Մենք այնքան ենք վարժվել առկա սպասարկման ոլորտին, որ այլևս չենք պատկերացնում մեր կյանքը առանց սրճարանների, ռեստորանների, կինոթատրոնների և այլ ժամանցի վայրերի։ Հիմա թվում է, թե նրանք շատ վաղուց են եղել։ Սակայն, որքան էլ տարօրինակ է, ռեստորանային բիզնեսն իր ակունքներն ունի միայն 18-րդ դարում, և այն ընդամենը մոտ 250 տարեկան է: Ո՞րն էր դրա զարգացման մեկնարկային կետը: Ռեստորանների պատմությունը շատ հարուստ է, չնայած այդքան կարճ ժամանակին։
Զարգացման նախապատմություն
Մարդիկ միշտ սիրել են լավ և համեղ ուտել, բայց ոչ բոլորն ունեն խոհարարական տաղանդներ, և խոհարարական հաճույքներ պատրաստելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում: Նույնիսկ հին ժամանակներում կային հաստատություններ, որտեղ կարելի էր ուտել և խմել: Թեեւ նրանց ռեստորաններ անվանելն անհնար էր։ Սրանք հիմնականում պանդոկներ էին, որտեղ մատուցվում էր պարզ ուտեստներ, իսկ ինտերիերը շատ ցանկալի էր:
Պարզ փայտե սեղաններ, պարզ պարագաներ և սովորական, ամենօրյա սպասքայս հաստատություններն այնքան էլ գրավիչ չեն։ Այնպես չէ, որ ուտելիքը համեղ չէր, բայց նրանց մասնակցած կոնտինգենտը շատ հետաքրքիր էր։
Այստեղ կարելի էր լսել հարբած հայհոյանքներ և յուղոտ խոսքեր։ Բարձր հասարակության ներկայացուցիչների համար պանդոկները գրավիչ չէին։ Ուստի ավելի ու ավելի հրատապ էր դառնում ավելի բարձր մակարդակի հաստատությունների բացման հարցը։
Առաջին ռեստորան
Ռեստորանի պատմությունը սկսվում է 1765 թվականին։ Հենց այդ ժամանակ բացվեց առաջին հաստատությունը, որը դարձավ ռեստորանի նախատիպը։ Դրա նախաձեռնողը ֆրանսիացի Բուլանժեն էր։ Առաջին ռեստորանը հայտնվել է Փարիզում. Այլ կերպ չէր էլ կարող լինել։ Այս երկրի բնակիչները միշտ կիրք են ունեցել ամեն ինչ նրբագեղի հանդեպ։ Բայց այն միանգամից հայտնի չդարձավ։
Ռեստորանների պատմությունը նոր էր սկսել զարգանալ, և այս հաստատությունը դեռ պետք է անցներ կատարելության հասնելու դժվարին ճանապարհ։ Ստեղծման նպատակը պանդոկից ավելի նուրբ բան պատրաստելն էր: Ո՞րն էր ռեստորանի ճաշացանկը: Պատմությունը ցույց է տալիս, որ ճաշատեսակների ցանկը աղքատիկ է եղել։ Հիմնականում դա մսից և թռչնամսի տարբեր տեսակներից սնունդ էր։ Ճաշացանկը ներառում էր նաև հարուստ արգանակ։
Ռեստորանային բիզնեսի զարգացում
Ժամանակի ընթացքում սկսեցին հայտնվել նոր նմանատիպ հաստատություններ։ Ամեն օր փոխվում էր ռեստորանների ինտերիերն ու ճաշացանկը։ Այստեղ է, որ խաղում է մրցակցությունը: Ռեստորանների պատմությունը շարունակվեց, և այս բիզնեսը գործարկվեց։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվել հաստատությունների արտաքին տեսքին։ Դրանք կահավորվել են շքեղ կահույքով և զարդարված բյուրեղյա ջահերով։ Ռեստորանի ճաշացանկը նույնպեսփոխվել է. Դրանում հայտնվել են հարյուրավոր ուտեստներ, որոնք համապատասխանում էին ամենախստապահանջ արիստոկրատների ճաշակին։
Մուտքի մոտ հյուրերին ողջունում էին սպասավորները, որոնք էլ ավելի շքեղ էին դարձնում առաջին ռեստորանները: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվել գինու մառաններին։ Ամենաշքեղ հաստատություններում հավաքվել էին հոյակապ պաշարներ, որոնք ապշեցնում էին իրենց տեսականիով։ 1786 թվականին ֆրանսիական կառավարությունը պաշտոնապես երկարաձգեց ռեստորանները մինչև երեկոյան ժամը 23-ը։
Ռեստորանային բիզնեսը քայլում է աշխարհով
Աստիճանաբար, ռեստորանատորները հասկացան նման հաստատությունների լիարժեք առավելությունները: Հիմնականում դրանք ստեղծվել են ազնվական մարդկանց, ճանապարհորդների և այցելուների վրա: Սակայն ռեստորանների պատմությունը նոր գլուխ է սկսել: Ֆրանսիացիների փորձը որդեգրել են շատ եվրոպացիներ։ Յուրաքանչյուր երկրում հաստատությունները ձեռք բերեցին իրենց յուրահատուկ համը և առաջարկեցին տարածքի համար ավանդական խոհանոց:
Հարմարավետությունն ու հարմարավետությունը դարձել են ռեստորանի անբաժանելի մասը։ Ուտեստների տեսականին և ընտրության հնարավորությունը դարձրեցին հաստատությունները շատ սիրված։ Այս բիզնեսի հիմնադիրներն են դարձել Ֆրանսիայի ամենահին «Grand Tavern de Londr» և Իսպանիայի «Sobrino de Botín» ռեստորանները։ Ռեստորանի զարգացման պատմությունը պարունակում է բազմաթիվ հետաքրքիր փաստեր։
Ռեստորաններ Ռուսաստանում
Մեր երկրում ամեն ինչ մի փոքր այլ կերպ եղավ. Ռուսաստանում ռեստորանների պատմությունը սկսվում է 19-րդ դարից: Այն ժամանակ երկրում կային պանդոկներ, պանդոկներ ու պանդոկներ։ Այս հաստատությունների մակարդակը շատ ցանկալի էր: Սրանք խմելու պարզ հաստատություններ էին, որտեղ կարող եսշատ բազմազան հասարակության մեջ հասարակ սնունդ ուտելն էր: Չնայած այն հանգամանքին, որ Եվրոպայում ռեստորանային բիզնեսն արդեն բարձր մակարդակի է հասել, Ռուսաստանում այդ բիզնեսը դեռ չի զարգացել։
Իվան Ահեղի օրոք ընդունվեց հրամանագիր, որը սահմանեց ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի վայրերը։ Սրանք թագավորի պանդոկներն էին, ու լավ շահույթ էին բերում։ Հետո այդ հաստատությունները սկսեցին կոչվել խմելու տներ։ Դա տեղի է ունեցել 19-րդ դարում։ Դրանք կազմակերպելու իրավունք հայտնվեց ոչ միայն պետության, այլեւ մասնավոր անձանց համար։ Բնականաբար, ցանկացած ալկոհոլային խմիչք պետք է մատուցել լավ խորտիկի հետ։ Ուստի խմելու տներում սկսեցին պատրաստել տարբեր ուտեստներ։ Հիմնականում դրանք կարկանդակներ էին և մի քանի տաք խոհարարական ստեղծագործություններ, որոնք առանձնապես բարդ չէին: Հետո խմելու տները փոխարինվեցին պանդոկներով։ Այս հաստատությունների նպատակն էր վաճառել ուտելիքներ և խմիչքներ, որոնք ավանդական էին ռուսական խոհանոցի համար։ 19-րդ դարի վերջին հայտնվեցին բազմաթիվ սրճարաններ, պանդոկներ, թեյարաններ, բայց նրանց դասը մնաց ոչ շատ բարձր մակարդակի վրա։ Ռեստորանի գաղափարը դեռ շատ հեռու էր։
Առաջին ռեստորանը Մոսկվայում
Սլավյանսկի բազար ռեստորանը, որը բացվել է 19-րդ դարի վերջին, կարելի է համարել էլիտար դասի առաջին հաստատությունը։ Այն ժամանակ թվում էր, թե ինչ-որ արտասովոր բան է: Նախ, ինձ ապշեցրեց շենքի ճարտարապետությունը, որն արդեն մտքեր էր առաջացնում ռեստորանի բարձր մակարդակի մասին։ Այդ ժամանակների համար նույնիսկ ավելի զարմանալի թվաց խոհանոցը: Դա այլևս մի քանի պարզ կերակուր չէր:
Խոհարարները նոր են ստեղծելխոհարարական գլուխգործոցներ և ներկայացված հին, ապացուցված բաղադրատոմսեր՝ իրենց ամենավառ դրսևորմամբ։ Ռեստորանի ճաշացանկը ներառում էր առատ ու սննդարար ուտեստներ, որոնք տալիս էին իրական սննդի ամբողջական պատկերը։ Այս ամբողջ շքեղությունը հիանալի կերպով զուգորդվում էր իսկական ռուսական մասշտաբի հետ։ Ռեստորանում անպայման կլինեին գնչուների պարեր և երգեր։
Հետագա զարգացում
Ռուսաստանում ռեստորանի ստեղծման պատմությունը չի ավարտվել. Այս հաստատությունները մեծ պահանջարկ ունեն: Ռուսական հոգու լայնությունը և լավ ու սրտանց ուտելիքի կիրքը իրենց գործն արեցին: Աստիճանաբար երկու մայրաքաղաքներում էլ զարգանում է ռեստորանային բիզնեսը։ Այս դասի հաստատությունները սկսեցին առանձնանալ ըստ կատեգորիաների։ Մեծ դեր սկսեցին խաղալ միջավայրը, սննդի որակը և զվարճանքը։
Այս բիզնեսի զարգացման ընթացքն անկասելի էր. Պետք էր բավարարել մարդկության ամենամեծ կարիքը։ Այսօր կարծես թե ռեստորանների զարգացման մակարդակը հասել է իր առավելագույն արժեքին։ Բայց երբեք կատարելության սահման չկա: Հյուրերին առաջարկվում են ավելի նուրբ ուտեստներ լավագույն ապրանքներից: Էլիտար ռեստորաններն ունեն իրենց գինու մառանները: Լավագույն խոհարարները առաջարկում են զարմանալի հեղինակային ճաշատեսակներ, ուստի ռեստորանի ճաշացանկը մշտապես բարելավվում է: Խոհարարական արվեստի այս վարպետների շնորհիվ դուք կարող եք վայելել ամենահամեղ ուտեստները և ժամանակ անցկացնել հարմարավետ և հարմարավետ միջավայրում։
Ռեստորանները հաստատապես մտել են մեր կյանք։ Ահա մեր կյանքի ամենակարևոր իրադարձությունները. Ռեստորանի պատմությունը, թեև կարճ է, բայց շատ հարուստ է։ Այն գրված է իրենց ոլորտի մասնագետների կողմից։
