Բանջարեղենը կարող է տարբեր նշանակություն ունենալ: Հաճախ խոհարարության մեջ այս տերմինն օգտագործվում է այն ապրանքների առնչությամբ, որոնք բուսաբանության մեջ կապ չունեն բանջարեղեն հասկացության հետ։
Տեսակները և սորտերը բաժանվում են մի քանի տեսակների, կախված տեսքից, աճից և բանջարեղենի որ մասից են ուտում։
Խողովակային բանջարեղեն
Պալարներին ներառում է բանջարեղենը, որի պալարները մարդն ուտում է: Դրանք շատ քիչ են՝ սրանք կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ և Երուսաղեմի արտիճուկ։
Ռուսաստանում կարտոֆիլը հայտնի է համեմատաբար վերջերս։ Ընդ որում, խաշած կարտոֆիլը համարվում է գրեթե ազգային ուտեստ։ Բայց միայն 18-րդ դարի վերջին կայսր Պետրոս I-ը բերեց այն Հոլանդիայից և հրամայեց տնկել այն տարբեր վայրերում՝ տեսնելու, թե որտեղ է այն արմատանալու։
Կարտոֆիլի պալարները բույսի արմատների վրա առաջացած խտացումներ են։ Ցելյուլոզը (ուտելի մասը) պաշտպանված է հաստ մաշկով։ Պալարի չափը, նպատակը և մաշկի հաստությունը կախված են կարտոֆիլի տեսակից:
Բացի կարտոֆիլից, որն օգտագործվում է մարդկանց սպառման համար, կան կերային և տեխնիկական կարտոֆիլներ։
Երուսաղեմի արտիճուկը (երկրային տանձ) բնակչության շրջանում այնքան էլ տարածված չէ։ Այն գործնականում չի օգտագործվում սննդի համար։ Հիմնականում սպիրտ են պատրաստում դրանից, կերակրում անասուններին։
Մշակույթը տնկվում է հարավային շրջաններում։ Այն փոքրիկ արմատային բանջարեղեն է՝ կարմիր, մանուշակագույն կամ սպիտակ գույներով:
Քաղցր կարտոֆիլը քաղցր համ ունի, ինչպես Երուսաղեմի արտիճուկը: Աճում է նաև հարավային շրջաններում։ Քաղցր կարտոֆիլի մեկ այլ անուն քաղցր կարտոֆիլ է: Խստորեն ասած, չնայած այն համարվում է արմատային մշակաբույս, դա այնքան էլ մեկ չէ: Քաղցր կարտոֆիլը պարզապես գերաճած արմատներ է: Ինչպես և կարտոֆիլը, այնպես էլ քաղցր կարտոֆիլն օգտագործվում է ճաշատեսակների մեջ՝ տապակած կամ խաշած:
Արմատային բանջարեղեն
Արմատային բանջարեղենը, հավանաբար, ամենաբազմաթիվ կատեգորիան է: Այս բանջարեղենի արմատները ուտում են: Արմատային բանջարեղենը ներառում է ճակնդեղ, բողկ, բողկ, ռուտաբագա, գազար, ծովաբողկ, նեխուր և այլն: Բացառությամբ բողկի, բոլոր արմատային բանջարեղենները երկամյա են: Երկրորդ տարում նրանք պտուղ չեն տալիս, այլ միայն ծաղկում են և սերմեր են տալիս։
Բոլոր արմատային բանջարեղեններն ունեն բարձր ցրտադիմացկունություն և բարձր շաքարի պարունակություն:
Արմատային մշակաբույսերի արմատը շատ խոցելի մասն է։ Բանջարեղենը հնարավորինս երկար պահելու համար անհրաժեշտ է կտրատել այն։ Բոլոր արմատային բանջարեղենները կարող են բուժել մեխանիկական վերքերը:
Կաղամբ բանջարեղեն
Ինչպես ենթադրում է անունը, բանջարեղենի կաղամբի տեսակները կաղամբի տարբեր տեսակներ են: Հիմնականում միայն մի քանի սորտեր են լայնորեն օգտագործվում:
Ամենահայտնին սպիտակ կաղամբն է։ Այն բաժանվում է երեք տեսակի՝ վաղ, ուշ և միջին։
Այս կաղամբը կարծես սպիտակ-կանաչ գույնի կլոր գլուխ լինի: Տերեւները երակներ ունեն։ Վայրէջքի համար պետք է ընտրել արևոտ վայրեր։ Այն դիմացկուն չէ և աճում է 13-ից 18 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել կլոր ձևի կաղամբ։ Երկարավունն ավելի ազատ է և միշտ չէ, որ հարմար է ճաշատեսակին։
Կարմիր կաղամբն ունի կարմիր կամ մանուշակագույն տերևներ և սպիտակ կաղամբից տարբերվում է միայն ստվերով։ Հիմնականում օգտագործվում է աղցանների համար։
Բրյուսելի կաղամբը սպիտակ կաղամբի ավելի փոքր կրկնօրինակն է: Աճում է բարակ ցողունների վրա, կարելի է աճել մինչև 100 գլուխ։ Իսկ մեկ գլխի քաշը մոտ 10 գրամ է։
Ծաղկակաղամբ. Կերվում է միայն վերին մասը։ Պահպանման մեջ շատ քմահաճ է, այն կարող է փչանալ որոշ ժամանակ արևի տակ մնալուց հետո:
Կաղամբի բանջարեղենի բոլոր տեսակները պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ, հանքանյութեր և այլ օգտակար նյութեր։
Աղցան բանջարեղեն
Բանջարեղենի աղցանների տեսակները հիմնականում, ինչպես անունն է ենթադրում, օգտագործում են աղցանների մեջ։ Խոհարարության համար օգտագործվում են միայն տերեւները։ Հիմնականում դրանք չեն եփում, այլ ուտում են հում վիճակում։
Այս տեսակի առանձնահատկությունը ցրտահարության դիմադրությունն է և արագ աճը: Եթե ջերմոցներում տնկեք հազարի սորտեր, ապա ամբողջ տարին կարող եք թարմ կանաչի ստանալ։
Այս տեսակից ամենահայտնին հազարն է։
Կծու բանջարեղեն
Կծու բանջարեղենն օգտագործվում է ճաշատեսակներին համ և համ ավելացնելու համար: Խոհարարության մեջ հիմնականում օգտագործվում են ցողունները և տերևները, ավելի քիչ՝ արմատները։ Համեմունքների որոշ տեսակներբանջարեղենը կարելի է օգտագործել բժշկության մեջ։
Ամենահայտնին սամիթն ու մաղադանոսն են։ Այս բույսերի կազմը ներառում է եթերայուղ, որը տալիս է կծու բուրմունք։ Այս տեսակները պահպանում են իրենց հատկությունները կարճ ժամանակով, ուստի ավելի լավ է օգտագործել անմիջապես կամ չորացնել։
Թարխունն օգտագործվում է աղցանների և պահածոների մեջ։ Թարխունը նման է տերևներով խոտածածկ ընձյուղի: Ինչպես նաև սամիթն ու մաղադանոսը, թարխունը պարունակում է մեծ քանակությամբ եթերայուղ։
Ռեհանը թթու համով բազմամյա բույս է։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են տերևները և երիտասարդ ընձյուղները։ Կախված բազմազանությունից՝ այն կարող է ունենալ կիտրոնի կամ անանուխի համ:
Բոլոր տեսակի կծու բանջարեղենները տարբերվում են գույնով, թփի բարձրությամբ և ծաղկման ժամանակով: Դրանք հաճախ կարելի է օգտագործել նաև չորացրած վիճակում։
Սոխ բանջարեղեն
Սոխով բանջարեղենի տեսակներն են սոխը և սխտորը: Բացի իրենց համից, դրանք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար տարրեր։ Ժողովրդական բժշկության մեջ բանջարեղենի այս տեսակները լայնորեն կիրառվում են հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։
Աճեցրե՛ք սոխ և սխտոր ամենուր, դրանք այնքան էլ քմահաճ չեն: Սխտորի որոշ տեսակներ հակված են մոլախոտերի պես աճել: Խոհարարության մեջ կարելի է օգտագործել ոչ միայն լամպ, այլ նաև կադրեր։ Ռուսաստանում ոչ մի ճաշատեսակ ամբողջական չէ առանց սոխի՝ աղցաններից մինչև ապուրներ։
Սոխի տեսակները կարող են լինել սպիտակ կամ կարմիր: Այն նաև ունի կաուստիկ հյութ, որը ներս մտնելու դեպքում գրգռում է աչքերը:
Եվ սոխը և սխտորն ունեն ուժեղ և կայուն հոտ, որը շատ դժվար էհանել։
Տոմատի բանջարեղեն
Տոմատի բանջարեղենի տեսակներն են լոլիկի, սմբուկի, պղպեղի տարբեր տեսակներ:
Լոլիկը հակված է հասունանալու ճյուղից հանելուց հետո: Լոլիկի սորտերը կարող են չունենալ սովորական կլոր ձև և կարմիր գույն, բայց նաև լինեն դեղին, սև, կապույտ, երկարավուն:
Սմբուկը երկարավուն ձևով մուգ գույնի բանջարեղեն է։ Սննդի համար օգտագործվում են հյութալի միջուկով գրեթե հասած սմբուկները։
Պղպեղը բաժանվում է քաղցր և կծու: Կծու պղպեղը օգտագործվում է միայն որպես համեմունք։ Քաղցր տեսակները հարմար են ճաշ պատրաստելու համար։
Լոբի բանջարեղեն
Լոբի բանջարեղենի տեսակները շատ հարուստ են սպիտակուցներով։ Դրանք ներառում են ոլոռ, լոբի և լոբի: Յուրաքանչյուր բանջարեղեն մի պատիճ է, որի մեջ փակված է ոլոռը: Կախված բազմազանությունից, բացի սիսեռից կարելի է ուտել նաև պատիճը։ Խոհարարության մեջ օգտագործում են չհասած, փափուկ սերմեր (ոլոռ)։ Սերմերի մեջ գլխավորը միատեսակ գույնն ու կառուցվածքն է։
Սիսեռը և լոբին բաժանված են երկու տեսակի՝ կեղևավորված և քաղցր: Բանջարեղենի գույնը կանաչ է։
Գունավոր, կանաչ կամ սև լոբի.
