Մեր շրջապատում միշտ կան բազմաթիվ առարկաներ, որոնք մեծապես պարզեցնում են մեր առօրյան: Մենք չենք պատկերացնում մեզ առանց միկրոալիքային վառարանների, ջեռոցների, էլեկտրական թեյնիկների և, իհարկե, սառնարանների։ Այս կենցաղային իրերից յուրաքանչյուրի ստեղծման պատմությունը սկսվում է հին ժամանակներից: Այնուամենայնիվ, ավելի քան մեկ դար պահանջվեց, որպեսզի մեր տներում հայտնվեն նման թվով «օգնականներ»։ Բայց, այնուամենայնիվ, նրանց մեջ տան ամենակարևոր տեղը սառնարանն է։ Առանց դրա պարզապես անհնար է պատկերացնել ժամանակակից ընտանիքի խոհանոցը, բայց քչերը գիտեն, որ մեկ դարից մի փոքր պակաս տնային տնտեսուհիները չեն էլ գիտակցել, որ այդքան հեշտ և պարզ կլինի սնունդը թարմ պահելը։ Սառնարանի ստեղծման պատմությունը բաժանված է մի քանի փուլերի, և այն ուսումնասիրելու համար պետք է նայել այն ժամանակներին, երբ մարդկությունը դեռ իր զարգացման արշալույսին էր։
Սառնարան. սահմանում և նշանակություն
Սառնարանի գյուտի պատմությունը նկարագրելուց առաջ անհրաժեշտ է պարզաբանել, թե ինչ ենք հասկանում այս բառով։ Եթե նայեք բացատրական բառարանում, ապա կպարզեք, որ սառնարանը տեխնիկական սարք է, որըունի ջերմությունից մեկուսացված խցիկում կայուն ցածր ջերմաստիճան պահպանելու հատկություն։ Այս սարքը հիմնականում օգտագործվում է փչացող և ցանկացած այլ ապրանքներ պահելու համար: Դրանում կարող եք նաև զովություն պահանջող տարբեր իրեր տեղադրել։
Ժամանակակից աշխարհում գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի տան համար նախատեսված սառնարան և սառնարան: Դրանով առանձնանում են բոլոր զարգացած երկրները, և սառնարանային ագրեգատները օգտագործվում են ոչ միայն տանը, այլև արդյունաբերական նպատակներով։ Դժվար է պատկերացնել մսամթերքի, կաթնամթերքի կամ այլ սննդամթերքի վերամշակման գործարան առանց սննդի հովացման միավորի:
Բոլոր սառնարաններն ունեն աշխատանքի նույն սկզբունքը, ջերմությունը խցիկի ներսից փոխանցում են արտաքին միջավայր՝ ցրելով այն։ Դրան նպաստում է սարքի ներսում տեղադրված հատուկ տեղադրումը:
Ժամանակակից կենցաղային սառնարանն ունի երկու տեսակի. Առաջինը միջին ջերմաստիճանի խցիկն է: Այն լավ հարմար է գրեթե բոլոր ապրանքները պահելու համար: Երկրորդը ցածր ջերմաստիճանի խցիկ է, որի մեջ արտադրանքը սառեցվում է: Առաջին կենցաղային հովացման սարքերը կարող էին պահել միայն մեկ ջերմաստիճան: Այժմ յուրաքանչյուր սառնարան բաղկացած է երկու խցիկից, այնպես որ մենք կարող ենք մի քանի ապրանքներ պահել միաժամանակ, իսկ մյուսները սառեցնել և պահել դրանք այս տեսքով անորոշ ժամանակով։
Հնությունից մինչև մեր օրերը. ինչպե՞ս են մեր նախնիները պահում սնունդը:
Սառնարանի պատմությունը սկսվում է հին ժամանակներից։ Այնուամենայնիվ, գիտնականները դեռ հստակ չգիտեն, թե ինչպես է մարդկանց մտքով անցել ցուրտ օգտագործելսննդի պահպանում. Հավանաբար ինչ-որ մեկը նկատել է, որ ստվերում սնունդն ավելի երկար է պահպանում իր թարմությունը, քան արևի տակ։ Ուրիշ մարդիկ սկսեցին օգտագործել այս փորձը՝ կատարելագործելով այս մեթոդը յուրաքանչյուր հաջորդ սերնդի հետ:
Իհարկե, այն ժամանակ մարդիկ չէին հասկանում, որ ցրտի հրաշագործ ազդեցությունն այն է, որ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սննդի մեջ ակտիվորեն բազմացող բակտերիաներն ու միկրոօրգանիզմները դանդաղեցնում են իրենց աճը։ Եթե հնարավոր է ջերմաստիճանի ռեժիմը հասցնել շատ ցածր սահմանների, ապա բակտերիաները մահանում են։ Հենց այս կանոնն է ընկած ժամանակակից մարդկանց կողմից սննդի պահպանման սկզբունքի հիմքում։
Ամենահաջողակ մարդիկ էին, ովքեր ապրում էին ցուրտ վայրերում: Նրանք հնարավորություն ունեցան ձմռան սկսվելուն պես իրենց պաշարները պահել փողոցում։ Միակ վտանգը վայրի կենդանիներն էին, որոնք կարող էին գտնել և ոչնչացնել այդպիսի մառանները։ Հետեւաբար, նրանք փորձել են դրանք տեղադրել ծառերի կամ գետնի տակ: Կարելի է ասել, որ սառնարանի պատմությունը սկիզբ է առնում հենց այս ժամանակներում, երբ մարդը գիտակցում էր, որ բնական ցուրտը հեշտությամբ կարելի է մատուցել իր ծառայությանը։ Այնուամենայնիվ, դեռ երկար ճանապարհ կար անցնելու մինչև սննդամթերքը թարմ պահելու հարմար սարքերի ի հայտ գալը։
Հնագույն սառնարան. պարսկական տեղադրություններ
Ի՞նչն էր փոխարինում սառնարանին մինչև այն հայտնագործելը: Այս հարցին գիտնականները շատ կոնկրետ պատասխան ունեն. Նրանք պնդում են, որ հին պարսիկները ստեղծել են առաջին սառնարանային կայանի մի տեսակ նախատիպ, որը նրանք բավականին հաջող օգտագործել են։
Քանի որ նրանք ապրում էին շատ չոր տարածքում, սնունդը թարմ պահելն էրնրանց համար լուրջ խնդիր է. Եվ նրանք կարողացան լուծել այն լեռների գագաթների սառույցի ու ձյան օգնությամբ։ Միաժամանակ պարսիկներին հաջողվել է սառույցը պահել նույնիսկ անապատի սրտում։ Դրա համար օգտագործվել է հատուկ սարք, որը բազմաշերտ խցիկ է։
Ժամանակակից պատմաբաններն այս պահեստները համարում են իսկական հրաշք, դրանց ստեղծման վրա միանշանակ աշխատել են իրենց ժամանակի լավագույն ինժեներները և արժե ասել, որ նրանք հաջողության են հասել որպես գյուտարարներ։ Պարսիկները երկու մետր հաստությամբ պատերով փոքր շենքեր են կառուցել։ Դրանք բազմաշերտ էին և բաղկացած էին ավազից, կավից, կրաքարից և նույնիսկ կենդանիների մազից։ Նման սենյակներն ամբողջությամբ ծածկված էին սառույցով ու ձյունով, իսկ հետո ներսում մթերք էին պահում։ Պատմաբանները պնդում են, որ դրանք կարող են հաջողությամբ պահպանվել նման «սառնարաններում» շատ երկար ժամանակ։
Նման կայանքների ստեղծման պատմությունը հայտնի էր Հռոմում։ Օրինակ, Ներոն կայսրն ինքն է հրամայել ամենուր կառուցել սննդամթերքի պահեստարաններ, որոնց մեջ սառույց են բերվել ջրամբարներից և լեռներից։ Կայսրը շատ էր սիրում ամեն տեսակ դելիկատեսներ փորձել, և դրանք երկար ժամանակ թարմ պահելու համար օգտագործվում էին հատուկ պահեստներ։
Հնդկաստան և Եգիպտոս. սննդամթերքի պահպանման կանոններ
Ինչպես կարող եք պատկերացնել, տաք կլիմայական պայմաններում սնունդ պահելը ամենադժվարն է: Հետևաբար, հասարակածային գոտու երկրների բնակիչները ամենատարբեր միջոցներ են գտել իրենց արտադրանքը ինչ-որ կերպ սառեցնելու համար։
Եգիպտացիները լիովին ի վիճակի չէին սառույցը կամ ձյունը պահել, բայց նրանք արագ նկատեցին, որ անապատում գիշերը բավականին ցուրտ է: Հաճախակիջերմաստիճանը նվազում է մինչև զրոյական աստիճանի կրիտիկական մակարդակ: Ուստի Եգիպտոսի բնակիչները փողոցում ջրով տարաներ են դրել, որոնցում հեղուկը նկատելիորեն սառչել է գիշերվա ընթացքում։ Առավոտյան անոթները բերեցին տուն և դրեցին այն սենյակում, որտեղ սնունդն էր։ Ջրի ցածր ջերմաստիճանի պատճառով դրանք նկատելիորեն սառչել են։
Հնդիկները ակտիվորեն օգտագործում էին այլ մեթոդ: Նրանք մի անգամ նկատել են, որ հեղուկի ինտենսիվ գոլորշիացման դեպքում այն կարող է սառչել մի քանի աստիճանով։ Ուստի Հնդկաստանի բնակիչները հաճախ քամուն էին ենթարկում տարաներ, որոնք փաթաթված էին թաց լաթի մեջ։ Արդյունքում, բովանդակության ջերմաստիճանը մի փոքր, բայց նվազել է: Շոգ կլիմայի համար սա բավական էր։
ասիական երկրներ
Հատկանշական է, որ երբ խոսում ենք սառնարանի պատմության մասին, պետք է նկատի ունենալ, որ այս գյուտին իրենց ներդրումն են ունեցել աշխարհի գրեթե բոլոր երկրները։ Չէ՞ որ ժողովուրդը, հաշվի առնելով կլիմայի առանձնահատկությունները, դժվարությամբ ստացված սննդամթերքը պահպանելու որոշակի ուղիներ է մտածել։
Ասիացիները չափազանց հնարամիտ էին այս ոլորտում: Օրինակ, կորեացիները կառուցել են seogbinggo. Այս բառը նրանք անվանել են հսկայական քարե բլոկներից կառուցված հսկայական պահեստներ: Պահարանների պատերն այնքան հաստ էին, որ ջերմություն չէին թողնում ներս և ներսից սառնություն չարձակեցին։ Սեոգբինգոն չէր կարող պատկանել մեկ անձի, դրանք ամբողջ համայնքի սեփականությունն էին։ Այստեղ բոլորը կարող էին ուտելիք պահել, մինչդեռ կորեացիների մեջ գողություն հասկացություն բացարձակապես չկար։
ռուսական սառցադաշտեր
Հին Ռուսաստանում ցրտին սովոր էինսննդամթերքի պահպանում անհիշելի ժամանակներից: Ձմռանը սառույցը հավաքում էին ջրային մարմիններից և տեղադրում խորը նկուղում։ Տարվա ցանկացած ժամանակ սննդամթերքի պահպանման համար նախատեսված նման տարածքներում ջերմաստիճանը զրոյից ցածր է եղել։ Սա թույլ տվեց ընտանիքին երկար ժամանակ ուտել թարմ ձուկ, միս և այլ ապրանքներ։
Սառցադաշտերը շատ տարածված և տարածված էին Ռուսաստանում։ Այս տարածքները կառուցվել են խնամքով և հատուկ տեխնոլոգիայով։ Սովորական սառցադաշտը նման էր գետնի մեջ փորված ավանդական փայտե շրջանակի: Դրա կառուցման համար վերցվել են միայն ամենահաստ գերանները, դա արվել է պատերի հաստությունը մեծացնելու համար։ Նմանատիպ տունը մինչև վերև լցված էր սառույցի և ձյան խառնուրդով, և միայն դրանից հետո այնտեղ սնունդ էին դնում։ Որպես տանիք օգտագործվել է խոտածածկի հաստ շերտ։ Երբեմն հնագույն վարպետները նաև հողի շերտ են ավելացրել։ Սա հուսալիորեն պաշտպանեց պահեստը գերտաքացումից, և սնունդը երկար ժամանակ պահպանվեց թարմ վիճակում։
