Զգայական անալիզը, որն իրականացվում է զգայարանների օգնությամբ, սննդամթերքի որակի որոշման ամենահին և տարածված եղանակներից է։ Արտադրանքի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատման այսօրվա լաբորատոր մեթոդներն ավելի բարդ և ժամանակատար են, բայց միևնույն ժամանակ թույլ են տալիս բնութագրել արտադրանքի շատ առանձնահատուկ հատկանիշներ: Դրանք նպաստում են արտադրանքի որակի ընդհանուր գնահատմանը օբյեկտիվ և համեմատաբար արագ։
Սենսորային կառավարումը, որն իրականացվում է արտադրության առանձին փուլերում, հնարավորություն է տալիս նպատակաուղղված և օպերատիվ շտկել դրանք։ Երբ պատշաճ կազմակերպված է, ապրանքների գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդը իր զգայունությամբ գերազանցում է մի շարք գործիքային չափումների: Սխալներ կարող են առաջանալ միայն այն դեպքում, եթե խախտվեն փորձագիտական խմբի ընտրության կանոնները և կիրառվի ոչ պրոֆեսիոնալ մոտեցում:
Մեթոդի էությունը
Օրգանոլեպտիկ մեթոդներն օգտագործվում են ինչպես հումքի, այնպես էլ պատրաստի արտադրանքի սննդային արժեքը բնութագրող ցուցանիշների համապարփակ գնահատման համար՝ օգտագործելով զգայարանները՝ հպում, տեսողություն, համ և հոտ: Օրգանոլեպտիկ մեթոդի հիմնական առավելությունը սննդամթերքի հատկությունների մասին կարճ ժամանակում պատկերացում կազմելու կարողությունն է։
Արտադրանքների զգայական գնահատման կատարումն իրականացվում է մարմնին ծանոթ ընկալման հաջորդականությամբ։ Այսպիսով, նախ, կատարվում է ապրանքի արտաքին տեսքի, դրա ձևի և գույնի տեսողական գնահատում: Դրանից հետո հոտառությունը ներառվում է օրգանոլեպտիկ գնահատման մեթոդի մեջ։ Եվ միայն վերջնական փուլում են բնորոշվում այս և այն սննդամթերքի համային զգացողությունները՝ հենց համը, հյուսվածքն ու հյութեղությունը։
Արդյունքները քանակականացնելու համար ապրանքների որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդներն օգտագործում են բալային համակարգ: Ցանկացած արտադրանքի զգայական վերլուծության կատարման մեթոդներում յուրաքանչյուր որակի ցուցիչին հատկացվում է որոշակի միավորներ։ Այսպիսով, մսամթերքի որակը գնահատելիս օգտագործվում են հինգ և ինը բալանոց կշեռքներ։ Ուստի դրանցում յուրաքանչյուր ցուցանիշ ունի 5 կամ 9 աստիճան որակ։
Գիտության զարգացման պատմություն
Օրգանոլեպտիկան որպես ինքնուրույն գիտություն սկսեց ձևավորվել 20-րդ դարի երկրորդ կեսից: Զգայական վերլուծության իրականացման գործում առաջնային նշանակություն ունի փորձագիտական համտեսողի պրոֆեսիոնալիզմը, որը պետք է տիրապետի սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ փորձարկման ժամանակակից մեթոդներին:Համտեսողներին ըստ հոգետեխնիկական բնութագրերի ընտրելու անհրաժեշտությունն առաջին անգամ հիմնավորել է պրոֆեսոր Վ. Ս. Գրուները, ով աշխատել է Մոսկվայի ժողովրդական տնտեսության ինստիտուտի ապրանքագիտության բաժնում: Սակայն փորձագետների ընտրության առաջին մեթոդները մշակվել են ԱՄՆ-ում։
Այս զարգացումներում առանձնահատուկ դեր է հատկացվում օրգանոլեպտիկ հետազոտության մեթոդի համտեսողների ընտրության սկզբունքներին, որոնք հիմնված են մարդկանց զգայական ունակությունների բարձրացման վրա։ Այսպիսով, 1957-ին Դ. Է. Թիլգները ներկայացրեց զգայական նվազագույնի հայեցակարգը, որը փորձագետները պետք է համապատասխանեն: Նա նաև այս թեմայով ԽՍՀՄ-ում ռուսերեն հրատարակված առաջին գիտական աշխատության հեղինակն է։
