Բորբոս բորբոս penicillium-ը բնության մեջ լայն տարածում գտած բույս է։ Այն պատկանում է անկատար դասին։ Այս պահին կան նրա ավելի քան 250 սորտեր։ Ոսկե պինիցիլիումը, այլապես ռասեմոզային կանաչ բորբոսը, հատուկ նշանակություն ունի: Այս տեսակը օգտագործվում է դեղերի արտադրության համար։ Այս բորբոսի վրա հիմնված «պենիցիլինը» թույլ է տալիս հաղթահարել բազմաթիվ բակտերիաներ։
Habitat
Պենիցիլիումը բազմաբջիջ բորբոս է, որի համար հողը բնական միջավայր է: Շատ հաճախ այս բույսը կարելի է տեսնել կապույտ կամ կանաչ բորբոսի տեսքով: Այն աճում է բոլոր տեսակի ենթաշերտերի վրա։ Այնուամենայնիվ, այն ամենից հաճախ հանդիպում է բանջարեղենային խառնուրդների մակերեսին:
Սունկի կառուցվածք
Ինչ վերաբերում է կառուցվածքին, ապա պենիցիլիումի բորբոսը շատ նման է ասպերգիլուսին, որը նույնպես պատկանում է բորբոսնած սնկերի ընտանիքին։ Այս բույսի վեգետատիվ միցելիումը թափանցիկ է և ճյուղավորված։ Այն սովորաբար բաղկացած է մեծ թվով բջիջներից: Պենիցիլիում սունկը տարբերվում է մուկորից իր միցելիումով։ Նա բազմաբջիջ է։ Ինչ վերաբերում է լորձաթաղանթի միցելիումին, ապա այն միաբջիջ է։
Պենիցիլիա անգղերը գտնվում են կամ գտնվում են ենթաշերտի մակերեսին, կամմտնել դրա մեջ: Սնկերի այս հատվածից հեռանում են բարձրացող և կանգուն կոնիդիոֆորները: Նման գոյացությունները, որպես կանոն, ճյուղավորվում են վերին մասում և ձևավորում խոզանակներ, որոնք կրում են գունավոր միաբջիջ ծակոտիներ։ Սրանք կոնիդիաներ են: Բույսերի խոզուկներն իրենց հերթին կարող են լինել մի քանի տեսակի՝
- ասիմետրիկ;
- երեքաստիճան;
- հարկանի;
- միաստիճան.
Պենիցիլայի որոշակի տեսակ ձևավորում է կոնիդիայի կապոցներ, որոնք կոչվում են կորեմիա: Սնկերի բազմացումն իրականացվում է սպորների տարածմամբ։
Ինչու է դա մակաբույծ
Մակաբուծական սնկերը (պենիցիլիում և մուկոր) հրահրում են արտադրանքի փչացումը, ինչպես նաև ակտիվ մասնակցություն ունեն կենդանական և բուսական ծագման հյուսվածքների քայքայմանը։ Դա պայմանավորված է ֆերմենտների մեծ քանակով։ Հարկ է նշել, որ բույսի ենթաշերտի վրա բորբոսային սալիկը կարող է միաժամանակ ձևավորվել սնկերի մի քանի տեսակների կողմից: Միաժամանակ այս տեսակի բույսի սնուցումն իրականացվում է պատրաստի օրգանական բաղադրիչների կլանմամբ։ Այս պատճառով է, որ պենիցիլիումը համարվում է մակաբույծ։
Արդյոք մարդուն վնաս է պատճառվել
Շատերը կարծում են, որ պենիցիլիումի սնկերը բակտերիաներ են: Սակայն դա այդպես չէ։ Այս բույսի որոշ տեսակներ ունեն պաթոգեն հատկություններ կենդանիների և մարդկանց նկատմամբ: Վնասի մեծ մասը հասցվում է, երբ բորբոսը վարակում է գյուղատնտեսական և պարենային ապրանքները՝ արագորեն բազմանալով։նրանց ներսում: Սխալ պահման դեպքում պենիցիլիումը վարակում է կերը: Եթե կերակրում եք այն կենդանիներին, ապա նրանց մահը չի բացառվում։ Իրոք, նման սննդի ներսում մեծ քանակությամբ թունավոր նյութեր են կուտակվում, որոնք բացասաբար են անդրադառնում առողջության վրա։
Դեղագործական հավելվածներ