Բացի սրանից, մեր նախնիները մթերքը փչանալուց պաշտպանելու այլ միջոցներ են հորինել։ Օրինակ՝ երբեմն գորտին դնում էին կաթով անոթի մեջ։ Նրա սեկրեցների արտազատումները մարդկանց չեն վնասել, բայց թույլ չեն տվել, որ կաթը թթվի։ Իհարկե, դժվար է այն անվանել լիարժեք սառնարան։ Բայց այս մեթոդը կատարել է իր գործառույթները՝ ամբողջությամբ պահպանելով թարմությունը։
Եվրոպական սննդի պահեստ
Միջնադարյան Եվրոպան երկար ժամանակ սառնարանի կարիք չուներ. Հայտնի է, որ թունավորումը եվրոպական ամենալուրջ խնդիրն էր։ Դա ազդեց ոչ միայն աղքատների, այլեւ արիստոկրատների վրա։ Ի վերջո, նրանք նաև հաճախ ուտում էին հնացած և արդեն բավականին փչացած ուտելիքներ։ Այնուամենայնիվ, քանի որանգերազանցելի համառությունը շարունակում էր դրանք պահել առանց սառնության:
Եվրոպացիների գիտակցության մեջ գործնականում հեղափոխություն արեց Մարկո Պոլոն: Այս հայտնի ճանապարհորդը ապշել է այն ամենից, ինչ տեսել է Չինաստանում և գիրք է գրել այդ մասին։ Չինական հրաշքների ցանկում ներառվել է նաև սելիտրայի միջոցով սառեցնելու մեթոդը։ Սառույցի հետ խառնված՝ այն ունակ է ջերմաստիճանը զրոյի հասցնել։ Այս տարբերակը եկավ թագավորական մարդկանց դատարան, ովքեր սկսեցին հաճույքով խմել սառեցված գինի և այլ խմիչքներ: Սակայն հասարակ ժողովուրդը չէր կարող իրեն թույլ տալ նման թանկարժեք մեթոդ, և այն լայն տարածում չգտավ։
Բայց արդեն տասնվեցերորդ դարում իտալացիները հայտնագործեցին ջերմաստիճանն իջեցնելու նոր մեթոդ։ Նրանք սկսեցին սառույցը խառնել աղի և այլ քիմիական նյութերի հետ։ Արդյունքում արտադրանքը ոչ միայն կարելի էր սառեցնել, այլեւ սառեցնել։ Դրա հիման վրա ստեղծվեցին իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնց բաղադրատոմսերը ժամանակին Քեթրին դե Մեդիչին բերեց Փարիզ։
Տարօրինակ շերբեթերի և պաղպաղակի ժողովրդականությունը այնքան մեծ էր, որ «Պրոկոպ» փոքրիկ սրճարանի տիրոջը, որտեղ վաճառվում էին այս նրբությունները, կարողացավ հարստություն վաստակել։ Տասնյոթերորդ դարի վերջին Եվրոպան հիացած էր սառեցված ուտեստներ ուտելու հնարավորությամբ։ Մոտենում էր բոլոր տեսակի սառնարանային կայանքների դարաշրջանը։
Թոմաս Մուր. տաղանդավոր գյուտարար և ձեռնարկատեր
Ուրեմն ո՞վ է հորինել սառնարանը: Ամերիկացիները պնդում են, որ այդ մարդը եղել է իրենց հայրենակից Թոմաս Մուրը։ Տասնիններորդ դարի սկզբին նա ուներ իր սեփական փոքր բիզնեսը, որը վաճառում և առաքում էր ամենաթարմ կարագը։ Ապրանքը եղել էգերազանց որակ, բայց նավթը հաճախ հալվում էր առաքման ժամանակ, և հաճախորդները չէին ցանկանում վճարել դրա համար: Ձեռնարկատերը սկսել է գումար կորցնել և մտածել հատուկ ինստալացիա ստեղծելու մասին, որը կզովացնի և կպահպանի իր արտադրանքը։
Առաջին սառնարանը, ժամանակակից մարդկանց կարծիքով, բավականին տարօրինակ տեսք ուներ։ Դա նապաստակի կաշվով փաթաթված պողպատե թիթեղներից պատրաստված տարա էր։ Նավթը դրվեց դրա մեջ, իսկ տարան ինքնին դրվեց սառույցով լցված հսկայական մայրու տակառի մեջ։
Գյուտը մեծ հաջողություն ունեցավ և ոգեշնչեց ինժեներներին փորձեր կատարել սառեցման հետ: Իսկական սենսացիա էր սառնարանը, որը գործում էր ամոնիակի վրա և այդ ընթացքում սառույց էր արտադրում: Կարելի է ասել, որ սա կենցաղային այս տեխնիկայի համատարած օգտագործման սկիզբն էր։
Տնային սառցադաշտ
Տասնիններորդ դարի երկրորդ կեսին Եվրոպայի և Ամերիկայի հարուստ ընտանիքների մեծ մասը սկսեց խոհանոցներում տեղադրել սովորական պահարաններ հիշեցնող մի տեսակ սառնարան։ Նրանք ունեին բնական խցանի և թեփի շերտ և պատրաստված էին թանկարժեք փայտից։ Սառույցը լցվել է պահարանի ներսում, իսկ հալված ջուրը արտահոսել է հատուկ նախատեսված անցքով։ Շատերն այս սարքը նորարարական համարեցին։ Այնուամենայնիվ, նա ուներ երկու նշանակալի թերություն՝ անբավարար ջերմաստիճան շատ ապրանքներ պահպանելու համար և սառույցի անհավատալի մեծ սպառում: Վերջինիս պաշարները տան համար նախատեսված նման սառցախցիկում պետք է շաբաթը մի քանի անգամ լիցքավորվեին, ինչը լուրջ ֆինանսական ծախսեր էր պահանջում։
Իրական սառնարան
Էլեկտրական էներգիայի գյուտը և դրա լայն տարածումը գյուտարարներին մի քանի հետաքրքիր գաղափարներ տվեցին։ Ինժեներների աշխատանքի արդյունքը դարձավ Ամերիկայում թողարկված առաջին իսկական սառնարանը։ Այն նման էր փայտից պատված հսկայական պահարանի, բայց այն աշխատում էր էլեկտրականությամբ։
Օդիֆրեն սառնարանային միավորը շատ արագ դարձավ պահանջված: Այնուամենայնիվ, այն արժեր մոտ ինը հարյուր դոլար, և աշխատանքի մեջ օգտագործված հեղուկները խիստ թունավոր էին։
Տնային սառը գործարան
Թունավորության հարցը պետք է լուծվեր: Դա արել է դանիացի Steenstrup-ը, ով մշակել է սառնարան, որը չի աղմկում, չի թունավորում օդը վնասակար գոլորշիներով և շատ դիմացկուն է։ Այս գյուտի արտոնագիրը գնել է General Electric-ը, նրա մասնագետները մի փոքր փոփոխել են տեղադրումը և վաճառքի հանել։ Բառացիորեն առաջին օրերից Monitor-Top մոդելը դարձել է վաճառքի առաջատար՝ չնայած իր բարձր արժեքին:
Առաջին խորհրդային սառնարանը
Սառնարանային սարքը բավականին ուշ է եկել ԽՍՀՄ և այն ընդհանրապես չի օգտագործվել սննդամթերքի պահպանման համար։ Ֆերդինանդ Կարեն 20-րդ դարի սկզբին հորինեց սառնարան, որը սառույց էր արտադրում։ Սարքն աշխատում էր ցիկլերով, յուրաքանչյուրը նախատեսված էր տասներկու կիլոգրամ սառույցի համար։ Հատկանշական է, որ այս ինստալացիան աշխատել է փայտի վրա։ Որոշ մոդելներ ունեին կերոսին լցնելու խցիկ։
Իսկ ԽՍՀՄ-ում Հայրենական մեծ պատերազմի մեկնարկից ընդամենը չորս տարի առաջ վաճառքի է հանվել էլեկտրականությամբ աշխատող սառնարան.և նախատեսված է հատուկ սննդամթերքի պահպանման համար։
Եզրակացության փոխարեն
Դժվար է ասել, թե ով կարելի է անվանել սառնարանային ագրեգատի առաջին գյուտարարը։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր դարաշրջանում եղել են արհեստավորներ, ովքեր խելամիտ են եղել ցրտին սնունդ պահելու որոշակի սարքեր: Երկար հազարամյակների ընթացքում սառնարանը զգալիորեն փոխվել է, այնուամենայնիվ, միգուցե մեր սերունդները կօգտագործեն բոլորովին այլ ինստալացիաներ: Իսկ ժամանակակից սառնարանները նրանց կթվա որպես անցյալի ծիծաղելի մասունք։
