Ինչպես ցանկացած գյուղատնտեսական ապրանք, հացահատիկը ունի իր որակական բնութագրերը, որոնք որոշում են, թե որքանով է այն հարմար մարդկանց օգտագործման համար: Այս պարամետրերը հաստատված են ԳՕՍՏ-ի կողմից և գնահատվում են հատուկ լաբորատորիաներում: Հացահատիկի վերլուծությունը թույլ է տալիս որոշել որոշակի խմբաքանակի կամ սորտի որակը, սննդային արժեքը, արժեքը, անվտանգությունը և շրջանակը:
Թեստավորման արդյունքները կախված են երեք բաղադրիչներից.
- մշակաբույսի գենետիկական բնութագրերը, որտեղից հավաքվել է բերքը;
- աճի պայմաններ և տրանսպորտային տեխնոլոգիա;
- պահոց.
Պետական որակի գնահատման հաստատված միավորը այն խմբաքանակն է, որից նմուշները վերցվում են վերլուծության համար:
Հիմնական վերլուծության պարամետրեր
Հացահատիկի լաբորատոր անալիզով որոշվող պարամետրերը բաժանվում են 3 մեծ խմբի՝
- որակի ցուցիչներ - ֆիզիկական, քիմիական և կենսաբանական հատկությունների մի շարք, որոնք բնութագրում են հացահատիկի օգտակարության և պիտանիության աստիճանը տեխնիկական և գյուղատնտեսական օգտագործման համար;
- ցուցանիշներանվտանգություն - գնահատել վնասակար քիմիական կեղտերի առկայությունը, բնութագրել հացահատիկի բնապահպանական բարեկամականությունը;
- ԳՁՕ-ների պարունակություն (գենետիկորեն ձևափոխված նմուշներ):
Առաջին խումբը ամենածավալունն է և հանդիսանում է հացահատիկի խմբաքանակի ստուգման պարտադիր բաղադրիչ: Որակի գնահատման մեջ ներառված են հացահատիկի անալիզի 2 տեսակ՝
- օրգանոլեպտիկ - գնահատվում է մարդու զգայարանների միջոցով;
- լաբորատոր կամ ֆիզիկաքիմիական - որոշվում է հատուկ տեխնիկայի և տեխնիկական սարքավորումների միջոցով:
Լաբորատոր պարամետրերից կան հիմնական (պահանջվում են որոշակի մշակույթի համար) և լրացուցիչ: Հացահատիկի որակի յուրաքանչյուր հատկանիշ ունի որոշակի անվանում և որոշման մեթոդ:
| Պարամետր | Բնութագիր |
| Խոնավություն | Հացահատիկի ջրի պարունակության տոկոսը։ |
| Ջերմաստիճան | Չափվում է հատիկավոր զանգվածի խորության տարբեր կետերում։ Նորմալը չպետք է չափազանց բարձր լինի կամ արագ աճի: |
| Բնություն | Բնութագրում է մեկ լիտր հացահատիկի զանգվածը՝ արտահայտված գ/լ-ով։ |
| Չափ | Որոշում է հատիկի չափի պարամետրերը: Ցուցանիշների այս խումբը ներառում է 1000 հատիկի քաշը, տեսակարար կշիռը, ինչպես նաև սերմի երկարությունը, լայնությունը և հաստությունը։ |
| Ավիտրաժ | Բնութագրում է հացահատիկի թափանցիկության աստիճանը։ |
| Chafiness | Որոշված է հացահատիկային կուլտուրաների համար (վարսակ, գարի, բրինձ, հնդկաձավար և այլն): Բնութագրում է տոկոսըթաղանթներ կամ պատյաններ հացահատիկի զանգվածում: Որքան բարձր է թաղանթությունը, այնքան ցածր է պատրաստի հացահատիկի բերքատվությունը։ |
| Խցանման | Ցույց է տալիս կեղտերի տոկոսը հացահատիկի ընդհանուր զանգվածում։ |
| բողբոջում | Որոշակի մշակույթի բնական պայմաններում բնական բողբոջներ արտադրելու ունակություն: |
| Բողբոջող էներգիա | Հացահատիկների տոկոսը, որոնք բողբոջել են տվյալ ժամանակահատվածում։ |
| Աշնանային թիվ | Բնութագրում է հացահատիկի բողբոջման աստիճանը (որքան մեծ է ցուցանիշը, այնքան ցածր է ալյուրի թխման որակը): |