Դդմի բանջարեղեն
Դդումները ներառում են դդում, դդում, վարունգ, ցուկկինի:
Ամենահաճախ օգտագործվող մթերքը վարունգն է։ Կանաչ բանջարեղեն ջրային միջուկով։ Կախված բազմազանությունից՝ այն կարող է ունենալ հարթ կամ շերտավոր մաշկ և տարբեր երկարություններ։
Դդումը կլոր նարնջագույն բանջարեղեն է։ Պտղի չափը կարող է տարբեր լինել: Դդումը, ինչպես կարտոֆիլը,բերված Ամերիկայից։ Դդմի տեսակները կարող են օգտագործվել ոչ միայն մարդկանց սպառման, այլև անասունների կերակրման համար։
Ցուկկինին ունի կանաչ կամ կաթնագույն մրգեր: Չափերը կարող են տարբեր լինել, նույնիսկ եթե աճեցվում է նույն բազմազանությունը: Կարող է լինել տանձաձև կամ երկարավուն։
Դդմիկը դդմի ենթատեսակ է։ Սպիտակ պտուղն ունի ֆորումի ափսե՝ ատամնավոր եզրերով: Համը մի քիչ նման է սնկի։ Դդմի մարմինը նույնպես սպիտակ է։
Հացահատիկային բանջարեղեն
Այս տեսակը ներառում է քաղցր եգիպտացորեն: Սա կոճն է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ դեղին գույնի հատիկներ։ Այստեղ դրանք ուտում են։ Սովորաբար այն պահածոյացված է, բայց կարելի է օգտագործել նաև խաշած վիճակում՝ կոճը ամբողջությամբ եփած։ Պոպկորնը պատրաստվում է նաև չորացրած եգիպտացորենի հատիկներից։
Մրգային բանջարեղենի տեսակներ
Այս տեսակը ներառում է ցանկացած բանջարեղեն, որը մրգեր է: Սա մեծ խումբ է, որը միավորում է մի քանի տեսակներ: Պտղի տեսակը կարող է ներառել պալարային բանջարեղեն, արմատային բանջարեղեն, լոլիկ, կանաչ բանջարեղենի տեսակներ և այլն:
Էկզոտիկ բանջարեղեն
Բանջարեղենի բոլոր տեսակները լավ ծանոթ են Ռուսաստանի և ԱՊՀ երկրների բնակիչներին։ Բայց սա ամբողջ ցանկը չէ։ Այլ երկրներում, հատկապես ասիական և աֆրիկյան երկրներում, կարելի է տարօրինակ բանջարեղեն ուտել։
Կան ծանոթ բանջարեղենի շատ տեսակներ, բայց անսովոր գույն: Մանուշակագույն գազարը հայտնի է վաղուց, բայց երբեք հայտնի չի եղել: Ներկայումս Հոլանդիայում ուսումնասիրություններ են իրականացվում նրա օգտակար հատկությունների վերաբերյալ:
BՇոտլանդիայում աճեցված կարտոֆիլն ունի մանուշակագույն մարմին, որը կտրատելիս ավելի շատ նման է ճակնդեղի:
Ծիածանի բոլոր երանգների ծաղկակաղամբը հայտնվել է Անգլիայում։ Պարզ աշխարհականի համար տարօրինակ է թվում, քանի որ ծաղկակաղամբն իր սովորական տեսքով սպիտակ է։ Նրա համը մնացել է նույնը, բայց իր անսովոր երանգների շնորհիվ այն բազմազանություն կհաղորդի ծանոթ ուտեստներին։
Ռոմանտիկ բրոկկոլին իր համով շատ նման է կաղամբին, սակայն նրա արտաքինը բավականին օրիգինալ է։ Ամենից շատ այն նման է պատյանի։
Անտիլյան վարունգը բոլորովին նման չէ վարունգի: Փշերով պատված դեղին բանջարեղեն է։ Եվ միայն առաջին հայացքից է թվում, որ այն հնարավոր չէ կտրել կամ կոտրել։ Անտիլյան վարունգի կեղևը շատ փափուկ է, իսկ փշերը չեն ծակում։ Այն ուտում են հում վիճակում. պտուղը կտրատում են, կանաչ մարմինը հանում: Բանջարեղենի համը նման է վարունգի և լոլիկի խառնուրդի, շատ թարմացնող:
Ավելի էկզոտիկ միրգ է հրեշը: Դա նույն հրեշն է, որը պահվում է որպես դեկորատիվ բույս։ Բնության մեջ աճեցված այն կարող է արտադրել արքայախնձորի համով միրգ, թեև հոտը չի խթանում ախորժակը:
