ԽՍՀՄ-ում կոնֆետները այն հիմնական ուտեստներից էին, որ կարող էին թույլ տալ խորհրդային երեխաները: Նրանց նվիրում էին տոներին, նրանց ծննդյան տոներ էին հյուրասիրում, հանգստյան օրերին ծնողները փչացնում էին իրենց երեխաներին համեղ քաղցրավենիքներով, որոնք միշտ չէ, որ հեշտ էր ձեռք բերել։ Իհարկե, քաղցրավենիքի տեսականին այնքան էլ մեծ չէր, որքան հիմա, բայց ամենահայտնի և հաջողակ ապրանքանիշերը պահպանվել են մինչ օրս և դեռ հայտնի են: Եկեք խոսենք դրանցից մի քանիսի մասին։
Ինչպե՞ս է հայտնվել շոկոլադը ԽՍՀՄ-ում:
ԽՍՀՄ-ում շոկոլադները համարվում էին հիմնական արժեքը։ Հետաքրքիր է, որ աշխարհում առաջին շոկոլադե սալիկը հայտնվել է միայն 1899 թվականին Շվեյցարիայում, իսկ շոկոլադը սկսել է ներմուծվել Ռուսաստան միայն 19-րդ դարի կեսերին։ Վուրտենբերգից մի գերմանացի արհեստանոց բացեց Արբատում, որտեղ նաև շոկոլադներ էին արտադրվում:
1867 թվականին ֆոն Էյնեմը և իր գործընկերը բացեցին գործարան, որն առաջիններից մեկն էր երկրում, որը գործարկեց գոլորշու շարժիչ, ինչը թույլ տվեց ընկերությանը դառնալ երկրում հրուշակեղենի խոշորագույն արտադրողներից մեկը:
Հոկտեմբերյան հեղափոխությունից հետո բոլոր գործարաններն անցան պետության ձեռքը, իսկ 1918 թվականին հրամանագիր արձակվեց հրուշակեղենի ամբողջ արդյունաբերության ազգայնացման մասին։ Այսպիսով, Աբրիկոսովների գործարանը ստացավ բանվոր Բաբաևի անունը, «Einem» ֆիրման հայտնի դարձավ որպես «Կարմիր հոկտեմբեր», իսկ Լենովյան վաճառականների գործարանը «Rot Front»: Բայց նոր կառավարության օրոք շոկոլադի արտադրության հետ կապված խնդիրներ առաջացան, դրա արտադրության համար կակաոյի հատիկներ էին անհրաժեշտ, և դրա հետ կապված լուրջ դժվարություններ առաջացան։
Երկրի, այսպես կոչված, «շաքարային» շրջանները երկար ժամանակ դեռ մնում էին «սպիտակների» հսկողության տակ, իսկ ոսկին ու արժույթը, որի համար կարելի էր հումք գնել արտասահմանում, գնում էին ավելի շատ օրվա հաց գնելու։. Միայն 20-ականների կեսերին վերականգնվեց հրուշակեղենի արտադրությունը, դրանում դեր խաղաց Նեպմենների ձեռնարկատիրական ոգին, բայց պլանային տնտեսության մեկնարկով ԽՍՀՄ-ում քաղցրավենիքի արտադրությունը խստորեն կարգավորվեց: Յուրաքանչյուր գործարան տեղափոխվեց առանձին տեսակի ապրանք։ Օրինակ, շոկոլադը արտադրվում էր Կրասնի Օկտյաբրում, իսկ կարամելը՝ Բաբաևի գործարանում։ Ինչ քաղցրավենիք կային ԽՍՀՄ-ում, կիմանաք այս հոդվածից։
Հրուշակեղենի գործարանների աշխատանքը չի դադարել Հայրենական մեծ պատերազմի ժամանակ, քանի որ այն ռազմավարական կարևոր ապրանք էր, «Արտակարգ պահուստի» հավաքածուն անպայման ներառում էր շոկոլադե սալիկ, որը փրկեց մեկից ավելի օդաչուի կամ նավաստիի մահից։.
