Հարցն այն մասին, թե ինչ են սուլֆիտները արտադրանքներում, ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են տալիս: Եվ ճիշտ է, քանի որ դրա իմացությունը կարող է երկարացնել մարդու կյանքը: Մենք սուլֆիտներ ենք գտնում սննդի մեջ, մասնավորապես, գինիներում և չոր մրգերում, սակայն այդ կոնսերվանտները կարելի է գտնել շատ այլ մթերքների, հատկապես մրգերի և բանջարեղենի մեջ:
Միացումներ
Սննդի մեջ սուլֆիտները հասկանալու ժամանակ հարկ է հաշվի առնել, որ դրանք այլ կերպ կոչվում են ծծմբի երկօքսիդ: Ծծմբի երկօքսիդը լայնորեն օգտագործվող կոնսերվանտ և հակաօքսիդանտ է, որը կանխում է սննդի մանրէաբանական պրոցեսները և պաշտպանում այն շագանակագույնից: Սպառողների համար սահմանվում են նման միացությունների օրական թույլատրելի սպառման նորմերը։ Մարդկանց մեծամասնությունը ծծմբի երկօքսիդ ընդունելուց հետո որևէ կողմնակի ազդեցություն չի ունենում: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են շատ վտանգավոր լինել որոշակի հիվանդություններ ունեցող և ասթմատիկ մարդկանց համար: Նրանք հատկապես պետք է իմանան, թե ինչ են սուլֆիտները:
Պատմություն
Սննդի մեջ ծծմբի երկօքսիդը կարող է արտադրվել արտադրության գործընթացում կամդիտավորյալ ավելացվել է սննդամթերքին: Այս միացությունը անգույն գազ է, որը լուծվում է ջրի մեջ և սննդի ջրային փուլում։ Ավանդաբար օգտագործվում է 17-րդ դարից որպես կոնսերվանտ և հակաօքսիդանտ պինդ սննդի և խմիչքի մեջ:
Ինչպես հայտնաբերել
Սննդին ավելացված ծծմբի միացությունները նկարագրված են E220-ից մինչև E228 նշաններով և ներառում են՝ ծծմբի երկօքսիդ, կալցիում, նատրիում և կալիումի սուլֆիտներ: Նրանք բոլորը նույն գործառույթն են կատարում սննդի մեջ։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչ սուլֆիտներ կան թխվածքաբլիթներում: Իրոք, այս ապրանքի մեջ դրանք բավականին հաճախ են հանդիպում։
Ինչու՞ են սուլֆիտներ ավելացնում սննդին:
Սուլֆիտները ուժեղ, հակաբակտերիալ միացություններ են, որոնք կանխում են սննդի փչացումը բակտերիաների, սնկերի և բորբոսների, ինչպես նաև խմորիչի կողմից, որոնց դեմ դրանք ամենաքիչ արդյունավետ են: Բացի այդ, նրանք պաշտպանում են մթերքները կարմրելուց, հատկապես մրգերը, բանջարեղենը և սպիտակ գինին` արգելակելով օքսիդազ ֆերմենտի գործողությունը: Տարրերը թույլ են տալիս սննդին և խմիչքներին պահպանել ցանկալի գույնն ու համը: Սուլֆիտները ակտիվ են միայն թթվային միջավայրում: Չեզոք pH-ի դեպքում նրանք արագ կորցնում են իրենց պահպանողական հատկությունները:
Հարցը, թե ինչ են սուլֆիտները, վաղուց դրված էր իշխանությունների կողմից։ Իսկ Առողջապահության նախարարությունը թույլատրում է ծծմբի երկօքսիդի և նմանատիպ միացությունների օգտագործումը սննդի մեջ, բայց սահմաններ է սահմանում տարբեր մթերքներում այս կոնսերվանտի համար։ Սննդի մեջ օգտագործվող բոլոր ծծմբային միացությունները անվտանգության տեսանկյունից դիտարկվում են միասին, քանի որ դրանք ընդունելուց հետո դրսևորվում են.փակել հատկությունները։
Ի՞նչ մթերքներ են պարունակում սուլֆիտներ
