Ժամանակակից աշխարհում, սուպերմարկետների պատուհաններում ներկայացված առողջ և անառողջ սննդի լայն տեսականիով, անհրաժեշտություն առաջացավ ուսումնասիրել որոշ ապրանքների ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա:
Սննդաբանություն - լատիներեն «սնուցում» բառից։ Ուսումնասիրում է սննդի հետ կապված ամեն ինչ։
Սնուցման գիտությունը պայմանականորեն բաժանված է երկու ենթաբաժնի, որոնցից առաջինը վերաբերում է սննդամթերքի, նրա քիմիական կազմի և այլնի ուսումնասիրությանը։ Երկրորդ ենթաբաժինը պարզաբանում է մարդու սնուցման հարցի գործնական մասը։
Սննդաբանություն
Սննդաբանությունը սնուցման գիտություն է: Ընդհանուր սնուցումն ուսումնասիրում է սննդամթերքի բաղադրությունը, սննդամթերքի տարբեր տեսակների փոխազդեցության գործընթացները, սպառման ընթացքը, ինչպես են սննդից տարբեր նյութեր ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Ի թիվս այլ բաների, սնուցումը գիտություն է, որն ուսումնասիրում է այն նյութերն ու գործողությունները, որոնք վնասում են նորմալ վիճակին թերսնման պատճառով:
Սննդաբանությունը որպես գիտություն փոխազդում է հետևյալ առարկաների ոլորտների հետ.
- Քիմիա.
- Կենսաքիմիա.
- Խոհարարություն.
- Գեներալսննդի հիգիենա.
- Կանխարգելիչ բժշկություն.
Այսօր հնարավոր է դարձել ավարտել սնուցման դասընթացները։ Յուրաքանչյուրը կարող է ավարտել դասընթացը: Կարելի է կապ հաստատել նաև սնուցման կենտրոնների հետ, որոնք բջջային մակարդակով կբացահայտեն մարդու բոլոր հիվանդություններն ու պաթոլոգիաները։
Դիետոլոգիա, սնուցում. կա՞ տարբերություն
Ես կուզենայի անմիջապես տարբերակել երկու բոլորովին տարբեր, բայց փոխազդող գիտություններ՝ սնուցում և դիետոլոգիա։
Սննդաբանությունը սնուցման գիտություն է: Իսկ դիետոլոգիան բժշկության այն ճյուղն է, որն ուսումնասիրում և կազմակերպում է մարդու սնուցումը։ Այսինքն՝ սննդի համար ուսումնասիրության հիմնական առարկան նյութերի կլանման գործընթացն է։ Մինչդեռ դիետոլոգիան ուղղված է ճիշտ և առողջ սնունդ պարունակող կերակուրներ ստեղծելուն։ Ուստի անհատական սնուցման համակարգը կոչվում էր դիետա։
Սննդաբանությունը, իր հերթին, ձգտում է ուսումնասիրել, թե ինչպես է ինքնին սնունդը և դրա սպառման գործընթացները ազդում մարդու վրա:
Սնուցման գիտության հիմքը
Սննդաբանությունը հիմնված է բնության օրենքների վրա.
