Տաք սնունդը դպրոցում երիտասարդ սերնդի ֆիզիկական և հոգեկան առողջության գործոններից մեկն է: Հարկավոր է մեծ ուշադրություն դարձնել այս հարցին։ Եկեք վերլուծենք, թե ինչպես են կազմակերպվում տաք սնունդը դպրոցում։
Ուտելու ռեժիմ
Ռուսական ուսումնական հաստատությունների դպրոցականներին սպասվում է երկուանգամյա սնունդ՝ նախաճաշ և ճաշ։ Հետդպրոցական խմբակ հաճախող երեխաները լրացուցիչ պետք է ստանան ցերեկային խորտիկ:
Երեխաների շուրջօրյա ներկայությունը գիշերօթիկ դպրոցներում ներառում է օրական հինգանգամյա սնունդ: Քնելուց մեկ ժամ առաջ, երկրորդ ընթրիքի տեսքով, տղաները ստանում են մեկ բաժակ մածուն, խմորած թխած կաթ կամ կեֆիր։
Հիմնական կերակուրների միջև ընդմիջումները չպետք է գերազանցեն չորս ժամը։
Աշխատակիցների պահանջներ
Տաք կերակուրների կազմակերպումպահանջում է սննդի բաժնի աշխատակիցների կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանում. Դպրոցականների համար սնունդ պատրաստելը թույլատրվում է միայն առողջ աշխատողներին, ովքեր ժամանակին բուժզննում են անցնում ուսումնական հաստատությունում գործող հրահանգներին և հրամաններին համապատասխան։ Յուրաքանչյուր աշխատակցից պահանջվում է ունենալ անձնական սանիտարական գրքույկ, որտեղ նշվում են անցյալ բժշկական թեստերի, վարակիչ հիվանդությունների, սանիտարական նվազագույնի անցնելու մասին տեղեկատվություն։
Հիգիենայի կանոններ
Գոյություն ունեն հիգիենայի որոշակի կանոններ դպրոցականների համար տաք կերակուր պատրաստող աշխատակիցների համար։ Նրանցից պահանջվում է աշխատավայր գալ մաքուր կոշիկներով և հագուստով, հանդերձարանում թողնել գլխարկ, անձնական իրեր, վերնազգեստ։
Ուսումնական կազմակերպությունում տաք կերակուրների համար պատասխանատու անձինք պարտավոր են կարճ կտրել եղունգները։
Աշխատանք սկսելուց առաջ նրանք մանրակրկիտ լվանում են ձեռքերը և հագնում մաքուր հագուստ։ Մրսածության կամ աղիքային խանգարումների դեպքում, այրվածքների կամ կտրվածքների դեպքում պարտավոր են այս մասին տեղեկացնել դպրոցի տնօրինությանը, օգնություն խնդրել բուժհաստատությունից։ Ուսումնական հաստատության տնօրինությունն իրավունք ունի դադարեցնել դպրոցի բուֆետի աշխատակցին ծառայողական պարտականությունների կատարումը, եթե նա հրաժարվում է բուժհաստատությունից մասնագետի օգնությունից։
Հասարակական սննդի պահանջներ
Կան նաև որոշակի պահանջներ դպրոցականների համար տաք կերակուր պատրաստելու վայրի նկատմամբ։ Ոչ սննդի կետումթույլատրվում է ծխելը, ուտելը, ալկոհոլը խմելը. Մինչ հերթափոխը սկսելը բուժաշխատողը ստուգում է ճաշարանի աշխատողներին մաշկի վրա ակնհայտ թարախային հիվանդությունների բացակայությունը, ինչպես նաև հետազոտության համար վերցնում երեխաներին և ուսումնական կազմակերպության աշխատակիցներին առաջարկվող ուտեստները։
Յուրաքանչյուր դպրոցական սննդի բլոկ պետք է ունենա առաջին օգնության հավաքածու, որը պարունակում է առաջին օգնության բոլոր անհրաժեշտ պարագաները:
Տաք սննդի տրամադրումն իրականացվում է միայն պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության թույլտվությամբ։
Սննդի կազմակերպում
Ռուսական ուսումնական հաստատություններում տաք սնունդը տրամադրվում է պարապմունքներով (խմբերով) մեծ ընդմիջումներով։ Դրանց տեւողությունը չպետք է պակաս լինի 15 րոպեից։ Որպեսզի տղաները ժամանակ ունենան ճաշելու, դասի վերջում (5-10 րոպե առաջ) ուղեկցողները գնում են դպրոցի ճաշարան։ Նրանք սեղաններ են դնում ամբողջ դասարանի համար՝ պահպանելով անձնական հիգիենայի կանոնները։ Որոշակի աղյուսակներ հատկացվում են յուրաքանչյուր դասարանի թիմին:
Յուրաքանչյուր ուսումնական կազմակերպությունում ընդունված կանոնների համաձայն՝ հերթապահությունն իրականացնում են տասնչորս տարեկանից բարձր երեխաները, իսկ գործընթացը ղեկավարում է հերթապահ ուսուցիչը։
Դպրոցում տաք սնունդ հաճախ կազմակերպվում է բաշխման գծի միջոցով: Դպրոցական ճաշարանի արտադրական տարածքներում երեխաների ներկայությունը խստիվ արգելվում է։ Բացի այդ, նրանք չպետք է զբաղվեն այնպիսի աշխատանքներով, որոնք կապված են ճաշ պատրաստելու, հաց կտրելու, կեղտոտ սպասքը լվանալու գործընթացի հետ։
Արգելված ցուցակ կրթական կազմակերպությունների համար
Դպրոցական սննդի համար խստիվ արգելվում է օգտագործել ժամկետանց ապրանքներ, հայտնաբերվել են անորակության նշաններ։ Տաք սնունդը թույլ չի տալիս օգտագործել նախորդ օրվա մնացորդը։ Արգելվում է նաև դպրոցական ճաշարաններում օգտագործել բանջարեղեն և մրգեր, որոնք ունեն փչացման նշաններ։ Եփելու համար միսն ու ձուկը պետք է ենթարկվեն նախնական անասնաբուժական հսկողության։
Մանկական արգելված մթերքների ցանկում պահածոներ առանց պիտակների, ժանգի նշաններով, չկնքված։ Արգելքը վերաբերում է ոչ արդյունաբերական սննդամթերքին, տորթերին, կարագով կրեմով խմորեղենին, սնկով, կվասին, կաթին (առանց պաստերիզացիայի և առաջնային վերամշակման): Դպրոցի ճաշարանում արգելված են հում ապխտած երշիկներից և գաստրոնոմիական մթերքներից պատրաստված ուտեստները։ Առանց սուրճի, էներգետիկ ըմպելիքների, ալկոհոլի, սոդա, բուսական ճարպային պաղպաղակի:
Դպրոցական տաք ուտեստները չպետք է պարունակեն կետչուպ, կծու սոուսներ, թթու մրգեր և բանջարեղեն, կծու պղպեղ:
Ուսումնական ճաշարանում ապուրներն ու հիմնական ուտեստները չեն կարող պատրաստվել ակնթարթային խտանյութերից։
Ռացիոնալություն և հավասարակշռություն սնուցման մեջ
Ո՞ր մթերքները պետք է օգտագործել դպրոցական տաք ճաշի համար: Առողջ և հավասարակշռված սնուցման աքսիոմը նախատեսում է հետևյալ կանոնները՝
- համապատասխան կալորիականության պարունակությանը (էներգիաարժեքներ) տարրական դասարանների աշակերտների և դեռահասների ֆիզիոլոգիական տարիքային կարիքների համար նախատեսված ուտեստներ;
- սննդակարգում աճի և զարգացման համար անհրաժեշտ հիմնական նյութերի հարաբերակցության ներառում;
- վիտամիններով հարստացված սննդի օգտագործում;
- արտադրանքի տեխնոլոգիական վերամշակում, որը թույլ է տալիս ապահովել արտադրանքի լիարժեք համը՝ պահպանելով դրանց արժեքը;
- օրական սննդի ընդունման օպտիմալ բաշխում անհատական կերակուրների համար:
Կարևոր միավոր
Հանրակրթական կազմակերպության ճաշարանում դուք պետք է ունենաք մոտավոր մենյու երկու շաբաթվա համար, որը մշակվում է՝ ելնելով երեխայի օրգանիզմի սնուցիչների ֆիզիոլոգիական կարիքներից, ինչպես նաև հաշվի առնելով հաստատված չափանիշները։ սանիտարահամաճարակային ծառայությունները և հաստատության կանոնները։
Օրինակ՝ դպրոցի ամենօրյա մենյուում պետք է ներառել հետևյալ մթերքները՝ բանջարեղեն, բանջարեղեն և կարագ, շաքար։ Շաբաթը երկու անգամ ճաշատեսակներին ավելացնում են ձու, կաթնաշոռ, պանիր, ձուկ, թթվասեր։
Ուտեստի տեսականի
Նախաճաշը դպրոցի ճաշարանում պետք է բաղկացած լինի խորտիկից, տաք ուտեստից և խմիչքից: Ցանկալի է նաև երեխաներին մրգեր և բանջարեղեն առաջարկել։
Բացի աղցանից, ճաշին մատուցում են տաք ուտեստ, միս կամ ձուկ՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Որպես խորտիկ թույլատրվում է լոլիկով, վարունգով, թթու կաղամբով կամ թարմ կաղամբով, ճակնդեղով, գազարով աղցան: Որպես լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակ, թույլատրվում է բաժանված բանջարեղենը: Խորտիկների համը բարելավելու համար թույլատրվում է աղցանի մեջ ավելացնել ընկույզ, չամիչ, սալորաչիր, խնձոր։
Խորհուրդ է տրվում որպես ցերեկային խորտիկֆերմենտացված կաթնամթերք, հյութեր, ժելե, լրացված բուլկիներով առանց կրեմի։
Ընթրիքը պետք է լինի բանջարեղենի կամ կաթնաշոռի ուտեստ, շիլա, խմիչք, ինչպես նաև թռչնամիս կամ ձուկ: Որպես հավելում թույլատրվում է ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ բուլկի առանց կարագի կրեմի։
Եթե ապրանքը բացակայում է, ապա դրա համար անհրաժեշտ է ընտրել սննդային արժեքով համարժեք փոխարինող:
Սննդային ստանդարտներ
Նրանք պետք է ամբողջությամբ կատարեն Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշումը։ Թուլացած, թերսնված երեխաների և դեռահասների համար, բժշկի որոշմամբ, կարող է առաջարկվել լրացուցիչ սնունդ։
Եթե երեխաների և դեռահասների ուսումնական հաստատությունում մնալը գերազանցում է չորս ժամը, ապա տաք սննդի կազմակերպումը դպրոցի աշխատանքի պարտադիր տարրն է։
Բացի պատրաստի ուտեստների անվճար վաճառքից, թույլատրվում է կազմակերպել բուֆետ, որի տեսականին ներառում է խոհարարական ապրանքներ երեխաների և ուսուցիչների միջանկյալ կերակուրների համար։
Հացաբուլկեղենի բուֆետում վաճառքը պետք է իրականացվի առնվազն երկու կամ երեք տեսակի խմորեղենի քանակով։ Բացի հարուստ հացաբուլկեղենից, դպրոցականներին թույլատրվում է վաճառել վիտամինային և հանքային խառնուրդներով հարստացված թխած ապրանքներ (ռուլետներ մարմելադով, հատապտուղներով, ջեմով):
Նաև դպրոցական սննդի կազմակերպման առաջարկություններում նշված է տեսականու մեջ թեփի կամ ամբողջական հացահատիկի բուլկիների ներառումը։
Բժիշկների ակնարկներ
Բուժաշխատողները համոզված են, որ հայրենական ուսումնական հաստատություններում սննդի կազմակերպումը կարևոր է.և պատասխանատու առաջադրանք։ Նրանք նշում են, որ դպրոցականների ֆիզիկական և հոգեբանական առողջությունը և, հետևաբար, կրթության վերջնական արդյունքն ուղղակիորեն կախված է այս հարցում մոտեցման ճիշտությունից և ռացիոնալությունից։ Դպրոցում, որտեղ երեխաները մնում են 3-6 ժամ, մանկաբույժները վստահ են, որ բուֆետ պետք է լինի։ Այստեղ ուսանողներին կարող են առաջարկել անվճար տաք սնունդ, ինչպես նաև հացաբուլկեղեն։
Ուսումնական հաստատությունների բուֆետներում և ճաշարաններում թույլատրվում է մինչև հարյուր գրամ քաշով ալյուրից հրուշակեղենի (վաֆլի, ռուլետ, մեղրաբլիթ, կոճապղպեղ), ինչպես նաև սեփական խմորեղենի վաճառքը անսահմանափակ քանակությամբ։ Բացառություն են կրեմով (յուղային) միջուկով ապրանքները։
Խորհուրդ է տրվում վինեգրետներ և աղցաններ դպրոցի ճաշարանի աշխատողների պատրաստած ուտեստներից։ Մատուցման չափերը թույլատրվում են 30-ից 200 գրամ:
Աղցանի սոուսն իրականացվում է վաճառքից անմիջապես առաջ։ Որպես դպրոցական ճաշի շրջանակներում թույլատրված վաճառքի համար նախատեսված տաք ուտեստներ, կարելի է առանձնացնել խմորի մեջ խաշած երշիկները, եփած երշիկով տաք սենդվիչներ, պանիր։ Դրանք պատրաստվում են վաճառքից առաջ՝ տաքացնելով միկրոալիքային վառարաններում։ Նման արտադրանքի պահպանման և վաճառքի առաջարկվող ժամկետը չպետք է գերազանցի արտադրությունից հետո երեք ժամը (եթե ուսումնական հաստատությունն ունի հովացման հաշվիչ):
Դպրոցականների արտոնյալ սննդի շրջանակներում բյուջետային միջոցների, ինչպես նաև բարեգործական կազմակերպությունների սուբվենցիաների միջոցով կրթական հաստատություններին առաջարկվում է կազմակերպել տաք նախաճաշեր։ Դրանք առաջին հերթին տրամադրվում են տարրական դասարանների աշակերտներին, ինչպես նաև երեխաներինցածր եկամուտ ունեցող ընտանիքներ։
