Բնության այս արարածները մեզ ծանոթ են մանկուց: Բոլորը գիտեն սնկերի դերի մասին մարդու սնուցման, որոշակի սննդամթերքի արտադրության մեջ (օրինակ՝ կեֆիր, հաց, պանիր, գինի), հակաբիոտիկ դեղամիջոցների ստեղծման գործում։ Բայց շատերը, հավանաբար, կդժվարանան ճիշտ պատասխանել «Սունկը բույս է, թե կենդանի, միրգ կամ բանջարեղեն» հարցին: Բայց եթե բուսաբանության գիտությունն ինքը որոշել է այս հարցը ոչ վաղ անցյալում, ապա ի՞նչ կարելի է ասել սովորական քաղաքացիների մասին:
Սնկաբանություն
Սունկ հասկացությունը՝ որպես վայրի բնության առանձին հատված, ձևավորվել է միայն անցյալ դարի 70-ական թվականներին։ Սունկը սահմանվել է որպես բնության թագավորություն, որը միավորում է օրգանիզմներին, որոնք պարունակում են ինչպես բույսերի, այնպես էլ կենդանիների նշաններ (ըստ էության, սունկը երկուսն է)։ Եվ այս արարածների գիտական ուսումնասիրությունն աչքի է ընկել սնկաբանության գիտության մեջ՝ բուսաբանության ճյուղ։
Տարբերակ
Սնկերի թագավորությունը տարբեր էմեծ բազմազանություն՝ կենսաբանական և էկոլոգիական։ Այս օրգանիզմները դարձել են որոշ էկոլոգիական համակարգերի՝ ջրի և հողի հիմնարար և անբաժանելի մասը։ Միկոլոգների տարբեր գնահատականներով՝ մոլորակի վրա այս արարածների 100,000-ից մինչև 1,5 միլիոն տեսակ կա: Սնկերի դասեր (2008 թվականի դրությամբ) թիվ 36, իսկ ընտանիքները՝ 560։
Սունկը բնության մեջ
Այս օրգանիզմների դերը Երկրի էկոլոգիական համակարգում մեծ է։ Շատ սնկեր օրգանական նյութերը վերածում են անօրգանականի՝ հիմնականում օգտագործելով մեռած օրգանական բջիջները: Իսկ բույսերը, իրենց հերթին, սիմբիոզ իրականացնելով սնկերի հետ, սնվում են իրենց կենսագործունեության արտադրանքով։ Սնկերը փոխազդում են բարձր բույսերի, ջրիմուռների, միջատների և կենդանիների հետ: Այսպիսով, որոճողների մեջ սնկերը կարևոր և անփոխարինելի բաղադրիչ են բուսական սննդի մարսողության համար:
Դերը մարդկանց կյանքում
Հին ժամանակներից ի վեր սունկը մարդկության որոշ հատվածի համար առաջին հերթին սննդի աղբյուր է։ Սնկերի օգտագործման մասին գրավոր տեղեկություններ հայտնի են դեռ հինգ հազար տարի առաջ (բայց, անկասկած, քարանձավային մարդիկ դրանք օգտագործում էին որպես սնունդ)։ Քանի որ սնկերը առկա են բնության տարբեր խորշերում՝ և՛ ջրի, և՛ ցամաքի, և՛ օդի վրա, նրանք առանց դրանց չէին կարող անել որոշակի տեսակի սննդի պատրաստման մեջ: Պանրի որոշ տեսակներ, կեֆիր, խմորիչ հաց, գարեջուր, գինի. այս ապրանքները հայտնվել են բացառապես այս օրգանիզմների կենսագործունեության շնորհիվ: Իսկ ժամանակակից աշխարհում սունկը նաև հումք է որոշակի դեղամիջոցների (հակաբիոտիկների) արտադրության համար, որոնք սպանում են պաթոգեն բակտերիաները և օգնում.նախկինում մահացու հիվանդությունների բուժում, ինչպիսին է թոքաբորբը:
Վերարտադրում և վերաբնակեցում
Սունկն ունի բնության կողմից ստեղծված բազմացման բավականին արդյունավետ միջոց։ Սնկի սպորները կամ մեկ կամ մի քանի բջիջ են՝ միկրոսկոպիկ չափսերով (1-ից մինչև 100 մկմ): Այս բջիջները պարունակում են քիչ սննդանյութեր և հազվադեպ են գոյատևում: Բայց երբ նրանք մտնում են սննդարար և բարենպաստ միջավայր, բողբոջում, կյանք են տալիս նոր միկելիումի։ Ցածր գոյատևումը բնության կողմից փոխհատուցվում է հսկայական քանակությամբ սպորներով: Այսպիսով, միջին չափի կծու բորբոսը արտադրում է մինչև 30 միլիարդ սպոր, իսկ շամպինիոնը՝ մինչև 40: Կան սնկերի անսեռ և սեռական վերարտադրության սպորներ, որոնք էապես տարբեր գործառույթներ են կատարում սնկերի կյանքում։ Առաջինը` աճող սեզոնի ընթացքում զանգվածային բնակեցման համար: Երկրորդը սերունդների բազմազանություն ստեղծելն է։
Կեֆիր սունկ
Իրականում սա նույնիսկ մեկ չէ, այլ տարբեր օրգանիզմների մի ամբողջ խումբ։ Հետաքրքիր է, որ կեֆիրի սունկը (նաև հայտնի է որպես տիբեթական կամ կաթնային սունկ) տարբեր տեսակների միկրոօրգանիզմների սիմբիոզ է, որը ձևավորվել է երկար զարգացման ընթացքում: Այս արարածներն այնքան են հարմարվել միասին ապրելուն, որ իրենց պահում են որպես մեկ և անբաժանելի օրգանիզմ։ Իսկ կոնկրետ թթու համով սպիտակ և դեղնավուն կեֆիրի սնկերի հիմքը խմորիչն ու streptococci-ն են (կաթնաթթվային ձողիկներ), որոնք որոշում են դրա սննդային արժեքն ու օգտակարությունը մարդու օրգանիզմի համար։ Ընդհանուր առմամբ, այս սիմբիոզը ներառում է ավելի քան 10 տարբեր միկրոօրգանիզմներ, որոնք աճում և բազմանում են միասին, ներառյալ.քացախաթթու բակտերիաներ. Այսպիսով, օրգանիզմների այս համայնքի կենսագործունեության արդյունքը կարելի է վերագրել միաժամանակ և՛ կաթնաթթվի, և՛ ալկոհոլային խմորման արտադրանքներին։ Իսկ ստացված տիբեթյան կեֆիրը պարունակում է կաթնաթթու, ալկոհոլ, ածխաթթու գազ և ֆերմենտներ, ինչը նրան տալիս է հատուկ ինքնատիպություն և համ (բացի այն, որ այն օգտակար է կանոնավոր օգտագործման դեպքում):
Տիբեթյան կեֆիրի պատմություն
Այն ունի ավելի քան մեկ դար։ Ըստ պատմաբանների՝ կեֆիրի սունկը հայտնի է մի քանի հազար տարի։ Հատուկ կավե կաթսաների մեջ կաթը խմորող վանականները նկատել են, որ այն տարբեր ձևերով թթու է դառնում։ Այսպիսով, կեֆիրի սունկը հայտնաբերվել և մշակվել է: Ժամանակի ընթացքում տիբեթյան վանականները իմացան, որ նման արտադրանքը, որը ստացվել է համատեղ խմորման և մի քանի տեսակի միկրոօրգանիզմների գործունեության արդյունքում, շատ դրական ազդեցություն է ունենում մարդու մարմնի օրգանների վրա՝ կանոնավոր օգտագործմամբ, ամրապնդմամբ և վերականգնմամբ: Լյարդը և ստամոքսը, ենթաստամոքսային գեղձը և սիրտը հիանալի էին զգում: Այդ ժամանակվանից ի վեր շատ հիվանդություններ բուժվել են տիբեթյան կեֆիրով, հիմնականում որպես պրոֆիլակտիկ միջոց։
