Սննդային հավելումները վաղուց դարձել են սննդի արտադրության անբաժանելի մասը։ Առանց դրանց դժվար է պատկերացնել, թե ինչ կարելի է գնել սովորական խանութում, իսկ հետո մատուցել սեղանին։ Այն ամենը, ինչ այս կամ այն կերպ կապված է մարդու սնուցման հետ, պետք է անցնի անվտանգության բազմամակարդակ ստուգումներ, և նույնիսկ ավելի լավ, եթե հավելումը որևէ դրական ազդեցություն ունենա: Այդ նյութերից մեկը նատրիումի ասկորբատն է՝ վիտամինային հատկություններով հակաօքսիդանտ աղ։
Սա շատ խոստումնալից հավելում է, քանի որ մեծ թվով դրական ազդեցություններով այն ունի բացասականների նվազագույն շարք: Բացի այդ, նրա համեղությունը արտադրանքին տալիս է հաճելի աղի-թթու համ:
Նյութի անվանումը և կառուցվածքը
Նյութն ինքնին ունի բազմաթիվ անուններ: Նատրիումի ասկորբատը, վիտամին C-ի նատրիումի աղը, ասկորբինաթթվի նատրիումի աղը բոլորը նույն բանի անուններն են:նույն նյութերը. Բացի այդ, կան մի քանի քիմիական անվանումներ, որոնք օգտագործվում են բացառապես լաբորատորիաներում հետազոտողների կողմից: Հնարավոր անունների նման բազմազանությունը պայմանավորված է ոչ միայն տարբեր օգտագործման եղանակով, այլև ծագման երկրի լեզվով։
Նատրիումի ասկորբատի բանաձևը նման է սովորական ասկորբինաթթվի բանաձևին, բայց, ինչպես ցանկացած աղի դեպքում, այն ներառում է մետաղական իոն (այս դեպքում դա նատրիումն է): Դա թույլ է տալիս դեղամիջոցին ունենալ հատկություններ, որոնք բնորոշ են ինչպես նատրիումի աղին, այնպես էլ ասկորբինաթթուն:
Արտաքին տեսք և փաթեթավորում
Նյութը կարծես սպիտակ փոշի է, առանց հոտի: Համը թթու է, լույսի տակ երկար մնալով սկսում է մթնել։
Նատրիումի ասկորբատը պահվում է նույն տարաներում, որտեղ սովորաբար պահվում են սննդամթերքները՝ բնական նյութերից պատրաստված տոպրակներ, ստվարաթղթե տուփեր և տուփեր։
Արտադրանքի և՛ արտաքին տեսքը, և՛ կազմը, և՛ դրանց փաթեթավորումը կարգավորվում են սննդամթերքի արտադրության և շրջանառության հետ կապված կարգավորող փաստաթղթերով, մասնավորապես՝ ԳՕՍՏ-ների և SanPiN-ի:
Առաքման եղանակ
Ասկորբինաթթվի աղը հնարավոր չէ ստանալ ոչ մի բնական ճանապարհով։ Նյութը սինթետիկորեն ստացվում է ասկորբինաթթվից, որը ծառայում է որպես հումք։ Նաև սինթեզի ընթացքում օգտագործվում են ռեակտիվներ, որոնք կծառայեն որպես նատրիումի իոնների աղբյուր՝ մաքրված նատրիումի հիդրօքսիդ և որոշ դեպքերում նատրիումի հիդրօքսիդ (որպես սովորական խմորի սոդա):
2015թ.-ի ժամանակ Ռուսաստանում այս հավելման արդյունաբերական արտադրություն չկար և այն գնվել էր ք.հիմնականում արտասահմանից: Այս պահին սննդային հավելումների սինթեզի մեր սեփական արդյունաբերական օբյեկտների ստեղծումը քննարկման փուլում է։
Հատկություններ և էֆեկտներ
Ամենից հաճախ նատրիումի ասկորբատն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ սննդին միատեսակ աղի համ ապահովելու, դրան հակաօքսիդանտ հատկություն հաղորդելու համար: Բայց բացի դրանից, ասկորբատն ունի այլ առավելություններ, որոնք օգտագործում են սննդամթերք արտադրողները. այն ամրացնում է գույնը, չեզոքացնում է նիտրատների ազդեցությունը և հետաձգում արտադրանքի փչացումը:
Նատրիումի ասկորբատը և ասկորբինաթթուն հաճախ օգտագործվում են միասին «վիտամին C» անվան տակ, ինչը խախտում չէ։ Երկու նյութերն էլ ունեն հակաօքսիդանտ և վիտամինային հատկություններ, և, հետևաբար, կարող են օգտագործվել մարդու մարմնում վիտամին C-ի մակարդակը համալրելու համար: Ավելին, աղի տեսքով նյութը շատ ավելի լավ է հանդուրժում ասկորբինաթթվի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդիկ։
Հիշեք, որ ինչպես ասկորբինաթթվի դեպքում, աղը ջերմային մշակման ենթարկվելու դեպքում կորցնում է իր բոլոր դրական հատկությունները, իսկ երկարատև պահպանման ժամանակ դրանք մասամբ քայքայվում են։
Դիմում. որտեղ և ինչպես
Նատրիումի ասկորբատի օգտագործմամբ ստացվող հիմնական մթերքները տարբեր մսամթերք և ապխտած մթերքներ են: Այս աղի հատկությունների շնորհիվ եփած և ապխտած միսը ոչ միայն ավելի համեղ է դառնում, այլև ավելի առողջարար։ Դա պայմանավորված է առաջին հերթին հակաօքսիդիչ հատկություններով, և երկրորդ հերթինՆիտրատային կոնսերվանտների վտանգները չեզոքացնելու ունակություն։
Նաև նատրիումի ասկորբատի պատրաստուկները հաջողությամբ օգտագործվում են թխման մեջ՝ խմորի որակը բարելավելու և պահեստավորման համար նախատեսված մրգերի և բանջարեղենի արտադրության մեջ:
Օգուտներ և վնասներ
Հավելանյութի անվտանգ օգտագործումը կարգավորվում է SanPin-ի կողմից, սակայն կան ապացույցներ այս նյութի համար լրացուցիչ կարգավորող փաստաթղթերի մշակման մասին:
Ինչպես ասկորբինաթթուն, վիտամին C նատրիումը ունի հակաօքսիդանտ և վիտամինային հատկություններ:
Այն պարունակող մթերքների չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ստամոքսի և աղիների խանգարումների։ Հավելվածի օգտագործումը պեպտիկ խոցով կամ գաստրիտի ծանր ձևերով տառապող մարդկանց կողմից կարող է հատկապես բացասական լինել:
Նաև նատրիումի ասկորբատի վնասը կարող է լինել անուղղակի՝ եթե օրգանիզմում այս նյութի ավելցուկային քանակություն կա, ապա ավելցուկը օքսիդանում և վերածվում է օքսալաթթվի։ Այն իր հերթին փոխազդում է կալցիումի հետ, որի արդյունքում առաջանում են օքսալատներ կամ «քարեր»։ Քարերի առաջացումը կարող է չափազանց վտանգավոր լինել երիկամների և միզուղիների խանգարումներով տառապող մարդկանց համար։
Ընդհանուր առմամբ, ասկորբինաթթվի նատրիումի աղը կարելի է համարել ամենաանվտանգ հավելումներից մեկը՝ նվազագույն վնաս հասցնելով նույնիսկ ակտիվ օգտագործման դեպքում: Միևնույն ժամանակ, այն ունի մեծ թվով դրական ազդեցություններ, ինչը որոշ դեպքերում նույնիսկ ավելի նախընտրելի է դարձնում, քան ասկորբինաթթուն: Հետեւաբար, եթե որոշակի տեսակի սննդի բաղադրության մեջՆատրիումի ասկորբատ է հայտնաբերվել, ապա դա չպետք է ավելորդ հուզմունք առաջացնի գնորդի մոտ: Որպես կանոն, դրա օգտագործումը ոչ միայն անվտանգ է, այլև օգտակար է սովորական մարդու համար։