Սուլֆիտները բնականաբար հանդիպում են կանաչ սոխի, եգիպտացորենի օսլայի, ձվի, սաղմոնի, սխտորի, հազարի, թխկու օշարակի, սոխի, սոյայի և լոլիկի մեջ: Առավել հաճախ հանդիպում են գինեգործական արտադրանքներում և այլ ֆերմենտացված մթերքներում, ինչպես նաև մրգերի և բանջարեղենի հյութերի տեսակների մեջ:
Սակայն ապրանքների ցանկը, որոնց կարելի է ավելացնել այս տեսակի միացություններ, երկար է։ 10 մգ/կգ-ից ավելի սուլֆիտներ պարունակող սննդամթերքի փաթեթների վրա գրված են՝ կոնսերվանտ E220, պարունակում է սուլֆիտներ, սակայն արտադրողը պարտավոր չէ արտադրանքի մեջ նշել դրանց քանակի մասին տեղեկություն: Ծծմբի միացությունները չեն կարող օգտագործվել թարմ մթերքները պահպանելու համար, այլ միայն պահածոների համար։ Միացյալ Նահանգներում 1986թ.-ին սովորական պրակտիկա էր մրգերն ու բանջարեղենը ծծմբի երկօքսիդով ցողելը` դրանք ավելի երկար թարմ պահելու համար: Արգելվել է օրենքով՝ վերամշակված բանջարեղեն և մրգեր օգտագործելու հետևանքով ասթմատիկների մահվան մի քանի դեպքերի հայտնաբերումից հետո: Դրանից հետո տեղի ունեցավ համաշխարհային ստուգում, թե ինչ են սուլֆիտները ջրի մեջ:
Ապրանքի բովանդակություն
Այս պահին թխվածքաբլիթների, օսլայի, մարգարիտ գարու մեջ այս միացության առավելագույն չափաբաժինը 50 միավորից ոչ ավելի է։ Կարտոֆիլի մեջ արժեքը հասնում է 100-ի, բայց դա նույնպես համարվում է նորմ։ Սպիտակ չորացրած բանջարեղենի մեջ հայտնաբերվում է 400 միավոր դեղաչափ։ Չորացրած մրգերի դեպքում ցուցանիշը տատանվում է 2000 միավորի շուրջ։ Շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչ սուլֆիտներ կան քացախի, ինչպես նաև այս ապրանքների մեջ: Նրանք բոլորը պետք էսահմանափակ քանակությամբ, որը պետք է սպառվի ասթմայով տառապողների կողմից:
Ինչպե՞ս խուսափել սննդակարգում ավելորդ ծծմբի երկօքսիդից:
Ծծմբի երկօքսիդը անվտանգ է, քանի դեռ այն չի ընդունվում 0,7 մգ-ից ավելի մեկ կգ մարմնի քաշի համար: Միացությունների սպառման չափը որոշելու դժվարության պատճառով արժե հետևել մի քանի կանոնների, որոնք կօգնեն նվազագույնի հասցնել չափից ավելի սպառման ռիսկը.
- Ընտրեք որակյալ չրեր։ Խանութներից գնալով կարող եք գնել չրեր, որոնք հարուստ են ծծմբի երկօքսիդով։ Ծիրանն ամենահեշտն է ճանաչել, քանի որ այն շագանակագույն է, բայց դա վատ որակի նշան չէ:
- Չորացրած մրգերը լվանալ տաք ջրով։
- Ստուգեք պիտակները և հնարավորության դեպքում ընտրեք ապրանքներ առանց կոնսերվանտների:
- Ընտրեք չոր կարմիր գինի։
Իմանալը, թե ինչ են սուլֆիտները, պարտադիր է գինեգործության բոլոր սիրահարների համար: Բոլոր գինիները պարունակում են սուլֆիտներ, նույնիսկ բարձրորակ, քանի որ դրանք բնականորեն առաջանում են խմորման գործընթացում: Հաճախ, սակայն, դրանց կոնցենտրացիան գերազանցում է։ Սպիտակ գինիներն ավելի վտանգավոր միացություններ են պարունակում, քան կարմիրը, քաղցր գինին ավելի շատ, քան չորը։ Կարմիր չոր գինին ամենաքիչ պարունակությունն ունի։
Սուլֆիտները կարող են վտանգավոր լինել առողջության համար?
