Ինչպե՞ս է եփում միսը։ Այս հարցը քննարկվում է միջնակարգ դպրոցի տեխնոլոգիայի դասերին: Ահա այս թեմայի հետ կապված զարգացման օրինակ:
Մսի բնութագրերը
Սկզբից ուսուցիչը պետք է իր աշակերտներին ծանոթացնի այս սննդամթերքի հիմնական բնութագրերին: Որո՞նք են մսի ջերմային մշակման առանձնահատկությունները. Տեխնոլոգիայի դասը (7-րդ դասարան) ուղղված է մսի պարամետրերի, ինչպես նաև որպես սննդամթերքի օգտագործման առանձնահատկությունների մանրամասն ուսումնասիրությանը: Բոլոր տեխնոլոգիական դասերը ուղղված են հենց սննդի վերամշակման մասին տեսական գիտելիքները գործնականում ներդնելուն: Ահա թե ինչն է դարձնում այս իրը հետաքրքիր և հուզիչ, աղջիկներին հնարավորություն է տալիս զգալ իրական տնային տնտեսուհիներ, ովքեր կարող են զարմացնել իրենց հարազատներին և ընկերներին իրենց խոհարարական հաճույքներով:
Հենց միսը սննդի ամենակարեւոր բաղադրիչներից է։ Այն լավ համադրվում է մի շարք սննդամթերքի հետ: Մսից դուք կարող եք պատրաստել հսկայական քանակությամբ տարբեր ուտեստներ: Միսը միավորում է մկանները, կապակցական, ճարպային, ոսկրային հյուսվածքը։
Այս մթերքը ունի բարձր սննդարար հատկություններարժեքը. Այն պարունակում է ճարպեր, սպիտակուցներ, վիտամիններ, հանքանյութեր, արդյունահանող նյութեր: Սպիտակուցները պարունակում են ամինաթթուներ, որոնք իրենց բնութագրերով նույնական են մարդու մկանային սպիտակուցին:
Մսի ջերմային մշակումը մեծացնում է այս մթերքի մարսողության հեշտությունը: Օրգանիզմում մսի ճարպերն ունեն կոշտ թաղանթ՝ տեղակայված մանրաթելերի միջև։ Մսի ջերմային մշակումը հանգեցնում է ճարպերի հալման, ինչը մեծապես հեշտացնում է դրանց կլանումը օրգանիզմի կողմից։ Երկաթի, ֆոսֆորի, ալյումինի, մանգանի, պղնձի, ցինկի, B խմբի վիտամինների, ճարպային լուծվող վիտամին A-ի ավելացված պարունակության պատճառով սննդաբանները միսը համարում են մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի եզակի պահեստ։
Աշխատանք դասագրքի հետ
Նոր գիտելիքների ձեւավորման փուլում ուսուցիչը աշակերտուհիներին առաջարկում է աշխատել դասագրքի հետ։ Ուսումնասիրելով տեսական նյութը՝ լրացնում են «Մսի և մսամթերքի ջերմային մշակում» աղյուսակը։
Հաջորդաբար կարող եք կարճ ֆիզիկական ընդմիջում կատարել՝ բաղկացած մարմնամարզությունից՝ աչքերի համար, վարժություններից՝ ձեռքերի համար։
Աչքի վարժությունների օրինակ. Պետք է մի քանի անգամ թարթել, ապա փակել աչքերը, հաշվել մինչև հինգը։ Կրկնեք վարժությունը հինգ անգամ։ Ամուր փակեք ձեր աչքերը, հաշվեք մինչև երեքը, ապա բացեք ձեր աչքերը։ Կրկնեք շարժումները 4-5 անգամ։
Քաշեք ձեր աջ ձեռքը. Դանդաղ շարժեք ձեր ցուցամատը աջ և ձախ, ներքև և վերև, հաշվեք մինչև չորսը, այնուհետև նայեք հեռուն, հաշվեք մինչև վեցը:
Մսի տեսակներ
Հաջորդում ուսուցիչը հարց է տալիս ուսանողներին մսի տեսակների մասին: Մսի ջերմային մշակումը կախված է նրանից, թե ինչ ապրանքի մասին է խոսքը։
Հորթի, տավարի, խոզի և գառան միսը մշակման տարբեր ջերմաստիճաններ է պահանջում: Ուսուցիչը նշում է որակյալ արտադրանքի ընտրության կարևորությունը: Մսի թարմությունը կարող եք որոշել որոշ օրգանոլեպտիկ պարամետրերով՝
- արտաքին տեսք;
- հոտ;
- գույն;
- հետևողականություն;
- ենթամաշկային ճարպ, ջլեր, ոսկրածուծ;
- արգանակ որակ.
Մսի որակ
Թռչնի մսի ջերմային մշակումը գործնականում իրականացվում է միայն ուսանողների տեսական գիտելիքները յուրացնելուց հետո։ Երեխաները պետք է սովորեն, որ որակյալ միսը ծածկված է բարակ, գունատ վարդագույն ընդերքով: Կտրվածքի վրա միսը չպետք է կպչի մատներին, լավ մթերքն ունի խիտ հյուսվածք։
Հորթի միսը սպիտակավուն վարդագույն է, տավարի միսը կտրատելիս կարմիր է, իսկ խոզի միսը վարդագույն է:
Մսի առաջնային մշակում
Խոսենք այն մասին, թե ինչպես է իրականացվում թռչնի մսի առաջնային ջերմային մշակումը։ Այս թեմայի հետ կապված տեխնոլոգիայի դասը կարող է ուղեկցվել սլայդ շոուով: Դրանք կարող են ներկայացնել մսամթերքի մեխանիկական (առաջնային) մշակման բոլոր փուլերը։
Նախ միսը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Հետո թրջում են սառը ջրով, բոլոր կեղտոտ տեղերը կտրում են։ Այնուհետև հեռացրեք ավելորդ ճարպը, ջլերը, թաղանթները։
Միսը կտրատվում է մանրաթելերի միջով, այդ դեպքում այնջերմային բուժումը զգալիորեն արագացված է. Հավի դիակը կտրելը ներառում է այն մասերի բաժանելը, թևերը, ոտքերը և մեջքը բաժանելը։
Ֆիլեները կտրատում են, գլորում պաքսիմատի մեջ, ստանում կիսաֆաբրիկատներ։
Հավի մսի հատուկ ջերմային մշակում
Ուսուցիչը հարցնում է ուսանողներին, թե արդյոք նրանք պատկերացում ունեն, թե ինչպես կարելի է միսը տարբերել իր ջերմային վիճակով: Հաջորդը սլայդ շոու է «Թռչնի մսի ջերմային բուժում» թեմայով։
Սլայդների վրա ցուցադրված լուսանկարները մսի արտաքին տեսքի վառ օրինակ են՝ կախված ընտրված ջերմային մշակման տեսակից:
Երեխաները լրացնում են աղյուսակում բաց թողնված տեղեկությունները, ուղղումներ կատարում իրենց գրառումներում։
Գործնական աշխատանք
Երկրորդ դասին այս թեմայով աշխատանքը շարունակվում է՝ ներառելով հավի մսով և ցորենով ապուրի գործնական պատրաստումը։
Յուրաքանչյուր խումբ աշխատում է որոշակի ապրանքատեսակների հետ՝
- բրնձի ձավարեղեն 2/3 բաժակի չափով;
- գազար 1-2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- ճարպ - ոչ ավելի, քան 30 գրամ;
- հավի միս;
- մեկ ձու;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր են A4 սպիտակ թուղթ, ֆլոմաստեր, մատիտներ, գոգնոցներ, շարֆեր։ Որպես լրացուցիչ տնային առաջադրանք՝ ուսուցիչը կարող է աղջիկներին առաջարկել նյութ գտնել Ռուսաստանում մսի ջերմային մշակման պատմության հետ կապված հարցերի վերաբերյալ։
Նախ՝ աղջիկները խոսում են մսի սննդային արժեքի, առաջնային վերամշակման փուլերի մասին,մսի սննդային արժեքը, մսամթերքի հետ աշխատելու սանիտարահիգիենիկ պահանջները։
Հաջորդում ուսուցիչը ապագա տնային տնտեսուհիներին ներկայացնում է ջերմային մշակման համար մսի ընտրության կանոնները։ Օրինակ՝ շնիցել, քյաբաբ, կոտլետ պատրաստելու համար կարելի է գոտկատեղ ընտրել։
Բահի հատվածը հարմար է համեղ շոգեխաշելու համար։ Խոզի կրծքամիսն իդեալական է փլավի համար, թիակի միջուկն օգտագործվում է կոտլետների պատրաստման մեջ։
Ջոլոդեցը եփում են խոզի ոտքերից, բռունցքներից, թմբուկներից, խոզի գլուխներից։ Մսային համեղ ուտեստներ ստեղծելիս կիրառվում են ջերմային մշակման բոլոր տեսակները՝ եռացնել, թխել, որսագողություն, շոգեխաշել։
Հաջորդող աղջիկները սովորում են հավի մսով և ձավարեղենով ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիական հաջորդականությունը։
Դասագրքում տեսական նյութն ուսումնասիրելուց հետո խոսում են մսի, հացահատիկի, բանջարեղենի առաջնային վերամշակման մասին։
Հաջորդող ուսուցիչը աշխատանքային պաշտպանության վերաբերյալ լիարժեք ճեպազրույց է անցկացնում, և միայն դրանից հետո ուսանողներն անցնում են աշխատանքի գործնական փուլին։
Բոլոր աշխատանքները կատարվում են ուսուցչի խիստ ղեկավարությամբ։ Աղջիկները աշխատում են գոգնոցներով և գլխաշորերով, որպեսզի մազերն ապուրից զերծ մնան։
Ուսուցիչը վերահսկում է աշխատանքի յուրաքանչյուր փուլ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով մսի ջերմային մշակմանը։
Դասի ավարտական փուլում նախատեսվում է կազմակերպել տարբեր խմբերի կողմից պատրաստված ապուրների համտես։ Յուրաքանչյուր գործնական տեխնոլոգիայի դասի նախապայման է սեղանի տեղադրումը: Համտեսելու համար աղջիկները կարող են հրավիրել տղաների, ուսուցչուհու, այլ ուսուցիչների, ովքեր այս պահին զբաղված չեն։
Եզրակացություն
Համտեսի գործընթացի ավարտից հետո սպասվում է էքսպրես հարցում հատուկ բացիկների վերաբերյալ։ Հաջորդը գալիս է ուսուցչի վերջին խոսքը. Ուսուցիչը հիշեցնում է աշակերտներին, որ դասի ընթացքում դիտարկվել են մսի ջերմային մշակման տարբեր տարբերակներ։
Ուսուցիչը նշում է, որ ձեռք բերված գիտելիքները լավ հիմք կհանդիսանան խոհարարական հմտությունները բարելավելու համար, դրանք կարող են օգտագործվել առօրյա կյանքում։
