Այս հոդվածը կկենտրոնանա յուրաքանչյուր կաթնասունի ստամոքսում հայտնաբերված էական ֆերմենտի վրա, այդ թվում՝ մարդկանց: Կքննարկվեն ընդհանուր տեղեկություններ պեպսինի ֆերմենտի, նրա իզոմերների և նյութի դերի մասին մարսողության գործընթացներում:
Ընդհանուր դիտումներ
Նախ, եկեք պարզենք, թե ֆերմենտների որ դասին է պատկանում պեպսինը։ Սա թույլ կտա ավելի խորանալ թեմայի մեջ:
Պեպսինի ֆերմենտը պատկանում է հիդրոլազների պրոտեոլիտիկ դասին և արտադրվում է ստամոքսի լորձաթաղանթի կողմից, և դրա հիմնական խնդիրն է սննդամթերքից սպիտակուցները տրոհել պեպտիդների: Պեպսինը ֆերմենտ է, որը քայքայում է սպիտակուցները թթվային միջավայրում: Այն արտադրում են բոլոր կաթնասունների, ինչպես նաև սողունների, թռչունների դասի ներկայացուցիչների և բազմաթիվ ձկների օրգանիզմները։
Ներկայացված ֆերմենտը պատկանում է գնդիկավոր սպիտակուցներին, ունի մոտավորապես 34500 մոլեկուլային զանգված։ Մոլեկուլն ինքնին ներկայացված է պոլիպեպտիդ շղթայի տեսքով և բաղկացած է երեք հարյուր քառասուն ամինաթթուներից։ Այն նաև պարունակում է HPO3 և երեք դիսուլֆիդային կապեր։
Պեպսինը լայնորեն օգտագործվում է բժշկության և պանրի պատրաստման մեջ։ Լաբորատորիաներում այն օգտագործվում է սպիտակուցային միացությունների, մասնավորապես՝ առաջնային սպիտակուցի կառուցվածքի ավելի մանրամասն ուսումնասիրության նպատակով։ Պեպսինն ունի բնական արգելակիչ՝ պեպստատին:
Ֆերմենտային բազմազանություն
Պեպսինն ունի տասներկու իզոֆորմ: Պեպսինի բոլոր իզոմերների միջև տարբերությունները կապված են էլեկտրոֆորետիկ շարժիչի, ապաակտիվացման պայմանների և պրոտեոլիտիկ ակտիվության մեջ: Պեպսինի կոդը - KF 3. 4. 23. 1.
Մարդու ստամոքսի հյութը պարունակում է յոթ տեսակի պեպսին, և դրանցից հինգը կտրուկ տարբերվում են որոշ հատկություններով.
1. Իրականում պեպսինը (A) ունի առավելագույն ակտիվություն միջին pH-ում=1,9, իսկ 6-ի բարձրացման դեպքում այն ապաակտիվացվում է:
2: Պեպսին 2 (B) մաքսիմալ ակտիվ է միջին pH=2.1.
3: 3-րդ տիպը ցույց է տալիս ակտիվության ամենաբարձր աստիճանը pH=2,4–2,8:
4: 5-րդ տիպը, որը նաև հայտնի է որպես գաստրիքսին, ունի ակտիվության ամենաբարձր աստիճանը 2,8–3,4 pH-ի դեպքում:5: 7-րդ տիպը pH=3,3-3,9-ում ունի ամենաբարձր ակտիվությունը:
Ֆերմենտի նշանակությունը մարսողության մեջ
Պեպսինը արտազատվում է ստամոքսի գեղձերի կողմից ապաակտիվացված ձևով (պեպսինոգեն), իսկ ֆերմենտի աշխատանքը ինքնին ակտիվանում է աղաթթվի միջոցով: Նրա ազդեցության տակ նա անցնում է գործունակ ձևի։ Պեպսինի ֆերմենտի գործունեության նախադրյալը թթվային միջավայրի առկայությունն է, այդ իսկ պատճառով, երբ պեպսինը անցնում է տասներկումատնյա աղիք, այն կորցնում է իր ակտիվությունը, քանի որ աղիների միջավայրը ալկալային է։ Պեպսին ֆերմենտը գլխավոր դերերից մեկն է զբաղեցնում ամբողջ դասի մարսողության մեջ:կաթնասուններ և, մասնավորապես, մարդիկ։ Այս նյութը տրոհում է սննդի սպիտակուցները ավելի փոքր պեպտիդային շղթաների և ամինաթթուների:
Տղամարդիկ և կանայք ունեն այս ֆերմենտի տարբեր մակարդակներ: Տղամարդիկ ժամում արտազատում են մոտ քսանից երեսուն գրամ պեպսին, մինչդեռ կանայք քսանից երեսուն տոկոսով պակաս: Բազալային բջիջները՝ պեպսինի արտադրության վայրերը, արտազատում են այն պեպսինոգենի ոչ աշխատանքային ձևով։ Պեպտիդների որոշակի քանակի N-վերջնամասից անջատվելուց հետո պեպսինոգենն անցնում է իր ակտիվ ձևի: Այս քիմիական փոխակերպման ռեակցիայում հիդրոքլորաթթուն հանդես է գալիս որպես կատալիզատոր: Պեպսինն ունի պրոթեզերոնի և պեպտիդազային հատկություններ և պատասխանատու է սպիտակուցների տարանջատման համար:
Բժշկություն
Բժշկության մեջ պեպսինը լայնորեն օգտագործվում է որպես դեղամիջոց որոշ հիվանդությունների համար, որոնք կապված են հիվանդի ստամոքսում այս ֆերմենտի արտադրության բացակայության հետ: Սրտի պեպսին ֆերմենտը ստացվում է ստամոքսի լորձաթաղանթից։ Դեղը հասանելի է հաբերի տեսքով՝ դասավորված բշտիկներով, թթվինի խառնուրդով կամ փոշիների տեսքով։ Պեպսինը նույնպես որոշ համակցված դեղամիջոցների մի մասն է: Այն ունի ATC կոդ A09AA03: Պաթոլոգիայի օրինակ, որի դեպքում նշանակվում են պեպսին պարունակող դեղամիջոցներ, Մենետրիեի հիվանդությունն է։
Տավարի պեպսինը…
Տավարի մսից ընկած պեպսինը այս նյութի հայտնի և ամենատարածված ձևերից մեկն է: Ֆերմենտը ինքնին արտադրվում է հորթի չորրորդ ստամոքսում: Արտադրության մեջ օգտագործվող դեղամիջոցը ձևավորվում է երկու ֆերմենտներով.պեպսին և քիմոզին բնական համամասնություններով: Հնդկահավն օգտագործվում է պանրի պատրաստման մեջ, և նրա հիմնական գործառույթներն են կաթի թրոմբ առաջացումը և մասնակցությունը պանրի և կաթնաշոռի հասունացման գործընթացին։
Տավարի պեպսինը արդյունահանվում է խոշոր եղջերավոր անասունների ստամոքսից և վաճառքի համար նախատեսված ապրանքների արտադրության մեջ, անցնում է ֆերմենտի մաքրման երկու փուլով ճարպից և չլուծվող կեղտերից: Տավարի պեպսինի պատրաստման գործընթացն անցնում է մի քանի փուլով՝ արդյունահանման, աղի և սառեցման չորացում։
Այլ հավելվածներ
Թթխմորի մեջ ավելացնում են պեպսին ֆերմենտը։ Այն օգտագործվում է նաև պանրի պատրաստման մեջ։ Հացահատիկի ֆերմենտը պեպսինը զուգակցված քիմոզինի հետ կազմում է նույն ֆերմենտը, որն օգտագործվում է կաթը կաթնաշոռելու համար:
Կաթնաշոռման գործընթացը կոչվում է նրա սպիտակուցի կոագուլյացիա, այն է՝ կազեինը՝ կաթի վրա հիմնված գելի ձևավորմամբ: Կազեինն ունի կոնկրետ կառուցվածք, և միայն մեկ պեպտիդային կապ է պատասխանատու սպիտակուցի ծալման ֆերմենտային տեսակի համար: Պեպսինի բարդույթը քիմոզինի հետ իրականում պատասխանատու է հենց այդ կապը խզելու և կաթի կաթնաշոռման պատճառ դառնալու համար:
Եզրակացություն
Ամփոփելով՝ կարելի է ասել, որ այս կենսաբանական ակտիվ նյութը կենդանի էակների բազմաթիվ դասերի ներկայացուցիչների ստամոքսում սննդի մարսման մեջ ներգրավված ամենակարևոր ֆերմենտներից է։ Արտադրության և բժշկության մեջ նյութը հիմնականում օգտագործվում է որպես դեղամիջոց ևավելացվել է ցողունի մեջ կաթնամթերքի և պանրի արտադրության համար։