Ապրանքների օրգանոլեպտիկ գնահատման մեթոդների ամենաակտիվ ներքին զարգացումները կատարվել են 1970-1980 թթ.:
- Սոլնցևա Գ. Լ.-ն ղեկավարել է մսի վերամշակման արդյունաբերության համար հարմար համտեսողների ընտրության մեթոդաբանության ստեղծումը։
- Safronova T. M.-ն մշակել է փորձագիտական փորձարկման ծրագրեր ձկնարդյունաբերության համար:
- Chebotarev A. I.-ն ղեկավարել է կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ համտեսողների պատրաստման և ընտրության մեթոդների մշակումը:
- Պուչկովա Լ. Ի.-ն կատարելագործել է հացաբուլկեղենի օրգանոլեպտիկ վերլուծության մեթոդները:
Մեթոդի առանձնահատկությունները
Օրգանոլեպտիկ գնահատման ներքո հասկացվում է բազմաթիվ գործողությունների մի շարք, ներառյալ տվյալ արտադրանքի գնահատման համար հարմար հատուկ օրգանոլեպտիկ ցուցիչների ընտրությունը, այդ ցուցանիշների գնահատումը, ինչպես նաև դրանց արժեքների համեմատությունը բազայինների հետ:. Սովորաբարօրգանոլեպտիկ ցուցանիշները վերլուծվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ տեսք, գույն, հոտ, հյուսվածք, համ։
Արտաքին տեսքի գնահատումը ներառում է արտադրանքի կամ ապրանքի միավորների չափի, ձևի, մակերևույթի բնույթի, միատեսակության որոշում: Արտաքին տեսքը, որը որոշվում է օրգանոլեպտիկ մեթոդով, բարդ բնութագիր է, որը ներառում է մի շարք անհատական ցուցանիշներ, ինչպիսիք են երկրաչափական ձևը, գույնը և մակերեսի վիճակը: Ապրանքների որոշ տեսակներ պահանջում են «արտաքին տեսքի» բարդ ցուցիչի ավելացում կոնկրետների հետ, օրինակ՝ տարայի կամ փաթեթավորման վիճակը, արտադրանքի թարմությունը, առանձին բաղադրիչների բնութագրերը։ Այսպիսով, սառեցված ձկան տեսքը գնահատելիս գնահատվում է նաև ջնարակի հաստությունը և վիճակը, իսկ թթու բանջարեղենը վերլուծելիս՝ աղաջրի թափանցիկությունը և այլն։
Շատ մթերքների գույնի մաքրությունը վկայում է դրանց աղտոտվածության աղտոտվածության մասին, որը ծառայում է որպես չափանիշ ապրանքների առևտրային որակի համար, ինչպիսիք են ալյուրը, օսլան և կերակրի աղը: Գույնը որոշելու օրգանոլեպտիկ մեթոդով անհրաժեշտ է հաշվի առնել գունային հակադրությունը, որը դրսևորվում է նրանով, որ որոշակի գույնը տեսողականորեն պայծառանում է մուգ ֆոնի վրա, իսկ մթնում է բաց գույնի վրա: Նմուշների համարժեք գնահատման համար անհրաժեշտ է համեմատել իրական գունային արժեքները նույն ֆոնի վրա գտնվող ստանդարտի հետ:
Հոտը վերլուծելիս անհրաժեշտ է որոշել բնորոշ բույրը, հոտերի ներդաշնակությունը և պարզել արտադրանքի համար օտար հոտերի առկայությունը: Հաճախ օգտագործվում են այնպիսի տերմիններ, ինչպիսիք են «բուրմունք» և «փունջ»: Առաջինը պայմանավորված է հումքի բաղադրության մեջ պարունակվող անուշաբույր նյութերով, իսկ երկրորդը՝արտադրանքի արտադրության ընթացքում ավելացված կամ գոյացած անուշաբույր միացությունների համակցության արդյունք։ Օրինակ, հյութերը, սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը բնութագրվում են «բուրմունք» տերմինով. բայց հասուն պանիրներ և գինիներ՝ «փունջ» տերմինը։
Արտադրանքի խտության որոշումը օրգանոլեպտիկ մեթոդով` համաձայն ԳՕՍՏ-ի, իրականացվում է հետևյալ մեթոդներով` սեղմում, սեղմում, ծակում, կտրում, քսում:
Համային անալիզը բնութագրում է ոչ միայն հիմնական համային զգացողությունները (քաղցր, թթու, աղի, դառը), այլ նաև սրությունը և այրումը, քնքշությունը, խտությունը և այլն: Բացի այդ, գնահատվում է այս ապրանքին ոչ բնորոշ օտար համերի առկայությունը։ Մթերքների մեծ մասի համը գնահատվում է դրանց բույրի հետ միասին: Նրանք պետք է ներդաշնակ լինեն։
Գնահատվող հատկանիշների դասակարգում
Սննդամթերքի էրգոնոմիկ ցուցանիշների խումբը բնութագրում է ապրանքի, սպառողի և շրջակա միջավայրի փոխհարաբերությունները։
| Ցուցանիշների անվանում | Ցուցանիշների բնութագրերը |
| Հիգիենիկ | Ցույց տալ, թե արդյոք ապրանքը համապատասխանում է առողջապահական կանոնակարգերին: |
| անտրոպոմետրիկ | Գնահատեք ապրանքները մարդկային պարամետրերի հետ կապված՝ արդյոք այն հարմար է սպառողի կողմից ապրանքը տեղափոխելու, պահելու և օգտագործելու համար: Դրանք ազդում են ապրանքների փաթեթավորման, արտադրանքի ձևերի և չափերի ընտրության վրա։ |
| Ֆիզիոլոգիական | Բնութագրեք արտադրանքը մարմնի կարիքների տեսանկյունիցմարդ։ |
| Հոգեֆիզիոլոգիական | Գնահատեք արտադրանքի օրգանոլեպտիկ ընկալումը դրա հուզական արժեքի հետ մեկտեղ (օրինակ՝ ներկայացման որակը): |
Գեղագիտական որակի ցուցանիշները, որոնք որոշվում են օրգանոլեպտիկ մեթոդով, արտադրանքի ներկայացումը, բաղադրությունը, կատարման կատարելությունը, անհատական հատկանիշներն են։ Գնահատվում է ոչ միայն փաթեթավորման կամ պիտակի գեղարվեստական արտահայտչականությունը, դրա հարաբերակցությունը ապրանքի անվան հետ, այլև համապատասխանությունը սպառողի նախասիրություններին։
Ապրանքների միավորումը և ստանդարտացումը բնութագրում են նոր արտադրանքի շարունակականությունը, որը ծառայում է որպես դրա որակի երաշխիք և տեխնիկական գերազանցության արտացոլում: Օրգանոլեպտիկ մեթոդները որոշում են ստանդարտ արտադրանքի տեսակները, տարբերակում դրանք ըստ որակի, գնահատում սպառողների հավատարմությունը:
Բնապահպանական ցուցանիշների օգնությամբ բնութագրեք արտադրանքի շրջակա միջավայրի վրա վնասակար ազդեցության մակարդակը դրանց պահպանման կամ օգտագործման ընթացքում։
Ապրանքի կամ ապրանքի նշանակության ցուցիչները գնահատում են դրա սոցիալական նշանակությունը, ինչպես նաև նպատակային գործառույթը։
| Սոցիալական նպատակի ցուցիչներ | Ֆունկցիոնալ նշանակության ցուցիչներ |
|
1. Արտադրության նպատակահարմարությունը հասարակության համար. Բնակչության շրջանում կա՞ որոշակի ապրանքատեսակի չբավարարված պահանջարկ։ 2. սոցիալական թիրախավորում. Սպառողների ո՞ր խմբերի համար է նախատեսված այս ապրանքը (օրինակ՝ մանկական կամ դիետիկ սնունդ): 3. Համապատասխանություն օպտիմալ տեսականու. 4. Հնացում. Նվազե՞լ է արդյոք նմանատիպ ապրանքների խմբի պահանջարկը։ 5. Կապակցված սոցիալական էֆեկտ: Արդյո՞ք արտադրությունը միտված է սպառողների նոր պահանջներին: |
1. Կիրառման բազմակողմանիություն. Որքան շատ լինեն արտադրանքի կիրառման ոլորտները, այնքան այն ավելի հայտնի կլինի բնակչության շրջանում: 2. Համապատասխանություն հիմնական գործառույթի կատարմանը (արտադրանքի օգտակարությունը). |
Հասարակական սննդի արտադրանքի գնահատում
Հասարակական սննդի արտադրանքի որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդը ներառում է անմիջապես ձեռնարկությունում անհրաժեշտ վերլուծությունների անցկացում: Զգայական գնահատման վայրը որոշվում է ձեռնարկության ղեկավարության կողմից, սակայն պայմանները պետք է համապատասխանեն կարգավորող պահանջներին: Այն իրականացվում է ձեռնարկության աշխատակիցների կողմից, ովքեր չունեն բժշկական հակացուցումներ կամ սահմանափակումներ, ունեն արտադրանքը գնահատելու հմտություններ, ինչպես նաև տիրապետում են որակի չափանիշներին: Օրգանոլեպտիկ փորձաքննության ժամանակ օգտագործվում են սպասք, դանակներ և խոհանոցային պարագաներ։ Յուրաքանչյուր համտեսող պետք է կրի չեզոքացնող արտադրանք, որը վերականգնում է համը, ինչպես նաև հոտառության զգայունությունը: Դրանք ներառում են ցորենի սպիտակ հաց, անթթխմոր չոր թխվածքաբլիթներ, աղացած սուրճ կամ հատիկներ, խմելու ջուր:
Օրգանոլեպտիկ մեթոդն այս դեպքում նախատեսված է հանրային սննդի ձեռնարկության կողմից արտադրված զանգվածային արտադրանքի որակը վերահսկելու համար: Այն բաղկացած է պատրաստումիցտրամադրված արտադրանքի նմուշների որակի գնահատականը. Յուրաքանչյուր պարամետրի համար սահմանված են սենսորների մանրամասն բնութագրերը: Ցուցանիշների վարկանիշային գնահատումն իրականացվում է հինգ բալանոց սանդղակով։
Նմուշառում և պատրաստում
Հասարակական սննդի արտադրանքի որոշակի տեսակի նմուշառման պահանջները որոշակիորեն տարբերվում են միմյանցից և որոշվում են համապատասխան կարգավորող փաստաթղթերով: Այսպիսով, վերցվում են ալյուրի հրուշակեղենի նմուշներ՝ առաջնորդվելով ԳՕՍՏ 5904.
Արտադրանքի որակի գնահատումը օրգանոլեպտիկ մեթոդով կատարվում է յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար դրա արտադրությունից անմիջապես հետո և մինչև վաճառքը։ Համտեսողների թիվը որոշում է թեստային մասերի քանակը։ Հարկ է նշել, որ ճաշատեսակների մեծ տեսականիով դրանք գնահատվում են օրգանոլեպտիկ հատկությունների ինտենսիվության բարձրացման կարգով։ Այսպիսով, նախ փորձում են ավելի թարմ մթերքներ, հետո՝ ավելի վառ համով և բույրով, և միայն ցանկի վերջում են դնում քաղցր ուտեստներ։ Չի թույլատրվում վերադառնալ նախորդ նմուշների համտեսին:
Գնահատման ընթացքում սննդի արտադրանքի յուրաքանչյուր տեսակի ջերմաստիճանը պետք է նման լինի այն ջերմաստիճանին, որը կլինի այն վաճառելիս:
Գնահատման կարգ
Ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակի օրգանոլեպտիկ մեթոդով որակի ցուցանիշների որոշման բնութագրերի շարքը որոշվում է ձեռնարկության ղեկավարության կողմից: Ճաշատեսակների որոշ խմբերի համար գնահատված ցուցանիշների թիվը կարող է կրճատվել կամ ավելացվել: Օրինակ, երբեմն անհրաժեշտ է գնահատել ճաշատեսակի տեսակը համատեքստում, դրա ձևավորումը, ձևի պահպանումըպատրաստման գործընթաց և այլն:
| Վարկանիշ | Բնութագիր |
| 5 միավոր | Թերություններ չկան. Ցուցանիշները լիովին համապատասխանում են տեխնիկական և կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին։ |
| 4 միավոր | Կան փոքր, հեշտությամբ շտկվող թերություններ: Օրինակ՝ անհավասար կտրվածք, բնորոշ, բայց մեղմ համ և այլն։ |
| 3 միավոր | Կան զգալի թերություններ, բայց ուտեստը շուկայական է։ Եթե նույնիսկ 3 միավորի նվազագույն գնահատականը տրվի միայն մեկ ցուցիչին (օրինակ՝ համը), ապրանքի ընդհանուր գնահատականը կլինի 3։ |
| 2 միավոր | Կան զգալի թերություններ. Դրանք ներառում են ձևի կորուստ, թերեփում կամ այրում, չափից ավելի աղի, օտար համերի և այլն: |
Հյուսվածքի գնահատում
Արտադրանքի հետևողականության ստուգումը կարող է իրականացվել օրգանոլեպտիկ մեթոդով նախատեսված մի քանի եղանակներով: Սրանք հետևյալ հնարքներն են՝
- Վիզուալ, երբ կարելի է գնահատել հեղուկի մածուցիկությունը, երբ այն լցնում են, կամ սոուսի հաստությունը գդալով խառնելիս:
- Տեսողական և շոշափելի, երբ գնահատումը կատարվում է արտադրանքին դանակով (կամ պատառաքաղով) դիպչելով, ինչպես նաև արտադրանքը սեղմելով, սեղմելով, ծակելով, կտրելով և քսելով:
- Շոշափելի, երբ գնահատումը տեղի է ունենում անմիջապես բերանում ծամելիս:
Հոտի գնահատական
Անալիզի օրգանոլեպտիկ մեթոդի ընթացքում հոտի գնահատումը ըստ ԳՕՍՏ-ի իրականացվում է հետևյալի համաձայն.ալգորիթմ՝
- Խորը շունչ է վերցվում:
- Պահեք ձեր շունչը 2-3 վայրկյան։
- արտաշնչել թակարդված օդը։
Այս տեխնիկան թույլ է տալիս սահմանել որոշակի ճաշատեսակի բնորոշ համը, առանձին-առանձին գնահատել հոտի որոշ բնութագրերի որակը, ինչպես նաև որոշել օտար հոտերի առկայությունը:
Եթե ապրանքը ունի խիտ հյուսվածք (միս կամ ձուկ), ապա անհրաժեշտ է անցնել «ասեղով թեստ»։ Դրա համար փայտե ասեղը խորը տեղադրվում է արտադրանքի մեջ, այնուհետև հանվում է և անմիջապես գնահատվում է հոտը։
Համային գնահատական
Համային օրգանոլեպտիկ գնահատման մեթոդը ներառում է թեստային մասի տեղադրում բերանի խոռոչում մանրակրկիտ ծամումով և հետագայում բնորոշ համի հաստատմամբ, անհատական հատկանիշների որակի վերլուծությամբ, ինչպես նաև օտար համերի որոշումով:
| Ապրանքներ | Գնահատման մեթոդիկա |
| Ապուրներ |
Նախ գնահատումն իրականացվում է առանց թթվասերի ավելացման և հեղուկ մասի համտեսում։ Հաջորդը, խիտ մասի կազմը համեմատվում է բաղադրատոմսի հետ: Բոլոր բաղադրիչները առանձին ուսումնասիրվում են արտադրանքի հետևողականության, համի, կտրվածքի ձևի համար: Այնուհետև նրանք թթվասերով համով ուտեստ են փորձում (եթե բաղադրատոմսում կա): Հստակ ապուրների գնահատումը ներառում է արգանակի արտաքին տեսքի վերլուծություն: Խյուսի ապուրի գնահատումը կենտրոնանում է դրա հետևողականության վրա, հետևաբար, մանրակրկիտ վերլուծվում են խտությունը, մածուցիկությունը, գույնը, միատեսակությունը և խիտ մասնիկների առկայությունը: |
| Սոուսներ | Հետևողականությունսոուսները վերլուծվում են՝ լցնելով դրանք բարակ հոսքի մեջ և ստուգելով համը: Գնահատվում է նաև սոուսի գույնը, հոտը և բաղադրությունը։ |
| Երկրորդ՝ սառը և քաղցր ուտեստներ | Սկզբում գնահատվում է նման ուտեստների և կիսաֆաբրիկատների արտաքին տեսքը, այնուհետև դրանք կտրատվում են չափաբաժիններով՝ համտեսելու համար։ |
| Խաշած և տապակած բանջարեղեն | Առաջին փուլում գնահատվում է արտաքին տեսքը՝ ներառյալ բաղադրիչների կտրվածքի ձևը։ Դրանից հետո վերլուծվում է հյուսվածքը, համն ու հոտը։ |
| Շոգեխաշած և թխած բանջարեղեն | Բանջարեղենն ինքնին փորձարկվում է հիմնական ցուցանիշների համար՝ առանձին սոուսից: Ուտեստի բոլոր հատկանիշները ուսումնասիրելուց հետո համտեսում են ամբողջ ուտեստը։ |
| Հացահատիկային և մակարոնի ուտեստներ | Հացահատիկային շիլան պետք է բարակ շերտով քսել ափսեի հատակի երկայնքով և ստուգել օտար խրձերի կամ գնդիկների առկայությունը: Մակարոնեղենի կերակրատեսակները լրացուցիչ ստուգվում են չափազանց եփվելու և կպչուն լինելու համար։ |
| Ձկան ուտեստներ | Ձկան ուտեստների գնահատման հիմնական չափանիշը ճիշտ կտրատումն է, ինչպես նաև բաղադրատոմսի համապատասխանությունը։ Նրանք նաև հատուկ ուշադրություն են դարձնում իրենց հյուսվածքին, առկայությանը և հացի տեսակին, հոտին և համին։ |
| Մսից և թռչնամսից ուտեստներ | Գնահատումն իրականացվում է ոչ միայն ճաշատեսակների համար ամբողջությամբ, այլ նաև մսամթերքի յուրաքանչյուր տեսակի համար առանձին։ Միաժամանակ ուշադրություն է դարձվում մակերեսի վիճակին, կտրատմանը, հացահատմանը։ Պատրաստության աստիճանը գնահատվում է նաև ասեղի ծակման և կտրվածքի միջոցով։ Հաջորդը, հոտը և համը վերահսկվում են: Եթե բաղադրատոմսը նախատեսում է սոուս, ապա այն վերլուծվում է առանձին։ |
| Սառը ուտեստներ, աղցաններ ևխորտիկներ | Կտրումը և հետևողականությունը չափազանց կարևոր են սառը ուտեստների և աղցանների մեջ: Համը և բույրը նույնպես փորձարկված են։ |
| Աղանդեր |
Աղանդերը գնահատվում են ըստ իրենց խմբերի պահանջների: Եթե խոսքը մուսերի և քսուքների մասին է, ապա առաջին փուլում որոշվում է դրանց մակերեսի վիճակը, գնահատվում է կտրվածքը կամ կոտրվածքը, ինչպես նաև գույնը։ Ի թիվս այլ բաների, կարևոր է նման ուտեստների ձևը պահպանելու ունակությունը: Այնուհետև ստուգվում է հյուսվածքը, համն ու հոտը։ Քաղցր տաք ուտեստներ, ինչպիսիք են սուֆլեները և պուդինգները ստուգելիս, նախ ստուգեք արտաքին տեսքը, կտրվածքի վիճակը և հետո միայն համն ու բույրը։ |
| Խմորեղեն | Նախ, արտաքին տեսքը ուսումնասիրվում է՝ վերլուծելով խմորի մակերեսը, ընդերքի գույնը և վիճակը, արտադրանքի ձևը։ Այնուհետև ստուգվում է խմորի և միջուկի հարաբերակցությունը, հետո համն ու բույրը։ |
| Հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն | Արտաքին տեսքը ստուգվում է՝ վերլուծելով արտադրանքի մակերեսը, գույնը և վիճակը, հաստությունը և ձևը: Հաջորդը, փշուրը ստուգվում է ծակոտկենության, առաձգականության և թարմության համար: Վերջում գնահատվում է ողջ արտադրանքի համն ու բույրը։ |
Օրգանոլեպտիկ մեթոդի թերությունները
Չնայած այն հանգամանքին, որ ապրանքների և արտադրանքի որակի վերլուծության զգայական մեթոդներն ունեն անհերքելի առավելություններ, դրանք ունեն նաև որոշակի թերություններ։ Դրանք ներառում են՝
- Նախապատրաստական աշխատանքների անհրաժեշտությունը, որոնք պահանջում են համակարգված աշխատանքպատրաստված անձնակազմ՝ կանխակալ արդյունքներից խուսափելու համար:
- Սուբյեկտիվ սխալների հավանականությունը համի զգացողությունների սխալ մեկնաբանման կամ ոչ պրոֆեսիոնալ համտեսողի պատճառով:
- Անընդունելի համային արժեքներով արտադրանքը բաց թողնելու հնարավորություն՝ գործարանում զգայական վերլուծության սխալ հաճախականության պատճառով:
