Կան բազմաթիվ մթերքներ, որոնք մենք սովոր ենք ամեն օր օգտագործել։ Աղը դրանցից մեկն է։ Այս ապրանքը կապված է ոչ միայն մեր սնուցման, այլեւ ընդհանրապես կյանքի հետ։ Մեր հոդվածը նկարագրում է աղի տարբեր տեսակներ: Բացի այդ, դուք կարող եք պարզել դրա դրական և բացասական հատկությունները, ինչպես նաև դրա օգտագործման օրական տեմպերը։
Ի՞նչ է աղը: Ընդհանուր տեղեկություններ նյութի մասին
Աղը բարդ նյութ է, որը ջրային լուծույթում քայքայվում է մետաղական կատիոնների և թթվային մնացորդների անիոնների։ Այն համարվում է բնական կոնսերվանտ, էական հանքանյութերի աղբյուր և խոհանոցում պարտադիր համեմունք: Հին Հռոմում աշխատավարձը վճարվում էր աղով և օգտագործվում էր ամուլետներ ստեղծելու համար: Հենց այս նյութն էր օգտագործվում որպես որոշ հիվանդությունների բուժում։
Աղի ամենամեծ քանակությունը գտնվում է ծովի ջրում։ Այն կարող է հայտնաբերվել նաև հանքային հալիտի մեջ: Այն արդյունահանվում է նստվածքային ապարներից։ Նման աղը ոչ պակաս պահանջարկ ունի, քան դասական աղը։
Սննդի արդյունաբերության մեջ աղը սննդամթերք է, որը աղացած բյուրեղներ էնատրիումի քլորիդ, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ. Այն լուծվում է ջրի մեջ, բայց չի փոխում իր գույնը։ Կան ուտելի աղի տարբեր տեսակներ։ Դրանք բոլորն էլ տարբերվում են համով, բայց, այնուամենայնիվ, իրենց բաղադրության մեջ պարունակում են նատրիումի քլորիդ։
Մեզնից յուրաքանչյուրը գիտի այն արտահայտությունը, որ աղը սպիտակ թույն է: Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ առանց դրա Երկրի վրա կյանք չէր առաջանա: Ոչ բոլորը գիտեն, որ աղը պարունակում է արյան մեջ։
Քիմիական արդյունաբերության մեջ նատրիումի քլորիդը (սեղանի աղ) օգտագործվում է քլորի և սոդա ստեղծելու համար: Այն նաև հաճախ օգտագործվում է կոսմետիկայի մեջ։
Աղի դրական հատկությունները
Աղի տարբեր տեսակներ ունեն և՛ դրական, և՛ բացասական հատկություններ։ Այս նյութը իր բաղադրության մեջ պարունակում է շատ հետքի տարրեր։ Աղը դրական է ազդում մարսողական համակարգի վրա և բարձրացնում կենսունակությունը։ Դիետայում աղի փոքր քանակությունը նվազեցնում է ասթմատիկների նոպաների քանակը։ Այս նյութն իր բաղադրության մեջ պարունակում է սելեն՝ սա օգտակար նյութ է, որը հակաօքսիդանտ է։ Այն դրական է ազդում բջիջների վրա և պաշտպանում է դրանք ոչնչացումից։
Սննդի բոլոր տեսակի աղերը նպաստում են օրգանիզմից վնասակար և վտանգավոր նյութերի հեռացմանը։ Այս միացությունը գերազանց է թունավորումների համար, քանի որ արգելափակում է թունավոր բաղադրիչների կլանումը աղիների լորձաթաղանթից։ Աղը նույնպես հետաձգում է նրանց մուտքն արյուն։ Այս հավելումը օգնում է մարմնին ճառագայթման և այլ վտանգավոր ճառագայթների դեմ պայքարում։ Այն հիանալի կերպով սպանում է մանրէները։Կոսմետոլոգիայում օգտագործվում են աղի շատ տեսակներ։ Այն ավելացվում է քսուքների և սկրաբների մեջ։Այս բաղադրիչի շնորհիվ ծակոտիները բացվում են, իսկ մահացած բջիջները՝ շերտազատվում։ Աղի պրոցեդուրան կարելի է անել ինչպես տանը, այնպես էլ գեղեցկության սրահում՝ մասնագետի հետ։