Պատերազմից հետո ԽՍՀՄ-ում պարզվեց, որ գերմանական հրուշակեղենի ձեռնարկություններից վերցված շատ տեխնիկա ունի։ Բաբաևի անվան գործարանում ավելացել էշոկոլադի արտադրությունը երբեմն, եթե 1946 թվականին տարեկան վերամշակում էին 500 տոննա կակաոյի հատիկ, ապա 60-ականների վերջին արդեն 9000 տոննա։ Դրան նպաստում էր ԽՍՀՄ արտաքին քաղաքականությունը։ Խորհրդային Միությունը աջակցում էր աֆրիկյան բազմաթիվ տերությունների ղեկավարներին, որտեղից այդ հումքը մատակարարվում էր մեծ քանակությամբ։
Այն ժամանակ ԽՍՀՄ-ում քաղցրավենիքի արտադրությունը հաստատուն կերպով հաստատված էր ու պակաս չկար, համենայն դեպս խոշոր քաղաքներում, բացառություն էին կազմում միայն նախատոնական օրերը։ Յուրաքանչյուր Ամանորից առաջ բոլոր երեխաներին բաժանվում էին քաղցրավենիքի հավաքածուներ, ինչի պատճառով կոնֆետների մեծ մասն անհետանում էր դարակներից։
«Սկյուռիկ»
Բելոչկա քաղցրավենիքները շատ տարածված և սիրված էին խորհրդային երեխաների և նրանց ծնողների շրջանում: Նրանց հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը մանր մանրացված պնդուկն էր, որը պարունակվում էր միջուկի մեջ։ Քաղցրավենիքը հեշտությամբ ճանաչելի էր պիտակով, այն պատկերում էր սկյուռիկ՝ թաթերում ընկույզով, որը մեզ հղում էր անում Պուշկինի «Ցար Սալթանի հեքիաթը» հայտնի ստեղծագործությանը։
Առաջին անգամ Բելոչկա քաղցրավենիք սկսեց արտադրվել 1940-ականների սկզբին Նադեժդա Կրուպսկայա հրուշակեղենի գործարանում։ Նա այդ ժամանակ մաս էր կազմում հրուշակեղենի արդյունաբերության Լենինգրադի արտադրական ասոցիացիայի: Խորհրդային տարիներին այս քաղցրավենիքներն արժանիորեն դարձան երկրում ամենասիրվածներից մեկը, տարեկան արտադրվում էր մի քանի հազար տոննա։
«Կարա-կում»
ԽՍՀՄ-ում կարա-կում քաղցրավենիք ի սկզբանե արտադրվում էր Տագանրոգի հրուշակեղենի գործարանում: Նրանք նվաճեցինքաղցր ատամ՝ լցոնված ընկույզի պրալինե միջուկով, մանրացված վաֆլիով և կակաոյով։
Ժամանակի ընթացքում դրանք սկսեցին արտադրվել այլ ձեռնարկություններում, մասնավորապես, Կրասնի Օկտյաբրում, United Confectioners հրուշակեղենի խմբում:
Քաղցրավենիքն իր անվան համար պարտական է ժամանակակից Ղազախստանի տարածքում գտնվող անապատին, որն այդ տարիներին Խորհրդային Միության կազմում էր։ Այսպիսով, քաղցրավենիք արտադրողները հոգ էին տանում ոչ միայն իրենց սպառողների հաճույքի, այլև աշխարհագրության մասին նրանց գիտելիքների մեծացման մասին։
Գլիերի բալետ
Սովետական Միությունում կոնֆետներն անվանվել են ոչ միայն աշխարհագրական օբյեկտների, այլ նաև … բալետների պատվին։ Համենայն դեպս, ըստ ամենատարածված վարկածի, Կարմիր կակաչ քաղցրավենիքներն իրենց անվան համար պարտական են Գլիերի համանուն բալետին, որն առաջին անգամ բեմադրվել է Մեծ թատրոնում 1926 թվականին։։
Այս պրեմիերայի պատմությունը զարմանալի է: Ի սկզբանե նրանք պետք է ներկայացնեին նոր բալետ՝ «Պորտի աղջիկը», սակայն թատրոնի պատասխանատուները լիբրետոն համարեցին ոչ այնքան հետաքրքիր ու դինամիկ։ Այնուհետև սյուժեն վերածնվեց, և երաժշտական մշակումը վերափոխվեց, ուստի հայտնվեց «Կարմիր կակաչ» բալետը, որն անվանում էր հայտնի խորհրդային քաղցրավենիքին։
