Կարտոֆիլը ժամանակակից մարդու կյանքում ծանոթ արմատային մշակույթ է, որից կերակրատեսակները գրեթե ամեն օր լինում են սովորական մարդու սեղանին։ Համեմատաբար վերջերս կարտոֆիլը համարվում էր հազվագյուտ տեսակ, իսկ դրանից պատրաստված ուտելիքը՝ դելիկատես։ Մենք այնքան սովոր ենք դրան, որ չենք էլ մտածում այն երկրի մասին, որտեղ առաջին անգամ կարտոֆիլ են աճեցրել։
Ծագման պատմություն
Առաջին անգամ եվրոպացիները (ռազմական արշավախումբ) կարտոֆիլը հայտնաբերել են 15-րդ դարի սկզբին ժամանակակից Պերուի տարածքում (Հարավային Ամերիկա): Հենց այս տարածքում մոտ 15 հազար տարի առաջ հնդկացիները սկսեցին վայրի պալարների ընտելացման գործընթացը։ Գտածոն կոչվում էր տրյուֆել, քանի որ դրանք շատ նման էին սնկի: Քիչ անց մեկ այլ ճանապարհորդ՝ Պեդրո Սիեզա դե Լեոն, հայտնաբերեց մսոտ պալարներ Կավկա գետի հովտում (ժամանակակից Էկվադորի տարածք): Հնդիկները նրանց անվանում էին «պապա»։ Պեդրոն այս մասին գրել է իր գրքում և անվանել կարտոֆիլգետնանուշի հատուկ տեսակ, որը եփելուց հետո դառնում է փափուկ և թխած շագանակի համ։ Յուրաքանչյուր բերքահավաք ուղեկցվում էր կրոնական տոնով, հնդիկները մեծարում ու հարգում էին կարտոֆիլը, քանի որ այն հիմնական սնունդն էր, իսկ կարտոֆիլի մշակությունը՝ հիմնական զբաղմունքը։ Հնդիկները ամեն ինչում աստվածային բան էին տեսնում, ուստի կարտոֆիլի պալարները դարձան պաշտամունքի առարկա։
Հարկ է նշել, որ Պերուում այսօր էլ հանդիպում են վայրի կարտոֆիլ, սակայն մշակովի սորտերն արդեն շատ են տարբերվում նրանից։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն սկսել է մշակվել 15 հազար տարի առաջ, այն դարձել է գյուղատնտեսական լիարժեք մշակույթ մոտ 5 հազար տարի առաջ։
Կարտոֆիլի առաջացումը Եվրոպայում
Եվրոպան ճանաչում էր կարտոֆիլը 1565 թվականին։ Առաջինը իսպանացիներն էին։ Նրանք չէին սիրում այն, հավանաբար այն պատճառով, որ փորձել են այն ուտել հում վիճակում։ Նույն թվականին պալարները բերվեցին Իտալիա և ստացան «tartufolli» մականունը՝ տրյուֆելների հետ նույն նմանության համար։ Գերմանացիները անունը փոխեցին «տարտոֆել», լավ, հետո հայտնվեց նրա սովորական անունը՝ կարտոֆիլ։ Մի քանի տարի անց պալարները հասնում են Բելգիա, մի փոքր ուշ՝ Ֆրանսիա։ Գերմանիայում կարտոֆիլն անմիջապես արմատ չդրեց, այն հատկապես պահանջված դարձավ 1758-1763 թվականներին, երբ երկիրը գրավեց պատերազմի պատճառով առաջացած սովը։ Մարդիկ ուտում էին այն և չէին պատկերացնում, թե որ երկրում է առաջին անգամ սկսել կարտոֆիլ աճեցնել։
Հայտնվելը Ռուսաստանում
Մեր երկրում կարտոֆիլի տեսքը կապված է թագավորի հետ.բարեփոխիչ Պիտեր I. Եվրոպան նրա թուլությունն էր, նա երկիր էր քարշ տալիս եվրոպական ամեն ինչ՝ սովորույթներ, հագուստ, սնունդ: Նա նաև կարտոֆիլ էր բերել։ Կարծիք կա, որ Պետրոսը Հոլանդիայից կարտոֆիլի առաջին պարկը ուղարկել է Ռուսաստան և կոմս Շերեմետևին պատվիրել բաժանել այն։ Իբր այս պարկով է սկսվել կարտոֆիլի պատմությունը մեր երկրում։ Սկզբում ռուսները չընդունեցին նոր բանջարեղենը և չհետաքրքրվեցին, թե որ երկրում է առաջին անգամ սկսել կարտոֆիլ աճեցնել։ Բայց թագավորը սպառնում էր գյուղացիներին մահապատժով, ուստի բոլորը սկսեցին աճեցնել այն:
Արմատային բերքի արժանիքները կմոռացվեին, եթե չլինեին քաղցած պատերազմի տարիները։ Այն աստիճանաբար մտավ ռուս ժողովրդի սննդակարգ, 18-րդ դարի կեսերին գյուղացիներն այն արդեն անվանեցին «երկրորդ հաց» և աճեցրին այն կամավոր հիմունքներով: Արմատային մշակաբույսերը արագ հարմարվեցին կլիմայական պայմաններին: Հետագայում նույնիսկ ամենաաղքատ մարդիկ սեղանին դրեցին կարտոֆիլ։ Ռուս գիտնականների մեծամասնությանը հետաքրքրում էր, թե որ երկրում են առաջին անգամ սկսել կարտոֆիլ աճեցնել, բայց 20-րդ դարի սկզբի արշավախմբերն ապացուցեցին, որ նրա հայրենիքը Հարավային Ամերիկան է: Ամերիկայի կենտրոնական և հյուսիսային մասերի հայտնաբերման ժամանակ նրանք ոչինչ չգիտեին կարտոֆիլի մասին։
կարտոֆիլով ուտեստներ
Պերուում, որտեղ առաջին անգամ սկսել են կարտոֆիլ աճեցնել, դրանից պատրաստում են ավանդական ուտեստ՝ չունյո։ Պարզ ասած, դրանք պահածոյացված կարտոֆիլ են: Այս երկիրն ունի տաք կլիմա, ուստի բնակիչները պետք է պահեն բերքը ապագայի համար: Չունոն պահվում է մի քանի տարի, ու նրան ոչինչ չի պատահում։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. կարտոֆիլը նախ դրվում է ծղոտի վրա և թողնում ամբողջ գիշեր: Այնուհետև սառեցված պալարները մանրացնում են՝ հեռացնելու ավելորդ խոնավությունը և չորացնում արևի տակ։
Ռուսաստանում կարտոֆիլից պատրաստում են հսկայական քանակությամբ ուտեստներ, որոնցից ամենահայտնին կարտոֆիլի պյուրեն է։ Կարտոֆիլը նաև թխում են, տապակում, եփում, շոգեխաշում և թխում ամբողջ պալարները ածուխի վրա։ Բացի այդ, այն օգտագործվում է թխելու համար լցոն պատրաստելու, աղցանների վրա ավելացնելու, բոլոր տեսակի կողմնակի ուտեստների պատրաստման համար։ Երբեմն, երբ հարցնում են, թե որ երկրում են սկսել կարտոֆիլ աճեցնել, ուզում եմ պատասխանել՝ «Ռուսաստանում», այն արմատացել և ծանոթ է դարձել։
