Յուրաքանչյուր ընտանեկան սեղանի վրա կարող եք գտնել բոլորի սիրելի ապրանքը, որը կոչվում է «երշիկ»: Այն ունի այլ ձև և կազմ, այնպես որ կարող եք օգտագործել այն բազմաթիվ ուտեստներ ստեղծելու համար: Սակայն քչերն են մտածում այն մասին, թե երբ է հայտնվել նման հայտնի խոհարարական ստեղծագործությունը։
Երշիկ - ինչ է դա?
Բառարաններից կարող եք պարզել, որ այնպիսի սովորական բառը, ինչպիսին է «երշիկ»-ը, շատ իմաստներ ունի։ Դրանցից մի քանիսը`
- Մթերք, որը կարելի է ուտել։ Կարծես թափանցիկ պատյանով փաթաթված աղացած միս լինի։
- Մինկովսկու երշիկը՝ սովորական երկրաչափական ֆրակտալ։
- Առանձին օդային գծերի գուլպաներ օդային արգելակներում, որոնք հայտնաբերվել են հին տրամվայներում:
- Սլաքի որոշակի տեսակ, որը որոշում է քամու ուղղությունը:
Երշիկ բառի ստուգաբանական ծագումը
Երշիկ բառի սկզբնական ձևը «կալբ» է։ Ռուսաստանում այս արտահայտության ամենահին հիշատակումը կարելի է գտնել քկեչու կեղև No 842 Նովգորոդից։ Այս փաստաթուղթը ծանրոցով ուղարկված ապրանքների ցանկն է:
Կորշը պնդում է, որ «երշիկ» բառը առաջացել է թուրքերեն kul basti արտահայտությունից՝ «օրիգինալ ձևով պատրաստված միս»։ Վասմերը այս հարցում այլ կարծիք ունի։ Նա ենթադրում է, որ երշիկը փոխառված է թյուրքական külbasty-ից՝ «տապակած մսի կոտլետներ»։ Բայց միևնույն ժամանակ նա չի հերքում այս մթերքի պատրաստման եղանակի հետ կապված թյուրքական qol և basdı՝ «ձեռք» և «մամուլ» բառերից առաջանալու հավանականությունը։ Իսկապես, այդ օրերին արդեն աղացած միս էին պատրաստում, իսկ գառան աղիքները ձեռքով լցնում էին։
«Երշիկ» բառի ծագման մասին ստուգաբանությունն առաջ է քաշում ևս մի քանի տեսություն. Դրանցից մեկը հիմնված է այն փաստի վրա, որ այն գալիս է եբրայերենից, որտեղ կա նման արտահայտություն kolbāsār, որը նշանակում է «ամբողջ մարմին», բայց ոչ բոլորն են համաձայն այս կարծիքի հետ՝ աստվածաշնչյան պատմություններում այս բառը վերաբերում է ցանկացած կենդանի արարածի։ Բացի այդ, հրեաները խոզի միս չեն ուտում, որը երշիկի հիմնական տարրն է։
Այս բառի ծագման ավելի քիչ տարածված տարբերակ կա, ըստ որի «երշիկ»-ը առաջացել է «bun» բառից, քանի որ դրանք ունեն նման ձև։
Ռուսաստանում «երշիկ» բառի ծագման պատմությունը
Որոշ ժամանակ հետազոտողների շրջանում տարածված էր «երշիկի» գերմանական ծագման մասին տեսությունը։ Ենթադրվում է, որ նրանք առաջինը երշիկ են բերել Ռուսաստանի տարածք և տեղացիներին սովորեցրել են այն պատրաստել։ Բայց ժամանակի հետնա հերքվեց. Նովգորոդի փաստաթղթերից հայտնաբերվել է 12-րդ դարի կեչու կեղևի փաստաթուղթ, որն ապացուցում է, որ այդ օրերին երշիկ արդեն գոյություն ուներ։ Ցավոք, հետազոտողները դեռևս չեն գտել այս ապրանքի վերաբերյալ ավելի ուշ հիշատակումներ. 12-րդ դարից հետո երշիկը անհետանում է պատմությունից մինչև 16-րդ դարը, երբ գրվեց Domostroy-ը, որտեղ երշիկը հիշվում էր, թեև կարճ::