Կարո՞ղ է օգտակար լինել պենիցիլիումի սունկը: Որոշ վիրուսային հիվանդություններ առաջացնող բակտերիաները դիմացկուն չեն բորբոսից պատրաստված հակաբիոտիկներին։ Այս բույսերի որոշ տեսակներ լայնորեն օգտագործվում են սննդի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ՝ ֆերմենտներ արտադրելու ունակության պատճառով։ Բակտերիաների բազմաթիվ տեսակների դեմ պայքարող «Պենիցիլին» դեղամիջոցը ստացվում է Penicillium notatum և Penicillium chrysogenum-ից։
Հարկ է նշել, որ այս դեղամիջոցի արտադրությունը տեղի է ունենում մի քանի փուլով։ Սկսնակների համար բորբոսը աճեցվում է: Դրա համար օգտագործվում է եգիպտացորենի քաղվածք։ Այս նյութը թույլ է տալիս ստանալ պենիցիլինի լավագույն արտադրությունը։ Դրանից հետո բորբոսն աճեցնում են մշակույթը հատուկ խմորիչի մեջ ընկղմելով։ Դրա ծավալը մի քանի հազար լիտր է։ Այնտեղ բույսերն ակտիվորեն բազմանում են։
Հեղուկ միջավայրից հեռացնելուց հետո պենիցիլիումի բորբոսն անցնում է լրացուցիչ մշակման։ Արտադրության այս փուլում օգտագործվում են աղի լուծույթներ և օրգանական լուծիչներ։ Նման նյութերը հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել վերջնական արտադրանք՝ պենիցիլինի կալիումի և նատրիումի աղ։
Կաղապարներ և սննդի արդյունաբերություն
Որոշ հատկությունների շնորհիվ սունկըպենիցիլիումը լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Այս բույսի որոշ տեսակներ օգտագործվում են պանրի պատրաստման մեջ։ Որպես կանոն, դրանք Penicillium Roquefort և Penicillium camemberti են: Կաղապարների այս տեսակներն օգտագործվում են այնպիսի պանիրների արտադրության մեջ, ինչպիսիք են Ստիլտոշը, Գորնցգոլան, Ռոքֆորը և այլն: Այս «մարմարե արտադրանքն ունի չամրացված կառուցվածք: Այս սորտի պանիրները բնութագրվում են յուրահատուկ բույրով և արտաքին տեսքով։
Հարկ է նշել, որ պենիցիլիումի կուլտուրան օգտագործվում է նման արտադրանքի արտադրության որոշակի փուլում: Օրինակ, կաղապարային շտամ Penicillium Roquefort օգտագործվում է Roquefort պանիր արտադրելու համար: Այս տեսակի սնկերը կարող են բազմանալ նույնիսկ թույլ սեղմված կաթնաշոռային զանգվածում: Այս կաղապարը հիանալի կերպով հանդուրժում է թթվածնի ցածր կոնցենտրացիաները: Բացի այդ, բորբոսը թթվային միջավայրում դիմացկուն է աղի բարձր պարունակության նկատմամբ:
Պենիցիլը կարող է ազատել լիպոլիտիկ և պրոտեոլիտիկ ֆերմենտներ, որոնք ազդում են կաթի ճարպերի և սպիտակուցների վրա: Այս նյութերի ազդեցության տակ պանիրը ձեռք է բերում փխրունություն, յուղոտություն, ինչպես նաև յուրահատուկ բուրմունք և համ։
Վերջապես
Պենիցիլիա սնկերի հատկությունները դեռ ամբողջությամբ ուսումնասիրված չեն: Գիտնականները պարբերաբար նոր հետազոտություններ են անցկացնում։ Սա թույլ է տալիս բացահայտել կաղապարի նոր հատկությունները: Նման աշխատանքը թույլ է տալիս ուսումնասիրել նյութափոխանակության արտադրանքները։ Ապագայում դա թույլ կտա գործնականում օգտագործել պենիցիլիումի սնկերը։
