Մեզնից յուրաքանչյուրը կյանքում գոնե մեկ անգամ բախվել է նիտրատներով սնունդ օգտագործելու տհաճ հետևանքների հետ։ Ոմանց մոտ նման հանդիպումը շարունակվել է աղիքային թեթև խանգարմամբ, և ինչ-որ մեկին հաջողվել է հասնել հիվանդանոց և երկար ժամանակ զգուշությամբ նայել շուկայում գնված ցանկացած միրգ ու բանջարեղեն։ Գրեթե գիտական մոտեցումը և իրազեկվածության պակասը սելիտրայից հրեշ են դարձնում, որը կարող է նույնիսկ սպանել, բայց արժե ավելի լավ ծանոթանալ այս հասկացություններին:
Նիտրատներ և նիտրիտներ
Նիտրիտները ազոտական թթվի աղեր են բյուրեղների տեսքով։ Նրանք լավ են լուծվում ջրի մեջ, հատկապես տաք ջրում։ Արդյունաբերական մասշտաբով դրանք ստացվում են ազոտային գազի կլանմամբ։ Օգտագործվում է ներկեր ստանալու համար, որպես օքսիդացնող նյութ տեքստիլ և մետաղամշակման արդյունաբերության մեջ, որպես կոնսերվանտ։
Նիտրատները ազոտական թթվի աղեր են, որոնք նախկինում կոչվում էին սելիտրա: Դրանք ստացվում են մետաղների վրա ազոտական թթվի ազդեցությունից հետո և ինքնին շատ ուժեղ օքսիդացնող նյութեր են։ Լավ լուծվող ջրի մեջ։ Նիտրատների տարրալուծումը տեղի է ունենում երեք հարյուր աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում:Նիտրատների հիմնական օգտագործումը գյուղատնտեսությունն է, սակայն որոշ միացություններ օգտագործվում են պիրոտեխնիկայում որպես պայթուցիկ և որպես հրթիռային վառելիքի բաղադրիչներ։
Նիտրատների դերը բույսերի կյանքում
Կենդանի օրգանիզմը կազմող չորս հիմնական տարրերից մեկը ազոտն է: Այն անհրաժեշտ է սպիտակուցի մոլեկուլների սինթեզի համար։ Նիտրատները աղի մոլեկուլներ են, որոնք պարունակում են բույսին անհրաժեշտ ազոտի քանակությունը: Բջջի կողմից ներծծվելով՝ աղերը վերածվում են նիտրիտների։ Վերջիններս էլ իրենց հերթին քիմիական փոխակերպումների շղթայով հասնում են ամոնիակ։ Իսկ դա իր հերթին անհրաժեշտ է քլորոֆիլի ձևավորման համար։
Նիտրատների բնական աղբյուրներ
Բնության մեջ նիտրատների հիմնական աղբյուրը հենց հողն է: Երբ դրա մեջ պարունակվող օրգանական նյութերը հանքայնացվում են, առաջանում են նիտրատներ։ Այս գործընթացի արագությունը կախված է հողօգտագործման բնույթից, եղանակից և հողի տեսակից: Երկիրը շատ ազոտ չի պարունակում, ուստի բնապահպանները չեն անհանգստանում նիտրատի զգալի քանակի գոյացմամբ։ Ավելին, գյուղատնտեսական աշխատանքները (նեղություն, դիսկեր, հանքային պարարտանյութերի մշտական օգտագործում) նվազեցնում են օրգանական ազոտի քանակը։
Հետևաբար, բնական աղբյուրները չեն կարող համարվել ստորերկրյա ջրերի աղտոտման և բույսերում նիտրատների կուտակման գործոն:
Մարդածին աղբյուրներ
Պայմանականորեն մարդածին աղբյուրները կարելի է բաժանել գյուղատնտեսական, արդյունաբերական և քաղաքային: Դեպի առաջին կատեգորիաներառում են պարարտանյութեր և կենդանական թափոններ, երկրորդը՝ արդյունաբերական կեղտաջրերը և արդյունաբերական թափոնները: Նրանց ազդեցությունը շրջակա միջավայրի աղտոտման վրա տարբեր է և կախված է յուրաքանչյուր կոնկրետ տարածաշրջանի առանձնահատկություններից:
Օրգանական նյութերում նիտրատների որոշումը տվել է հետևյալ արդյունքները՝
- ավելի քան 50 տոկոսը բերքահավաքի արշավի արդյունքն է;
- մոտ 20 տոկոսը գոմաղբ է;
- քաղաքային քաղաքային թափոնները մոտենում են 18 տոկոսին; մնացած ամեն ինչ արդյունաբերական թափոն է։
Ամենալուրջ վնասը պատճառում են ազոտական պարարտանյութերը, որոնք կիրառվում են հողի վրա՝ բերքատվությունը բարձրացնելու համար։ Հողի և բույսերի մեջ նիտրատների տարրալուծման արդյունքում ստացվում է սննդային թունավորման համար բավարար քանակությամբ նիտրիտներ: Գյուղատնտեսության ակտիվացումը միայն ավելի է խորացնում այս խնդիրը։ Նիտրատների մակարդակն ամենաբարձրն է հիմնական դրենաժներում, որոնք ջուր են հավաքում ոռոգումից հետո:
Ազդեցություն մարդու մարմնի վրա
Նիտրատներն ու նիտրիտները առաջին անգամ իրենց վտանգի ենթարկեցին յոթանասունականների կեսերին: Այնուհետեւ Կենտրոնական Ասիայում բժիշկները ձմերուկից թունավորման բռնկում են գրանցել։ Հետաքննության ընթացքում պարզվել է, որ պտուղը մշակվել է ամոնիումի նիտրատով և, ըստ երևույթին, մի փոքր չափից դուրս: Այս դեպքից հետո քիմիկոսներն ու կենսաբանները սկսեցին ուսումնասիրել նիտրատների փոխազդեցությունը կենդանի օրգանիզմների, մասնավորապես՝ մարդկանց հետ:
- Արյան մեջ նիտրատները փոխազդում են հեմոգլոբինի հետ և օքսիդացնում դրա երկաթը։ Սա ձևավորում է մետեմոգլոբին, որը չի կարող թթվածին տեղափոխել: Սա հանգեցնում է բջջային շնչառության խանգարմանը և ներքին միջավայրի օքսիդացմանը:օրգանիզմ.