17-րդ դարում գերմանացի վերաբնակիչները եկան Ռուսաստան և սկսեցին ստեղծել փոքրիկ երշիկեղենի խանութներ։ Հենց նրանք էլ իրենց փորձը փոխանցեցին տեղական երշիկեղեն արտադրող ուգլիչ վարպետներին։ Նոր գիտելիքների շնորհիվ նրանք բոլորի սիրելի արտադրանքը վերածեցին գուրման ուտեստի, որը հանրաճանաչություն է ձեռք բերել իրենց երկրի սահմաններից շատ հեռու: Այն այնքան տպավորեց Պետրոս I-ին, որ 1709 թվականին նա անձամբ ընտրեց արտասահմանցի լավագույն մասնագետներին՝ երշիկեղենի արտադրամասեր ստեղծելու համար։ Այս մարդիկ ռուս վարպետներին սովորեցնում էին իրենց արհեստի բոլոր նրբությունները, և 19-րդ դարի սկզբին ռուսական ընտանիքի ցանկացած սեղանի վրա անբասիր որակի նրբերշիկներ էին: Մինչև 19-րդ դարի վերջը Ռուսաստանի տարածքում կարելի էր հաշվել 2500 երշիկեղենի խանութ, որից 46 երշիկեղենը զանգվածային արտադրության էր։ԽՍՀՄ բարգավաճման դարաշրջանում հայտնվեց նոր հում ապխտած երշիկ։
1936 թվականին նրանք արտադրեցին դիետիկ երշիկների փորձնական խմբաքանակ՝ պատրաստված առանց ծխելու։ Դրանք խոզի մսից էին, համով շատ նուրբ էին։ Այս ապրանքը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել խորհրդային բնակչության շրջանում, այն հիշվել է «Բժշկի երշիկ» անվան տակ։ Դրա հիմնական սպառողները հիվանդ մարդիկ կամ հետվիրահատական շրջան անցնող հիվանդներն էին։
Հետաքրքիր փաստեր
Երշիկի առաջին տարբերակը նման էր համեմունքներով համեմված աղացած միսի, որը լցված էր աղիքներով կամ նմանատիպ այլ պատյանով։ Այս ապրանքը յուրահատուկ է նրանով, որ որպես այդպիսին հայրենիք չունի։ Յուրաքանչյուր ազգ կարող է գտնել երշիկի յուրօրինակ տարբերակը, և նրանք հորինել են այն՝ չիմանալով հարևան ազգերի խոհարարական նախասիրությունների մասին։ Ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ երշիկը տնական կիսաֆաբրիկատ էր, որը կարելի է երկար պահել։ Այն շատ հարմար էր, հատկապես փչացող մսի պահպանման համար հարմար պայմանների բացակայության դեպքում, ուստի ամեն տանը երշիկ էին եփում։
Ք.ա. 500 տարվա ընթացքում երշիկը առաջին անգամ հիշատակվել է հին հունական, չինական և բաբելոնյան փաստաթղթերում: Ժամանակի ընթացքում նրան հայտնաբերեցին Հոմերոսի Ոդիսականը թարգմանելիս, և ոչ պակաս հայտնի Էպիխարմոսը նրա պատվին ստեղծեց կատակերգություն՝ Երշիկ։։
Այս ապրանքը հայտնաբերվել է ոչ միայն Հունաստանում, այլև Հռոմում։ Այս տարածքում սարսափելի շոգ էր, ուստի տնային տնտեսուհիները ուղիներ էին փնտրում, որպեսզի հնարավորինս երկար մսի թարմությունը։ Եվ գտան մի ձև, որպեսզի միսը երկար չփչանա, մանր կտրատեցին, համեմեցին համեմունքներով ու աղով և խցկեցին նախապես պատրաստված աղիքների մեջ, որոնք մանրակրկիտ լվացվեցին և մաքրվեցին։ Երբ բոլոր աղիքները լցնում էին միսով, դրանց ծայրերը թելով էին կապում և կախում այն վայրերում, որտեղ արև չկար։
«Երշիկ» բառի ծագման և դրա ստեղծման հետաքրքիր փաստերի պատմության մեջ կարելի է առանձնացնել ոչ պակաս զարմանալի պահ՝ երշիկը եղել է այն ապրանքների ցանկում, որոնք հռոմեացիները.բանակ.
