Ռուսական օղին այսօր ներկայացված է Ռուսաստանի ցանկացած քիչ թե շատ կարգին խանութում՝ առնվազն 20-30 տեսակով։ Խմիչքը ալկոհոլի խառնուրդ է, որը ստացվում է թորման սյունակի և մաքրված պատրաստված ջրի վրա: Սակայն «օղի» կոչվող ըմպելիքը հայտնի է 1386 թվականից (Կուլիկովոյի հիշարժան ճակատամարտից վեց տարի անց), իսկ թորման սյունը հորինել են ֆրանսիացիները դեռևս 19-րդ դարում։
։
Այսպիսով, ե՞րբ է հայտնվել օղին Ռուսաստանում, ինչպիսի՞ տեսք ուներ և ի՞նչ ենք մենք հիմա գնում խանութից։
Ինչ են խմում մեր նախնիները հին ժամանակներից
Սուբլիմացիայի գործընթացը միշտ չէ, որ եղել է: Բայց թունդ խմիչքները հայտնի են գրչության սկզբից: Հարավային Ամերիկայի և Աֆրիկայի տարածություններում ապրող ցեղերը իրենց ուրախացնելու համար ուտում էին ոմանց քաղցր պտուղները.բույսեր.
Ամեն ինչ մանրադիտակային սնկերի՝ խմորիչի մասին է: Պարզ ասած, այս միկրոօրգանիզմները սնվում են շաքարով և արտադրում էթիլային սպիրտ C2H5(OH): Վայրի խմորիչը ապրում է հատապտուղների և մրգերի բազմաթիվ տեսակների մաշկի վրա: Իսկ երբ Ռուսաստանում հայտնվեց օղին, խմորման գործընթացը լավ հայտնի էր։
Սլավոններն օգտագործում էին խմորման արտադրանք առանց սուբլիմացիայի՝ իրենց մաքուր տեսքով: Այդ ժամանակներում նույնպես շաքար չկար, ուստի մեղրը կամ քաղցր մրգերը խմորիչի կերակուր էին։ Այսօր, սակայն, ոչ բոլորին է հայտնի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել իսկական խմելու մեղր, ինչպես խմորել կվասը:
Նաև Ռուսաստանում, հիմնականում գյուղատնտեսական տարածքներում, շատ խմիչքներ էին պատրաստում հացահատիկի ածիկի հիման վրա՝ գարի, տարեկանի։ Սրանք նույն կվասն են։ Բացի այդ, գարեջուրը եփում էին բողբոջած հացահատիկից։ Օգտագործվել է նաև կորեկի ածիկ, որի հիման վրա պատրաստել են թաթարներից ընդունված ըմպելիք՝ բուզու։
Ո՞վ է հորինել թորումը
Ռուսաստանում օղի հորինողը հեղափոխություն չի արել ոգելից խմիչքների պատմության մեջ. Պատմաբանների կողմից հայտնաբերված թորման գործընթացի մասին ամենավաղ հիշատակումները վերաբերում են մ.թ. առաջին դարին: ե. Այն օգտագործվում էր, ըստ հիերոգլիֆների, ոչ խմելու համար։ Հին հույն ալքիմիկոսները փորձել են դրանով եռացնել ոսկին, ստեղծել փիլիսոփայական քարեր։
Թորումը զարգացել է Հին Արևելքում XI-XII դդ. Արևելքը հայտնի էր բժշկության մեջ իր նվաճումներով, թորման արտադրանքը օգտագործվում էր Էսկուլապիոսի կողմից խմիչքների և դեղամիջոցների պատրաստման համար (ալկոհոլը շատ ավելի արդյունավետ է լուծում իր մեջ տարբեր ակտիվ նյութեր, քան ջուրը, այն կարող է օգտագործվել շատ ավելի արդյունավետ էքստրակտներ պատրաստելու համար:բույսեր): Այսինքն՝ ալկոհոլն արդեն սկսել է օգտագործել, սակայն առայժմ միայն բժշկական նպատակներով։
Եվրոպա, կոնյակ և օծանելիք
Մոտ XII դարի կեսերին թորումը լայն տարածում գտավ Եվրոպայում։ Սկզբում թորումը օգտագործվում էր, ինչպես արաբների մոտ, դեղամիջոցների պատրաստման և քիմիական փորձարկումների համար։ Բայց ֆրանսիացիներն իրենք չէին լինի, եթե թորածին այլ կիրառություն չտային՝ կոսմետիկայի արտադրություն։ Երբ օղին հայտնվեց Ռուսաստանում, Եվրոպայում նրանք արդեն ուժեղ և հիմնական ալկոհոլ էին օգտագործում, այդ թվում՝ ուտելու համար։
Մեր ժամանակի ամենաէլիտար խմիչքներից մեկի՝ կոնյակի առաջացման հետաքրքիր պատմություն։ Պատմաբաններն ասում են, որ ճգնաժամը, տարօրինակ կերպով, մեղավոր էր։
Ֆրանսիական քաղաքներից մեկում գինու գերարտադրությունը հանգեցրել է նրան, որ այս ըմպելիքի հսկայական պաշարներ են կուտակվել պահեստներում։ Գինին թթված էր, փչացած ու մեծ վնասներ էր խոստանում տիրոջը։ Եվ հետո որոշվեց այդ ամենը թորել խաղողի սպիրտի մեջ։
Հետո հերթական ճգնաժամը, որի պատճառով խաղողի սպիրտը, որը վաղուց պահանջված չէր, մի քանի տարի մոռացված էր կաղնե տակառներում։
Հեղուկը, որը հետագայում արդյունահանվեց տակառներից, զարմանալի էր իր հատկություններով: Բացի անսովոր համից և բույրից, ի տարբերություն գինու, այն կարելի էր կամայականորեն երկար պահել և տեղափոխել ցանկացած հեռավորության վրա։
Ո՞վ է ռուսներին սովորեցրել «քշել»
Հստակ հայտնի չէ, թե որ թվականին է հայտնվել Ռուսաստանում օղին, սակայն պահպանվել են տարեգրության տվյալներ, որ առաջին անգամ Դմիտրի է բերվել թորման արտադրանք, այն է՝ խաղողի սպիրտը։Դոնսկոյը որպես նվեր ջենովացի վաճառականներից. Նվերի հետագա ճակատագիրն անհայտ է, ամեն դեպքում խմիչքն այս անգամ չբաժանվեց։
Առևտրականները բազմիցս Ռուսաստան էին բերում ալկոհոլի մեծ խմբաքանակ, դա Վասիլի II Խավարի օրոք էր 1429 թ. Հետաքրքիր է, որ երկրորդ անգամ, երբ օղին հայտնվեց Ռուսաստանում, այն չառաջացրեց իշխող դասի ոգևորությունը։ Ավելին, ըմպելիքը ճանաչվել է վնասակար և արգելվել է ներմուծվել Մոսկվայի իշխանություն։
Ե՞րբ է օղին դարձել ռուսական խմիչք
Մոսկովյան հողերում օղու արտադրության և սպառման զարգացումը սովորաբար կապում են Իվան Վասիլևիչ Ահեղի անվան հետ։ Ո՞ր դարում է Ռուսաստանում հայտնվել սեփական արտադրության օղին: Ամենահավանական ժամանակաշրջանը 15-րդ դարի վերջն է՝ 16-րդ դարի սկիզբը։ Չնայած արգելքին, նա դանդաղ հալածվում էր կալվածքներում ազնվական ազնվականների, ինչպես նաև վանքերի վանականների կողմից:
Հաստատ հայտնի է, որ Հովհաննես IV-ը հրամայել է հիմնել ինքնիշխան թորման գործարաններ, որտեղ արտադրվում և վաճառվում էր օղի։ Սկզբում հաստատությունները խմիչք էին պատրաստում բացառապես թագավորական օպրիչնինայի և նետաձիգների համար: Այնուամենայնիվ, շուտով, գիտակցելով ալկոհոլի վաճառքի առավելությունները, Գրոզնին հրամայեց ստեղծել պանդոկներ յուրաքանչյուր դասարանի համար:
Ալկոհոլային խմիչքների տնային արտադրությունը, ներառյալ խմորման ցածր ալկոհոլային արտադրանքները, խստիվ արգելքի տակ էր։ Եվ շատ համարձակներ չկային, որ չհնազանդվեին Իվան Ահեղին:
Ո՞րն էր իսկական «ռուսական օղին»
Ինչպես պարզ է պատմվածքից, պատմությունըՌուսաստանում օղու առաջացումը, իսկական օղի. սա զտված հացահատիկի լուսնշողերի առաջացման պատմությունն է, հենց այն, որ դեռ գյուղերում այս ու այն կողմ են քշում: Հենց այս խմիչքն էր օրիգինալ ռուսական օղին։
լավ էր:
Հացահատիկը հավասարապես ցրված էր և ծածկված խոնավ շորով։ Որոշ ժամանակ անց բողբոջներ հայտնվեցին, հացահատիկը քաղցր համ ստացավ։ Դրանից հետո նյութը չորացրել են ջեռոցում, ձեռքով քսել ու մաղել։ Այսպիսով, հատիկները մաքրվեցին բողբոջներից ու արմատներից։ Դրան հաջորդեց ջրաղացում մանրացնելը։
Հացի խմորիչի փոխարեն օգտագործվել են ֆերմենտացված հատապտուղներ։ Ընդհանրապես, մեծ արտադրություններում արդեն աշխատող խյուսի մի մասը ուղղակի վերցնում էին ու ավելացնում թարմին։
Նրանք օղի կամ «հացի գինի» էին քշում մթության մեջ։ Արտադրության այս մեթոդը դեռ կարելի է գտնել։ Ահա թե ինչ են անում նրանք, երբ դեռ լուսնյակ չկա, բայց դու իսկապես ուզում ես խմել։
Ռուսական օղի կալվածքներում
Որոշ ռուսական օղի անարժանաբար համարվում է պարզունակ, կոպիտ ըմպելիք՝ ցածր համային հատկություններով: Բայց Ռուսաստանում օղու հայտնվելու պատմությունը նման է կոնյակի պատմությանը։ Սկզբում, երբ խաղողի հումքի թորումը կատարվում էր մեկ պտույտով, ամբողջ արտադրանքն օգտագործվում էր խմելու համար՝ առանց ջերմաստիճանի հսկողության։ Ըմպելիքի որակը հազիվ թե ավելի լավը լինի, քան ամենասարսափելի լուսնի լույսը։
18-19-րդ դարերում ռուս հողատերերն արդեն անում էին.տարբեր խմիչք, քան այն, որ արտադրվում էր ահեղ թագավորի թորման գործարանների կողմից։ Մենք տոնում ենք օղու հայտնվելը Ռուսաստանում՝ մաքրված փայտածուխի վրա, որը ստացվել է կծիկով ապարատի վրա։
Թորումը սկսվեց երկու անգամ, և այդ գործընթացում սպառման համար ընտրվեց միայն միջինը՝ մաքուր և՛ մեթիլային կեղտից («գլուխներ»), և՛ ծանր ֆյուզելային յուղերից («պոչեր»):
Սերնդից սերունդ փոխանցվել են տարբեր դեղաբույսերի վրա թուրմերի բաղադրատոմսեր: Իսկ եթե հաշվի առնենք այն, որ այն ժամանակ բույսերի հատկությունները շատ ավելի լավ հայտնի էին, քան հիմա (մարդիկ գիտեին, թե երբ հավաքել դեղաբույսերը, ինչպես պահել), ապա կարելի է ենթադրել, որ արդյունքը տեղին էր։
Տիկնայք պատրաստել էին հատուկ «կանացի» օղի։ Այս ըմպելիքը բազմաթիվ անուններ ունի՝ սպոտիկաչ, լիկյոր, ռատաֆիա։ Ռատաֆիա էին պատրաստում բոլոր տեսակի մրգերից ու հատապտուղներից։ Ամենաբարձր շքեղությունը տանը լիկյոր ունենալն էր՝
- ծիրան;
- lingonberry,
- բալ;
- հապալաս.
