկով, կանաչ և կարմիր բուլղարական պղպեղով, ճակնդեղով, ծովաբողկով և խոտաբույսերով: Ձեր սննդակարգը փոխեք նարինջներով, կիտրոններով և այլ ցիտրուսային մրգերով, ելակով, սև հաղարջով և հակաօքսիդանտներով հարուստ այլ բուսական մթերքներով: Արժե ձեր սննդակարգը լրացնել ռետինոլ (վիտամին A) և տոկոֆերոլ (վիտամին E) պարունակող մթերքներով։
Ե՞րբ են նիտրատները վերածվում նիտրիտների և նիտրոզամինների:
Ինչպես արդեն նշվեց, նիտրատները վտանգավոր չեն: Եթե բավականաչափ ջուր խմեք, դրանք ինքնուրույն կարտացվեն օրգանիզմից։ Նիտրոզամինները նիտրատների քիմիական տարրալուծման արտադրանք են, որոնք վտանգավոր են մեր մարմնի համար: Օրգանիզմում բացասական քիմիական ռեակցիա է առաջանում, երբ մարդու մոտ ցածր թթվայնությունը կամ ստամոքսի և աղիների գաստրիտ է առաջանում: Այս երևույթի նկատմամբ առավել հակված են տարեցներն ու նորածինները։ Երեխայի առաջին սնունդը պետք է աճեցվիհողի վրա՝ առանց պարարտանյութի։ Նիտրիտների և նիտրոզամինների ձևավորման մեկ այլ գործոն է պատշաճ հիգիենայի բացակայությունը, այնպես որ համոզվեք, որ ձեր երեխան հետևում է դրան: Օգտագործեք միայն թարմ հյութեր կամ պահեք դրանք սառցախցիկում, որպեսզի ձեր սնունդը չդառնա բակտերիաների բազմացման հիմք: Երեխայի կյանքի առաջին երեք ամիսներին դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, որպեսզի նրա սննդի մեջ նիտրիտներ և նիտրոզամիններ չլինեն։
Ուրիշ որտեղ կարող են առաջանալ նիտրիտներ և նիտրոզամիններ: Նիտրոսամինների որոշում
Ազոտական պարարտանյութերը, որոնք մեծ քանակությամբ կարելի է գտնել հողում, կարող են առաջացնել նիտրիտների և նիտրոզամինների ձևավորում բանջարեղենի, մրգերի և հացահատիկի վրա աճեցված բանջարեղենում: Նիտրատների քանակությունը, որոնք մթերքները կարող են կուտակել իրենց մեջ, կախված է դրանց տարիքից և բազմազանությունից: Երիտասարդ բույսերում նիտրոզամինի պարունակությունը շատ անգամ ավելի բարձր է, քան հասուններում։
Վաղ գարնանը և աշնանը, երբ գետերում ջրի մակարդակը բարձրանում է, և դաշտերը մեծ քանակությամբ պարարտանում են ազոտական պարարտանյութերով, նիտրատներն ու նիտրիտները թափվում են հորերի և ջրամբարների մեջ։ Ցանկացած կաթ, անկախ ախտահանման միջոցների քանակից և որակից, միշտ պարունակում է միկրոօրգանիզմներ, որոնք ջուր ավելացնելիս կամ կաթը նոսրացնելով անմիջապես սպառողի կողմից, հեշտությամբ վերածվում են նիտրատների և նիտրիտների՝ աստիճանաբար վերածվելով նիտրոզամինների։
Ինչ վնասակար ազդեցություն ունի նիտրոզամինները օրգանիզմի վրա
Ամեն կողմից մեզ ասում են օրգանիզմի վրա նիտրատների բացասական ազդեցության մասին, բայց ինչ.կոնկրետ ինչ է դա:
Նիտրատների բաղադրությունը նման է արյան ներկող նյութերին (հեմ), այդ իսկ պատճառով դրանք հեշտությամբ վերածվում են մետեմոգլոբինի։ Այն միայն արտաքնապես նման է հեմոգլոբինին, բայց չունի իր հիմնական հատկությունը՝ արյան միջոցով թթվածին տեղափոխել մարմնի և նրա օրգանների միջոցով: Գոյություն ունի հեմոգլոբինի փոխարինում մետեմոգլոբինով, եթե վերջինիս քանակը գերազանցում է նորման, ապա օրգանիզմը թթվածնային քաղց է ապրում։
Ամենավատն այն է, որ մեթեմոգլոբինի ավելցուկը ձեզ ցույց չի տրվի թեստերով, որոնցում դրա բացակայությունը չի երևա, այլ շուրթերի շուրջ մաշկի դարչնագույն-կապույտ երանգով, որը աստիճանաբար տարածվում է ամբողջ տարածքում: մարմինը. Եթե մետեմոգլոբինի քանակը շատ մեծ է, ապա թունավորման նշաններ են հայտնվում՝ սրտխառնոց, փսխում, արագ շնչառություն, երբեմն կարող է զարգանալ անեմիա։ Հակաօքսիդանտները և վիտամին A-ն կարող են օգնել բուժման և կանխարգելման գործում:
