Բոլոր մարդիկ անընդհատ ուտում են կարտոֆիլ այս կամ այն ձևով։ Սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, թե ով է Ռուսաստան կարտոֆիլ բերել։ Այս հանրահայտ արտադրանքը, դրա տեսքի պատմությունը, համը և բնութագրերը մանրամասն կներկայացվեն այս շարադրանքում։
Անվան նկարագրությունը և ծագումը
Պալարային խոտաբույս, որը նաև հայտնի է որպես կարտոֆիլ, բազմամյա պալարային խոտաբույսերի տեսակ է, որը պատկանում է գիշերային խոտաբույսերի ընտանիքին։ Կարտոֆիլի պալարները ամենակարեւոր սննդամթերքից են։
Գիտական անվանումն է «պալարային գիշերային ծածկոց» (Solánum tuberósum) և առաջին անգամ գտել է շվեյցարացի գիտնական, բուսաբան և անատոմիստ Կասպար Բոենը (Բաուգին) իր «Բույսերի տեսակներ» աշխատության մեջ 1596 թվականին։ Ավելի քան կես դար անց շվեդ գիտնական Կարլ Լիննեուսը այս անվանումն օգտագործեց բույսերի վերաբերյալ իր գիտական աշխատանքում։
Ռուսական «կարտոֆիլ» անվանումն առաջացել է գերմանական kartoffel-ից, որն իր հերթին առաջացել է իտալական tarufolo, tarufo անունից, որը նշանակում է «տրուֆել»:
բուսաբանական հատկանիշ
Սա խոտաբույս է, որը աճում է մինչևավելի քան մեկ մետր բարձրություն: Նրա ցողունը մերկ է և շերտավոր։ Ցողունի հողի մեջ ընկղմված հատվածը տալիս է ոչ շատ երկար ընձյուղներ՝ հասնելով 15-20 սմ երկարության, սակայն կան կարտոֆիլի տեսակներ, որոնց ընձյուղների երկարությունը հասնում է 40-ից 50 սմ-ի։
Կարտոֆիլի ցողունը և տերևները մուգ կանաչ գույնի են։ Տերևներն իրենք անընդմեջ են, փետրահատված և բաղկացած են վերջավոր բլիթից, մի քանի զույգ կողային բլթերից և միջանկյալ բլթերից։ Երբ թուփն ավարտում է աճը, տերևները հասնում են միջին չափի:
Կարտոֆիլի ծաղկաբույլերը վարդագույն, մանուշակագույն և սպիտակ են: Դրանք հավաքվում են ցողունների գագաթներին վահանի տեսքով։ Պսակ և ծաղկակ հնգ մաս։
Մրգերի զարգացում
Բույսի ստորգետնյա հատվածում բողբոջային տերևի առանցքներից աճում են ստոլոններ (ստորգետնյա ընձյուղներ): Դրանք, աստիճանաբար խտանալով, առաջացնում են պալարների աճ։ Կարտոֆիլի փոփոխված արմատը, ըստ էության, ապագա պալար (պտուղ) է: Պալարների արտաքին մասը, որոնք սկսում են աճել, բաղկացած է խցանե հյուսվածքի բարակ շերտից: Ներքին մասը պատրաստված է բարակ պատերով և օսլայի բարձր պարունակությամբ երեսպատված բջիջներից։
Կարտոֆիլում սկզբնական փուլում հենց երեսապատված բջիջներն են պատասխանատու բոլոր օգտակար նյութերի պարունակության համար, այդ թվում՝ դրանք ազդում են մրգի համի վրա։ Կարտոֆիլը սովորաբար հավաքվում է օգոստոսից մինչև սեպտեմբեր, թեև ավելի ուշ սորտեր կան։
կարտոֆիլի կենսաբանական բնութագրերը
Կարտոֆիլը բազմանում է վեգետատիվ. Մասեր կամ մանր պալարներ, իսկ սելեկցիայի համար՝ սերմեր, որոնք հայտնվում են պտուղներումծաղկաբույլերի մոտ։ Տնկվում են ծանծաղ խորության վրա՝ 5-ից 10 սմ։
Բողբոջների (պալարների) բողբոջումը հողում սկսվում է 5-ից 8 °C ջերմաստիճանում, թեև օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 15-21 °C։ Տերևների և ցողունների աճի, ֆոտոսինթեզի և ծաղկման համար լավագույն ջերմաստիճանը 16-ից 22°C է: Այս ռեժիմներին համապատասխանելը ուղղակիորեն ազդում է կարտոֆիլի բնութագրերի, ինչպես նաև նրա համի վրա։
Ամբողջ բույսն ամբողջությամբ (գրունտային և ստորգետնյա մասեր) զարգացման համար անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր։ Այն սպառում է զգալի քանակությամբ կալիում, ֆոսֆոր և ազոտ, որը պետք է ավելացվի հողի մեջ։ Չեռնոզեմի հողերը, գորշ անտառային հողերը, ցախոտ-պոդզոլային և ցամաքեցված տորֆահողերը լավագույնս հարմար են կարտոֆիլի արմատների և բույսերի զարգացման համար:
Հայտնվելը Ռուսաստանում
Պատասխանելով այն հարցին, թե ով է կարտոֆիլ բերել Ռուսաստան, Պետրոս I-ը անմիջապես մտքում է անցնում։Ըստ լեգենդի՝ ռուս կայսրը, 17-րդ դարի վերջին Հոլանդիայում գտնվելով, մի պարկ կարտոֆիլ է ուղարկել մայրաքաղաք։. Վարկածներից մեկի համաձայն՝ նա հրամայել է ուղարկել այն գավառներ, որպեսզի սկսի աճել։
1758 թվականին Սանկտ Պետերբուրգի Գիտությունների Ակադեմիան հրապարակում է «Հողային խնձորների աճեցման մասին» հոդվածը, որը դարձավ Ռուսաստանում կարտոֆիլի մշակության մասին առաջին գիտական հոդվածը։ Այս թեմային նվիրված այլ հոդվածներ կհրապարակվեն ավելի ուշ: Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում կարտոֆիլի զանգվածային բաշխում 17-րդ դարում տեղի չունեցավ։
Դա փոքր չափով չի ազդվել մշակութային և կրոնական պատճառներով, բայցնաեւ «սատանայի խնձորի» հաճախակի թունավորումներ. Այդ պատճառով երկրի գյուղացիական բնակչության մեծ մասը երկար ժամանակ լուրջ չէր վերաբերվում կարտոֆիլին։
Սակայն կոմս Պ. Կիսելևի շնորհիվ 1840-1842 թվականներին կարտոֆիլի համար տարածքներ հատկացվեցին, որոնք արագ սկսեցին աճել։ Ժամանակի ընթացքում կառավարիչները մշակության և դրա ծավալների համար հաշվետու էին կառավարությանը։
19-րդ դարի վերջում բերքն արդեն զբաղեցնում էր ավելի քան 1,5 միլիոն հեկտար, իսկ 20-րդ դարի սկզբին կարտոֆիլը սկսեց համարվել «երկրորդ հաց», այսինքն՝ այն դարձավ հիմնականներից մեկը։ սննդամթերք. Ներկայումս օգտակարությունն ու համը գնահատում են մարդիկ, իսկ կարտոֆիլն ուտում են տարբեր ձևերով։
Կարտոֆիլի տեսակներ և համ
Մինչ օրս հայտնի է մոտ հինգ հազար սորտեր։ Նրանք առանձնանում են մի շարք հատկանիշներով.
- բերքատվություն;
- հասունացման ժամկետներ;
- հիվանդությունների դիմադրություն.
Ռուսաստանի բուծման նվաճումների պետական ռեգիստրում 2017 թվականի դրությամբ օգտագործման համար հաստատված է կարտոֆիլի 426 տեսակ։ Գոյություն ունեն լայն կիրառման չորս հիմնական սորտերի խմբեր՝
- ճաշարան;
- feed;
- տեխնիկական;
- ունիվերսալ.
Բավականին բարձր պահանջներ են դրված սեղանի ամենատարածված սորտերի վրա։ Կարտոֆիլը պետք է ունենա նուրբ միս, չմգանա և պարունակի 12-ից 16% օսլա, ինչպես նաև բավարար չափով հագեցած լինի վիտամին C-ով: Ամենից հաճախ այս սորտերի պալարներն ունեն կլոր կամ օվալաձև ձև և աչքերը դրված են:մակերես։
Տեխնիկական սորտերի կարտոֆիլը տարբերվում է սեղանի սորտերից նրանով, որ այն ունի օսլայի բարձր պարունակություն՝ ավելի քան 19%, և ոչ այնքան բարձր պահանջներ ձևի և այլ բնութագրերի համար: Կերակային կարտոֆիլը, համեմատած մյուս խմբերի հետ, ունի սպիտակուցի և այլ նյութերի ավելացված պարունակություն՝ մինչև 2-3%.
Ունիվերսալ սորտերը, ինչպես ենթադրում է անունը, միջանկյալ դիրք են զբաղեցնում տեխնիկական և սեղանի սորտերի միջև: Սպիտակուցների և օսլայի պարունակությունը ունիվերսալ սորտերում միջին է։
Ընդհանուր սորտեր
Կարտոֆիլի ամենատարածված և հանրաճանաչ տեսակները ներառում են հետևյալը՝
- Ադրետտա.
- Բերեգինյա.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Ժիտոմիր կին.
- Զանգել.
- Colette.
- Լուգովսկոյ.
- Մոռացեք ինձ.
- Ռոզալինդ.
- Sineglazka.
- Լեհական վարդագույն.
- ուկրաինական վարդագույն.
- Felsina.
Թվարկված սորտերից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկություններն ու առավելությունները՝ և՛ համով, և՛ պահպանման ժամկետով։ Հարցին, թե որքան ժամանակ է պահվում կարտոֆիլը, պետք է հաշվի առնել պահպանման ջերմաստիճանը և խոնավությունը։ Միջին ցուցանիշներով ցանկացած սորտի կարտոֆիլ կարելի է պահել 6-ից 7 ամիս։ Այս դեպքում ջերմաստիճանը չպետք է փոխվի, հակառակ դեպքում պահպանման ժամկետը կրճատվում է։
Հասունացման ամսաթվեր
Կարտոֆիլի հասունացման ժամանակները տարբեր են՝ կախված սորտից։ Սորտերի դասակարգումը հետևյալն է.
- սուպեր վաղ՝ 34-ից 36օրեր;
- վաղ - 40-ից 50 օր;
- վաղ կեսեր - 50-ից 65 օր;
- միջին հասունացում - 65-ից 80 օր;
- միջին-ուշ - 80-ից 100 օր:
Կարտոֆիլի պալարների հասունացման շրջանը վերը նշված ցուցանիշներին + 15-20 օր է։ Նրա առավելագույն բերքատվությունը հասնում է աճող սեզոնի վերջում։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենանվազագույն աճի ժամանակաշրջանի դեպքում, կարտոֆիլը միջինում տալիս է առավելագույն հնարավոր բերքի մոտ կեսը: Այս հատկանիշների շնորհիվ կարտոֆիլը հարմար է մշակման համար նույնիսկ Հեռավոր Արևելքի և Ռուսաստանի հյուսիսային շրջաններում, որտեղ, ինչպես հայտնի է, աճեցման սեզոնը տարեկան 60 օրից պակաս է։
Հանրաճանաչ և թանկարժեք սորտեր
Ռուսաստանում ամենատարածված և տարածված սորտերից մեկը Հանիբալն է: Սա ամենատարածված կապույտ աչքերի գիտական անունն է: Այս բազմազանությունը ստացել է իր գիտական անունը ի պատիվ Աբրամ Պետրովիչ Հանիբալի, Ա. Ս. Պուշկինի նախապապը: Որոշ հետազոտողների կարծիքով, հենց նա է իրականացրել կարտոֆիլի այս սորտի ընտրությունը, ինչպես նաև փորձարկել է բերքի պահպանումը: Սակայն այս տարբերակը գիտական շրջանակներում հաստատում չի գտնում։
Կարտոֆիլի ամենաթանկ տեսակներից մեկը կոչվում է La Bonnotte: Այս կարտոֆիլն աճեցվում է Նուարմուտյե կղզում, Ատլանտյան օվկիանոսի ֆրանսիական ափերի մոտ: Տեղացի բուծողները կարողացել են դուրս բերել բացառիկ նուրբ պալարներ, որոնք հավաքվում են միայն ձեռքով: Տարեկան բերքը տարեկան 100 տոննայից ոչ ավելի է։ Շնորհիվ իր անսովոր համի և քնքշության, ինչպես նաև փոքր բերքի, այս բազմազանությունը գնահատվում էբավականաչափ բարձր: Դա կարող են իրենց թույլ տալ միայն հարուստ գուրմանները, քանի որ այս կարտոֆիլի 1 կգ-ն արժե մոտ 500 եվրո։
Ինչպե՞ս տարբերել կերային կարտոֆիլը սեղանի կարտոֆիլից:
Կերային կարտոֆիլն ակտիվորեն օգտագործվում է անասնաբուծության մեջ։ Սնվում է խոշոր եղջերավոր անասուններին, խոզերին և ոչխարներին։ Այն հիանալի փոխարինում է հացահատիկային և բուսական սննդին` շնորհիվ իր բաղադրության մեջ պարունակվող օգտակար նյութերի: Բացի բուն կարտոֆիլից, օգտագործվում են նաև կարտոֆիլի գագաթներ։
Սակայն հարց է առաջանում՝ ինչո՞վ են տարբերվում կերային և սեղանի տեսակները։ Իրականում, բացի չափից, կարտոֆիլի այս տեսակների մեջ չկան տարբերակիչ հատկանիշներ։ Հիմնականում կերային կարտոֆիլը տարբերվում է սեղանի կարտոֆիլից իր մեծ չափերով, այլ կերպ ասած՝ տեսողականորեն տարբերվում է։
Դուք կարող եք համտեսել զգալի տարբերություն, քանի որ անասնակերի սորտերը կլինեն ավելի ջրային և ոչ այնքան համեղ, որքան սեղանի սորտերը: Այնուամենայնիվ, շատերը նույնիսկ չեն էլ կասկածում, որ կարտոֆիլի մեջ խմբերի նման բաժանումներ կան։ Ջրայնությունը և ոչ այնքան հարուստ ճաշակը մարդիկ ուղղակի կապում են անհաջող բերքի կամ անորակության հետ։ Իրականում դրանք սովորական կերային կարտոֆիլ են։
կարտոֆիլի վնասատուներ
Կարտոֆիլի ցողունը և տերևները ենթակա են տարբեր հիվանդությունների, ինչպես նաև միջատների հարձակումների։ Կարտոֆիլի ամենավատ թշնամին Կոլորադոյի կարտոֆիլի բզեզն է: Պատկանում է տերևավոր բզեզների ընտանիքին։ Բզեզը վտանգավոր է, քանի որ նա և նրա թրթուրները ուտում են գիշերային ցանկացած մշակաբույսի տերևներ, ինչպիսիք են լոլիկը, սմբուկն ու, իհարկե, կարտոֆիլը: Եթե դուք ժամանակին չեք պայքարում Կոլորադոյի կարտոֆիլի բզեզի դեմ, ապա կարող եքբացարձակապես կորցնել ամբողջ բերքը, քանի որ այս միջատին բնորոշ է ծայրահեղ կամակորությունը։
Կարտոֆիլի ևս մեկ ոչ պակաս վտանգավոր թշնամի կտկտոց բզեզներն են։ Նրանք պատկանում են Coleoptera կարգին և վտանգ են ներկայացնում կարտոֆիլի համար հիմնականում իրենց թրթուրներով, որոնք կոչվում են մետաղալարեր։ Նրանք վնասում են ցողուններն ու կարտոֆիլի պալարները՝ կրծելով դրանցում անցքեր ու լաբիրինթոսներ։ Կարտոֆիլները, որոնց վրա հարձակվել է լարը, զիջում են զարգացմանը և աճին, ինչպես նաև բերում են ավելի քիչ բերք: Ընդ որում, ստացված բերքը բավականին անորակ է և ամենից հաճախ վնասվում է փտումից։ Այն առաջանում է բակտերիաների և սնկերի արդյունքում, որոնք ներթափանցում են թրթուրի բացած անցքերով։
Հիվանդություններ
Կարտոֆիլը, ինչպես և ցանկացած բանջարաբոստանային կուլտուրա, բացի միջատների վնասատուներից, ենթակա է տարբեր տեսակի հիվանդությունների: Ուշացած այտուցը համարվում է գիշերային ընտանիքի բույսերի ամենավտանգավոր հիվանդություններից մեկը։ Հասկանալու համար, թե որքան լուրջ է այս հիվանդությունը, արժե ասել, որ տարեկան կորուստը կազմում է մոտավորապես 4 միլիոն տոննա գիշերային բերք։
Կարտոֆիլի ոչնչացման հիմնական պատճառներից են տարբեր տեսակի քոսերը, ինչպես նաև վիրուսների պարտությունը։ Կարտոֆիլի վարակը տեղի է ունենում մեխանիկական վնասվածքի պատճառով, օրինակ՝ տնկման, բերքահավաքի կամ բույսերի խնամքի ժամանակ։ Եթե կարտոֆիլը վարակված է վիրուսով, ապա վարակն աստիճանաբար ոչնչացնում է և՛ բույսը, և՛ պալարները։
Համ
Շարունակելով դիտարկել կարտոֆիլի առանձնահատկությունները՝ պետք է ասել նրա համի մասին։ Նրանք այդպես ենբազմազանության կարևոր ցուցիչ, ինչպիսին է նրա բերքատվությունը: Տնկելու համար կարտոֆիլի սորտ ընտրելիս ամենից հաճախ որոշիչ է համային գործոնը։
Ինչի՞ց է կախված կարտոֆիլի համը. Իրականում սա կարտոֆիլագործության ամենաբարդ խնդիրներից մեկն է։ Սա ներառում է երկու հասկացություն՝ սա անհատական ճաշակի ընկալում է և համի բարձր որակ:
Կարտոֆիլի համն ուղղակիորեն կախված է այնպիսի ցուցանիշներից, ինչպիսին է քիմիական բաղադրությունը, որն էլ իր հերթին որոշում է սննդային արժեքն ու օգտակարությունն ամբողջությամբ մարդու օրգանիզմի համար։ Սպիտակուցի, օսլայի, ամինաթթուների, մակրո և միկրոտարրերի, ինչպես նաև վիտամինների պարունակությունը վերջնականապես ձևավորում է կարտոֆիլի համը։
Ճաշակի ընկալումը բավականին սուբյեկտիվ բան է, քանի որ այն թելադրված է կոնկրետ մարդու զգացմունքներով կամ ազգային խոհանոցի ավանդույթներով։ Այս թվերը կարող են համընկնել կամ չհամընկնել: Այս առումով բավականին դժվար է ասել, թե կարտոֆիլի որ տեսակն է ավելի համեղ։ Այսպիսով, օրինակ, ինչ-որ մեկը սիրում է փխրուն կարտոֆիլ, և հակառակը: Ոմանք նախընտրում են բարակ կեղևով կարտոֆիլ, ոմանք՝ ոչ: Անհնար է նաև բացահայտել պալարների լավագույն համն ու գույնը։ Վարդագույնը, կապտավունը, դեղինը պարզապես գույներ են, և մինչ այժմ գիտնականները դրական պատասխան չեն տվել, թե արդյոք պալարի գույնն ազդում է նրա համի վրա։ Այսպիսով, ճաշակն ավելի շատ անձնական նախասիրություն է, քան բնավորության գիծ:
Եկամտաբերություն
Կարտոֆիլի բերքատվության վրա, որի բնութագրերը ներկայացված են հոդվածում, ազդում են մի շարք գործոնների վրա։ Դրանք են եղանակային և կլիմայական պայմանները և հողի որակը և դրա մշակման եղանակները ևտնկանյութի որակը, պալարների առողջությունը աճի ժամանակ, հիվանդությունների կանխարգելում և շատ ավելին։
Կարտոֆիլի տնկման հիմնական չափանիշներից է բարձրորակ տնկանյութի ընտրությունը։ Հենց նա և, իհարկե, այլ պահանջների պահպանումը թույլ են տալիս լավ բերք հավաքել։
Մեր երկրում 2015 թվականի դրությամբ գրանցվել է մեկ հեկտարից կարտոֆիլի առավելագույն բերք։ Եթե Հնդկաստանն ու Չինաստանը կարտոֆիլի աճեցման ոլորտում համաշխարհային առաջատարներն են, ապա Ռուսաստանն առաջատարն է հեկտարի բերքատվության ցուցանիշով։ Դա հնարավոր է անել բուծման եզակի դպրոցի և գիտնականների աշխատանքի շնորհիվ։
Հետաքրքիր փաստ է, որ տարբեր երկրներում կարտոֆիլի նույն սորտը աճեցնելիս հեկտարի բերքատվությունը տարբեր կլինի։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, դրա վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ:
Եզրափակելով, հարկ է նշել, որ կարտոֆիլը, բացի տարբեր ձևերով ուտելուց, այլ կիրառություն ունի։ Դպրոցներում և մանկապարտեզներում հաճախ կարտոֆիլի արհեստներ են ստեղծվում: Սա այնքան բազմակողմանի արտադրանք է, որը չի պահանջում հատուկ հմտություններ, այլ միայն ֆանտազիա: Կարտոֆիլի մշակման հեշտության և բազմակողմանիության շնորհիվ դուք կարող եք կարտոֆիլից արհեստների լայն տեսականի ստեղծել՝ կենդանիներ, ձկներ և շատ ավելին: Երեխաները հաճախ հիանում են նման զբաղմունքով։
