Մատուցումը սեղանի, ուտեստների զարդարանք է։ Այն օգտագործվում է ինչպես տոնական միջոցառումների, այնպես էլ տանտիրուհիների համար՝ ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Մենք կփորձենք պարզել, թե ինչ տեսակներ են մատուցվում, որոնք են տոնական սեղան կազմակերպելու հիմնական կանոնները։ Եվ նաև պարզեք, թե արդյոք գոյություն ունեն հատուկ կանոններ սարքերը բացելու համար:
Տերմինաբանություն
Մատուցումը տերմին է, որն օգտագործվում է մի շարք գործընթացների համար, որոնք տեղի են ունենում ուտելիս: Օրինակ՝ ճաշատեսակներ զարդարելը։ Այն օգտագործվում է ճաշատեսակներին արտաքուստ հետաքրքիր տեսք հաղորդելու համար՝ սա մատուցվող ուտեստներ է։ Գործում է նաև սեղանի կամ գինու սպասարկում։ Միաժամանակ հաշվի է առնվում, որ գինիների տարբեր տեսակների մատակարարումը պետք է կատարվի որոշակի ուտեստների։ Մատուցումը կարող է լինել ստանդարտ կամ տոնական: Վերջինս օգնում է ճաշին ճիշտ տրամադրություն հաղորդել։
Տոնական մատուցում. ինչպե՞ս է:
Իհարկե, սեղանի ամենակարևոր ձևավորումներից մեկը տոնականն է։ Կան մի քանի ընդհանուր կանոններորը պետք է պահպանվի՝ անկախ տոնակատարության առիթից, ինչպես նաև այն մարդկանց թվից, ում համար սեղան է դրված։
Առաջին հերթին գալա ընթրիքի համար սեղանը դրվում է մաքուր սփռոցով։ Շատ դեպքերում ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կտորի սպիտակ գույնին։ Յուրաքանչյուր հյուրի համար պատրաստվում է առանձին մեծ սպասարկման ափսե, որը, կարելի է ասել, ստենդի դեր է կատարում։ Հենց այս մեծ ափսեի վրա են ցուցադրվում նախուտեստները, այնուհետև առաջին և երկրորդ ուտեստները:
Տանտիրուհին պետք է հիշի նաև, որ սեղանին դրված է կարկանդակի ափսե, որի մեջ դրված են հացաբուլկեղեն։ Կարկանդակի ափսեը գտնվում է մատուցվող ափսեի ձախ կողմում։ Վրան դրվում է դանակ, եթե հյուրին առաջարկեն սոուսներ, ջեմ կամ կարագ։ Որոշ դեպքերում սեղանի վրա կարող եք տեսնել մի բաժակ ջուր կամ անանուխ՝ մատները թրջելու համար։
Ցանկալի է սեղանի կենտրոնում դնել ծաղիկներով ծաղկաման կամ մրգային զամբյուղ։ Նաև հաճախ, երբ ճաշատեսակները փոխելիս, ծննդյան տորթ են դնում սեղանի կենտրոնում։
Դանակ
Իհարկե, չպետք է մոռանալ անհրաժեշտ քանակությամբ տեխնիկայի մասին, որը կախված է մատուցվող ուտեստներից։ Պատառաքաղը դրված է մատուցվող ափսեի եզրերի երկայնքով։ Եվ ճիշտ տեղում՝ բոլոր դանակները աջ կողմում, պատառաքաղները՝ ձախ։
Եթե ճաշացանկը ներառված է աղանդերի մեջ, ապա առաջին ճաշատեսակի (ապուրի) սպասքը դրվում է մատուցվող ափսեի վերևում։ Եթե ոչ մի դեսերտ չի սպասվում, գդալը տեղափոխվում է առաջին դանակի վրա։ Առաջին ճաշատեսակների համար նախատեսված տեխնիկան (ըստ մատուցման հերթականության) իրենք վերջինն են։ Այս դեպքում պատառաքաղի շարժումը տեղի է ունենում դեպի մատուցվող ափսե։
