Խոհարարություն սիրող երիտասարդները դպրոցն ավարտելուց հետո որոշում են իրենց կյանքը կապել խոհարարության աշխարհի հետ։ Սակայն նրանք կանգնած են հարցի առաջ, թե որ ուսումնական հաստատություն գնան, որպեսզի փշոտ ուսումնական ճանապարհին չկորցնեն աշխատանքի հանդեպ կիրքն ու մասնագիտության հանդեպ սերը։ Հենց այս խնդիրը լուծելու համար է պատրաստվել այս հոդվածը, որտեղ մենք մեկընդմիշտ կպարզենք, թե որտեղ սովորել որպես խոհարար բոլորի համար, ովքեր անտարբեր չեն ուտելի արվեստի գործերի նկատմամբ։
Ի՞նչ են անում խոհարարները և որտեղ են դրանք անհրաժեշտ:
Դուք չեք կարող անցնել այն հարցին, թե որտեղ սովորել խոհարար դառնալու համար, առանց նախապես պարզելու, թե ինչ մասնագիտություն է: Ի վերջո, շրջանավարտները կարող են որոշակի պատրանքներ ունենալ գործունեության այս ոլորտի վերաբերյալ։ Խոհարարները խոհարարական ուղու մասնագետներ են, հատկապես պահանջարկ ունեն այնպիսի մեգապոլիսներում, ինչպիսիք են Մոսկվան, Սանկտ Պետերբուրգը և այլն, այսինքն՝ ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների լայն զարգացած ոլորտներ ունեցող քաղաքներում, որոնք ստեղծում են ստեղծման ոլորտում մասնագետների մշտական պահանջարկ։ համեղ, լավ, որակյալ սնունդ. Իհարկե, La plage ռեստորանների նման շքեղ հաստատություններ մտնելու համարկամ «Կոմպոզիտոր», դուք պետք է տրամադրեք արժանապատիվ փորձ, տեղեկատվություն փորձի, ստաժի և որակավորման մասին: Այնուամենայնիվ, այս ամենը ժամանակի ընթացքում և ցանկության դեպքում հասնում է նույնիսկ նրանց, ովքեր սկսում են սովորական դպրոցական ճաշարաններից, հիվանդանոցներից, պետական կամ մասնավոր կազմակերպություններից և ընկերություններից:
Ամենահեռանկարային ուղղություններ
Այսօր շատ երիտասարդների համար արդիական հարցն է՝ «Որտե՞ղ սովորել հրուշակագործ դառնալու համար»: Ինչո՞ւ։ Փաստն այն է, որ քաղցր արտադրանքի ստեղծման ոլորտը խոհարարական աշխարհի ամենախոստումնալից, լավ վարձատրվող, հեղինակավոր և սիրված ոլորտներից է։ Բացի դրանից, դիմորդների ճնշող մեծամասնությունն ընտրում է խոհարար-խոհարարական մասնագետի, շեֆ-տեխնոլոգի և խոհարարի մասնագիտությունները։ Այս 4 մասնաճյուղերի մասնագետները ներկայումս ամենամրցունակն են և կարող են պահանջել արժանապատիվ աշխատավարձ։
Խոհարարը պատասխանատու է ոչ թե պրակտիկայի, այլ տեսության համար: Նա ինքն ուղղակիորեն ներգրավված չէ ճաշատեսակների ստեղծման մեջ այդքան ակտիվ, բայց կազմակերպում է ընդհանուր գործընթացը, պատասխանատու է պահեստների, ապրանքների, նոր բաղադրատոմսերի մշակման և հին բաղադրատոմսերի շտկման համար, ինչպես նաև ստեղծում է բաղադրատոմսերի քարտեզ, որին հավատարիմ է հաստատությունը։
Խոհարար-տեխնոլոգը աշխատող է, որը ներգրավված է տարբեր հաշվարկների, ինչպես նաև ուտեստների պատրաստման և անմիջական ստեղծման մեջ: Նրա ուսերին է ընկնում գրագետ ջերմային բուժումը, անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքների ավելացումը, ժամանակը կարգավորելը և այլն։
Վերջապես խոհարարը գլուխն է, ամեն ինչի ամենաբարձր օղակըգործընթաց։ Նրա թիկունքում ամրագրված են գործունեության 3 հիմնական դրույթներ. Նրանցից յուրաքանչյուրը պահանջում է պրոֆեսիոնալիզմ և կոմպետենտություն.
- Ուսումնասիրում ենք որոշակի հաստատության այցելուների ճաշակի ցանկությունները, նախասիրությունները և առաջնահերթությունները:
- Բաղադրատոմսերի հավաքածու. Այս կետը անքակտելիորեն կապված է վերը նշված կետի հետ, քանի որ ստացված տվյալների հիման վրա է, որ խոհարարը կարգավորում է բաղադրատոմսերի, ուտեստների, նորարարությունների, փոփոխությունների համակարգը։
- Վերահսկեք ապրանքների գնման գործընթացը և համոզվեք, որ ապրանքները հաստատություն են առաքվում ճիշտ ծավալներով և առաջին կարգի որակով:
Բոլոր վերը նշված ոլորտները համակցված են «Սննդի արդյունաբերության տեխնոլոգիաներ» համընդհանուր ուսումնական ծրագրում: Սա կարող է ծառայել որպես առաջին դիրք՝ պատասխանելով այն հարցին, թե որտեղ սովորել խոհարար լինելու համար: Ո՞ր վայրերում կարելի է ձեռք բերել այս մասնագիտությունը: Շարունակվում է տեղադրել այն:
Որտե՞ղ կարող եմ սովորել 9-րդ դասարանից հետո խոհարար դառնալու համար:
Ավագ դպրոցի հիմնական դասընթացն ավարտելուց հետո ցանկացած շրջանավարտ, ով լավ է հանձնել ատեստավորման քննությունները, կարող է ընդունվել խոհարարական տեխնիկում (քոլեջ): Նման դպրոցում կրթություն ստանալու առավելությունը դրա գործնական ուղղվածությունն է, քանի որ ստացած դիպլոմը և նշանակված մասնագիտությունը թույլ են տալիս անմիջապես աշխատանք գտնել և ձեռք բերված գիտելիքները կիրառել իրական կյանքում։ Նման ուսումնական հաստատությունում առաջին տարիներին դասավանդվելու է հիմնական ծրագիրը, որը պետք է ավարտեր 10-11-րդ դասարանի շրջանավարտը, բայց սովորելը շատ ավելի հեշտ կլինի, քան դպրոցում, քանի որ կանոնավոր չի լինելու. սերտիֆիկացումքննություններ.
9-րդ դասարանի շրջանավարտների համար տեխնիկումի ընդհանուր ծրագրային դասընթացը 4 տարի է, 11-րդ դասարանի շրջանավարտների համար (ի վերջո նման դեպքեր կան)՝ ընդամենը 3 տարի։ Արդյունքում դպրոցի շրջանավարտը կստանա միջնակարգ մասնագիտական կրթություն, հրուշակագործի կամ խոհարարի դիպլոմ՝ 3-րդ կամ 4-րդ կարգի որակավորումը հաստատող վկայականով (6 հնարավորից): Այսպիսով, տեխնիկական դպրոցները, քոլեջներն ու դպրոցները լավ և ժամանակ խնայող տարբերակ են նրանց համար, ովքեր դեռ չգիտեն, թե որտեղ սովորել որպես խոհարար: Ի դեպ, այստեղ ընդունելությունը տեղի է ունենում միայն գնահատականներով վկայականի տրամադրման, ինչպես նաև 2 հիմնական պարտադիր առարկաների՝ մաթեմատիկայի և ռուսաց լեզվի հաջող հանձնման դեպքում։ Լրացուցիչ քննություններ չեն պահանջվում: Դիմորդների շրջանում հանրաճանաչ ուսումնական հաստատությունը Մոսկվայի սննդի քոլեջն է:
Համալսարաններ և ինստիտուտներ
Եթե թերի միջնակարգ կրթություն ունեցող շրջանավարտները հիմա գիտեն, թե որտեղ սովորեն (9-րդ դասարանից հետո խոհարարներն այսօր պատրաստվում են մասնագիտական գործունեության տարբեր քաղաքների մի շարք ուսումնական հաստատություններում), ապա 11-րդ դասարանի շրջանավարտների համար կրթություն ստանալու հարցը. համանման դաշտում մնում է բաց։ Նրանց կարելի է առաջարկել ընտրել բարձրագույն խոհարարական կրթություն արդեն նշված «Սննդի արտադրության տեխնոլոգիա» մասնագիտությամբ, որը հաճախ դասավանդվում է առևտրային ուղղվածություն ունեցող ինստիտուտներում։ Դիպլոմում նշված կլինի «խոհարար-տեխնոլոգ» մասնագիտությունը։ Խոհարարության գործընթացի կազմակերպման հիմունքներին զուգահեռ ուսանողը կհասկանա հանրային ձեռնարկությունների կառավարման հիմունքները։սնուցում, մերչենդայզինգ և արտադրանքի փորձաքննություն, ինչը, իհարկե, ապագայում ավելորդ չի լինի։ Բուհերում և ինստիտուտներում բակալավրի կոչում ստանալու ժամկետը 4 տարի է։ Միևնույն ժամանակ, ընդունելության համար դիմորդը պետք է ունենա միասնական պետական քննություն հանձնելու դրական արդյունքներ, որտեղ բացի հիմնական քննություններից (այս դեպքում մաթեմատիկան հիմնական առարկան է), կլինեն նաև լրացուցիչներ՝ քիմիա։ կամ ֆիզիկա։
Որպեսզի ավելի հստակ լինի, թե որտեղ սովորել որպես խոհարար 11-րդ դասարանից հետո, ապա կարելի է անվանել ամենահայտնի հաստատությունները՝
- Մոսկվայի սննդի արտադրության պետական ակադեմիա;
- Կիրառական կենսատեխնոլոգիայի ակադեմիա;
- Սննդի արդյունաբերության պետական ինստիտուտ.
Դասընթացներ
Իսկ եթե լիարժեք կրթություն ստանալու ժամանակ չլինի, և հոգին ձգվի կանգնել վառարանի հետևում, ավելի մոտ ջեռոցին, խառնել, ծեծել և ավելացնել բաղադրիչները։ Որտեղ կարող եք սովորել: Խոհարարները (հրուշակագործները հաստատություններում, որոնք կքննարկվեն ավելի ուշ, նույնպես կպատրաստվեն որպես «գերազանց»), տեխնոլոգներն ու խոհարարական մասնագետները դուրս են գալիս ոչ միայն բուհերի, ակադեմիաների և քոլեջների դռներից, այլև կարճատև դասընթացներն ավարտելուց հետո, որտեղ. դրանք մատուցվում են սննդի արտադրության տեխնոլոգիաների ինտենսիվ, տարողունակ ձևով: Դասընթացի միջին տևողությունը ընդամենը 2-3 ամիս է։ Որպես կանոն, ծրագիրը ներառում է տեսական հիմք ուտեստների պատրաստման և պատրաստման, սննդի վերամշակման տեխնոլոգիաների և դիետոլոգիայի վերաբերյալ: Գործնական մասը ներառում է պարապմունքներ փորձառու ուսուցչի հսկողությամբ։
Վարպետության դասեր
Ո՞ր տեղերում կարող ես դեռ հասկանալ, թե որն է խոհարարի մասնագիտությունը։ «Որտե՞ղ սովորել»: - հարց, որը խնդիր չի ներկայացնում նրա համար, ով իսկապես ցանկանում է նոր գիտելիքներ: Այսպիսով, այսօր խոհարարության աշխարհը ակտիվորեն տարածված է, և դրա հիմնարար հիմքերը բոլորին սովորեցնում են հատուկ վարպետության դասերի ժամանակ, որտեղ լավագույն խոհարարները հանդիսատեսի հետ կիսում են գաղտնիքները, նրբությունները և նրբությունները: Օրինակ, մայրաքաղաքում նման դասընթացներ է կազմակերպվում Academia Del Gusto-ի կողմից, որտեղ նույնիսկ սկսնակը կարող է սովորել իտալական համեղ ուտեստներ պատրաստել: Մեկ դասի արժեքը՝ 5000 ռուբլի։
Ուսուցում արտասահմանում
Եթե ունեք անհրաժեշտ գումար և լավ տիրապետում եք օտար լեզվին, կարող եք պրակտիկա անցնել արտերկրում։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ Եվրոպայում կամ ԱՄՆ-ում խոհարարական հմտությունների տիրապետումը բավականին թանկ կարժենա, քանի որ այնտեղ ճաշ պատրաստելը համարվում է բավականին պատվաբեր բան և նույնացվում է արվեստի հետ։ Այսպիսով, օրինակ, աշխարհահռչակ Le Cordon Bleu խոհարարական դպրոցում ամբողջական ծրագրի դասընթացի արժեքը … 1,000,000 ռուբլի: Ակնհայտ է, որ այստեղ կամ որևէ այլ արտասահմանյան խոհարարական դպրոցում ձեռք բերված դիպլոմը շատ ավելի արժեքավոր կլինի, քան ցանկացած հայրենական ուսումնական հաստատությունում ստացված դիպլոմը:
Տեղում մարզում
Իրականում, դուք կարող եք դառնալ խոհարար առանց որևէ առանձնահատուկ բանիկրթություն. Դա անելու համար բավական է պարբերաբար ստուգել ռեստորանային կայքերի նորությունները. կազմակերպությունները հաճախ հայտարարում են հավաքագրման մասին՝ հենց աշխատավայրում վերապատրաստվելու պայմանով։ Նույնիսկ այն փաստը, որ դուք ստիպված կլինեք սկսել բավականին ցածր դիրքից՝ որպես խոհարարի օգնական, նշանակություն չունի, քանի որ ոչ ոք դեռ չի չեղարկել կարիերայի աճը: Գլխավորը կլինի ցանկությունը։