| Մոխրի պարունակություն | Հանքային (անօրգանական) նյութերի քանակը հացահատիկում. Որոշվում է աղացած հացահատիկի ամբողջական այրումից հետո մնացած զանգվածը կշռելով 750-850 ° С ջերմաստիճանում։ |
| Հավասարություն | Բնութագրում է հատիկի չափի միատեսակությունը: |
| վարակ | Մշակաբույսերի վնասատուների քանակը (կրիաների միջատներ, ցորենի ցախավեր և այլն)՝ արտահայտված որպես կենդանի առանձնյակների քանակ 1 կգ հացահատիկի համար։ |
Ցորենի համար հացահատիկը լրացուցիչ վերլուծվում է սնձան և սպիտակուցի պարունակության համար:
Հացահատիկի որակի գնահատումը ագրոարդյունաբերական ապրանքների հսկողության անբաժանելի մասն է և կազմում է մշակաբույսերի հետազոտության հիմքը, որն ուղեկցում է նոր սորտերի մշակմանը կամ շրջակա միջավայրի տարբեր գործոնների ազդեցության ուսումնասիրությանը հացահատիկային բույսերի վրա (պարարտանյութեր, հող, վնասատուներ, ֆիտոհորմոններ և այլն):
Հացահատիկի որակի վերլուծության լրացուցիչ պարամետրերը ներառում են քիմիական կազմը, ակտիվությունըֆերմենտներ, միկրոօրգանիզմների պարունակություն և այլն:
Սերմերի հատիկի վերլուծության առանձնահատկությունները
Բերքի առատությունը մեծապես կախված է սերմացուի որակից։ Այս դեպքում հիմնական բնութագրերն են չափը (որքան մեծ է սերմը, այնքան ավելի լավ է աճը), մաքրությունը (մոլախոտերի կեղտերի և մշակաբույսերի մակաբույծների բացակայությունը) և բողբոջման վերլուծության արդյունքները։
Հացահատիկը ցանքի որակի համար վերլուծելու համար խմբաքանակից 3 միջին նմուշ է առանձնացվում քառակուսային կարգով, որոնք օգտագործվում են տարբեր ցուցանիշներ որոշելու համար.
- նմուշ 1 - մաքրություն, բողբոջում, 1000 սերմի քաշ;
- նմուշ 2 - խոնավություն և վնասատուների վարակում;
- նմուշ 3 - հիվանդությունների հետևանքով սերմերի վնասվածության աստիճանը:
Անալիզի արդյունքների հիման վրա եզրակացություն է արվում սերմերի ցանքի որակների մասին, որը ներառված է համապատասխան ստուգման փաստաթղթում։
Բողբոջումը որոշվում է 100 սերմը 3 օր բողբոջելու համար հարմար պայմաններում դնելով։ Միաժամանակ գնահատվում է տնկիների քանակը և միատեսակությունը։ Սատկած հատիկների արագ հայտնաբերման համար արդյունավետ է Լեկոնի մեթոդը, որն արդյունք է տալիս մի քանի ժամում։ Կենդանի հատիկները ճանաչվում են գույնի փոփոխությամբ, որը տեղի է ունենում, երբ թթվածինը ներծծվում է տետրազոլիումի աղի լուծույթից: Մեռած սերմերը չեն շնչում։
Օրգանոլեպտիկ գնահատում
Հիմնական օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներն են գույնը, փայլը, համն ու հոտը, որոնց հիման վրա եզրակացնում են, որ հացահատիկի խմբաքանակը որակյալ է և թարմ։ Գույնը պետք է լինի միատարր, սերմերի մակերեսը՝ հարթ ևփայլուն. Օտար հոտերի առկայությունը (մշակույթին բնորոշ) վկայում է պահպանման տեխնոլոգիայի վատթարացման կամ խախտման մասին։
Գնահատված է նաև՝
- ձև և չափ;
- խմբաքանակի միատարրություն;
- մոլախոտություն;
- shell վիճակ։
Լոբի գույնը, հոտը և համը ստուգվում են որոշակի կենսաբանական բազմազանության հետ համապատասխանության համար: Օրգանոլեպտիկ անալիզը մակերեսային է և մոտավոր, բայց կարող է բացահայտել նորմայից լուրջ շեղումներ։ Փորձարկման նմուշի պարամետրերը համեմատվում են լաբորատորիայում առկա ստանդարտների հետ:
Խոտերի և վարակվածության գնահատում
Աղտուկները բաժանվում են 2 մեծ խմբի՝ հացահատիկի և մոլախոտի։ Վերջինս բաժանվում է 4 տեսակի՝
- հանքային - անօրգանական բնույթի մասնիկներ (խճաքար, ավազ, փոշի, խճաքար և այլն);
- օրգանական - օրգանական ծագման երրորդ կողմի մասնիկներ, ավելի մեծ չափով - բուսական (կտորներ, տերևներ և այլն);
- մոլախոտ - օտար մշակաբույսերի սերմեր;
- վնասակար - մրգեր կամ սերմեր, որոնք պարունակում են մարդկանց համար թունավոր նյութեր։
Խմբաքանակի թերի (բացի նորմալ) սերմերը կոչվում են հացահատիկի կեղտեր: Դրանք կարող են օգտագործվել նաև տեխնոլոգիական մշակման համար, թեև ավելի ցածր որակի արտադրանք են տալիս։ Մոլախոտերի կեղտերի պարունակությունը նվազեցնելու համար հացահատիկը մաքրվում է արտադրական մեքենաների վրա։
Մոլախոտի համար հացահատիկի անալիզի միջին նմուշների քաշը 20-25 գրամ է: Կեղտերի համամասնությունը որոշվում է որպես տոկոս:
վարակը կարող է լինելբացահայտ և թաքնված. Առաջին դեպքում մաղի միջոցով նմուշից առանձնացնում են վնասատուներին, իսկ երկրորդ դեպքում յուրաքանչյուր հատիկ բաժանվում և հետազոտվում է (նմուշի չափը՝ 50):
Քիմիական անալիզ
Այս անալիզը պատկանում է լրացուցիչների կատեգորիային և ներառում է հացահատիկի քիմիական բաղադրության ուսումնասիրություն։ Միևնույն ժամանակ որոշվում է հետևյալ բաղադրիչների տոկոսը՝
- սպիտակուցներ;
- լիպիդներ;
- ածխաջրեր (ներառյալ օսլա և մանրաթել);
- վիտամիններ;
- հանքանյութեր (մակրո-, միկրո- և ուլտրամիկրոէլեմենտներ):
Հացահատիկի քիմիական անալիզը ներառում է նաև մոխրի պարունակության որոշումը:
Այս պարամետրերը ցույց են տալիս որոշակի սորտի սննդային արժեքը և երբեմն տեխնիկական օգտակարությունը: Օրինակ՝ արևածաղկի սերմերում լիպիդների մեծ քանակությունը վկայում է ձեթի արտադրության համար հումքի բարձր պիտանիության մասին։
Կոմպոզիցիայի որոշ բաղադրիչների որոշումը որակի առանցքային հիմքն է: Այսպիսով, ցորենի հատիկը վերլուծելիս անպայմանորեն որոշվում է սպիտակուցի տոկոսը։ Այս ցուցանիշը բնութագրում է ոչ միայն սննդային արժեքը, այլև թխման հատկությունները, քանի որ այն փոխկապակցված է ապակենման և սնձան որակի հետ։
Սարքավորում
Գոյություն ունեն հացահատիկի անալիզի հսկայական թվով գործիքներ, որոնցից են մասնագիտացված (նախատեսված հացահատիկային արտադրանքի լաբորատոր գնահատման համար) և ընդհանուր։ Վերջիններս ներառում են ֆիզիկական և քիմիական չափումների գործիքներ, ռեագենտների հետ աշխատելու սարքավորումներ։
Հացահատիկի վերլուծության ստանդարտ լաբորատոր փաթեթիններառված՝
- բարձր ճշգրտության կշեռք;
- քաշ;
- սարքեր գլյուտենի հատկությունները որոշելու համար;
- ժամացույցի բաժակներ և Petri ուտեստներ;
- մաղեր տարբեր տրամագծերի բջիջներով;
- ճենապակյա շաղախներ;
- չորացուցիչ;
- աղաց;
- խոնավաչափեր;
- ջերմաստիճանը չափող սարք;
- լաբորատոր ապակյա իրեր (շշեր, շշեր և այլն);
- չորացման խցիկ;
- քիմիական ռեագենտներ.