Սեղանի աղի բոլոր տեսակներն օգտագործվել են Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ։ Այնուհետև իր հավելումով լուծույթում անձեռոցիկը առատ թրջել են ու մի քանի օր քսել վիրավոր զինվորին։ Դրա շնորհիվ վնասված հատվածը դարձել է մաքուր և ստացել առողջ վարդագույն գույն։ Հայտնի է, որ աղի լուծույթը կարող է օգտագործվել նաև ուռուցքների բուժման համար։
Աղի բացասական հատկությունները
Ցանկացած ապրանք ունի և՛ դրական, և՛ բացասական հատկություններ։ Աղի բացարձակապես բոլոր տեսակները բացառություն չեն: 1979 թվականին բժշկական սիմպոզիումի ժամանակ գիտնականները հայտարարեցին, որ կերակրի աղը, որը մենք ամեն օր օգտագործում ենք, թունավոր նյութ է։ Ըստ նրանց՝ այն ճնշում է մեր առողջությունը։
Կարևոր է իմանալ նորմը. Օրգանիզմում նատրիումի ավելցուկը հանգեցնում է ավելորդ հեղուկի պահպանմանը։ Արդյունքում՝ պարկեր աչքերի տակ, դեմքի և ոտքերի այտուցվածություն։ Չափազանց աղի մթերքների կանոնավոր օգտագործումը հանգեցնում է գիրության և արյան բարձր ճնշման: Այս առումով մարդն արագ հոգնում է, գլխացավ է զգում։ Աղի ավելցուկը հանգեցնում է միզուղիներում քարերի առաջացմանը։
Աղի բոլոր վնասակար հատկությունների մեղավորն ինքը՝ ժողովուրդն է։ Այն ավելի սպիտակ և ավելի լավ դարձնելու փորձերը ավարտվեցին նրանով, որ այսօր արտադրանքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ նատրիումի քլորիդ: Զարմանալիորեն, բնական ծովայինարևի տակ գոլորշիացված աղն իր կազմով նման է արյան անօրգանական միացություններին։ Աղի օրական ընդունումը չպետք է գերազանցի 15 գրամը։ Կարևոր է հաշվի առնել դրա պարունակությունը պատրաստի արտադրանքներում:
Ուտելի աղի հիմնական տեսակները
Կա երեք տեսակի աղ.
- քար;
- գոլորշիացուցիչ;
- ծովային.
Դրանք ամենահիմնականն են: Բոլոր երեք սորտերը տարբերվում են դրանց բերքահավաքի և մաքրման եղանակով։
Քարի աղը մոխրագույն է և մեծ չափսերով: Սա մանրացված հալիտն է: Զարմանալիորեն սա աշխարհում միակ ուտելի հանքանյութն է: Նյութը գոյացել է մի քանի միլիոն տարի առաջ հնագույն ծովերի տարածքում։ Այս տեսակի աղը արդյունահանվում է հանքերում և քարանձավներում: Այնուհետև այն մաքրվում է: Ցավոք սրտի, ճաշի աղը պարունակում է մեծ քանակությամբ չլուծվող նյութեր։ Ժամանակի ընթացքում դրանք կուտակվում են մարմնում։
Գոլորշիացնող աղն առանձնանում է իր ձյունաճերմակ գույնով և փոքր չափսերով։ Դրա արդյունահանման համար աղի շերտով հանքը լցվում է ջրով։ Դրանից հետո վերևում բարձրանում է այսպես կոչված աղաջրը, որը գոլորշիացվում և մաքրվում է բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Օրինակ, «Էքստրա» աղը արտադրանք է, որը բաղկացած է 99% նատրիումի քլորիդից։ Նա համարվում է ամենագեղեցիկը, ձյունաճերմակն ու փոքրիկը։ Այն չի պարունակում պինդ կեղտեր, բայց, ցավոք, չկան նաև այնպիսի օգտակար հետքի տարրեր, ինչպիսիք են յոդը, մագնեզիումը և բրոմը: «Էքստրա» աղի մեջ հաճախ ավելացնում են քիմիական նյութեր, որոնք պաշտպանում են այն հեղուկի կլանումից։ Դրա պատճառով արտադրանքը լավ չի լուծվում արյան մեջ և կուտակվում է մարմնում։