Նոր աշխատանքի սյուժեն իսկապես հարուստ և հուզիչ ստացվեց։ Ահա Հիփսի նավահանգստի նենգ ղեկավարը և երիտասարդ չինուհի Տաո Հոան՝ սիրահարված խորհրդային նավի նավապետին և խիզախ նավաստիները։ Բուրժուայի և բոլշևիկների միջև կոնֆլիկտ է ծավալվում, նրանք փորձում են թունավորել նավի նավապետին, և վերջում մահանում է խիզախ չինուհին։ ԶարթնելովԻր մահից առաջ Տաոն ուրիշներին տալիս է կակաչի ծաղիկ, որը ժամանակին նրան նվիրել է խորհրդային կապիտանը: Այս գեղեցիկ ռոմանտիկ պատմությունը հավերժացել է հրուշակեղենի արվեստում, որպեսզի կոնֆետները դեռ հայտնի լինեն։
Նրբությունն առանձնանում էր պրալինե միջուկով, որի մեջ ավելացվել էին վանիլի համեր, կոնֆետի փշրանքներ և պնդուկ։ Ինքնին կոնֆետները շոկոլադով ջնարակված էին։
«Monpensier»
ԽՍՀՄ-ում գնահատվում էին ոչ միայն շոկոլադները. Բոլոր նրանք, ովքեր հիշում են խորհրդային խանութների դարակները, կարող են պատմել Monpasier երկաթե տուփի կոնֆետների մասին։ ԽՍՀՄ-ում սրանք ամենահայտնի սառնաշաքարներն էին։
Նրանք ունեին փոքրիկ հաբերի ձև և ունեին տարբեր մրգային համեր: Սրանք իսկական սառնաշաքարներ էին, որոնք պատրաստված էին կարամելացված շաքարից։ Նրանք ունեին մեծ քանակությամբ համեր և գույներ, ոմանք, օրինակ, նպատակաուղղված գնել էին միայն նարնջագույն, կիտրոն կամ հատապտուղ քաղցրավենիք։ Բայց ամենահանրաճանաչը դասական ափսեն էր, երբ կարելի էր համտեսել բոլոր տեսակի և համերի կոնֆետները միաժամանակ։
«Արջը հյուսիսում»
Այս կոնֆետները սկզբնապես արտադրվել են Կրուպսկայա գործարանում։ Նրանք ունեին ընկույզի միջուկ, որը գալիս էր վաֆլի կճեպով:
Հրուշակագործներն իրենց արտադրությունը սկսեցին Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի մեկնարկից քիչ առաջ՝ 1939 թվականին: «Արջը հյուսիսում» այնքան էր սիրում Լենինգրադի բնակիչներին, որ նույնիսկ շրջափակման ժամանակ, չնայած պատերազմական բոլոր դժվարություններին և դժվարություններին, գործարանը.շարունակեց թողարկել այս նրբագեղությունը: Օրինակ՝ 1943 թվականին արտադրվել է 4,4 տոննա այդ քաղցրավենիք։ Պաշարված շատ լենինգրադցիների համար նրանք դարձան իրենց ոգու անձեռնմխելիության խորհրդանիշներից մեկը, կարևոր տարր, որն օգնեց պահպանել և գոյատևել, երբ թվում էր, թե ամեն ինչ կորած է, քաղաքը դատապարտված է, և նրա բոլոր բնակիչներին սպառնում է սովից:
Փաթաթայի օրիգինալ դիզայնը, որով այսօր բոլորը հեշտությամբ կարող են ճանաչել այս քաղցրավենիքները, մշակվել է նկարչուհի Տատյանա Լուկյանովայի կողմից։ Ալբոմի էսքիզները, որոնք նա արել է Լենինգրադի կենդանաբանական այգում, հիմք են հանդիսացել այս կերպարի ստեղծման համար։
Հետաքրքիր է, որ այժմ այս ապրանքանիշը պատկանում է Նորվեգական հրուշակեղենի կոնցեռնին, որը գնել է Կրուպսկայա գործարանը։ Ժամանակակից Ռուսաստանում, մինչև 2008 թվականը, այս անունով քաղցրավենիք արտադրվում էին տարբեր ձեռնարկություններում, բայց ապրանքային նշանների մասին օրենքում փոփոխություններն ուժի մեջ մտնելուց հետո գործարանների մեծ մասը ստիպված եղավ հրաժարվել բնօրինակ անունով և դիզայնով քաղցրավենիքի արտադրությունից: Հետևաբար, այսօր խանութների դարակներում կարող եք գտնել անալոգներ, որոնք որոշ չափով տարբերվում են պիտակի կամ անվան օրինակով, բայց միևնույն ժամանակ դրանք դեռ հեշտ է ճանաչել։
«Սերուցքային իրիս»
ԽՍՀՄ-ում «Սերուցքային իրիս» քաղցրավենիքն արտադրվում էր «Կարմիր հոկտեմբեր» գործարանում։ Դրանց թողարկումը հաստատվել է 1925 թվականից՝ ի թիվս այլ քաղցրավենիքի, որոնք մինչ օրս համարվում են գործարանի ոսկե ֆոնդը։ Առաջին հերթին դրանք են կակաոն և շոկոլադը «Golden Label», «Mishka clumsy» (չշփոթել «Mishka in the North»-ի հետ), իրիս:«Համբույր-համբույր».