Հավաքածուն կարող է պարունակել նաև նեղ պրոֆիլային սարքեր, օրինակ՝ պիլերներ, որոնց օգնությամբ որոշվում է թաղանթությունը։ Մետաղ-մագնիսական կեղտերի առկայությունը հայտնաբերվում է միլիտլամետրերի միջոցով։
Որոշ գործիքներ փոխարինում են որոշ պարամետրերի որոշման ձեռքով մեթոդներին: Օրինակ, ապակենման ձևը կարելի է հաստատել դիաֆանոսկոպով: Հացահատիկի վերլուծության ավտոմատացումը զգալիորեն նվազեցնում է սուբյեկտիվ գործոնը և խնայում է ժամանակը:
Գոյություն ունեն նաև համալիր անալիզի սարքեր, որոնք փոխարինում են տարբեր պարամետրերի որոշման բազմափուլ գործընթացին, որը պահանջում է գործիքների և ռեակտիվների մի ամբողջ շարք։ Այնուամենայնիվ, նման սարքերի ֆունկցիոնալությունը դեռևս սահմանափակ է։
Ներկայումս հացահատիկային արտադրանքի որակի գնահատումը հացահատիկի վերլուծության ձեռքով և ավտոմատացված մեթոդների համակցություն է, որոնց հարաբերակցությունը որոշվում է որոշակի լաբորատորիայի տեխնիկական աջակցությամբ և ստուգվող ցուցիչների մի շարքով:
Խոնավության որոշում
Խոնավությունը հացահատիկի որակի հիմնական պարամետրերից է, որը որոշում է ոչ միայն դրա սննդային արժեքը, այլև պայմանները.պահեստավորում։
Հացահատիկի խոնավությունը վերլուծելու 2 եղանակ կա.
- օգտագործելով էլեկտրական չորացման պահարան (ESH) - բաղկացած է աղացած հացահատիկի նմուշի չորացումից և քաշը համեմատելուց առաջ և հետո ընթացակարգը;
- օգտագործելով էլեկտրական խոնավության չափիչ - խոնավության աստիճանը էլեկտրական հաղորդունակությամբ որոշելով, հացահատիկի նմուշը տեղադրվում է մամլիչի տակ գտնվող սարքում:
Երկրորդ մեթոդը ժամանակի խնայողություն է, բայց ավելի քիչ ճշգրիտ: Չափազանց բարձր խոնավության դեպքում (ավելի քան 17%) փորձանմուշը նախապես չորացվում է։
Կախված ջրի տոկոսից՝ առանձնանում են հացահատիկի խոնավության 4 աստիճան՝
- չոր (14%-ից պակաս);
- միջին չոր (14-15,5%);
- թաց - (15,5-17%);
- հում - (ավելի քան 17%)։
Ցուցադրված տոկոսները ընդունելի են հիմնական հացահատիկային մշակաբույսերի համար (տարեկան, վարսակ, ցորեն և այլն):
14%-ից բարձր խոնավությունը համարվում է բարձր և անցանկալի, քանի որ դա հանգեցնում է հացահատիկի որակի և բողբոջման նվազմանը։ Յուրաքանչյուր մշակաբույս ունի ջրի պարունակության իր ստանդարտները, որոնք մշակվել են՝ հաշվի առնելով սերմերի քիմիական բաղադրության առանձնահատկությունները:
Chafiness
Ֆիլմայնության գնահատումը ներառում է 2 փուլ՝
- հաշվում է պատյանների կամ թաղանթների քանակը;
- պատյանների զանգվածի տոկոսային բաժնի որոշում։
Երկրորդ ցուցանիշն ամենակարևորն է. Այն որոշելու համար հատիկները նախ կեղևից կամ ձեռքով ազատվում են կեղևից, ապա առանձին կշռում են հացահատիկները և թաղանթի զանգվածը։ Վերջումհամեմատեք մաքրված և չմաքրված նմուշների քաշը։