- Բնության առաջին օրենքը՝ մարդու կերած սննդի էներգետիկ արժեքը պետք է հավասար լինի նրա էներգիայի սպառմանը։
- Այս երկու ցուցանիշների անհամապատասխանությունը կամ կհանգեցնի գիրության կամ թերսնման։ Երկուսն էլ բացասաբար են ազդում օրգանիզմի վրա և առաջացնում են մի շարք լուրջ հիվանդություններ (մկանային-կմախքային համակարգի, սրտի աշխատանքի խանգարում և այլն):
- Երկրորդ օրենքը՝ սննդամթերքի քիմիական բաղադրությունը պետք է համապատասխանի կարիքներին։
- Մարդու մարմինկարող է միայն սննդից ճարպ կուտակել: Այդ իսկ պատճառով մարդկանց անհրաժեշտ է սննդի մեջ պարունակվող օգտակար հանքանյութերի և նյութերի ամենօրյա ընդունումը։ Առողջ սնունդը մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության հիմքն է։
Սննդաբանության ուսումնասիրություններ
Սնուցման ուսումնասիրության հիմնական առարկան մարդու օրգանիզմի վրա սննդի բացասական ազդեցությունը նվազեցնելու ուղիների որոնումն է։ Հետևաբար, այն պայմանականորեն բաժանվում է երեք տեսակի՝
- Շրջակա միջավայրից սննդի որակի բարելավման ուղիների ուսումնասիրություն:
- Մարսողության գործընթացն արդեն մարմնի ներսում է։
- Մարդու ազդեցությունը սննդից ստացված նյութերին։
Գիտության առարկաներ
Սնուցման ոլորտում հետազոտության օբյեկտները սննդանյութերի և սննդային հավելումների համալրման աղբյուրներ են, այդ թվում՝
հումք, որն օգտագործվում է սննդամթերքի պատրաստման համար։
- բնական սնունդ և դրա քիմիական պարունակությունը
- սննդանյութեր, զուբիոտիկներ, պարադեղագործական միջոցներ:
Առաջադրանք
Գիտության կողմից առաջադրված հիմնական խնդիրները (սնուցում).
- Փոխգործակցություն սննդային այլ գիտությունների հետ:
- Սննդային նյութերի դերի հետազոտություն.
- Ստացրեք սննդային թերությունները հավասարակշռված սննդակարգով:
- Ստեղծեք սննդային ծրագիր։
- Մարդու մարմնի աշխատանքի նորմալացում՝ փոփոխված հիվանդություններով։
- Օրգանիզմից տարբեր թունավոր նյութերի հեռացում.
- Օպտիմալացում ևսնուցման առարկաների հետազոտման եղանակների կատարելագործում։
- Բջջային մակարդակում սննդի ազդեցությունը մարդու վրա որոշելու համար տարբեր թեստերի անցկացում:
- Դիետիկ սննդի և սննդային հավելումների ազդեցության վերլուծություն առողջության վրա։
- Ուսումնասիրելով դեղերի ազդեցությունը մարդկանց վրա:
- Ուտելիքային վարքագծի փոփոխության ուսումնասիրություն հոգեբուժական խանգարումների դեպքում:
Սնուցման նպատակը
Հաշվի առնելով մարդու սնուցման և ապրելակերպի բոլոր թերությունները՝ այս գիտությունն իր առաջ դնում է հետևյալ նպատակները.
Ուսումնասիրելով սննդի ազդեցությունը օրգանիզմի վրա
- Գտնում ենք սնունդը վերամշակելու, ոչնչացնելու և օրգանիզմից հեռացնելու ավելի հեշտ եղանակներ։
- Անձի կողմից որոշակի սննդի ընտրության դրդապատճառների ուսումնասիրություն. Սննդի ընտրության օրինաչափության ուսումնասիրություն։
Ուղղություններ
Գիտությունը զարգանում է այնպիսի ուղղություններով, ինչպիսիք են՝
- Սննդի պլանավորում և պատրաստում.
- Նյութափոխանակության գործընթաց.
