Մեղրաբլիթների պատմությունը Ռուսաստանում ունի ավելի քան հարյուր տարի: Այս ուտեստները սիրում են մեծահասակները և երեխաները: Դրանք տարբեր են՝ մեղր, դարչին, անանուխ, շոկոլադ և, իհարկե, Տուլա։ Արտադրության տեխնոլոգիան մնում է նույնը. Gingerbread-ը համարվում է ռուսական հրուշակեղեն՝ երկրի մշակութային ժառանգության մաս: Շատերին հետաքրքրում է՝ ինչպե՞ս է առաջացել այս բուժումը:
Որտեղի՞ց է առաջացել կոճապղպեղը Ռուսաստանում
Պատմությունը չի պատասխանում այս հարցին: Անհնար է հստակ ասել, բայց կա մի լեգենդ, որ վիկինգները նրանց բերել են մեզ մոտ։ Նրանք, իբր, սովորեցրել են սլավոններին, թե ինչպես պատրաստել համեղ մեղրով տորթեր, որոնք հետագայում ձեռք են բերել Ռուսաստանի յուրաքանչյուր բնակչի համար ծանոթ ձև: Սկզբում նրանց համար խմորը պատրաստում էին տարեկանի ալյուրից և մեղրից, ո՞ր թխելուց։ ստացավ մեղր հաց։
Բայց այս տարբերակը ոչնչով չի հաստատվում։ Ռուսաստանում ապրող սլավոնական ցեղերը աճեցնում էին տարեկանի և զբաղվում էին մեղվաբուծությամբ՝ մեղր հավաքելով վայրի մեղուներից։ Ուստի կարելի է ենթադրել, որ այս նրբագեղությունը ինչ-որ տեղից չի բերվել։ Դա հնագույն ժամանակներից էպատրաստվել են ռուս ժողովրդի նախնիների կողմից։
Մեղրաբլիթ Ռուսաստանում
Պաշտոնական ծագման պատմության համաձայն՝ կոճապղպեղը Ռուսաստանի տարածքում հայտնվել է 9-րդ դարում։ Բաղադրատոմսը ներառում էր տարեկանի ալյուր, մեղր և վայրի հատապտուղների հյութ: Քանակով ամենակարևոր բաղադրիչը մեղրն էր, որը կազմում էր ընդհանուրի գրեթե կեսը։ Յուրաքանչյուր քաղաք ուներ իր հատուկ բաղադրատոմսը: Ժամանակի ընթացքում մեղրաբլիթին սկսեցին ավելացնել տարբեր օգտակար դեղաբույսեր։ Նրանք համարվում էին բուժիչ: Լոգանքից հետո և տաք թեյով նրանք իսկապես օգուտ քաղեցին։
Ռուսաստանում կոճապղպեղի հայտնվելու պատմությունը ներառում է Հնդկաստանից և Արևելքի երկրներից էկզոտիկ համեմունքների ներմուծման շրջանը, դրանք սկսեցին ավելացնել խմորին։ Այստեղ հացթուխները, որոնց այն ժամանակ մեղրաբլիթ էին անվանում, ընտրելու մեծ դաշտ ունեին։ Դրանց ավելացան այնպիսի համեմունքներ, որոնք այսօր դժվար է պատկերացնել քաղցր խմորեղենի մեջ։ Սրանք էին սամիթ, սև պղպեղ, չաման։ Ժամանակակից մարդու համար ավելի հասկանալի է այս հրուշակեղենի մեջ ավելացնել անիսոն, վանիլ, դարչին, կիտրոն, անանուխ, մեխակ կամ կոճապղպեղ։ Այս բոլոր բաղադրիչները նույնպես ավելացվել են խմորին։
«Գազար» բառի ծագումը
Ամենայն հավանականությամբ, այս հրուշակեղենն իր անունը ստացել է «համեմունք» բառից, որը գալիս է հին ռուսերեն «ppr» - «պղպեղ» բառից: Gingerbread-ը պղպեղով կամ համեմված թխվածքաբլիթների օրիգինալ անվանումն է:
Դիտումներ
Պատմությունը պահպանում է ապացույցներ, որ 17-19-րդ դարերում եղել են արհեստներ դրանց պատրաստման համար:Կազմը և տեխնոլոգիան պահպանվել են ամենախիստ գաղտնիության մեջ։ Այս նրբագեղությունը հասանելի էր բոլոր դասարաններին։ Նրանք զարդարում էին թագավորների ու գյուղացիների սեղանները։ Դրանց օգտագործումը դարձել է ավանդույթ՝ կապված մարդկանց կյանքի հետ։ Ընդհանուր առմամբ, կան երեք տեսակի խմիչքներ՝ կախված այն բանից, թե ինչպես է այն արտադրվել՝ սվաղ, տպագիր, ձուլվածքով կամ փորագրված, կոճապղպեղ: Անվանումը հիմնված էր արտադրության սկզբունքի վրա, բայց արտադրանքը կարող էր ունենալ խմորի այլ բաղադրություն։ Կոճապղպեղի առաջացման պատմությունն ունի մի քանի շրջան, որոնցից յուրաքանչյուրում կար որոշակի տեսակի նրբություն։ Եկեք նայենք յուրաքանչյուրին։
Սվաղել
Պատրաստվել է թռչունների, կենդանիների, ձկների, մարդկանց տեսքով։ Հաճախ կոճապղպեղը կաղապարում էին տան տեսքով։ Այս տեսակը հայտնվել է հեթանոսական Ռուսաստանում, երբ կենդանիների և թռչունների փոխարեն աստվածներին զոհաբերել են խմորից պատրաստված արտադրանք։ Սկզբում ձեռագործ կոճապղպեղը պաշտամունքային նշանակություն ուներ և օգտագործվում էր կրոնական տոնակատարությունների ժամանակ։ Աստիճանաբար դրանք սկսեցին օգտագործվել որպես հյուրասիրություն կենցաղային տոների ժամանակ՝ հարսանիքներ, անվանական տոներ։
Մեղրաբլիթների պատմությունը Ռուսաստանում սկսվեց սվաղով, որը եկել էր հեթանոսական Ռուսաստանից: Այսօր նրանց հանդիպելը հազվադեպ է, քանի որ դրանք թխում են Ռուսաստանի հյուսիսային շրջաններում։ Gingerbreads-ը նման էր կաղապարված կավե խաղալիքի և կոչվում էր «roes», «teters», «vitushki»: Վերջիններս պատրաստվում էին խմորի բարակ դրոշակներից՝ հյուսված յուրահատուկ բարդ նախշերով։ Զանգվածային օգտագործման համար սկսեցին պատրաստել կոճապղպեղի այլ տեսակներ, քանի որ դրանք հնարավորություն էին տալիս ավելի շատ քաղցր ուտեստներ թխել։
Տպագրված
Պատրաստվում է կոճապղպեղի տախտակի միջոցով, որի մեջ փորված էր հատուկ տպագիր՝ զարդարված զարդերով, ծաղիկներով, մարդկանց և կենդանիների պատկերներով, ինչպես նաև տարբեր գրություններով։ Ռուսական կոճապղպեղի պատմության մեջ սա ամենագեղեցիկն է։ Բացի այդ, կային գրտնակի տեսքով հատուկ սարքեր, որոնց վրա գծագրեր էին կտրում, խմորին քսելուց հետո յուրաքանչյուր կոճապղպեղը կտրում էին սուր դանակով։։
Երբեմն կոճապղպեղը իսկական արվեստի գործ էր: Դրանց վրա կիրառվել են ռուսական հեքիաթների գծանկարներ, էպոսներ, քաղաքային կամ գյուղական կյանքի փոքրիկ տեսարաններ։ Կոճապղպեղի գեղեցկությունը մեծապես կախված էր մեղրաբլիթը պատրաստող վարպետից։ Դրանք պատրաստող մասնագետներին անվանել են դրոշակակիրներ։ Տպագիր տախտակները պատրաստված էին փայտի որոշակի տեսակներից՝ լորենի, կեչի, թխկի և ընկուզենի:
Դրանք կտոր էին և տիպային էին: Առաջիններն օգտագործվում էին մեկ օրինակով մեծ կոճապղպեղ պատրաստելու համար: Որպես կանոն, դրանք «սկուտեղի» հյուրասիրություններ էին, որոնք նախատեսված էին նվերների համար։ Տիպերի տեղադրման տախտակները բաղկացած էին բազմաթիվ մանր կաղապարներից, որոնք հնարավորություն էին տալիս միանգամից մեծ քանակությամբ բարիքներ ստանալ։ Պահպանվել են կոճապղպեղի մեծ թխվածքաբլիթներ՝ բաղկացած 120 փոքր կաղապարներից։
Cut-out, կամ cut out
Պատրաստման համար օգտագործվել է հատուկ կաղապար, որը քսել են գրտնակված խմորին և կտրել դրա ուրվագիծը։ Սա կոճապղպեղի ավելի ուշ տեսակ է։ Հայտնվել է XIX դարի կեսերին։ Առաջին հիշատակումը վերաբերում է 1850 թ. Այս տեսակի կոճապղպեղի արտադրությունը նշանավորվեց զանգվածային արտադրության անցումով։
Տարբերակ