Ճշգրիտ հասկանալու համար, թե ինչ են սուլֆիտները, անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրանց ազդեցությունը մարդու առողջության վրա։ Ծծմբի երկօքսիդը համարվում է առողջության համար անվտանգ, եթե այն չի գերազանցում օրական թույլատրելի չափաբաժինը:սպառումը, որը կազմում է 0,7 մգ/կգ մարմնի քաշ: Ծծմբի միացությունները զգալիորեն նվազեցնում են վիտամին B1-ի կլանումը: Ասթմատիկների 5-10%-ի դեպքում կոնսերվանտը մեծացնում է շնչառության հետ կապված խնդիրները և նույնիսկ կարող է առաջացնել անաֆիլակտիկ շոկ։
Մարդու օրգանիզմի վրա կոնսերվանտների ազդեցության վերաբերյալ գիտական տվյալները սահմանափակ են, սակայն հայտնի է, որ դրանք չեզոք չեն մնում առողջության համար։ Սուլֆիտների օգտագործումը կարող է ազդել իմունային համակարգի վրա և առաջացնել անհանդուրժողականության ռեակցիաներ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ծծմբի երկօքսիդը մարդկանց մոտ քաղցկեղ չի առաջացնում: Բայց կան ցուցումներ, որ այս միացությունն առաջացնում է ԴՆԹ-ի վնաս և աշխատում է մկների մոտ քաղցկեղային ուռուցքների խթանման վրա:
Եվրոպական առողջապահությունում ենթադրվում է, որ սննդի հետ կոնսերվանտների ընդունումը կարող է ավելի բարձր լինել, քան թույլատրելի նորմը, հետևաբար, մասնագետները խորհուրդ են տալիս արտադրանքի մեջ ծծմբի երկօքսիդի կոնցենտրացիայի մասին ճշգրիտ տեղեկատվություն տեղադրել սննդի փաթեթների վրա և դրանից առաջ. 2020 թվականին պետք է իրականացվի արժեքի վերագնահատում թույլատրելի օրական ընդունման նոր գիտական ապացույցների հիման վրա։
Օգտագործման կողմնակի ազդեցությունները
Մարդկանց ճնշող մեծամասնությունը ոչ մի կողմնակի ազդեցություն չի ունենում պահածոյացված մթերքներ և ծծմբի երկօքսիդ ուտելուց հետո: Այնուամենայնիվ, քրոնիկ հիվանդություններով կամ անհատական անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց մոտ այս կոնսերվանտը կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել ընդունումից հետո 15-30 րոպեի ընթացքում, ախտանշանները ներառում են՝
- ցան և քոր;
- մարսողության խանգարում, փորլուծություն, փսխում;
- կուլ տալու դժվարություն;
- մաշկի կարմրություն;
- գլխապտույտ;
- արյան ճնշման անկում;
- շնչառական խնդիրներ.
Ասթմատիկները պետք է խուսափեն սուլֆիտ պարունակող մթերքներից։ Ասթմա ունեցող մարդկանց նույնիսկ 10%-ի մոտ կարող է ալերգիա առաջանալ սուլֆիտների նկատմամբ, ինչը նույնիսկ մահվան վտանգ է ներկայացնում, քանի որ դա կարող է առաջացնել անաֆիլակտիկ շոկ: Անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող անձինք պետք է զգույշ լինեն սուլֆիտներից:
Մարդկանց վրա սուլֆիտի ազդեցության մեխանիզմը լիովին պարզ չէ: 2020 թվականը լույս կսփռի այս հարցի վրա։