Ըստմատուցման ժամանակակից կանոնները, պատառաքաղների հավաքածուն պետք է ներառի փոքրիկ խորտիկ պատառաքաղ և դանակ, որոնք մատուցվում են սառը և տաք ուտեստների սահմանափակ մասի հետ: Ավելի մեծ պատառաքաղ նախատեսված է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար։ Ձկան սպասքը ներառում է պատառաքաղ՝ 3-4 սրունքներով և ոսկորների համար անցք, ինչպես նաև սպաթուլայի ձևով դանակ։ Առկա է նաև աղանդերի հավաքածու, որը բաղկացած է դանակից, պատառաքաղից և գդալից։
Սննդի մատուցում
Այս տեսակի մատուցումը կոչվում է մատուցման համար զարդարող ուտեստներ։ Օրինակ, ափսեի վրա որոշակի կաղապարի միջով դրված աղցան կարելի է անվանել նաև այս ուտեստի մատուցում: Ահա մատուցվող աղցանների ամենահայտնի տեսակները. Հունական աղցանն ամենից հաճախ զարդարում են պանրի ափսեներով և ձիթապտուղներով, ինչպես նաև գունավոր սոխի օղակներով։
Աղցան մատուցելիս բաղադրիչները ոչ թե խառնում են, այլ շարում շերտերով։ Լուսանկարում ներկայացված է դասական հունական աղցանի մատուցում հետաքրքիր ներկայացմամբ:
Աղցան «Օլիվիե» սեղանին մատուցվում է հագնված, զարդարված մաղադանոսով կամ չինական կաղամբի տերևներով։ Այն նաև հաճախ զարդարում են մատուցելու համար տարբեր աղանդերներով։ Դրա համար օգտագործում են անանուխ, շաքարի փոշի կամ քերած շոկոլադ։ Խմիչքներ մատուցելիս կարող եք օգտագործել անանուխ, կիտրոնի կտորներ կամ տարբեր հատապտուղներ։
Տաք ուտեստների մատուցումը նույնպես կարող է հետաքրքիր լինել։ Օրինակ, ռեստորանի խոհարարները խորհուրդ են տալիս տաք ապուրները մատուցել հացից պատրաստված ամանի մեջ։ Բանջարեղենով թխած միսը կարելի է մատուցել հատուկ կավե ամանների մեջ, դրանք թույլ են տալիս, որ ուտեստը երկար մնա։տաք. Յուրաքանչյուր հյուրի համար միսը կարող է ուղեկցվել տարբեր սոուսներով՝ առանձին ամանների մեջ։
«Գաղտնի» նշաններ
Կարևոր է ոչ միայն ճիշտ դասավորել մատուցվող ուտեստները, ափսեներն ու պատառաքաղները, այլև կարողանալ օգտագործել ճաշասենյակի ողջ զինանոցը։ Օրինակ, եթե հյուրը դադար է տալիս, բայց ցանկանում է շարունակել ճաշատեսակը, դանակ-պատառաքաղի վարվելակարգը խորհուրդ է տալիս պատառաքաղն ու դանակը բռնակներով դնել սեղանին, իսկ ծայրերը դնել ափսեի վրա՝ մի փոքր շեղելով դրանք ձեզանից:
Եթե հյուրը ցանկանում է որոշ ժամանակով հեռանալ սեղանից՝ չավարտելով կերակուրը, ապա անհրաժեշտ է, որ պատառաքաղի սրունքներն ուղղվեն դեպի ձախ, իսկ դանակի ծայրը. դեպի աջ։
Ճաշից հետո անհրաժեշտ է դանակներն իրար զուգահեռ դնել։ Ապուրի համար մեկ ճաշի գդալ թողեք ամանի մեջ։ Կարևոր է նշել, որ կիսատ կերած սննդի առկայությունը չի հարգում շեֆ խոհարարին, ուստի հյուրերը չպետք է անհանգստանան այս մասին: Չէ՞ որ տոն օրերին մեծ քանակությամբ ուտեստներ են մատուցվում, և պետք է բոլորը փորձել։
