Սնուցման ֆիզիոլոգիա. Սննդային ֆիզիոլոգիայի հիմունքներ

Բովանդակություն:

Սնուցման ֆիզիոլոգիա. Սննդային ֆիզիոլոգիայի հիմունքներ
Սնուցման ֆիզիոլոգիա. Սննդային ֆիզիոլոգիայի հիմունքներ
Anonim

Սնունդը մարդու առողջության, գործունեության և ընդհանրապես կյանքի որակի հիմնական բաղադրիչներից է։ Բայց, որպեսզի այս բոլոր բաղադրիչներն իրացվեն, անհրաժեշտ է ժամանակին մարմնին մատակարարել որոշակի նյութեր՝ ճիշտ հարաբերակցությամբ և ծավալով։ Սննդային ֆիզիոլոգիան ուսումնասիրում է մարդու սննդակարգի բաղադրությունը՝ որքան սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքանյութեր են անհրաժեշտ նրան օպտիմալ գործունեության համար: Նաև գիտության այս ճյուղը կենտրոնանում է ուտելու եղանակների և ժամանակի, դրա ծավալի և ֆիզիկական հատկությունների վրա։

սննդային ֆիզիոլոգիա սանիտարական և հիգիենա
սննդային ֆիզիոլոգիա սանիտարական և հիգիենա

Ածխաջրեր

Մարդու սնուցման ֆիզիոլոգիան ածխաջրերին վերագրում է առաջատար դեր էներգետիկ նյութափոխանակության մեջ: Նրանց շնորհիվ անհատը արագորեն ստանում է ուժի և էներգիայի պաշար, այդ թվում՝ մտավոր գործունեության համար։ Ածխաջրերը կատարում են մի քանի այլ կարևոր գործառույթներ՝

  • պլաստիկ (ներառված էտարբեր օրգանների հյուսվածքներում);
  • կարգավորիչ (ճարպի օքսիդացման ռեակցիայի ժամանակ կետոնները չեն թույլատրվում կուտակվել);
  • տոնավորում (ակտիվացնում է նյարդային համակարգի գործընթացները);
  • դետոքսիկացիա (հեռացնել վնասակար քիմիական նյութերը):

Ջրածնի և թթվածնի ատոմների հարաբերակցության քիմիական կառուցվածքը նման է ջրի մոլեկուլներին։

Մթերքներում հայտնաբերված են ածխաջրերի երեք տեսակ՝

  • մոնոսաքարիդային միացություններ (ներկայացված գլյուկոզայով և ֆրուկտոզայով);
  • օլիգոսաքարիդային միացություններ (ներկայացված սախարոզա, լակտոզա և մալթոզա);
  • պոլիսախարիդային միացություններ (ներկայացված օսլայով, գլիկոգենով, մանրաթելով և պեկտինով):

Ածխաջրերի աղբյուրները հիմնականում բուսական մթերքներն են՝ մրգեր, բանջարեղեն, ձավարեղեն և այլն:

Ճարպեր

Ֆիզիոլոգիայի և սննդի հիգիենայի հիմունքները պարունակում են ճարպեր՝ որպես սննդի հիմնական բաղադրիչներ, քանի որ դրանց էներգետիկ արժեքը երկու անգամ ավելի բարձր է, քան սպիտակուցներն ու ածխաջրերը: Լիպիդները բջիջների կառուցվածքի մի մասն են և մասնակցում են շինարարական գործընթացներին:

Միայն ճարպերի առկայության դեպքում է կատարվում A, D և E վիտամինների տարրալուծումը և յուրացումը: Լիպիդային միացություններում առկա են կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր՝ տոկոֆերոլ, լեցիտին, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, ստերոլ: Ճարպերի ավելացման շնորհիվ հնարավոր է բարելավել սննդի համը և ավելացնել սննդային արժեքը։

Սննդի ճարպերը հիմնականում գլիցերինի և ճարպաթթուների էսթեր միացություններ են: Վերջիններս բաժանվում են երկու ենթախմբի՝ հագեցած և չհագեցած։ Սնուցման ֆիզիոլոգիակենսաբանական մեծ նշանակություն է տալիս պոլիչհագեցած ճարպաթթուներին՝ դրանք հավասարեցնելով վիտամիններին։

