«Ճարպեր» բառը, որ մենք ամեն օր էինք լսում։ Սակայն քչերն են մտածում, թե ինչ են ճարպերը: Իրականում դրանք առկա են յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում և անհրաժեշտ են օրգանիզմի կենսագործունեությունն ապահովելու համար։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր ճարպերն են առողջարար։
Ճարպերի օգուտների մասին
Ճարպերը օրգանական նյութեր են, որոնց հիմնական նպատակը ողջ օրգանիզմին էներգիա ապահովելն է։ Հենց այս պատճառով է, որ ենթամաշկային ճարպի հաստ շերտ ունեցող մարդիկ ավելի հեշտ են հանդուրժում քաղցը և, որքան էլ տարօրինակ հնչի, ավելի քիչ են մրսում։ Ճարպը լավ չի փոխանցում ջերմությունը, ուստի այն պահպանում է մարմնում: Բացի այդ, ճարպային հյուսվածքները պաշտպանում են օրգանները վնասվածքներից և մեխանիկական վնասվածքներից, դրանք կարծես «փաթաթում» են և պաշտպանում դրանք։ Այն կարծիքը, որ ճարպեր ուտելը վնասակար է, սխալ է, քանի որ դրանք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին, բայց չափավոր։ Նրանց պակասը կարող է հանգեցնել մարմնի անսարքության: Ճարպի հետ միասին մենք ստանում ենք չհագեցած ճարպաթթուներ՝ ճարպային լուծվող վիտամինների և ֆոսֆատիդների մի մասը։
Ճարպոտ սննդի վտանգի մասին
Ավելորդ ճարպը նույնպես վնասակար է. եթե մարդ յուղոտ սնունդ է ուտում, ապա դրանք կուտակվում են լյարդում,մաշկի տակ և կարող է առաջացնել բազմաթիվ լուրջ հիվանդություններ: Հարկ է նաև հիշել, որ ճարպը արյան մեջ կուտակվելու միտում ունի։ Արյան գիրությունը նվազեցնում է դրանում առկա սպիտակուցի քանակը, և դա ճարպային մոլեկուլների հիմնական կրողն է։ Այս ամենը հանգեցնում է նրան, որ էրիթրոցիտները կպչում են իրար, արյունը խտանում է, անոթներում առաջանում են թրոմբներ։ Արդյունքում, հյուսվածքների և օրգանների սնուցումը խաթարվում է, իսկ ինսուլտի ռիսկը կտրուկ մեծանում է։
Ճարպերի որակական բաղադրություն
«Ի՞նչ են ճարպերը» հարցի պատասխանը փնտրելիս: անհրաժեշտ է հաշվի առնել ոչ միայն դրա օգուտներն ու վնասները օրգանիզմին, այլև նրա որակական կազմը։ Քիմիական տեսանկյունից դրանք բաժանվում են երկու խմբի՝ հագեցած և չհագեցած։ Որոնք են հագեցած ճարպեր: Սրանք փակ կառուցվածքով ճարպեր են, այսինքն՝ ի վիճակի չեն իրենց հետ կցել այլ ատոմներ։ Իսկ չհագեցածները, ընդհակառակը, իրենց շղթայում պարունակում են բաց ատոմներ, որոնք կարող են իրենց վրա կցել մեկ այլ ատոմ։ Սա չհագեցած ճարպերի առավելությունն է. նրանք կարող են իրենց մեջ կցել մարմնի աշխատանքի համար անհրաժեշտ այլ տարրեր և ավելի մեծ արժեք ունեն: Հագեցած ճարպերը, ընդհակառակը, օրգանիզմը չի կարող «ծախսել», ուստի դրանք կուտակվում են։
Խոլեստերին՝ ընկեր, թե թշնամի
Հագեցած ճարպերի մեկ այլ հատկանիշ է դրանց բաղադրության մեջ խոլեստերինի առկայությունը։ Շատերի համար այս բառը կապված է ավելորդ քաշի, արյան անոթների ու սրտի աշխատանքի խանգարման հետ։ Այնուամենայնիվ, կա նաև «օգտակար» խոլեստերին, որն անհրաժեշտ է կյանքի համար և արտադրվում է մեր օրգանիզմի կողմից։ Հարց է առաջանում, թե ինչ են ճարպերը և որտեղից են դրանք առաջանում:խոլեստերին? Բանն այն է, որ խոլեստերինը ներգրավված է այնպիսի հորմոնների ստեղծման մեջ, ինչպիսիք են էստրոգենը, կորտիզոլը և տեստոստերոնը: Բացի այդ, նա մասնակցում է ներբջջային մակարդակում տեղի ունեցող ռեակցիաներին։ Օրգանիզմը խոլեստերինը ստանում է երկու եղանակով՝ այն ինքն արտադրում է լյարդում և ճարպերով, որոնք մարդը օգտագործում է։ Հետևաբար, ճարպերն ու խոլեստերինը սերտորեն փոխազդում են։
Տրանս ճարպերի մասին
Քանի որ մենք խոսում ենք ճարպերի մասին, կարևոր է իմանալ, թե ինչ են տրանս ճարպերը և ինչպես են դրանք տարբերվում սովորական ճարպերից: Տրանս ճարպը ձևավորվում է ջրածնի փուչիկները սովորական յուղի միջով անցնելով, ինչպիսին է բուսական յուղը: Դա արվում է նրա պահպանման ժամկետը (և հետևաբար դրանից պատրաստված արտադրանքը) ավելացնելու և կայուն վիճակ տալու համար։ Ամենավառ օրինակը սովորական մարգարինն է։ Ցավոք, տրանս ճարպերը վտանգավոր են առողջության համար։ Մարդու օրգանիզմում հայտնվելով՝ դրանք ոչ միայն խախտում են նյութափոխանակության գործընթացները, այլև բացասաբար են անդրադառնում ճարպերի նյութափոխանակության գործընթացների վրա, ինչն իր հերթին խաթարում է ինսուլինի նյութափոխանակության գործընթացը: Արդյունքը գիրություն է։ Տրանս ճարպերի բացասական ազդեցությունը տղամարդկանց վրա գիտականորեն ապացուցված է՝ նրանց արյան մեջ տեստոստերոնի մակարդակը կտրուկ նվազում է։ Սա հանգեցնում է գիրության՝ ըստ «կանացի» տեսակի, ճարպը կուտակվում է կոնքերի, հետույքի և կրծքավանդակի վրա։ Բացի այդ, էրեկտիլ ֆունկցիան նկատելիորեն նվազում է, մարմնի մկանները թուլանում են և կորցնում զանգվածը։ Ուստի բոլոր հնարավոր բացասական հետևանքներից խուսափելու համար կարևոր է իմանալ, թե ինչ են տրանսճարպերը և հագեցած ճարպերը։
Տրանս ճարպերը ներառված չենմիայն մարգարինում, դրանք կարելի է գտնել կարտոֆիլի չիփսերի, թխվածքաբլիթների և այլ «գնված» խմորեղենի, սառեցված պիցցայի և շատ այլ ապրանքների մեջ։ Միևնույն ժամանակ, նման ճարպի մասնաբաժինը կարող է հասնել մոտ 50%-ի, քանի որ դրանց մեծ մասը պատրաստվում է հիդրոգենացված ճարպերի օգտագործմամբ։ Օրինակ՝ մեկ չափաբաժին կարտոֆիլ ֆրի պարունակում է մոտ 14 գրամ տրանս ճարպ, մի փոքրիկ տոպրակ չիպս՝ 3 գրամ, տապակած հավը՝ 7 գրամ, իսկ հացահատիկը՝ 2 գրամ։ Օրական ավելի քան 4 գրամ տրանս ճարպ ուտելը բավական է ձեր առողջությանը վնասելու համար։
Ճարպեր, սպիտակուցներ և ածխաջրեր - մեկ թիմ
Ի՞նչ են ճարպերը, սպիտակուցները և ածխաջրերը: Սա նյութերի մեկ «թիմ» է, որը էներգետիկ տեսանկյունից կարող է ամբողջությամբ դառնալ միմյանց փոխարինող։ Այնուամենայնիվ, եթե մարմինը ածխաջրերի պակասը լրացնի սպիտակուցներով և ճարպերով, նա ստիպված կլինի լրացուցիչ էներգիա ծախսել դրանք կլանելու համար: Բայց հարկ է հիշել, որ սպիտակուցները էական ամինաթթուների աղբյուր են, իսկ ճարպը էական ճարպաթթուների աղբյուր է, ուստի դրանց փոխարինող այս առումով չկա: Օրգանիզմն ամենադժվարն է ունենում սպիտակուցների պակասի դեպքում։
Սպիտակուցը մարմնի շինանյութն է: Այն բաղկացած է մի շարք ամինաթթուներից, որոնցից 9-ը գալիս են միայն սննդի հետ և չեն սինթեզվում օրգանիզմում։ Կենդանական ծագման մթերքները պարունակում են ավելի շատ սպիտակուցներ, քան բուսական մթերքները, և նման սպիտակուցների մարսելիությունը կազմում է 90%, մինչդեռ բուսական ծագման սպիտակուցները միայն 65% են մարսվում:
Ի՞նչ են ճարպերը: Սա մարմնի էներգիայի պաշարն է: Եվ եթե նրանք առաջանանդեֆիցիտը, սպիտակուցները սկսում են ակտիվորեն քայքայվել. մարմնում տեղի է ունենում հորմոնալ ձախողում, մաշկը թուլանում է, արյան անոթների ուժը նվազում է, և մարսողության հետ կապված խնդիրներ են առաջանում:
Ածխաջրերը ուղեղի համար էներգիայի լավագույն աղբյուրն են, մինչդեռ մարմնի մկանները էներգիա են ստանում ճարպերի փոխակերպմամբ: Պայմանականորեն ածխաջրերը բաժանվում են պարզ և բարդ: Առավել օգտակար են բարդ ածխաջրերը կամ պոլիսախարիդները։ Դրանց պակասը կարող է հանգեցնել սպիտակուցի պարունակության նվազմանը, իսկ ավելցուկը նույնպես հանգեցնում է ավելորդ քաշի։ Հետևաբար, կարևոր է միջին ճանապարհ գտնելը։
