Թարթաթթուները միացություններ են, որոնք հաճախ հանդիպում են բույսերի աշխարհում: Սրանք կարող են լինել կամ ազատ իզոմերներ կամ թթվային աղեր: Այս նյութի հիմնական աղբյուրը հասած խաղողն է։ Ատամնաքարերը, այլ կերպ ասած՝ կալիումի քիչ լուծվող աղերը, առաջանում են հատապտուղներից ըմպելիքի խմորման ժամանակ։ Այս սննդային հավելումը պիտակավորված է E334: Այն առավել հաճախ ստացվում է գինու վերամշակման երկրորդական արտադրանքից։
Գարնանային թթու. բանաձև և սորտեր
Գինաթթուն հիգրոսկոպիկ բյուրեղ է, որը չունի ոչ հոտ, ոչ գույն: Այնուամենայնիվ, նյութն ունի ընդգծված թթու համ։ Թթվային թթվի բոլոր տեսակները շատ լուծելի են ջրում, ինչպես նաև էթիլային սպիրտում։ Միացությունները ավելի դիմացկուն են ալիֆատիկ ածխաջրածինների, բենզոլի և եթերի նկատմամբ։ Այս միացության քիմիական բանաձևը հետևյալն է.
Թարթաթթուն առաջանում է որպես 4 իզոմեր: Դա պայմանավորված է թթվային կարբոքսիլների, ջրածնի իոնների և հիդրօքսիլ մնացորդների սիմետրիկ և հավասարակշռված դասավորությամբ: Սա է՝
- D-գինաթթու, այլ կերպ ասած՝ գինեթթու։
- L- գինիթթու.
- Հակագինին, այլ կերպ ասած՝ մեզոտարտարաթթու։
- Տաթարաթթու, որը L- և D- թաթարաթթուների խառնուրդ է։
Ֆիզիկական հատկություններ
Թարթաթթուները քիմիական հատկություններով նույնական են: Այնուամենայնիվ, դրանք բոլորովին տարբեր են, և ֆիզիկական պարամետրերում զգալի տարբերություններ կան: Օրինակ՝ D- և L- գինձաթթուները սկսում են հալվել 140°C ջերմաստիճանում, խաղողի թթունը՝ 240-ից մինչև 246°C, մեզո-թթուները՝ 140°C։
Ինչ վերաբերում է լուծելիությանը, ապա առաջին երկու միացությունները հիանալի լուծվում են ջրում, իսկ մյուս երկուսը դիմացկուն են խոնավության նկատմամբ:
Գարթաթթվի աղեր
Թարթաթթուն կարող է առաջացնել միայն երկու տեսակի աղ՝ թթվային և միջին: Վերջին տեսակի միացությունները կարող են ամբողջությամբ լուծվել ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, երբ ընկղմվում են կաուստիկ ալկալիների մեջ, նրանք ձևավորում են Ռոշելի բյուրեղներ: Թթվային մոնոփոխարինված թթուները վատ են լուծվում հեղուկներում։ Սա վերաբերում է ոչ միայն ջրին, այլ նաև ոգելից խմիչքներին և գինու խմիչքներին: Նրանք աստիճանաբար նստում են արյունատար անոթների պատերին։ Այնուհետև պարունակությունը զգուշորեն հանվում է և օգտագործվում օրգանական թթու արտադրելու համար:
Ինչ վերաբերում է թաթարին, ապա այն հանդիպում է ոչ միայն խաղողի մրգերի հյութում, այլև միջուկով նեկտարներում և մրգերից պատրաստված մածուկներում։
Օրական արժեքը
Թթվային թթուները պարզապես անհրաժեշտ են օրգանիզմին ֆոնային ճառագայթման ավելացման, մարսողական համակարգի դիսֆունկցիայի, մշտական սթրեսի, ինչպես նաև ստամոքսի ցածր թթվայնության դեպքում։
Այս միացությունները հայտնաբերված են թթվայինմրգեր. Գարնաթթվի առավելագույն կոնցենտրացիան խտացված է խավարծիլում, պապայայում, լինգոնեզում, սերկևիլում, նուռում, կեռասում, փշահաղարջում, սև հաղարջում, լայմում, նարինջում, ավոկադոյում, մանդարիններում, կեռասում, խնձորում և խաղողում։
Պատշաճ և հավասարակշռված սնվելու դեպքում նման միացությունների ամենօրյա կարիքը լիովին ծածկված է: Օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար տղամարդկանց անհրաժեշտ է 15-ից 20 միլիգրամ գինու թթու, կանանցը՝ 13-ից 15 միլիգրամ, իսկ երեխաներին՝ 5-ից 12 միլիգրամ։
Ի՞նչն է օգտակար գինեթթուն
Գարնաթթվի հատկությունները դժվար է գերագնահատել: Այս միացությունն ունի կենսաբանական նշանակություն։ Թարթաթթու՝
- Տոնուսավորում է սրտի մկանները։
- Լայնացնում է արյունատար անոթները.