Կենդանական մթերքներում լիպիդները ներկայացված են հագեցած ճարպաթթուներով (խոզի միս, տավարի միս, գառ և այլն), բուսական մթերքներում՝ չհագեցած (յուղեր, ընկույզներ, սերմեր):

Սպիտակուցներ

Սնուցման ֆիզիոլոգիայի հիմունքները սպիտակուցները նշանակում են որպես կյանքի համար անհրաժեշտ պայման: Մարդու մարմնի բոլոր բջիջներն ու հյուսվածքները կառուցված են դրանցից։ Սպիտակուցների գործառույթները բազմազան են՝ պլաստիկ, կատալիտիկ, վերարտադրող, պաշտպանիչ, հակաթունավոր, տրանսպորտային և այլն։

ֆիզիոլոգիայի և սննդի հիգիենայի հիմունքները
ֆիզիոլոգիայի և սննդի հիգիենայի հիմունքները

Քիմիական կառուցվածքով սպիտակուցները ամինաթթուներից կազմված բարդ ազոտային պոլիմերներ են, որոնցից 25 տեսակ պարունակվում է սննդի մեջ։ Դրանց մեծ մասը վերարտադրվում է մարմնի կողմից (էական), ոմանք գալիս են բացառապես սննդի հետ (էական):

Հիգիենան և սննդային ֆիզիոլոգիան հաշվի են առնում սպիտակուցային մթերքների կարևորությունը, հատկապես նրանք, որոնք պարունակում են ամբողջական սպիտակուցներ՝ հավասարակշռված ամինաթթուների բաղադրությամբ: Այս առումով ամենահարմարը կենդանական ծագման մթերքներն են (միս, ձու, կաթ): Բուսական սպիտակուցներն ամենից հաճախ պակասում են էական ամինաթթուների համալիրում (սոյա, հնդկաձավար, լոբի, թեփ և այլն):

Macronutrients

Սնուցման ֆիզիոլոգիայի հիմունքները մակրոէլեմենտները համարում են նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար, որոնք մասնակցում են տարբեր մակարդակներում նյութափոխանակության գործընթացներին: Այս նյութերը հատկապես կարևոր են կալցիումի և ֆոսֆորի կարիք ունեցող ոսկորների կառուցման համար։

Մակրոէլեմենտներիններառում է՝

  • կալցիում (կաթ, պանիր, կաթնաշոռ);
  • ֆոսֆոր (ձուկ, միս, հաց, պանիր, լոբի, ձավարեղեն);
  • մագնեզիում (հաց, հացահատիկային, լոբի, ընկույզ);
  • նատրիում (սեղանի աղ);
  • կալիում (կարտոֆիլ, խնձոր, լոբի, ոլոռ);
  • քլոր (հաց, աղ);
  • ծծումբ (միս, ձուկ, ձու).

Մակրոէլեմենտների անբավարարությունը հանգեցնում է օրգանների և համակարգերի տարբեր հիվանդությունների, հիմնականում՝ ոսկորների և արյան անոթների:

Միկրոէլեմենտներ

Միկրոէլեմենտները կատարում են մի շարք հատուկ գործառույթներ՝ ապահովելով մարմնի՝ որպես ամբողջության և նրա առանձին օրգանների օպտիմալ գործունեությունը։

Հետքային տարրերի խումբը ներառում է՝

  • երկաթ (կենդանական լյարդ, հնդկաձավար);
  • ցինկ (լյարդ, լոբազգիներ);
  • յոդ (ծովային ջրիմուռ, ձողաձկան լյարդ, ծովային ձուկ);
  • ֆտոր (ծովային ձուկ, ջուր, թեյ).
Սննդային ֆիզիոլոգիայի տեխնոլոգիա
Սննդային ֆիզիոլոգիայի տեխնոլոգիա

Սննդային ֆիզիոլոգիան կենտրոնացած է առողջության պահպանման համար անհրաժեշտ բավարար քանակությամբ մակրո և միկրոէլեմենտներով սննդակարգի կազմակերպման վրա:

Վիտամիններ

Դասագրքում «Կենսաբանություն. Սնուցման ֆիզիոլոգիա »(7-րդ դասարան) վիտամինների մասին տեղեկատվությունը ներկայացված է մի քանի բաժիններով: Նրանց դերը մարմնի կյանքի համար դժվար է գերագնահատել: Այս ակտիվ նյութերը առկա են ֆերմենտներում և հորմոններում, մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին, ապահովում են օրգանների և համակարգերի աշխատանքի համախմբվածությունը։

Վիտամինները չեն արտադրվում օրգանիզմի կողմից, ուստի կարևոր է դրանք ստանալ սննդից: Անբավարարությունը հանգեցնում է հիվանդությունների առաջացման, հոգնածության ավելացման, կատարողականի նվազման ևիմունիտետ.

Սննդային ֆիզիոլոգիայի հիմունքները
Սննդային ֆիզիոլոգիայի հիմունքները

Հավասարակշռված դիետան պետք է պարունակի հետևյալ վիտամինները՝

  • A - աջակցում է առողջ և երիտասարդ մաշկին, տեսողության սրությանը, իմունիտետին (աղբյուրները՝ գազար, ձու, կաթ, ծովատառեխ, լյարդ);
  • B1 - ապահովում է մկանային և նյարդային մանրաթելերի աշխատանքը, էներգիայի արտադրությունը (աղբյուրներ՝ բրինձ, միս, հատիկաընդեղեն, ընկույզ);
  • B2 - ակտիվացնում է աճը և էներգիայի նյութափոխանակությունը (աղբյուրները՝ ձվի դեղնուց, թռչնամիս, ձուկ, խմորիչ);
  • B6 - օգնում է մարսել ածխաջրերն ու ճարպերը, աջակցում է ֆերմենտային ռեակցիաներին (աղբյուրներ՝ կարտոֆիլ, ձուկ, միս, հացահատիկային հաց, բանջարեղեն);
  • B12 - կանխում է անեմիան, նյարդային համակարգի խանգարումները (աղբյուրները՝ ծովամթերք, կաթ, միս, ձու);
  • C - աջակցում է իմունիտետին, առողջ ատամներին, մաշկին և ոսկորներին (աղբյուրները՝ նարինջ, կիտրոն, սև հաղարջ, մասուր, քաղցր պղպեղ);
  • D - նպաստում է կալցիումի կլանմանը, ատամների և եղունգների աճին (աղբյուրները՝ յուղոտ ձուկ, կաթնամթերք);
  • E - պաշտպանում է օրգանիզմը բջջային մակարդակում օքսիդացումից, նպաստում է մաշկի վերականգնմանը (աղբյուրները՝ միս, բուսական ծագման յուղեր, հացահատիկային մթերքներ):

Սննդային ֆիզիոլոգիան ներառում է վիտամինների ընդունում հատուկ բարդույթների տեսքով՝ մշակված՝ հաշվի առնելով մարդու տարիքը և ապրելակերպը։

Սննդի հիգիենա

Բացի արտադրանքի մանրէաբանական բաղադրությունը, սննդային ֆիզիոլոգիան՝ սանիտարական և սննդի հիգիենան հաշվի առնելուց։ Դրա սկզբունքները կարող են արտահայտվել ձևովհետևյալ կանոնները՝

  1. Դիետան պետք է լինի հնարավորինս բազմազան։
  2. Օրը մի քանի անգամ կերեք ալյուրից, հացահատիկից կամ կարտոֆիլից պատրաստված սնունդ։
  3. Ցանկալի է կանոնավոր ֆիզիկական ակտիվություն.
  4. Կերեք թարմ մրգեր և բանջարեղեն ամեն օր։
  5. Պահանջում է ճարպերի մշտական հաշվառում սննդի հետ, ցանկալի է կենդանուն փոխարինել բուսականով։
  6. Սահմանափակեք ռաֆինացված շաքարավազը։
  7. Մի չարաշահեք ճաշատեսակներին աղ ավելացնելը։
սննդային ֆիզիոլոգիա
սննդային ֆիզիոլոգիա

Սննդամթերքի պատրաստումը պետք է ապահովի արտադրանքի օգտակար հատկությունների անվտանգությունը և առավելագույն պահպանումը (նախընտրելի է եփել, ներառյալ գոլորշու, թխում, միկրոալիքային վառարանում):

Այս պարզ կանոնների պահպանումը կբարելավի սննդի որակը։

Սննդի արտադրություն

Մեկ այլ կարևոր խնդիր, որով զբաղվում է սննդային ֆիզիոլոգիան, սննդի արտադրության տեխնոլոգիան է: Իդեալում, արդյունաբերական պայմանները պետք է կազմակերպվեն այնպես, որ հումքի բազայի սննդային արժեքը բարձրանա։ Արտադրանքի վերջնական օգտակարությունը որոշվելու է ոչ միայն սննդանյութերի պարունակությամբ, այլև այն բանով, թե որքանով են դրանք կարող ներծծվել օրգանիզմի կողմից։ Այս խնդիրը կապված է ինչպես մարսողության, այնպես էլ մի շարք այլ ֆիզիոլոգիական պրոցեսների հետ։

մանրէաբանություն սննդային ֆիզիոլոգիա սանիտարական
մանրէաբանություն սննդային ֆիզիոլոգիա սանիտարական

Չնայած բոլոր դժվարություններին, հավաստիորեն հաստատված է, որ բարձրորակ սնունդը շատ ավելի լավ է մարսվում, քան պատրաստված է անբնական և հնացած հումքից։ Ինչպեսորքան համեղ ու ախորժելի լինի սնունդը, այնքան այն օգտակար կլինի օրգանիզմի համար։ Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնել սննդամթերքի արտադրության գործընթացում։

Սանիտարական հիմունքներ

Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը դիտարկվում է մանրէաբանության, սննդային ֆիզիոլոգիայի կողմից: Սանիտարական խնամքը կենտրոնացած է սննդի պատրաստման և օգտագործման մեջ անձնական հիգիենայի կանոնների մշակման վրա: Դրանք կանխում են արտադրանքի աղտոտումը, դրանց մեջ ախտածինների ներթափանցումը, սննդային թունավորումների և մի շարք հիվանդությունների հրահրումը։

Հատուկ ուշադրություն է դարձվում սննդի օբյեկտներում սննդի պատրաստման սանիտարահիգիենիկ պայմաններին։ Աշխատակիցների անձնական հիգիենայի բարձր մակարդակը ազդում է սպառողների հետ փոխգործակցության մշակույթի վրա։

սնուցման հիգիենա և ֆիզիոլոգիա
սնուցման հիգիենա և ֆիզիոլոգիա

Անհատական սանիտարական ընթացակարգերի կանոնները նախատեսում են որոշակի պահանջներ ձեռքերի վիճակի, բերանի խոռոչի, կոմբինեզոնի, կազմակերպության ռեժիմի պայմանների, աշխատողների պարբերական բժշկական զննումների վերաբերյալ։

Յուրաքանչյուր մարդու անձնական հիգիենա ուտելիս նշանակում է ձեռքերի մանրակրկիտ լվացում, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ ամբողջ մարմնի՝ մաքուր հագուստ, անհատական սպասքի օգտագործում։ Վարակիչ հիվանդությունների առկայության դեպքում այլ մարդկանց հետ շփումը պետք է սահմանափակվի։

Սննդի ֆիզիոլոգիան որպես գիտական դիսցիպլին

«Սնուցման ֆիզիոլոգիա» առարկան դասավանդվում է հակիրճ հանրակրթական դպրոցներում, ընդլայնված՝ մասնագիտական ուսումնական հաստատություններում։ Այն ներառում է սնուցման հետ կապված ֆիզիոլոգիական համակարգերի ուսումնասիրություն, սնուցման բնապահպանական և բժշկական առանձնահատկությունները:մարդիկ, մարսողության հիմունքները. Դասերի զգալի մասը նվիրված է սննդանյութերի, սննդակարգի սկզբունքների, հիգիենայի և սանիտարական պայմանների ուսումնասիրությանը արտադրանքի պատրաստման, վերամշակման և պահպանման մեջ: Սնուցման ֆիզիոլոգիան՝ ապրանքագիտության հիմունքներով, խնդրի տնտեսական բաղադրիչն ընդգրկող վերջնական թեմատիկ բլոկն է։

Խորհուրդ ենք տալիս: