Ցորենի հատիկները ալյուրի ստեղծման հումքն են, որից հետո պատրաստվում են հացն ու մակարոնեղենը։ Նաև հացահատիկները հարմար են անասուններին կերակրելու համար։ Ցորենը օգտակար նյութերի պահեստ է, այն լի է սպիտակուցներով և ածխաջրերով, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Բույսի սերմերը կոչվում են նաև կարիոպսիս, և դրա կառուցվածքը կարևոր գիտելիք է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են ճիշտ աճեցնել ցորենը։
Ցորենի հատիկի անատոմիական կառուցվածքը
Հացահատիկի երկայնական հատվածը ցույց է տալիս, որ այն բաղկացած է՝
- 2 պտղի թաղանթ;
- 2 սերմերի շերտ;
- էնդոսպերմի ալևրոնային պատյան;
- scutellum և երիկամներ;
- ջերմ;
- պրիմորդիայի արմատներ;
- էնդոսպերմ;
- տուֆտ.
Կարևոր է, որ թաղանթավոր տեսակների ներկայացուցիչների մոտ կարիոպսիսի կառուցվածքը փոքր-ինչ տարբերվում է. այն դեռ ծածկված է ծաղիկը ծածկող թեփուկներով: Մերկ տեսակների մեջ միջուկը բավականին հեշտությամբ բաժանվում է թեփուկներից։
Shells
Ցորենի հատիկն ունիմի քանի պատյաններ. Նրանք կարողանում են լավ պաշտպանել այն վատ եղանակից և ջերմաստիճանի փոփոխություններից։ Առաջին պատյանը շատ խիտ է, քանի որ այն ինքնին բաղկացած է երեք շերտերից, որոնք միավորված են պերիկարպով։ Նրա ներսում բջիջների դասավորությունը նման է աղյուսի, որն ապահովում է պատյանի պաշտպանիչ գործառույթը։
Կճեպի կենտրոնական շերտը պարունակում է պիգմենտ, որը գույն է հաղորդում հատիկին։ Սերմի կառուցվածքը ներառում է նաև բողբոջների առկայությունը։ Նրանց պատերն են, որ կազմում են պատյանը։
Ցորենի հատիկն ունի գլանաձեւ տեսք, ունի ամուր կառուցվածք։
Էնդոսպերմ
Էնդոսպերմը նման է օսլայի կառուցվածքի նորմալ միջուկին: Նրա կենտրոնում խիտ ու անհավասար բջիջներ են, որոնք կենտրոնական մասից հեռանալիս դառնում են ավելի հարթ, ուղղանկյուն։ Այս բջիջների ներսում կան սպիտակուցներ, որոնք օսլայի հատիկներով ինտեգրալ համակարգ են։
Էպիդերմիսի ալևրոնային շերտը ներկայացված է այլ բաղադրությամբ, նրա բջիջներն ավելի շատ նման են խորանարդի ձևով, կառուցվածքը՝ ավելի խիտ և հստակ։
Ցորենի ծիլ
Ցորենի ծիլը բաղկացած է արմատակալներից (կենտրոնական և երկրորդական), գագաթային ձևավորող հյուսվածքից, ցողունից և բողբոջից:
Ցորենի հատիկի կառուցվածքը և դրա ծիլը կարելի է մանրամասն ուսումնասիրել միայն հատուկ սարքավորումների օգնությամբ։ Սաղմի կոթիլեդոնը փոքրիկ ափսեի տեսք ունի։ Վերջինս գտնվում է էնդոսպերմի մոտ։ Կոթիլեդոնը կամ վահանը բաղկացած է ալևրոնային բջիջներից։ Գոյություն ունի նաև հատուկ գիծ, որը կապում է վահանը արմատական անոթների կապոցի հետ։
Դրսիցկոթիլեդոնը ծածկված է էպիթելով։ Այն կարևոր դեր է խաղում հատուկ ֆերմենտներ արտազատելու ունակության պատճառով, որոնք սաղմի բողբոջման ընթացքում բարդ նյութերը բաժանում են պարզ նյութերի։
Մաղձի քիմիական կազմը
Հացահատիկի ծիլը պարունակում է հետևյալ օգտակար քիմիական բաղադրիչները՝
- վիտամիններ E, B1, B2, B6 (տոկոֆերոլը պարունակում է ամենաշատը);
- մոխրի տարբեր նյութեր, միկրո և մակրո տարրեր;
- ակտիվ ֆերմենտներ.
Մաղձն ունի հացահատիկի ընդհանուր զանգվածի մոտավորապես 2-3%-ը: Հացահատիկի կառուցվածքն ու բաղադրությունը պայմանավորում են դրա բարձր օգտակարությունը մարդու օրգանիզմի համար։ Ցորենը պարունակում է էական ամինաթթուներ և մանրաթելեր: Այն նաև պարունակում է կարոտինոիդներ և ստերոլներ։
Հացահատիկում պարունակվող նյութեր
Հացահատիկի կառուցվածքի և քիմիական կազմի մասին գիտելիքներն օգնում են պատշաճ կերպով աճեցնել բերքը՝ ապահովելով պատշաճ խնամք:
Ցորենը շատ կարևոր է երկրի տնտեսության համար, քանի որ այն չափազանց բերքատու է և սննդարար։ Ռուսաստանի քաղաքներում ցորենի արտադրանքը առաջնային նշանակություն ունի բնակչության համար։ Ցորենի մեջ էնդոսպերմի պարունակության զգալի տոկոսը հնարավորություն է տալիս ստանալ բարձրորակ ալյուր, որն ունի գերազանց որակ։ Մարդու համար ցորենի հատիկի մեջ պարունակվող բազմաթիվ նյութեր կարևոր են, հատկապես սպիտակուցային միացություններն ու ածխաջրերը, առանց որոնց անհնար է օրգանիզմի ճիշտ գործունեությունը։
Օգտակար նյութերից բացի հացահատիկի բաղադրությունը պարունակում է օսլա, որը կարող է ուռչել։ Ցորենի մեջ կա նաև սախարոզա, որը տարբեր մեթոդներով ստացվում է պատրաստի ալյուրից։ Նա ընդունակ էհրահրել և պահպանել խմորման գործընթացը:
Էնդոսպերմում կա օսլայի հսկայական քանակություն (78-82%) նրա ընդհանուր զանգվածից, նկատելի է նաև փոքր ծավալով սախարոզայի առկայությունը և սպիտակուցների 13-15%-ը։ Վերջիններս հիմնականում ներկայացված են գլիադինով և գլյուտենինով, որոնք ստեղծում են հայտնի սնձան։ Էնդոսպերմում առկա են նաև մոխիր, ճարպեր, պենտոզաններ, մանրաթել։ Էնդոսպերմի տարբեր շերտերը պարունակում են տարբեր քանակությամբ սպիտակուցներ։
Ցորենի ծիլը գտնվում է հատիկի սուր ծայրին, դրանից է, որ հետագայում հայտնվում է նոր բույս։ Այն պարունակում է սպիտակուցի զգալի մասը (33-39%), ինչպես նաև տարբեր նուկլեոպրոտեիններ և ալբումիններ։ Սաղմը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ սախարոզա՝ մոտ 25%, ինչպես նաև պարունակում է ճարպեր և մանրաթելեր, հանքանյութեր (մոտ 5%)։ Դա բողբոջային մասն է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և անհրաժեշտ նյութեր մարդու օրգանիզմի լիարժեք գործունեության համար։ Հիմնականում դա տոկոֆերոլ է (վիտամին E), ինչպես նշվեց վերևում:
Էներգետիկ հատկություններ
Ցորենը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, որոնք հիմնականում հանդիպում են հատիկի էնդոսպերմում։ Կառուցվածքում կարեւոր դեր է խաղում արտաքին շերտը, որը պարունակում է ազոտային միացություններով հարուստ ալեուրոններ։ Էնդոսպերմի տակ գտնվում են օսլա պարունակող բջիջներ։
Ցորենի հատիկները պարունակում են օգտակար նյութեր, որոնք որոշում են սննդակարգում մթերքի առկայության կարևորությունը:
- օսլա 75-85% չափով;
- սախարոզա;
- նվազեցնող սախարոզա;
- սպիտակուցներ տարբերտեսակ;
- մոխիր;
- ճարպեր և ածխաջրեր;
- պենտոզան;
- մանրաթել.
Ցորենը հարուստ է նաև հանքային միացություններով, ամինաթթուներով։ Այն կարևոր է օրգանիզմի համար, քանի որ այն ապահովում է օգտակար նյութերով և անհրաժեշտ էներգիայով։
Ցորենը նյութերի գանձարան է, որոնք հիանալի կերպով սնուցում են օրգանիզմը՝ աջակցելով նրա կենսագործունեությանը և նյութափոխանակության բոլոր գործընթացներին: Շատ բժիշկներ հաստատում են այս փաստը։
Ցորենի օգուտները
Ցորենի հատիկներն ունեն երեք հիմնական բաղադրիչ՝ բողբոջ, կեղև, էնդոսպերմ կամ միջուկ: Յուրաքանչյուր մաս պարունակում է նյութերի որոշակի խումբ, որոնք դրականորեն ազդում են մարմնի աշխատանքի վրա:
Ցորենն առանձնանում է իր անսովոր հատկություններով. Այն հարուստ է սննդանյութերով, հիմնական բաժինը կազմում են ածխաջրերը (օսլա, սախարոզա), պարունակում է նաև սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմին՝ որպես նոր բջիջների համար շինանյութ։
Ցորենը պարունակում է A, B, E, D վիտամիններ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ։ Այս նյութերը միասին կարող են բարելավել իմունային համակարգը, ազդել նյութափոխանակության գործընթացների վրա, նպաստել առողջ մազերի արագ աճին և բարելավել մաշկի վիճակը։
Ցորենը պարունակում է նաև ֆոլաթթու, հանքանյութեր և ածխաջրեր։
Ֆոլաթթվի հրաշագործ ազդեցությունը հայտնի է վաղուց, այն մեծ ազդեցություն է ունենում ուղեղի աշխատանքի վրա, լավացնում է նյարդային համակարգի վիճակը, ինչպես նաև նպաստում է ներքին օրգանների և մարմնի համակարգերի արդյունավետ աշխատանքին։ Այն պետք է առկա լինի սննդակարգում։հղի կանայք՝ պտղի ճիշտ զարգացման համար։
Բազմահագեցած ճարպաթթուներ կան նաև ցորենի հատիկներում: Կարեւոր է նաեւ բաղադրության մեջ մագնեզիումի, կալիումի, կալցիումի, երկաթի եւ ֆոսֆորի առկայությունը։ Ցորենը մանրաթելի արժեքավոր աղբյուր է, որը մեծապես հեշտացնում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, օգնում է օրգանիզմից դուրս հանել տոքսինները, բարելավում է ընդհանուր վիճակը։
Ցորենի հատիկները հարուստ են օկտակոզանոլով (ցորենի սերմի յուղ), որը պարունակում է վիտամին E։ Հենց այս յուղն է օրգանիզմից հեռացնում «վատ» խոլեստերինը և նպաստում «լավի» կուտակմանը։
Առօրյա սննդակարգում ցորենի առկայության առավելությունները հաստատում են բժիշկները, ովքեր կարծում են, որ այն կարող է բարելավել և արագացնել նյութափոխանակության գործընթացները։ Սնունդն ավելի հեշտ է մարսվում, և նույնիսկ ծանր: Կայունանում է նաև աղիքային միկրոֆլորան։ Եթե այն կոտրվել է, ապա ցորենի շնորհիվ այն կարողանում է աստիճանաբար վերականգնվել։ Օրգանիզմը նաև դիմացկուն է դառնում ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ՝ բարելավելով իմունային համակարգի որակը, ուստի հիվանդությունները շրջանցում են օրգանիզմը։
Ցորենի մեջ պարունակվող նյութերը կարող են պաշտպանել վարակներից, ինչպես նաև ապաքինվել հիվանդություններից։
Եզրակացություն
Հացահատիկի անատոմիական կառուցվածքը ներկայացված է տարբեր տեսակի խեցիներով՝ էնդոսպերմով և սաղմով։ Հացահատիկի արտաքին մասը կոչվում է պտղատու կեղև։ Այն բաղկացած է երկու շերտից, տակը սերմաշերտն է։ Սաղմը բաժանված է տարբեր մասերի։ Սաղմը սնուցիչներ է տալիս կոթիլեդոններին, դա անհրաժեշտ է նրա համարհետագա զարգացումը լիարժեք գործարանի: Էնդոսպերմն ունի արտաքին շերտ և ներքին ալյուրային մաս։ Վերջինս կազմում է էնդոսպերմի ընդհանուր քաշի մոտ 85%-ը։
Ցորենի հատիկը հարուստ է սննդարար նյութերով, վիտամիններով, միկրոէլեմենտներով, ամինաթթուներով և մանրաթելերով, որոնք նպաստում են մարդու օրգանիզմի արդյունավետ գործունեությանը, ամրացնում իմունիտետը, բարելավում են մաշկի և մազերի վիճակը։