Յուրաքանչյուր տարածաշրջան թխում էր իր հատուկ կոճապղպեղը, որում ավելացվում էին հավելումների բոլոր տեսակի համակցություններ՝ արտասահմանյան համեմունքներից մինչև Ռուսաստանում աճող հատապտուղներ և խոտաբույսեր: Աստիճանաբար այն դարձավ ոչ միայն համեղ, այլեւ ներկված նրբություն։ Գեղեցիկ ոսկեգույն գույն տալու համար մեջը խառնել են այրված շաքարավազ։ Վարդագույն գույնը տվել են մանրացված չոր ազնվամորին կամ լոռամիրգը։ Վերևից դրանք ողողվել են ջնարակով և կիրառել գեղեցիկ նախշեր։ Նման կոճապղպեղը կոչվում էր թաթախում: Մեղրաբլիթներ էին տալիս անվանական տոների, եկեղեցական տոների, տոնակատարությունների համար։
Տարբեր վայրերում թխված ավելի քան 20 տեսակի մթերք կա։ Արխանգելսկում` վարդ, Տուլայում, Պերմում և Ռյազանում` Տուլա, Վյազմայում, Կոլոմնայում, Կալուգայում` Վյազմայում, Կուրսկում, Նովգորոդում` բնիկ, Մոսկվայում` մոսկովյան մեղր: Ռուսաստանում կոճապղպեղի պատմությունը մշակույթի բաղադրիչ է: Այս ապրանքներն առկա էին կյանքի բոլոր ոլորտներում՝ տոնակատարություններ, տոներ, առօրյա, ժողովրդական արվեստ։
Զանգվածային արտադրություն
Մեղրաբլիթների արտադրությունը 19-րդ դարի վերջին ձեռնարկություն էր, որը հնարավորություն տվեց բավարարել դրանց կարիքը ոչ միայն որոշակի տարածքում, այլև հարևան շրջաններում։ Դրանք արտահանվել են արտերկիր, որտեղ տարածված են եղել։ Կոճապղպեղի գործարանի սեփականատեր Իվան Պոպովն ուներ մեղրաբլիթների ռուսական մասնագիտացված խանութներ Փարիզում, Բեռլինում և Լոնդոնում:
Մթերքը թխելը հիմնականում ժառանգական էր, գաղտնիքները փոխանցվում էին սերնդեսերունդ։ Կոճապղպեղի որոշ դինաստիաներ գոյություն են ունեցել մի քանի հարյուր տարի: Կային «վարպետ» և «աշակերտ» կոչումներդրանք ստանալու համար պետք էր բարդ քննություն հանձնել, որին մասնակցել են իրենց ոլորտի փորձառու մասնագետներ։
Տուլայի կոճապղպեղ
Այս դելիկատեսն ամենահայտնին է Ռուսաստանում։ Տուլայի կոճապղպեղի ծագման պատմությունն ավելի քան 300 տարի է: Բազմաթիվ թանգարանների ցուցադրություններում պահպանվել են հին տպագիր տախտակներ՝ տարբեր նախշերով ու արձանագրություններով։ Դրանք պատկանում են XVII-XVIII դդ. Տուլայում թխել են անանուխ, մեղր, էլեգանտ տպագրված կոճապղպեղ՝ հատապտուղների տարբեր միջուկներով։ Բացի այդ, այստեղ պատրաստվել են մանր, չտպված ժամկաներ, որոնք հասանելի են եղել բնակչության բոլոր խավերին։
Տուլայի մեղրաբլիթը հայտնի է իր առևտրով Ռուսաստանի շատ քաղաքներում: Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում բացվել են խանութներ և տաղավարներ, որտեղ վաճառել են Տուլայի համեղ դելիկատեսներ։ Քաղաքում տոնավաճառներ էին անցկացվում, որտեղ Տուլայի հացթուխները ցուցադրում էին իրենց արտադրանքը։ Ամենահայտնին տեղի ունեցավ Զատիկից հետո տասներորդ ուրբաթ օրը։
Մեղրաբլիթը վաճառվում է մեծ տեսականիով՝ վանիլ, ազնվամորու, նուշ, շոկոլադ: Նրանց ձևը տարբեր էր՝ կլոր, ուղղանկյուն, պատկերազարդ, տիպային, գորգեր՝ բաժանված բաժնետոմսերի։ Ամենաթանկը մեղրաբլիթն էր նրբագեղ թիթեղյա տուփերով: Դրանք պատրաստվում էին հրուշակագործ Գրեչիխինի գործարանում։
Ռուսական կոճապղպեղը հայտնի էր ոչ միայն Ռուսաստանում։ Նիժնի Նովգորոդի հայտնի տոնավաճառում, որտեղ վաճառականներ էին գալիս բազմաթիվ երկրներից, հիմնականում՝ Չինաստանից, Հնդկաստանից, Իրանից, Թուրքիայից և Աֆղանստանից, Տուլայի մեղրաբլիթը պահանջված էր։