- Խանգարելով հոմեոստազը՝ նիտրատները նպաստում են աղիներում վնասակար միկրոֆլորայի աճին։
- Բույսերում նիտրատները նվազեցնում են վիտամինների պարունակությունը:
- Նիտրատների չափից մեծ դոզա կարող է հանգեցնել վիժման կամ սեռական դիսֆունկցիայի։
- Քրոնիկական նիտրատային թունավորման դեպքում նկատվում է յոդի քանակի նվազում և վահանաձև գեղձի փոխհատուցվող աճ։
- Նիտրատը խթանիչ գործոն է մարսողական համակարգի ուռուցքների զարգացման համար:
- Նիտրատների մեծ չափաբաժինը կարող է միաժամանակ հանգեցնել փլուզման՝ փոքր անոթների կտրուկ ընդարձակման պատճառով:
Նիտրատների նյութափոխանակությունը մարմնում
Նիտրատները ամոնիակի ածանցյալներ են, որոնք, մտնելով կենդանի օրգանիզմ, ներկառուցվում են նյութափոխանակության մեջ և փոխում այն։ Փոքր քանակությամբ դրանք անհանգստության տեղիք չեն տալիս։ Սննդի և ջրի հետ նիտրատները ներծծվում են աղիներում, արյան միջոցով անցնում լյարդի միջով և դուրս են գալիս օրգանիզմից երիկամներով։ Բացի այդ, նիտրատները կրծքով կերակրող մայրերի մեջ անցնում են կրծքի կաթ։
Նյութափոխանակության գործընթացում նիտրատները վերածվում են նիտրիտների, օքսիդացնում են հեմոգլոբինի երկաթի մոլեկուլները և խաթարում շնչառական շղթան։ Քսան գրամ մետեմոգլոբին ձևավորելու համար բավական է միայն մեկ միլիգրամ նատրիումի նիտրիտ: Սովորաբար, արյան պլազմայում մետեմոգլոբինի կոնցենտրացիան չպետք է գերազանցի մի քանի տոկոսը: Եթե այս ցուցանիշը բարձրանում է երեսունից, ապա նկատվում է թունավորում, եթե հիսունից բարձր է, գրեթե միշտ մահացու է լինում:
Օրգանիզմում մետեմոգլոբինի մակարդակը վերահսկելու համար անհրաժեշտ էմետեմոգլոբին ռեդուկտազ: Այն լյարդի ֆերմենտ է, որն օրգանիզմում արտադրվում է երեք ամսականից։
Նիտրատի սահմաններ
Իհարկե, մարդու համար իդեալական տարբերակը նիտրատների և նիտրիտների օրգանիզմ չմտցնելն է, բայց իրական կյանքում դա տեղի չի ունենում։ Ուստի սանիտարահամաճարակային կայանի բժիշկները սահմանել են այդ նյութերի նորմերը, որոնք չեն կարող վնասել օրգանիզմին։
Յոթանասուն կիլոգրամից ավելի կշռող չափահասի համար ընդունելի է համարվում 5 միլիգրամ դոզան մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար: Առանց առողջության լուրջ հետևանքների, չափահաս մարդը կարող է ընդունել մինչև կես գրամ նիտրատներ: Երեխաների մոտ այս ցուցանիշն ավելի միջին է՝ 50 միլիգրամ՝ անկախ քաշից ու տարիքից։ Միևնույն ժամանակ, այս չափաբաժնի մեկ հինգերորդը բավարար կլինի երեխային թունավորելու համար։
Ներթափանցման ուղիներ
Նիտրատային թունավորում կարող եք ստանալ սննդային ճանապարհով, այսինքն՝ սննդի, ջրի և նույնիսկ դեղամիջոցների միջոցով (եթե դրանք պարունակում են նիտրատային աղեր): Նիտրատների օրական չափաբաժնի կեսից ավելին մարդու մեջ մտնում է թարմ բանջարեղենով և պահածոյացված մթերքներով: Մնացած չափաբաժինը ստացվում է թխած մթերքներից, կաթնամթերքից և ջրից: Բացի այդ, նիտրատների աննշան մասը նյութափոխանակության արտադրանք է և ձևավորվում է էնդոգեն ճանապարհով։
