Քչերն են ամեն օր մտածում, թե կոնկրետ ինչ ուտել և ինչպես ճիշտ ձևավորել իրենց սննդակարգը: Ցավոք սրտի, սննդի մասին ամենից հաճախ մտածում են միայն առողջական լուրջ խնդիրներ ունեցող մարդիկ։ Բոլորը գիտեն, որ դիետան պետք է լինի սպիտակուցային: Ի՞նչ է այս նյութը:
Անպարզ հատկություններ
Սպիտակուցները (սպիտակուցները) կյանքի հսկա մակրոմոլեկուլներ են, որոնք կարող են բաղկացած լինել բազմաթիվ շղթաներից: Այս հոյակապ շենքերի ամենափոքր շինանյութերը ամինաթթուներն են: Արդյունքում պարզվում է, որ, ըստ առաջացման կանոնի, ամբողջական մոլեկուլները ձեռք են բերում շատ բարդ հատկություններ, որոնք ենթակա չեն ամինաթթուների հատկություններին։ Մարդու մարմնում սպիտակուցների կատարած գործառույթների թիվն անհաշվելի է, թեև ֆունկցիաների խմբերը դեռևս առանձնանում են։
Իսկ եթե սխալվես?
Այսպիսով, սպիտակուց. Ի՞նչ է դա և ինչո՞վ է մի տեսակ տարբերվում մյուսից: Սպիտակուցները տարբերվում են ամինաթթուների քանակով և հաջորդականությամբ։ Եվ մեկ փոքր տեղաշարժ, և սպիտակուցի մոլեկուլներն այլևս չեն կարող կատարել իրենց գործառույթները: Երբեմն այն սողում է գենետիկ կոդի մեջսխալմամբ, և կոդավորման հատկությամբ ամինաթթուները փոխարինվում են սխալներով. առաջանում են լուրջ հիվանդություններ, ինչպիսիք են միասթենիա գրավիսը կամ մանգաղ բջջային անեմիան: Սպիտակուցը շատ կարևոր է օրգանիզմի համար։ Ի՞նչ գենետիկական խանգարումներ են կապված նրա կառուցվածքի հետ: Սրանք անխուսափելի և լուրջ հիվանդություններ են ողջ օրգանիզմի մակարդակով։
Կատալիզի մեխանիզմ
Կենսաբանական սպիտակուցի մակրոմոլեկուլները հատկապես կարևոր են մարդկանց համար՝ իրենց կատալիտիկ ակտիվության շնորհիվ: Մեր մարմնում պրոցեսների մեծ մասը չի կարող տեղի ունենալ առանց այս ակտիվության, քանի որ այդ ռեակցիաները չեն կարող ինքնաբուխ սկսվել էներգետիկ պատճառներով: Ինչու՞ է սպիտակուցը կարևոր: Ի՞նչ է նա ներկայացնում կատալիզի հետ կապված: Դուք կարող եք ավելի լավ ծանոթ լինել «ֆերմենտի» հոմանիշ հասկացությանը: Այն ակտիվ կետերով կապվում է ռեակցիայի բաղադրիչներին, ինչը թույլ է տալիս սկսել ռեակցիան, այնուհետև ապահով կերպով «արձակում» նյութը: Այսպիսով, այն հեշտացնում է ռեակցիայի սկիզբը, բայց չի սպառվում դրանում, ինչպես ցանկացած այլ կատալիզատոր:
Հիմնական շարժում
Կառուցվածքային ֆունկցիան շատ կարևոր է։ Սպիտակուցները մկաններում հայտնաբերված են գրեթե մաքուր տեսքով: Միսը, որը շատ մարդիկ ուտում են սպիտակուցի համար, կենդանական մկաններն են: Չնայած լավագույն սպիտակուցները մանրացված են (ինչպես սպիտակուցային կոկտեյլներում): Միսը նույնպես բավականին լավ է մարսվում։ Սրա հետ կապված իրավիճակն ավելի վատ է սոյայի մթերքների և հատիկաընդեղենի մեջ: Սպիտակուցը շատ է, բայց արտադրանքից դրա դուրսբերումը դժվար է դառնում օրգանիզմի համար։
Միկրոսկոպիկ մակարդակով
Սպիտակուցները կազմում են բջջի ողնաշարը, որը կոչվում է ցիտոկմախք, որը ձևավորում է: Կարևոր է նաև սպիտակուցի մասնակցությունը նյութերի մեծ մասի տեղափոխմանը, որոնք ինքնուրույն չեն կարողանում անցնել բջջային թաղանթով։ Բջջային մակարդակում իրականացվում է արդեն նշված կատալիտիկ ակտիվությունը։
Որո՞նք են ամենալավ սպիտակուցները ուտելու համար: Ավանդաբար, կենդանիները համարվում են կարևոր, բայց դրանք կարող են փոխարինվել սոյայով, եթե այս բույսը նախապես բուժվել է: Օրինակ, սոյայի սպիտակուցային կոկտեյլները պարունակում են ամբողջական սպիտակուցներ և ավելի լավ են մարսվում, քան մկանային միսը: Ինչու՞ է բուսական սպիտակուցն ավելի լավ առողջության համար: Այն կապված չէ մեծ քանակությամբ ճարպերի հետ և չի նպաստում խոլեստերինի արտադրությանը։
