Ենթադրվում է, որ ավելի շատ, քան մյուս մթերքները, սեղանի աղը կապված է սնահավատությունների և սովորույթների հետ:
Մատյանում ասվում է, որ մարդկությունը աղ է օգտագործում ավելի քան տասը հազար տարի՝ սկսած Հոմերոսի ժամանակներից, ով սեղանի աղն անվանեց աստվածային, քանի որ այն ավելի թանկ էր, քան ոսկին: Այն վայրերում, որտեղ քարի աղ է կուտակվել, դրա համար իրական մարտեր են տեղի ունեցել։ Կայսրերը, արքաները և արքաները օգտագործում էին ոսկե աղամաններ, իսկ արքունիքում նրանք պահում էին մարդուն աղամանի պաշտոնում, ով ղեկավարում էր իրենց:
Աղի հատկություններ
Աղը սուր սպեցիֆիկ համով սպիտակ նյութ է, որն օգտագործվում է որպես սննդի համեմունք։ «Աղ» բառի ծագումը ծագել է լատիներեն sal բառից, որը հունարեն hals նշանակում է «ծով»։ Շատերին թվում է, թե աղը հոտ ունի և ծովի հոտ է գալիս։
Մինչդեռ պարզվել է, որ աղի որոշ տեսակներ ունեն տարբեր գույներ և հոտեր։
Աղի գույնը բնության մեջ
Տարբեր երանգների աղը բավականին տարածված է խանութների դարակներում: Օրինակ՝ սպիտակ, սև, վարդագույն։
Յուրաքանչյուրն ունի իր գործառույթները.մեկը գնում է աղցանների, երկրորդը` պահպանման և թթու վարունգների համար, իսկ երրորդը` որպես հիվանդությունների կանխարգելում: Մասնագետները լաբորատոր մեթոդներով պարզում են, թե արդյոք աղը հոտ ունի և որ ուտեստներին պետք է ավելացնել։
Ամբողջ աղի աղի լինելու վարկածը համարվում է սխալ: Միայն ճաշի աղն ունի մաքուր աղի համ։ Բնության մեջ կան բերիլիումի քաղցր աղեր, մագնեզիումի դառը աղեր և անհամ կալցիումի կարբոնատ։
Սպիտակ աղ տեսնելը սովորական է, բայց կարելի է գտնել կապույտ երանգով արտադրանք, որը էմպիրիկ կերպով ձեռք է բերվում լաբորատորիայում, քանի որ այն շատ հազվադեպ է բնության մեջ:
Պակիստանը ձեռքով արտադրում է կարմիր աղ։
Սովորական սպիտակ նյութ
Թափանցիկ բյուրեղ, որը հոտ չունի՝ կերակրի աղ, բայց եթե այս նյութը մանրացվի, այն նման կլինի անգույն բյուրեղների։ Եթե արտադրանքը բնական է, ծովային, այն գրեթե միշտ պարունակում է այլ հանքանյութերի կեղտեր: Նրանք նրբորեն արտադրանքին տալիս են անսովոր երանգներ, բայց ամենից հաճախ զգացվում է հայրենի աղի համը: Կան շագանակագույն կամ մոխրագույնի տարբեր երանգներ։
Նյութը կարող է ներծծել երրորդ կողմի հոտերը և երկար պահել դրանք: Երբեմն կարող է թվալ, թե սեղանի աղը ծովի կամ մոտակայքում գտնվող ցանկացած այլ մթերքի հոտ ունի։
Աղը կարող է լինել տարբեր ծագման (ժայռ, ինքնատունկ, այգի) և աղալու տարբեր չափսեր: Նման բազմազան ծագման դեպքում հարց է առաջանում՝ աղը հոտ ունի՞։ Ստացվում է, որ այո, եթե այն պարունակում է մի քանիսըանմաքրություն. Օրինակ՝ յոդացված աղը յոդի հոտ է գալիս, անուշաբույր աղը նման է համերի ավելացման:
Աղի օտար համն ու հոտն առաջանում է տարբեր կեղտերի ավելցուկ պարունակության պատճառով։ Դա կարող է լինել երկաթ, մագնեզիում, կալցիում և այլն։
Աղի տեսակները բնության մեջ
Բնության մեջ շատ աղեր հատկապես արժեքավոր և օգտակար են մարդու առողջության համար: Սև աղը շատ տարածված է դարձել: Աղի օգտագործման ոլորտի մասնագետները պնդում են, որ այն ոչ միայն բարելավում է եփած ուտեստների համը, այլև ունի բուժիչ ուժ։ Ուշադիր եղեք այն սննդի մեջ ավելացնելիս, քանի որ աղի հոտը բավականին յուրահատուկ է։
Վարդագույն Հիմալայան աղը համարվում է խոհանոցում առկա ամենաարժեքավոր աղը: Այս աղը պարունակում է 84 հանքանյութեր և հետքի տարրեր։ Օգնում է վերականգնել ջրի հավասարակշռությունը, մաքրել օրգանիզմը տոքսիններից, որոնք կուտակվել են արդյունաբերական արտադրանքներից զտված աղերի օգտագործման ընթացքում։
Հիմալայական աղը ամենից հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քանի որ այն կերակրատեսակներին տալիս է կծու համ։ Բացի այդ, եթե խոսենք մարդու առողջության վրա աղի ազդեցության մասին, ապա հաստատվել է, որ այն ամբողջությամբ ներծծվում է աղիքներում։ Մարմնի կողմից հատուկ ջանք չի պահանջվում։
Պարսկական կապույտ աղը բնական ժայռային աղ է, որը պատկանում է ամենահազվագյուտ տեսակներին։ Այն արդյունահանվում է Իրանի աղի հանքերում։ Այս աղն ունի անսովոր հոտ, այն ունի վառ բուրմունք և թեթև, կծու, ավելի մեղմ հետհամ:
Գերազանց աղացած կապույտ աղփոխարինում է սովորական կերակրի աղը հացահատիկի և հատիկեղենի համար: Պարզապես ավելացրեք փոքր քանակությամբ հատիկներ, և դուք անմիջապես կտեսնեք նրբագեղ ուտեստները զարդարելու ցնցող միջոց: Պարսկական աղը հարուստ է կալիումով և քլորով։
Կարմիր Հավայան աղը կոչվում է alaea, դասական հավայան ծովի աղ, որը բնական կերպով խառնվում է կարմիր փոշու հետ: Կարմիր գույնը ստացվում է գոլորշիացման գործընթացում, որի ժամանակ կավը հագեցնում է աղը երկաթով։ Սա հանգեցնում է զարմանալի կարմիր գույնի: Պարունակում է յոդ և մագնեզիում։ Սովորական կերակրի աղի մեջ երկաթի քանակը հինգ անգամ պակաս է, քան հավայական աղում, ինչի պատճառով էլ զգացվում է «երկաթի» համը։ Աղը անսովոր օգտակար է մսային և ձկան ուտեստների համար։
Գորշ բրիտանական աղը պատրաստվում է Բրիտանիայի հարավում՝ Ատլանտյան օվկիանոսի ֆրանսիական ափին։ Մոխրագույն գույնը պայմանավորված է կավի հատուկ տեսակով։ Ներքևում կա նստվածք, որը ոչ միայն հագեցնում է աղի բյուրեղները միկրոտարրերով, այլև գորշ երանգ է հաղորդում արտադրանքին։ Աղն ունի նատրիումի ցածր պարունակություն, և դրա մեջ շատ ավելի շատ հանքանյութեր կան: Այս աղով եփած եփած բանջարեղենը բացառիկ է։
Աղ և մոգություն
Որպեսզի աղն առավելագույն օգուտով օգտագործվի, անհրաժեշտ է այն ճիշտ ընտրել։ Ո՞ր դեպքերում է ավելի լավ օգտագործել այն, կհասկանաք՝ ուսումնասիրելով աղի հատկությունները, գույնն ու հոտը։ Խոհանոցում արտադրանքը համարվում է կարևոր բաղադրիչ, որը կարող է բարձրացնել ճաշատեսակների համը: Աղը հայտնվում է որպես նատրիումի և կալիումի լրացուցիչ մատակարար։ Հատուկ պայման՝ աղը պետք է չզտված լինի։
Աղը պաշտպանում էչար, ըստ բուժողների. Երբեմն նրանք հատուկ համ են տալիս այն ավելի մեծ ազդեցություն ունենալու համար, երբ ենթարկվում են մարդկանց:
Հավանաբար, միանգամայն արդարացիորեն, մեր նախնիները ճանապարհին աղ են տարել՝ որպես թալիսման։ Անմաքուր տեղերում այն գցում էին ուսին, որպեսզի չար ուժերը չկարողանան վնասել մարդուն։ Կախարդական ծեսերի ժամանակ հրաշագործը հաճախ օգտագործում է անուշաբույր ճաշի աղ:
Խոսվում և տրվում է մարդուն բանավոր ընդունման համար։ Հիմնական բանը այն է, որ ապրանքը չպետք է գերհագեցված լինի անհայտ բույրերով, որպեսզի չվնասի մարդուն: Սովորական սննդի աղը, որը մարդիկ սովոր են մեծ քանակությամբ տեսնել իրենց սեղանին, կարող է թույն դառնալ։
Աղի օգուտները մարդկանց համար
Սեղանի աղը հակասեպտիկ հատկություն ունի։ Հին ժամանակներում ասում էին, որ աղով սկսողն իրեն զգուշացնում է յոթանասուն հիվանդությունից։ Բժիշկներն ասում են, որ լավագույն բնական քնաբեր հաբը աղն է։
Մթերքը աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել ծովի աղ։ Քարը պետք է թողնել, քանի որ այն ունի շատ ալյումին։
Եզրակացություն
Աղի օգուտները օրգանիզմի համար բացարձակապես ակնհայտ են՝ անկախ նրանից, թե ինչ գույն կամ հոտ է այն: Պարզապես պետք է չափն իմանալ ամեն ինչում, որպեսզի չխախտեք հավասարակշռությունը մարմնում։
