Ուտելիքն ավելի արագ եփելու համար տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը կաթսայի մեջ աղ են լցնում մինչև ջուրը եռալ։ Նրանց կարծիքով՝ դա կարագացնի պատրաստման գործընթացը։ Մյուսները, ընդհակառակը, պնդում են, որ ծորակից ջուրը շատ ավելի արագ է եռում։ Այս հարցին պատասխանելու համար հարկավոր է դիմել ֆիզիկայի և քիմիայի օրենքներին։ Ինչո՞ւ է աղի ջուրն ավելի արագ եռում, քան սովորական ջուրը, և արդյո՞ք դա իսկապես այդպես է: Եկեք պարզենք. Մանրամասները ստորև հոդվածում։
Ինչու է աղի ջուրն ավելի արագ եռում. եռման ֆիզիկական օրենքները
Որպեսզի հասկանաք, թե ինչ գործընթացներ են սկսվում հեղուկը տաքացնելիս, դուք պետք է իմանաք, թե ինչ են հասկանում գիտնականները եռման գործընթացի տեխնոլոգիա ասելով:
Ցանկացած ջուր՝ սովորական կամ աղի, սկսում է ամբողջությամբ եռալհավասարապես։ Այս գործընթացը անցնում է մի քանի փուլով.
- մակերեսի վրա սկսում են ձևավորվել փոքր փուչիկներ;
- պղպջակների չափի մեծացում;
- նրանց սուզումը դեպի հատակ;
- հեղուկը դառնում է պղտոր;
- եռման գործընթաց.
Ինչու է աղի ջուրն ավելի արագ եռում:
Աղաջրի կողմնակիցներն ասում են, որ տաքացնելիս գործում է ջերմության փոխանցման տեսությունը։ Այնուամենայնիվ, մոլեկուլային ցանցի ոչնչացումից հետո արձակված ջերմությունը մեծ ազդեցություն չի ունենում: Շատ ավելի կարևոր է խոնավացման տեխնոլոգիական գործընթացը։ Այս պահին ձևավորվում են ամուր մոլեկուլային կապեր: Ուրեմն ինչու է աղի ջուրն ավելի արագ եռում:
Երբ դրանք շատ ուժեղ են դառնում, օդային պղպջակների համար շատ ավելի դժվար է շարժվել: Վերև կամ վար շարժվելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում: Այսինքն, եթե ջրի մեջ աղ կա, օդի շրջանառության գործընթացը դանդաղում է։ Արդյունքում աղաջուրը մի փոքր դանդաղ է եռում։ Օդային փուչիկները կանխվում են մոլեկուլային կապերով: Ահա թե ինչու աղի ջուրն ավելի արագ չի եռում, քան ոչ աղի ջուրը։
Գուցե մենք կարող ենք առանց աղի?
Վեճն այն մասին, թե որքան արագ է եռում աղը կամ ծորակից ջուրը, կարող է ընդմիշտ շարունակվել: Եթե նայեք գործնական կիրառմանը, ապա մեծ տարբերություն չի լինի։ Սա հեշտությամբ բացատրվում է ֆիզիկայի օրենքներով։ Ջուրը սկսում է եռալ, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 100 աստիճանի։ Այս արժեքը կարող է փոխվել, եթե օդի խտության պարամետրերը փոխվեն: Օրինակ, լեռներում ջուրը սկսում է եռալ 100-ից ցածր ջերմաստիճանումաստիճաններ։ Կենցաղային պայմաններում ամենակարեւոր ցուցանիշը գազի այրիչի հզորությունն է, ինչպես նաեւ էլեկտրական վառարանի ջեռուցման ջերմաստիճանը։ Հեղուկի տաքացման արագությունը, ինչպես նաև եռման համար պահանջվող ժամանակը կախված են այս պարամետրերից։
Կրակի վրա ջուրը սկսում է եռալ մի քանի րոպե անց, քանի որ այրված վառելափայտը շատ ավելի շատ ջերմություն է արձակում, քան գազօջախը, իսկ տաքացվող մակերեսի մակերեսը շատ ավելի մեծ է։ Այստեղից կարելի է պարզ եզրակացություն անել՝ արագ եռման հասնելու համար անհրաժեշտ է գազի այրիչը միացնել առավելագույն հզորությամբ, այլ ոչ թե աղ ավելացնել։
Ամբողջ ջուրը սկսում է եռալ նույն ջերմաստիճանում (100 աստիճան): Բայց եռման արագությունը կարող է տարբեր լինել։ Աղի ջուրը կսկսի ավելի ուշ եռալ օդային փուչիկների պատճառով, որոնք շատ ավելի դժվար է կոտրել մոլեկուլային կապերը: Պետք է ասեմ, որ թորած ջուրն ավելի արագ է եռում, քան սովորական ծորակից։ Փաստն այն է, որ մաքրված, թորած ջրի մեջ չկան ամուր մոլեկուլային կապեր, չկան կեղտեր, ուստի այն սկսում է շատ ավելի արագ տաքանալ։
Եզրակացություն
Սովորական կամ աղի ջրի եռման ժամանակը տարբերվում է մի քանի վայրկյանով: Այն չի ազդում պատրաստման արագության վրա։ Հետեւաբար, չպետք է փորձեք խնայել ժամանակը եռման վրա, ավելի լավ է սկսել խստորեն պահպանել խոհարարության օրենքները: Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է որոշակի ժամին այն աղացնել։ Ահա թե ինչու աղի ջուրը միշտ չէ, որ ավելի արագ է եռում։