Գաղտնիք չէ, որ ծովայինաղը արդյունահանվում է ծովերից, լճերից և գոլորշիացվում արևի և քամու ազդեցության տակ։ Ի տարբերություն այլ տեսակների, այն կարող է լինել նուրբ, միջին և կոպիտ մանրացում: Ծովի աղն իր բաղադրության մեջ պարունակում է օրգանիզմի համար ամենակարևոր հետքի տարրերը։ Հենց նա է համարվում իսկապես բնական և օգտակար բաղադրիչ։ Ծովի աղի բաղադրությունը ներառում է յոդ, մագնեզիում, բրոմ, երկաթ, ցինկ և սիլիցիում: Հենց նրան են խորհուրդ տալիս սննդաբանները այն մարդկանց, ովքեր վերահսկում են իրենց առողջությունն ու քաշը։
Վերջերս անսովոր բաղադրիչներով ծովի աղը անսովոր պահանջարկ է վայելում։ Դրանց թվում է լամինարիայի հետ արտադրանքը: Այս աղին ավելացվում է չոր ջրիմուռ: Այն պարունակում է յոդի օրգանական միացություններ։ Այս բաղադրիչը ապրանքի մեջ պահվում է ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում, ինչպես նաև ոչ միայն սառը, այլև տաք ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Որպես հավելյալ հավելումներ՝ լամինարիայի հետ ծովային աղին ավելացնում են համեմունքներ, խոտաբույսեր և նույնիսկ հաց։ Զարմանալիորեն, հենց վերջին բաղադրիչից էր, որ մեր նախնիները սեւ աղ էին պատրաստում։ Նրան լուսավորում էին եկեղեցում և օգտագործում որպես դեղամիջոց կամ որպես թալիսման։
Հետաքրքիր փաստեր աղի մասին
Խանութների դարակներում կան տարբեր տեսակի աղ: Մեզանից յուրաքանչյուրի համար այն համեմունք է, որը մենք օգտագործում ենք ամեն օր։ Այնուամենայնիվ, այս ապրանքի հետ կապված շատ հետաքրքիր փաստեր կան, որոնց մասին ոչ բոլորը գիտեն։
Զարմանալի է, բայց շատ ուտեստների անվանումը կապված է աղի հետ։ Շատ տարիներ առաջ աղցանը թթու բանջարեղենի խառնուրդ էր: Սրա շնորհիվ առաջացել է նրա անունը, որըմեզ այսօր հայտնի է։
Սալյամի նրբերշիկի անվանումը կապված է աղի հետ. Պատրաստված է աղած խոզապուխտից։ Մարինադը նույնպես կապված է մեր ամենօրյա արտադրանքի հետ:
Գիտնականները կարծում են, որ աղի օրական ընդունումը կարող է տարբեր լինել: Նրանք խորհուրդ են տալիս առաջին հերթին ուշադրություն դարձնել տարվա եղանակին և մարդու ապրելակերպին։ Ամռանը մարդիկ քրտնում են և մեծ քանակությամբ հեղուկ կորցնում, և այդ պատճառով մասնագետները թույլ են տալիս այս ընթացքում օգտագործել մինչև 20 գրամ աղ։ Այս նորմին կարող են հետևել նաև մարզիկները տարվա ցանկացած ժամանակ։
Եվս մեկ հետաքրքիր փաստ՝ կապված խոհարարության հետ. Զարմանալիորեն, սուրճի սիրահարները կարող են ապահով կերպով մի պտղունց համեմունք ավելացնել խմիչքին: Սա նրան ավելի հարուստ համ կտա: Լավ տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ հենց աղը կօգնի ձվի սպիտակուցը հասցնել կայուն գագաթների: Խմորիչ խմոր պատրաստելիս առանց դրա չես կարող։
Աղը մարդու մարմնում
Օրգանիզմում առկա աղերի տեսակները և դրանց հատկությունները շատերի համար առեղծված են մնում: Հենց նրանք են մասնակցում հանքային նյութափոխանակությանը, որը բնութագրվում է հանքային բաղադրիչների ներթափանցմամբ օրգանիզմ։ Աղը մեր օրգանիզմ է մտնում սննդի և ջրի հետ: Այնուհետև այն մտնում է արյան մեջ և տեղափոխվում ամբողջ մարմնի բջիջներ։ Ամենակենսական տեսակը աղն է:
- նատրիում;
- մագնեզիում;
- կալիում;
- կալցիում.
