Ֆերմենտները շատ կարևոր դեր են խաղում մարդու օրգանիզմի աշխատանքի մեջ։ Նրանք արագացնում են բջջային մակարդակում տեղի ունեցող քիմիական գործընթացները: Ֆերմենտը օրգանիզմ մտնող սննդանյութերի կլանման կատալիզատոր է: Մարսողական համակարգը աշխատում է ճարպերը, ածխաջրերը և սպիտակուցները փոխակերպելու և քայքայելու համար, քանի որ մթերքները պարունակում են այս բոլոր բաղադրիչները դժվար մարսվող ձևերով: Առանց ֆերմենտների մասնակցության այս գործընթացն անհնար է։ Որպեսզի դրանք ձևավորվեն մարդու մարմնում, անհրաժեշտ է ստանալ pi-ով.
shchi որոշակի քանակությամբ վիտամիններ. Beriberi-ի դեպքում ֆերմենտների գործողությունը նվազում է, և նյութափոխանակության գործընթացը դանդաղում է: Ֆերմենտի յուրաքանչյուր տեսակ ակտիվ է միայն իր միջավայրում. ստամոքսի ֆերմենտներն աշխատում են միայն թթվային միջավայրում, ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտները՝ միայն ալկալայինում: Նրանց համար իդեալական ջերմաստիճանը մարդու մարմնի ջերմաստիճանն է եւ մի փոքր ավելի բարձր՝ 39 աստիճանից ոչ ավելի։ Ֆերմենտը հատուկ սպիտակուց է, և, հետևաբար, չի դիմանում շատ ցածր և բարձր ջերմաստիճաններին: Ավելի բարձր տեմպերով դրանք փլուզվում են, շատ ցածր տեմպերով կորցնում են ակտիվությունը։ Ֆերմենտների ռեակցիայի արագությունը, այսինքն՝ նրանց ակտիվությունը, կախված է այս գործոնների համակցությունից՝ ջերմաստիճանից, pH-միջավայրից, ինչպես նաև սուբստրատի կոնցենտրացիայից։մեկնարկային նյութ.
Ֆերմենտների տեսակները
Կախված ռեակցիաների տեսակներից՝ ֆերմենտները բաժանվում են վեց դասի՝ իրենց ենթադասերով։ Օքսիդատիվ ռեակցիաները արագացնող ֆերմենտը օքսիդորեդուկտազան է։
Տրանսֆերազները կատալիզացնում են քիմիական բաղադրիչների փոխանցումը մոլեկուլների միջև: Հիդրոլիզի համար պատասխանատու ֆերմենտը հիդրոլազն է: Սննդի մեջ քիմիական կապերի խզման կատալիզատորը լիազային ֆերմենտն է: Իզոմերազները կատալիզացնում են սկզբնական նյութի մոլեկուլների կառուցվածքի փոփոխությունները: Լիգաները մասնակցում են ենթաշերտերի միջև քիմիական կապերի ձևավորմանը:
Բոլոր մարսողական ֆերմենտները կարելի է բաժանել երեք խմբի:
Ամիլազը մասնակցում է ածխաջրերի փոխակերպմանը, դրանց քայքայմանը, որից հետո դրանք արագ ներթափանցում են շրջանառու համակարգ։ Այս ֆերմենտը արտազատվում է աղիքներում և թքում։
Լիպազը արտադրվում է ենթաստամոքսային գեղձում, պարունակվում է ստամոքսահյութի մեջ: Անհրաժեշտ է ճարպերի մշակման համար։
Պրոթեզերոնը նույնպես արտազատվում է ենթաստամոքսային գեղձի կողմից և առկա է ստամոքսահյութի մեջ: Այս ֆերմենտը օգտագործվում է սպիտակուցը քայքայելու համար։
Բացի մարսողական, կա նաև մի խումբ մետաբոլիկ ֆերմենտներ, որոնք ներգրավված են բջիջների ներսում կենսաքիմիական գործընթացներում:
Ֆերմենտներով հարուստ մթերքներ
Մթերքներից բնական ֆերմենտներ ստանալու համար պետք է խուսափել դրանք եփելուց և ուտել հում վիճակում: Որպես կանոն, դա վերաբերում է բուսական ծագման սննդին։ Պապայայի՝ ավոկադոյի պտուղները շատ հագեցած են բնական ֆերմենտներով,մանգո, արքայախնձոր. Ոչ ավելի վատ, քան սովորական թթու կաղամբը, բնական բանջարեղենը և մրգային հյութերը։ Ֆերմենտների պակասը կարող եք լրացնել նաև սննդային հավելումներ ընդունելով՝ դիետիկ հավելումներ։ Ֆերմենտները արտադրվում են դեղագործական ընկերությունների կողմից հաբերի և պարկուճների տեսքով։ Համակցված պատրաստի ֆերմենտները շատ լավ են ազդում օրգանիզմի վրա։ Որպես կանոն, համակցությունները պարունակում են մարսողության հիմնական ֆերմենտներ՝ պրոթեզերոններ, լիպազներ և ամիլազներ։
