Ինչպես գիտեք, սպիտակուցները ցանկացած կենդանի օրգանիզմի անհրաժեշտ և հիմնական բաղադրիչն են։ Նրանք պատասխանատու են նյութափոխանակության և էներգիայի փոխակերպման համար, որոնք անքակտելիորեն կապված են կյանքի գրեթե բոլոր գործընթացների հետ։ Կենդանիների և մարդկանց հյուսվածքների և օրգանների ճնշող մեծամասնության, ինչպես նաև բոլոր միկրոօրգանիզմների ավելի քան 50% -ի չոր նյութը հիմնականում բաղկացած է սպիտակուցներից (40% -ից մինչև 50%): Ընդ որում, բուսական աշխարհում նրանց տեսակարար կշիռը միջին արժեքից պակաս է, իսկ կենդանական աշխարհում՝ ավելի շատ։ Այնուամենայնիվ, շատ մարդկանց համար սպիտակուցների քիմիական բաղադրությունը դեռևս անհայտ է: Եկեք ևս մեկ անգամ հիշենք, թե ինչ կա այս բարձր մոլեկուլային քաշ ունեցող բնական պոլիմերների ներսում։
Սպիտակուցի բաղադրություն
Այս նյութը պարունակում է միջինը մոտավորապես 50-55% ածխածին, 15-17% ազոտ, 21-23% թթվածին, 0,3-2,5% ծծումբ: Բացի թվարկված հիմնական բաղադրիչներից, երբեմն սպիտակուցները պարունակում են տարրեր, որոնց տեսակարար կշիռը շատ փոքր է։ Առաջին հերթին դա ֆոսֆոր, երկաթ, յոդ, պղինձ և որոշ այլ միկրո և մակրո տարրեր են: Հետաքրքիր է, որ ազոտի կոնցենտրացիան ունի ամենամեծ կայունությունը, մինչդեռայլ հիմնական բաղադրիչների բովանդակությունը կարող է տարբեր լինել: Նկարագրելով սպիտակուցի բաղադրությունը՝ պետք է նշել, որ այն ամինաթթուների մնացորդներից կառուցված անկանոն պոլիմեր է, որի բանաձևը չեզոք pH-ով ջրային լուծույթում կարելի է ամենաընդհանուր ձևով գրել NH3+CHRCOO-։
Այս «աղյուսները» միմյանց հետ կապված են կարբոքսիլային և ամին խմբերի միջև ամիդային կապով: Ընդհանուր առմամբ, բնության մեջ հայտնաբերվել են մոտ հազար տարբեր սպիտակուցներ: Այս դասը ներառում է հակամարմիններ, ֆերմենտներ, բազմաթիվ հորմոններ և այլ ակտիվ կենսաբանական նյութեր: Զարմանալի է, բայց այս ամբողջ բազմազանությամբ սպիտակուցի բաղադրությունը կարող է ներառել ոչ ավելի, քան 30 տարբեր ամինաթթուներ, որոնցից 20-ը ամենատարածվածն են: Դրանցից միայն 22-ն է պարունակվում մարդու օրգանիզմում, իսկ մնացածը պարզապես չեն ներծծվում և արտազատվում։ Այս խմբի ութ ամինաթթուները համարվում են էական: Սրանք են լեյցինը, մեթիոնինը, իզոլեյցինը, լիզինը, ֆենիլալանինը, տրիպտոֆանը, թրեոնինը և վալինը: Մեր մարմինը չի կարող ինքնուրույն սինթեզել դրանք, և, հետևաբար, դրանք պետք է մատակարարվեն դրսից:
Մնացածը (տաուրին, արգինին, գլիցին, կարնիտին, ասպարագին, հիստիդին, ցիստեին, գլուտամին, ալանին, օրնիտին, թիրոզին, պրոլին, սերին, ցիստին) նա կարող է ինքնուրույն ստեղծել: Հետևաբար, այս ամինաթթուները դասակարգվում են որպես ոչ էական: Կախված բաղադրության մեջ առաջին խմբի սպիտակուցի առկայությունից, ինչպես նաև օրգանիզմի կողմից դրա կլանման աստիճանից՝ սպիտակուցը բաժանվում է ամբողջական և ցածրակարգի։ Մարդու համար այս նյութի միջին օրական ընդունումը տատանվում է 1-ից 2-ի սահմաններումգրամ մեկ կիլոգրամ քաշի համար: Միևնույն ժամանակ, նստակյաց մարդիկ պետք է հավատարիմ մնան այս միջակայքի ստորին սահմանին, իսկ մարզիկները՝ վերին:
Ինչպես է ուսումնասիրվում սպիտակուցի բաղադրությունը
Այս նյութերն ուսումնասիրելու համար հիմնականում օգտագործվում է հիդրոլիզի մեթոդը։ Հետաքրքրվող սպիտակուցը տաքացնում են նոսր աղաթթվով (6-10 մոլ/լ) 100°C-ից մինչև 1100°C ջերմաստիճանում։ Արդյունքում այն կքայքայվի ամինաթթուների խառնուրդի, որից առանձին ամինաթթուներ արդեն մեկուսացված են։ Ներկայումս ուսումնասիրվող սպիտակուցի քանակական վերլուծության համար օգտագործվում են թղթային քրոմատոգրաֆիան, ինչպես նաև իոնափոխանակման քրոմատոգրաֆիան: Կան նույնիսկ հատուկ ավտոմատ անալիզատորներ, որոնք հեշտությամբ որոշում են, թե որ ամինաթթուներն են առաջանում տրոհման արդյունքում։