Աղերը, որոնք պարունակվում են մեր օրգանիզմում, կատարում են բազմաթիվ գործառույթներ։ Նրանք մասնակցում են ֆերմենտների ձևավորմանը, ապահովում են արյան պատշաճ մակարդումը և նորմալացնում դրա մեջ ալկալային մակարդակը։հավասարակշռություն. Աղերը նույնպես կարևոր դեր են խաղում հեղուկի կարգավորման գործում։
Աղ ջրի մեջ
Ջրի աղերի տեսակները կարևոր դեր են խաղում։ Հենց դրանցից է կախված յուրաքանչյուր հեղուկի կյանքի համար կարևոր նյութի կոշտությունը։ Փափուկ և կոշտ ջուրը տարբերվում է քիմիական և ֆիզիկական հատկությունների համակցությամբ, ինչպես նաև դրանում լուծված հողալկալիական մետաղների աղերի քանակով, մասնավորապես՝ կալցիումի և մագնեզիումի։
Քաղցրահամ ջուրը ջուր է, որը պարունակում է ոչ ավելի, քան 0,1% աղ: Սա ամենացածր ցուցանիշն է։ Ծովի ջուրը համարվում է ամենաաղի։ Դրանում նյութի պարունակության տոկոսը տատանվում է մինչև 35%: Աղի ջուրն առանձնանում է աղի քանակով, որն ավելի շատ է, քան քաղցրահամ ջրում, բայց ավելի քիչ, քան ծովի ջրում։ Կա նաև հեղուկ, որի մեջ այս նյութը բացակայում է։ Աղ և այլ բաղադրիչներ չպարունակող ջուրը կոչվում է թորած ջուր։
Անուշահոտ աղեր
Հանքային աղերը կարևոր դեր են խաղում մեր կյանքում: Այսօր գոյություն ունեցող տեսակները կարողանում են զարմացնել բոլորին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք բոլորն էլ բավականին նման են ճաշակով, փորձառու խոհարարները ոչ միայն տարբերում են դրանք, այլև նախընտրում են ամենաէկզոտիկ տեսակները։
Ամենահայտնիներից մեկը Հիմալայան է: Նա ունի վարդագույն գույն: Նրա հանքավայրերը գոյացել են մոտ 250 միլիոն տարի առաջ։ Յուրահատուկ գույնը ձևավորվել է աղի և մագմայի փոխազդեցության շնորհիվ։ Այս համեմունքը մաքուր է և բնական։ Իր խիտ խտության շնորհիվ այն հաճախ օգտագործվում է շինարարության մեջ։Մեկ հայտնի անուշաբույր աղ է սվանական աղը։ Այն ձևավորվել է շնորհիվմեզ ծանոթ համեմունքների և համեմունքների համադրություն: Դուք կարող եք կամ ինքներդ պատրաստել այն, կամ գնել պատրաստի արտադրանք:
Սև հավայական աղ
Սև հավայական աղը համարվում է ամենաէկզոտիկ և թանկարժեք աղերից մեկը: Այն պատկանում է ծովային տեսակներին և արտադրվում է միայն Հավայան Մոլոկայ կղզում։ Այն պարունակում է ակտիվացված փայտածուխ, քրքում և տարո։ Աղն ունի ամուր կառուցվածք, մեղմ համ՝ ընկույզային նոտաներով և անմոռանալի բույրով։ Այն սովորաբար օգտագործվում է պատրաստման վերջում, դրանով զարդարում է նաև պատրաստի ուտեստը։
Կորեական տապակած բամբուկի աղ
Սեղանի աղ մենք օգտագործում էինք սպիտակ գույնի փոքր բյուրեղների տեսքով։ Այնուամենայնիվ, ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ էկզոտիկ տեսակներ են հայտնվում, որոնք զարմացնում են իրենց համով և գույնով։ Կորեական բոված բամբուկի աղը Հարավարևելյան Ասիայի ավանդական համեմունք է: Դրա պատրաստման եղանակը հորինել են վանականները ավելի քան 1000 տարի առաջ։ Հավաքված աղը չորացնում են արևի տակ, ապա դնում բամբուկի ցողունի մեջ։ Այն ծածկված է դեղին կավով և թրծում կրակի վրա։ Դրա շնորհիվ աղի վրայից հանվում են բոլոր վնասակար բաղադրիչները։
Պարսկական կապույտ աղ
Պարսկական կապույտ աղը համարվում է ամենահազվադեպը: Այն ունի հաճելի կապույտ գույն, որն առաջացել է հանքանյութերի բարձր պարունակության շնորհիվ։ Այն չափազանց օգտակար է և պահանջված։Պարսկական կապույտ աղն օգտագործվում է ամենանուրբ և թանկարժեք ուտեստների պատրաստման համար։ Փորձառու խոհարարները պնդում են, որ նրա ճաշակըբացահայտվում է փուլերով։
Ամփոփում
Աղը համեմունք է, որը մեզանից գրեթե յուրաքանչյուրն օգտագործում է ամեն օր: Այն կարող է ազդել մարմնի վրա և՛ դրական, և՛ բացասական: Աղի շատ տեսակներ էականորեն տարբերվում են այն արտադրանքից, որը մենք ավելացնում ենք սննդի մեջ: Նրանք տարբերվում են ոչ միայն գույնով, այլեւ համով։ Էկզոտիկ աղերը ամենից շատ են փնտրում խոհարարների կողմից։
Ցավոք, չափից ավելի աղի մթերքների կանոնավոր օգտագործման դեպքում օրգանիզմի ընդհանուր վիճակը կարող է խախտվել։ Այդ իսկ պատճառով կարևոր է իմանալ դրա օրական ընդունումը, որը կարդացել եք մեր հոդվածում։