«Սերուցքային իրիսը» վերաբերում է կաթնային կոնֆետին: Նրանք, ովքեր հիշում են այն խորհրդային ժամանակներից, ասում են, որ դա շատ համեղ կոնֆետ էր՝ փոքր չափի և դեղնասպիտակավուն՝ կանաչադեղնավուն թաղանթի մեջ՝ վարդագույնի շիթերով։ Սակայն դրա թողարկումը վաղուց դադարեցվել է անհայտ պատճառով։
«Երկնաքար»
ԽՍՀՄ-ում շատ տարածված էին նաև երկնաքարային քաղցրավենիքները։ Դրանք արտադրվել են միայն 20-րդ դարի երկրորդ կեսին, այժմ դրանք, ինչպես «սերուցքային իրիսը», հնարավոր չէ գտնել։ Համով դրանք ամենամոտն են ժամանակակից Grillage քաղցրավենիքներին։
Դրանք արտադրվել են միանգամից մի քանի գործարաններում՝ Կրասնի Օկտյաբր, Ամտա Ուլան-Ուդեում, Բուկուրիա Քիշնևում:
Միևնույն ժամանակ, երկնաքարը, փաստորեն, շատ էր տարբերվում «Ռոստինգից», քանի որ այն ավելի թեթև էր և քնքուշ։ Այն շրջապատված էր շոկոլադի բարակ կճեպով, որը բառացիորեն հալչում էր ձեր բերանում, տակը ընկույզով կարամելային մեղրով միջուկ էր, որը նման էր թխվածքաբլիթի և մեղրի համին: Քաղցրավենիքները շատ հագեցնող էին, իսկ միջուկն ինքնին շատ հեշտ էր կծում, և սա էր նրանց հիմնական տարբերությունը «Roasting»-ից։
Իրենց արտաքին տեսքով խորհրդային «Մետեորիտ» քաղցրավենիքները փոքրիկ շոկոլադե գնդիկներ էին հիշեցնում։ Երբ դրանք կտրում էին դանակով, բացահայտվում էր մեղրով կարամելով սերմերի կամ ընկույզի բարդ լցոն։ Քաղցրավենիքները փաթաթված էին գիշերային երկնքի գույնի բնորոշ կապույտ փաթաթանով։ Նրանք սովորաբար վաճառվում էին փոքր ստվարաթղթե տուփերում, բայց դուք կարող եքէր հանդիպել այս քաղցրավենիքներին և քաշով։
«Իրիս»
ԽՍՀՄ-ում ամենահայտնի ոչ շոկոլադե քաղցրավենիքներից մեկը «Իռիս»-ն է։ Իրականում սա ֆոնդային զանգված է, որն առաջացել է խտացրած կաթը մելասով, շաքարավազով և ճարպով եռացնելով, և օգտագործվել է թե՛ բուսական, թե՛ կարագ, և՛ մարգարին։ Խորհրդային Միությունում մանրացված ձեւով այն վաճառվում էր քաղցրավենիքի տեսքով, որոնք մեծ պահանջարկ ունեին։
Քաղցրավենիքն իրենց անունը պարտական է ֆրանսիացի հրուշակագործին կամ Մորնա կամ Մորնաս անունով, այժմ անհնար է միանշանակ հաստատել, ով 20-րդ դարի սկզբին աշխատել է Սանկտ Պետերբուրգի գործարանում: Հենց նա է առաջինը նկատել, որ դրանց ռելիեֆը շատ նման է ծիածանաթաղանթի ծաղկաթերթիկներին։
ԽՍՀՄ-ում արտադրում էին այս կոնֆետի մի քանի տեսակներ՝ հաճախ դրանք ծածկում էին գլազուրով, երբեմն ավելացնում էին միջուկ։ Ըստ արտադրության եղանակի՝ առանձնացրել են կրկնօրինակված և ձուլված ծիածանաթաղանթ, իսկ հետևողականությամբ և կառուցվածքով առանձնացել են՝
- փափուկ;
- կիսապինդ;
- վերատպվել;
- ձուլված կիսապինդ (դասական օրինակ է «Ոսկե բանալին»);
- մածուցիկ ("Tuzik", "Kiss-kiss").