- Խթանում է կոլագենի սինթեզը։
- Բարձրացնում է մաշկի ամրությունն ու առաձգականությունը։
- Պաշտպանում է մարմնի բջիջները օքսիդացումից։
- Բարձրացնում է նյութափոխանակության բոլոր գործընթացների արագությունը։
- Արձագանքում է ռադիոնուկլիդների հետ և արագացնում է դրանց արտազատումը օրգանիզմից։
Այս հավելումն օգտագործելիս արժե հաշվի առնել, որ օրական չափաբաժինը գերազանցելը հղի է հետևանքներով։ Կարող են առաջանալ չափից մեծ դոզայի նշաններ, որոնք ներառում են կաթված, գլխապտույտ, փորլուծություն և փսխում: Որոշ դեպքերում ռեագենտի չափից ավելի օգտագործումը կարող է մահացու լինել: Մահը տեղի է ունենում այն իրավիճակներում, երբ գինեթթվի չափաբաժինը գերազանցում է 7,5 գրամը 1 կգ քաշի համար։
Որպեսզի չվնասեք ձեր օրգանիզմին, ինքնուրույն մի ավելացրեք որևէ նյութի օրական ընդունումը.խորհուրդ է տրվում. Դա կարող է անել միայն ներկա բժիշկը: Հատկապես, եթե հիվանդը հակված է հերպեսի, ունի զգայուն մաշկ կամ որոշակի թթուների կլանումը խանգարում է:
Սննդի հավելվածներ
Թարթաթթուն, որի բանաձևը նշված է վերևում, թույլ է տալիս դանդաղեցնել մթերքների քայքայման և քայքայման գործընթացները։ Այս հատկության շնորհիվ միացությունը լայնորեն օգտագործվել է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Թարթաթթուն կանխում է ալյուրի և պահածոների վաղաժամ փչացումը։ Շատ հաճախ, միացությունն օգտագործվում է որպես հակաօքսիդանտ ռեագենտ կամ թթվայնության կարգավորիչ:
Ալկոհոլային խմիչքների, սեղանի ջրի, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի, ինչպես նաև պահածոների բաղադրության մեջ կա գինարաթթու։ Այս բաղադրիչի ձեռքբերումը պարզ գործընթաց է: Դրա համար օգտագործեք այն թափոնները, որոնք առաջանում են գինու խմիչք ստանալու արդյունքում։
Հարկ է նշել, որ սուբստրատը օգտագործվում է շոկոլադե գլազուրի սպիտակությունն ու պլաստիկությունը պահպանելու, հարած սպիտակուցները ամրացնելու, ինչպես նաև խմորը թուլացնելու համար։ Բացի այդ, E334 հավելումը հնարավորություն է տալիս մեղմացնել գինու ոգելից խմիչքների համը՝ դրանք դարձնելով ավելի թթու և հաճելի:
Գարթաթթվի օգտագործումը այլ ոլորտներում
Գրթաթթուն լայնորեն կիրառվում է ոչ միայն սննդի արդյունաբերության, այլև դեղագործության մեջ։ Բժշկական նպատակներով միացությունն օգտագործվում է որպես օժանդակ բաղադրիչ։ Այն օգտագործվում է լուծվող նյութերի արտադրության մեջդեղեր, որոշ լուծողականներ և փրփրացող հաբեր։
Թարթաթթուն օգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայում։ Այս միացությունը հանդիպում է բազմաթիվ պրոֆեսիոնալ շամպունների, լոսյոնների, քսուքների և պիլինգների մեջ, որոնք նախատեսված են մազերի և մաշկի խնամքի համար:
Իրականում գինարաթթուն օգտագործվում է բազմաթիվ ոլորտներում: Օրինակ, միացությունն օգտագործվում է տեքստիլ արդյունաբերության մեջ՝ գործվածքների ներկման արդյունքում գույնը ամրացնելու համար։ Շինարարության մեջ հավելումը օգտագործվում է որպես ռեագենտ: Այն ավելացվում է գիպսի և ցեմենտի խառնուրդներին: Դրա շնորհիվ զանգվածն ավելի դանդաղ է ամրանում։
Rochelle աղն օգտագործվում է համակարգիչների, բարձրախոսների և խոսափողերի արտադրության գործընթացում՝ շնորհիվ իր պիեզոէլեկտրական հատկությունների։