Եվ այսպես շարունակ այբուբենի միջոցով մինչև «I» տառը։ Ահա այսպիսի խմիչք՝ մեր օղին։
Ռուսական օղին Առաջին համաշխարհային պատերազմի զոհերից մեկն է
Հացահատիկից օղու արտադրությունը էժան չէ. 19-րդ դարի սկզբին Ֆրանսիայում հայտնագործվեց թորման սյունը։ Ցանկացած ֆերմենտացված հումքից (շաքարի ճակնդեղ, սառեցված կարտոֆիլ) հնարավոր էր ստանալ ամենաբարձր մաքրության էթիլային սպիրտ։ Ոչ ոք չէր պատրաստվում օգտագործել այս ալկոհոլը կուլ տալու համար, նրանք այն օգտագործում էին որպես տեխնիկական:
Ռուսաստանում այդպես էսարքավորումները սկսեցին հայտնվել 1860-ական թթ. Եվ գրեթե անմիջապես ալկոհոլը սկսեց օգտագործվել թունդ ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման համար, մինչ այժմ փոքր խմբաքանակներով և որպես փորձ:
Հետո եկավ Առաջին համաշխարհային պատերազմը։ Ռուսաստանը մարտադաշտեր ուղարկեց բազմահազարանոց բանակ։ Չափազանց վատնում էր առաջնագծի համար օղի արտադրելը հացից, որն այն ժամանակ պակաս էր, և այստեղ թորման սյունը իսկական փրկություն էր ցարական բյուջեի համար։ Բոլշևիկները, վերցնելով իշխանությունը, ոչինչ չփոխեցին։ Եվ ինչու՞, այդքան օգնություն բյուջեին։
Օղի և Մենդելեև
Հաճախ կարելի է լսել բազմաթիվ առակներ այն մասին, թե որտեղից է օղին եկել Ռուսաստանում: Այս ծիծաղելի պատմություններից շատերը կապված են ռուս մեծ գիտնական Դմիտրի Մենդելեևի անվան հետ։ Օրինակ, շատ ռեսուրսների վրա դուք կարող եք գտնել «պատմական» տվյալներ, որոնք Մենդելեևը.
- հարբեցող էր;
- կառավարության հրամանով որոշվել է, որ օղին պետք է ունենա 40% խտություն;
- մեկ անգամ այնքան հարբեց, որ իր հայտնի տարրերի պարբերական աղյուսակը հայտնվեց նրան երազում:
Դմիտրի Իվանովիչն իսկապես կապված է 40%-ի հետ, սակայն այս ցուցանիշը ոչ մի կապ չունի ալկոհոլային խմիչքի հետ։ Ալկոհոլի և ջրի լուծույթի այս կոնցենտրացիայի դեպքում ձեռք է բերվում մոլեկուլների առավելագույն փոխադարձ ներթափանցում:
Ինչ վերաբերում է մնացած ամեն ինչին, ոչ այլ ինչ, քան հեքիաթներ, որոնք հաճախ հորինված են Ռուսաստանի տարածքից դուրս, ինչպես օրինակ՝ «Պոտյոմկինի գյուղերը» կամ հարբած ռուսների պարերը շրթհարմոնի տակ վայրի արջերի հետ։