- Սնունդ՝ որպես կանխարգելում և բուժում մարդու օրգանիզմի համար:
Գիտության և սնուցման սկզբունքներ
Սննդաբանությունը գիտություն է, որն ուսումնասիրում է մարդկանց և սննդի փոխազդեցության բոլոր գործընթացները:
Ահա թե ինչու է նա քարոզում առողջ սնվել։ Շեշտում է հետևյալ սկզբունքները՝
- Խմեք օրական առնվազն երկու լիտր մաքուր ջուր (թեյը, սուրճը, արգանակները և նմանատիպ հեղուկները ներառված չեն հաշվարկի մեջ)
- Ցավի ժամանակ մի կերեք. Սա ավելի լավն էմի որոշ ժամանակ դադարեք ուտել և ավելի շատ հեղուկներ խմեք։
- Ուտեք միայն սոված ժամանակ։ Իսկ անզուսպ ախորժակը և սննդի իրական կարիքը չշփոթելու համար հարկավոր է ուտելուց երեսուն րոպե առաջ մի բաժակ մաքուր ջուր խմել սենյակային ջերմաստիճանում։
- Հրաժարվեք ջրից ուտելիս. Քանի որ խմած հեղուկը տասը րոպե անց դուրս է գալիս մարդու օրգանիզմից՝ իր հետ վերցնելով ստամոքսահյութ։ Այսպիսով, սնունդը չի հասցնում վերամշակվել և պարզապես հետաձգվում է։ Արդյունքում մարդ դառնում է ավելորդ քաշ և ունենում առողջական խնդիրներ։
- Չափազանց տաք և սառը ուտեստները հակացուցված են։ Բարձր ջերմությամբ սնունդը խանգարում է մարսողական օրգանների աշխատանքը, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում՝ դանդաղեցնում։
- Սուրճի, թեյի, կակաոյի, շոկոլադի և պուրինային բաղադրիչների, ալոքսուրային հիմքերի վրա հիմնված այլ ապրանքների օգտագործումը պետք է լինի չափավոր։
- Հարկավոր է խուսափել ռաֆինացված մթերքներից (շաքար, ալյուր, կարագ և այլն):
- Հում սերմեր, ընկույզներ, բանջարեղեն և մրգեր ուտելը դրական ազդեցություն ունի։
- Ցանկալի է ամեն առավոտ սկսել թարմ մրգերով և մի քանի ընկույզով։
- Լանչ-մենյուում ճաշատեսակներից մեկը պետք է ներկայացնել թարմ բանջարեղենով աղցանի տեսքով։ Այսպիսով, մարդու մարմինը հագեցած կլինի օգտակար և էական վիտամիններով և հանքանյութերով։
- Պարտադիր պայման՝ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պետք է հում լինեն։ Նաև խորհուրդ չի տրվում աղցանի մեջ ներառել աղ, քացախ, ձեթ, համեմունքներ և այլն։ Այս ուտեստը պետք է պարունակի ոչ ավելի, քան չորսբաղադրիչներ։
- Զգուշորեն վերահսկեք կենդանական ճարպերը, քանի որ դրանք դանդաղեցնում են մարսողության գործընթացը։ Բացի այդ, երիկամների և լյարդի բեռը մեծանում է: Ճարպերը պետք է սննդին ավելացնել միայն այն եփելուց հետո: Իսկ կենդանական և բուսական ճարպերի հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկից երեք։
- Ջերմային մշակման ենթարկված սնունդը պետք է համակցվի հումքի հետ։ Այսպիսով, օրինակ, երկու ճաշի գդալ շիլայի համար անհրաժեշտ է ուտել վեց ճաշի գդալ թարմ բանջարեղենի աղցան։
- Մթերքը մանրակրկիտ ծամեք։ Հետևելով այս պարզ կանոնին, որը մեզ բոլորիս ասել են դեռ մանկուց, դուք կխնայեք ձեր մարմնի ուժը մարսողական գործընթացների համար։ Լավ ծամած սնունդն ավելի արագ կմարսվի և կյուրացվի օրգանիզմի կողմից։ Հարկ է նշել, որ չմշակված սնունդը չի ենթարկվում քայքայման և խմորման գործընթացներին և արդյունքում դառնում է ավելորդ քաշ։
- Օգտակար է ստամոքսի համար ժամանակ առ ժամանակ պահքի օրեր կազմակերպելը.
- Կերեք փոքր սնունդ: Այս կերպ դուք ավելի քիչ հավանական է, որ չափից շատ ուտեք: Սննդի ավելցուկ ընդունումը կստիպի ստամոքսը ավելի ծանր աշխատել: Եվ մաշվածության համար աշխատելը դեռ ոչ մի լավ բանի չի հանգեցրել:
- Նվազեցրեք ձեր օգտագործած կերակրի աղի քանակը: Ավելի լավ է փոխարինել ծովը: Սխտորը, սոխը, ծովաբողկը կարող են փոխարինել նաև կերակրի աղին։
- Սնուցման ամենակարևոր սկզբունքը թարմ և բնական մթերքներով եփելն է։