ԽՍՀՄ-ում ամենատարածվածն էին այսպես կոչված իրիսները՝ փոքրիկ քաղցրավենիք, որոնք վաճառվում էին փաթաթանով։ Դրանց արտադրության գործընթացը բաղկացած էր բաղադրամասերի հաջորդական ավելացումից և տաքացումից մարսողության մեջ մինչև վերջնական ջերմաստիճանը, երբ խառնուրդը դեռ հեղուկ էր։ Այն սառեցվում էր ջրային բաճկոնով հատուկ սեղանի վրա։ Երբ խառնուրդը դառնում է մածուցիկ և հաստ, այնտեղադրվել են հատուկ ապարատի մեջ, որտեղից դուրս է եկել հատուկ հաստությամբ իրիսի զանգված։ Նման շրջագայությունը ուղարկվում էր անմիջապես իրիսի փաթաթման մեքենային, որի մեջ այն կտրատում էին փոքրիկ քաղցրավենիքի մեջ և փաթաթում պիտակի մեջ։
Արդեն դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը սառչում էին հատուկ նախագծված թունելներում, չորացնում (այս պահին բյուրեղացում էր տեղի ունենում), դրա շնորհիվ նրանք հասնում էին պահանջվող խտության։ Իր ձևով ծիածանաթաղանթը կարող է լինել քառակուսի, աղյուսի կամ կաղապարի տեսքով:
«Թռչնի կաթ»
Քենդի «Թռչնի կաթ»-ը ԽՍՀՄ-ում առանձնահատուկ սեր ու ժողովրդականություն էր վայելում։ Հետաքրքիր է, որ այս քաղցրավենիքները գալիս են Լեհաստանից, որտեղ նրանք հայտնվել են 1936 թվականին։ Նրանց բաղադրատոմսը մինչ օրս մնում է անփոփոխ։ Ավանդական «Թռչնի կաթ» քաղցրավենիքները պատրաստվում են վանիլային միջուկով աղանդերային շոկոլադով։
1967 թվականին Չեխոսլովակիայի խորհրդային սննդի արդյունաբերության նախարար Վասիլի Զոտովը գերվեց այս համեղ քաղցրավենիքներով։ Վերադառնալով Խորհրդային Միություն՝ նա հավաքել է հրուշակեղենի բոլոր գործարանների ներկայացուցիչներին՝ հանձնարարելով նույն քաղցրավենիքը պատրաստել առանց դեղատոմսի, բայց միայն նմուշի միջոցով։
Նույն թվականին Վլադիվոստոկում հրուշակեղենի գործարանը սկսեց արտադրել այս քաղցրավենիքները։ Բաղադրատոմսը, որը մշակվել է Վլադիվոստոկում, ի վերջո ճանաչվել է լավագույնը ԽՍՀՄ-ում, այսօր այդ քաղցրավենիքները վաճառվում են Primorsky ապրանքանիշով: Նրանց առանձնահատկությունը ագար-ագարի օգտագործումն էր։
1968-ին այս քաղցրավենիքի փորձնական խմբաքանակները հայտնվեցին Rot Front գործարանում, բայց դեղատոմսի փաստաթղթերը երբեք չկային:հաստատված։ Միայն ժամանակի ընթացքում արտադրությունը կարողացավ հիմնվել ամբողջ երկրում: Այն ժամանակ դասական բաղադրատոմսով պատրաստված իրական Ptichye Moloko քաղցրավենիքի պահպանման ժամկետը ընդամենը 15 օր էր։ Միայն 90-ականներին սկսեցին ավելացնել այն, միաժամանակ նվազեցնելով բաղադրիչների արժեքը՝ քաղցրավենիքն ավելի մատչելի դարձնելով։ Զանգվածային օգտագործվող կոնսերվանտներ, որոնք ավելացրել են դրանց պահպանման ժամկետը մինչև երկու ամիս։
«Թռչնի կաթ» կոչվող տորթը, որը հորինվել և հայտնագործվել է Խորհրդային Միությունում, դարձել է հայրենական խոհարարության մասնագետների առանձնահատուկ հպարտությունը։ Դա տեղի է ունեցել 1978 թվականին մայրաքաղաքի Պրահա ռեստորանի հրուշակեղենի խանութում։ Հրուշակագործ Վլադիմիր Գուրալնիկը վերահսկել է գործընթացը, և ըստ այլ աղբյուրների, տորթը ստեղծել է անձամբ։
Պատրաստվում էր տորթի խմորից, շերտի համար օգտագործել են կարագի, շաքարավազ-ագարի օշարակի, խտացրած կաթի և ձվի սպիտակուցի հիմքով կրեմ, որոնք նախապես հարած էին։ 1982 թվականին «Թռչնի կաթ» տորթը դարձավ ԽՍՀՄ-ում առաջին տորթը, որի համար արտոնագիր տրվեց։ Դրա արտադրության համար հատուկ սարքավորված էր արտադրամաս, որն օրական երկու հազար տորթ էր արտադրում, սակայն այն դեռ պակաս էր։