Ավիտրաժ
Թափանցիկության աստիճանը կախված է սպիտակուցի և օսլայի հարաբերակցությունից։ Որքան բարձր է վերջինիս պարունակությունը, այնքան հացահատիկը ավելի փոշոտ (օսլայի) և պղտոր է։ Ընդհակառակը, մեծ քանակությամբ սպիտակուցը մեծացնում է սերմի թափանցիկությունը: Հետևաբար, ապակեպատության արժեքը արտացոլում է հացահատիկի սննդային արժեքը և թխման որակը: Բացի այդ, այս ցուցանիշը կապված է էնդոսպերմի մեխանիկական և կառուցվածքային հատկությունների հետ: Որքան բարձր է ապակենման շերտը, այնքան ավելի ամուր է հատիկը և այնքան ավելի շատ էներգիա է պահանջվում մանրացման համար:
Այս պարամետրը որոշելու 2 եղանակ կա՝ ձեռքով և ավտոմատացված: Առաջին դեպքում թափանցիկությունը գնահատվում է աչքով կամ դիաֆանոսկոպով: Վերլուծության է ենթարկվում 100 հատ հատիկի նմուշը։ Յուրաքանչյուր սերմ կտրվում է կիսով չափ և հատկացվում է ապակենման երեք խմբերից մեկին՝
- սնունդ;
- մասամբ ապակենման;
- ապակե.
Վերջին երկու կատեգորիաների հատիկների ընդհանուր քանակը կազմում է ընդհանուր ապակեպատությունը (ընդհանուր մեջ ներառված է մասնակի ապակյա սերմերի քանակի միայն կեսը): Ստուգումն իրականացվում է 2 անգամ (արդյունքների միջև անհամապատասխանությունը չպետք է գերազանցի 5%-ը):
Գոյություն ունեն նաև ավտոմատացված դիաֆանոսկոպներ, որոնք միաժամանակ որոշում են կուվետում տեղադրված սերմերի ապակենման աստիճանը: Որոշ սարքեր նույնիսկ չեն պահանջում հատիկները նախապես կտրել:
Աշնանային թիվ
Ընկնող թիվը բողբոջման աստիճանի անուղղակի ցուցիչ է, որը որոշվում է հացահատիկի աուտոլիտիկ ակտիվության մակարդակի հիման վրա։ Վերջինս գործողության արդյունք էալֆա-ամիլազ ֆերմենտ, որը էնդոսպերմի օսլան բաժանում է պարզ շաքարների, որոնք անհրաժեշտ են սերմի սաղմի զարգացման համար։ Բնականաբար, դա հանգեցնում է թխման որակի զգալի նվազման։
Ավտոլիտիկ ակտիվությունը որոշվում է հատուկ սարքավորումների միջոցով (Falling Number, ICHP, PChP և այլն): Մեթոդը հիմնված է եռացող ջրի բաղնիքում ժելատինացված ալյուրի կախույթի ֆերմենտային հեղուկացման վրա (ալֆա-ամիլազի ազդեցությամբ):
ԳՕՍՏ հացահատիկի անալիզ
Արտադրանքի վերլուծության բոլոր բաղադրիչները խստորեն կարգավորվում և սահմանված են համապատասխան ստանդարտներով: ԳՕՍՏ-ը պարունակում է որակի ստանդարտներ, սարքավորումների պահանջներ և յուրաքանչյուր ցուցանիշի որոշման մեթոդներ: Հացահատիկի վերլուծության արդյունքները հավաստի են ճանաչվում միայն այն դեպքում, եթե դրանք ձեռք են բերվել սահմանված հրահանգներին համապատասխան:
ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ սահմանվում են հացահատիկային մշակաբույսերի դասեր, որոնցից յուրաքանչյուրի համար սահմանված են որակի պարամետրերի համապատասխան արժեքներ (այսպես կոչված՝ սահմանափակող նորմեր): Փափուկ ցորենն ունի 5 դաս։
| Ցուցանիշ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Սպիտակուցի զանգվածային բաժին, ոչ պակաս, քան | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | առանց սահմանափակում |
| Հում գլյուտենի քանակը, ոչ պակաս, քան | 32 | 28 | 23 | 18 | առանց սահմանափակում |
| Ընկումների քանակը | 200 | 200 | 150 | 80 | առանց սահմանափակում |
| Բնություն, գ/լ, ոչ պակաս, քան | 750 | 750 | 730 | 710 | առանց սահմանափակում |
Դասը սահմանում է մշակման և օգտագործման բնույթը, պահպանման առանձնահատկությունները և հացահատիկի շուկայական արժեքը:
Հացահատիկի արագ վերլուծություն IR սպեկտրոսկոպիայի միջոցով
IR սպեկտրոսկոպիայի օգնությամբ դուք կարող եք արագ և ճշգրիտ որոշել՝
- խոնավություն;
- սպիտակուցի և սնձան պարունակություն;
- օսլայի քանակը;
- բարի;
- խտություն;
- յուղի պարունակություն;
- մոխրի բովանդակություն.
Հացահատիկի վերլուծության հիմնական պարամետրերի դեպքում սխալը չի գերազանցում 0,3%։
Կոմպլեքս անալիզատորների աշխատանքը հիմնված է մոտ ինֆրակարմիր շրջանի ներսում ալիքի երկարությամբ լույսի ցրված արտացոլման վրա: Միևնույն ժամանակ, զգալիորեն խնայվում է ժամանակը (մի քանի պարամետրերի վերլուծությունը կատարվում է մեկ րոպեի ընթացքում): Էքսպրես մեթոդի հիմնական թերությունը սարքավորումների բարձր արժեքն է։
Գլյուտենի պարունակության և որակի վերլուծություն
Գլյուտենը խիտ և մածուցիկ ռետինե զանգված է, որը ձևավորվում է ջրում լուծվող նյութերի, օսլայի և մանրաթելի աղացած հացահատիկի լվացումից հետո: Սնձան պարունակում է՝
- սպիտակուցներ գլիադին և գլյուտենին (80-ից մինչև 90% չոր նյութ);
- բարդ ածխաջրեր (օսլա և մանրաթել);
- պարզ ածխաջրեր;
- լիպիդներ;
- հանքեր.
Ցորենը պարունակում է 7-ից մինչև 50%հում սնձան: 28%-ից ավելի ընթերցումները համարվում են բարձր:
Բացի տոկոսից, հացահատիկը սնձանով վերլուծելիս գնահատվում են չորս պարամետր՝
- առաձգականություն;
- ընդլայնելիություն;
- առաձգականություն;
- մածուցիկություն.
Ամենակարևոր ցուցանիշը առաձգականությունն է, որը բնութագրում է ցորենի թխման հատկությունները։ Այս պարամետրը որոշելու համար օգտագործվում է սնձան դեֆորմացիայի ինդեքսի (DIC) գործիք: Վերլուծության համար նմուշը 4 գրամ փորձարկվող նյութից գլորված և 15 րոպե ջրի մեջ նախապես թրջված գնդիկ է։
Գլյուտենի որակը որոշակի սորտի ժառանգական հատկանիշ է և կախված չէ աճի պայմաններից:
Ցորենի հացահատիկի վերլուծությունը սնձան պարունակության համար կատարվում է խստորեն համաձայն ստանդարտի, քանի որ ամենափոքր սխալը կարող է մեծապես խեղաթյուրել արդյունքը: Մեթոդի էությունը ցորենի ալյուրից (մանրացված և մաղած հատիկներ) խառնված խմորից անալիտ լվանալն է։ Լվացումն իրականացվում է թույլ ջրի շիթով +16-20°С ջերմաստիճանում։