Նիտրատները ջրի մեջ - սա առանձին քննարկման առիթ է։ Այն ունիվերսալ լուծիչ է, հետևաբար, այն պարունակում է ոչ միայն օգտակար հանքանյութեր և հետքի տարրեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու նորմալ կյանքի համար, այլ նաև տոքսիններ, թույներ, բակտերիաներ,հելմինտներ, որոնք վտանգավոր հիվանդությունների հարուցիչներ են։ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության տվյալներով՝ տարեկան մոտ երկու միլիարդ մարդ հիվանդանում է անորակ ջրի պատճառով, և ավելի քան երեք միլիոն մարդ մահանում է դրանցից։
Ամոնիումի աղեր պարունակող քիմիական պարարտանյութերը թափանցում են հողի միջով և ստորգետնյա լճեր: Դա հանգեցնում է նիտրատների կուտակմանը, իսկ երբեմն դրանց քանակը հասնում է երկու հարյուր միլիգրամի մեկ լիտրի համար։ Արտեզյան ջուրն ավելի մաքուր է, քանի որ այն արդյունահանվում է ավելի խորը շերտերից, բայց դրա մեջ կարող են ներթափանցել նաև տոքսիններ։ Գյուղական բնակավայրերի բնակիչները, ջրհորների ջրի հետ մեկտեղ, օրական ութսուն միլիգրամ նիտրատ են ստանում իրենց խմած յուրաքանչյուր լիտր ջրից։
Բացի այդ, ծխախոտի նիտրատի պարունակությունը բավականաչափ բարձր է, որպեսզի երկարատև ծխողների մոտ քրոնիկական թունավորումներ առաջացնի: Սա ևս մեկ փաստարկ է վատ սովորության դեմ պայքարելու օգտին։
Նիտրատներ սննդի մեջ
Մթերքների խոհարարական վերամշակման ընթացքում դրանցում նիտրատների քանակությունը զգալիորեն կրճատվում է, սակայն միևնույն ժամանակ պահեստավորման կանոնների խախտումը կարող է հանգեցնել հակառակ արդյունքի։ Նիտրիտները՝ մարդկանց համար ամենաթունավոր նյութերը, ձևավորվում են տասից երեսունհինգ աստիճան ջերմաստիճանում, հատկապես, եթե սննդի պահպանման վայրը վատ օդափոխվում է, իսկ բանջարեղենը վնասված է կամ սկսել է փտել։ Նիտրիտներ են ձևավորվում նաև հալված բանջարեղենի մեջ, մյուս կողմից՝ խորը սառեցումը կանխում է նիտրիտների և նիտրատների առաջացումը։
Պահպանման օպտիմալ պայմաններում դուք կարող եք նվազեցնել սելիտրայի քանակը արտադրանքում մինչև հիսուն տոկոս:
Նիտրատային թունավորում
Նիտրատային թունավորման նշաններ.
- կապույտ շրթունքներ, դեմք, եղունգներ;
- սրտխառնոց և փսխում, կարող են լինել ցավ որովայնի շրջանում;
- աչքերի սպիտակուցների դեղնություն, արյունոտ կղանք; - գլխացավ ցավ և քնկոտություն;
- նկատելի շնչառություն, բաբախում և նույնիսկ գիտակցության կորուստ:
Այս թույնի նկատմամբ զգայունությունն ավելի արտահայտված է հիպոքսիկ պայմաններում, օրինակ՝ բարձր լեռներում, կամ ածխածնի երկօքսիդի թունավորման կամ ուժեղ ալկոհոլային թունավորման դեպքում: Նիտրատները մտնում են աղիքներ, որտեղ բնական միկրոֆլորան դրանք փոխակերպում է նիտրիտների: Նիտրիտները ներծծվում են համակարգային շրջանառության մեջ և ազդում հեմոգլոբինի վրա: Թունավորման առաջին նշանները կարող են փոխարինվել մեկ ժամ հետո մեծ նախնական դոզանով կամ վեց ժամ հետո, եթե նիտրատների քանակը ցածր է եղել:
Պետք է հիշել, որ նիտրատային սուր թունավորումն իր դրսևորումներով նման է ալկոհոլային թունավորմանը։
Անհնար է տարանջատել մեր կյանքը նիտրատներից, քանի որ դա կազդի մարդու կյանքի բոլոր ոլորտների՝ սննդից մինչև արտադրություն: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք փորձել պաշտպանվել դրանց չափից ավելի օգտագործումից՝ հետևելով պարզ կանոններին՝
- լվանալ բանջարեղենն ու մրգերը ուտելուց առաջ;
- սնունդը պահել սառնարանում կամ հատուկ սարքավորված սենյակներում;- խմել մաքրված ջուր:
